Mayroong isang beses sa isang oras kapag ang pagkuha ng isang nakakarelaks na pagmamaneho sa kanayunan ng Ingles ay isang medyo nahuhulaan na kapakanan. Gusto mong mag-cruise kasama ang paikot-ikot, maburol na mga kalsada, hinahangaan ang malabong na bukirin ng polka na may tuldok na tupa, hanggang sa wakas ay tumigil ka sa isang kaakit-akit na country pub. . . para sa isang ganap na hindi kapansin-pansin na tanghalian ng mga araw na nilagang o dating nakapirming isda at chips.

Sa awa, ang mga araw na iyon ay mabilis na nagiging isang malayong memorya. Salamat sa dalawang dekada nang edad na kababalaghan na kilala bilang 'gastropub', ngayon ang isang pagkain sa maraming lokal na English pub ay isang mas nakalulugod na karanasan. Halimbawa, kunin Ang Bell sa Sapperton, na matatagpuan sa gitna ng Cotswolds. Doon, kasama sa singil ng pamasahe ang mga lokal na itinaas na karne, day boat seafood, mga organikong gulay at itlog na natipon mula sa bukid sa kalsada lang.

Habang hindi mismo isang gastropub-isang hinala kapag kausap ang kapwa may-ari na si Paul Davidson na babalik siya sa ideya ng pag-aampon ng titulong! —Ang Bell ay isang tagapagmana ng pamantayang pinasimunuan ng mga maagang gastropub tulad ng The Eagle sa London. Sa madaling salita, habang ang kanyang kusina ay naging tipikal na pamasahe ng pub tulad ng burger at chips at ploughman's lunch, ang una ay ginawa mula sa Prime English Longhorn na baka at ang huli ay nagtatampok kay Colston Bassett Stilton.

Ano pa, dinala ni Davidson ang parehong pagmamataas sa kanyang pagpili ng serbesa, na inirekomenda ng lokal na ginawa na Cotswold Brewing Company Premium Lager na samahan ang Soused Cornish Herrings, o ang caster na naka-air condition na Otter Bitter mula sa Devon kasama ang built-in-house na Corned Beef. At tulad ng menu ng pagkain, masaya siyang baguhin ang kanyang mga alay sa serbesa alinsunod sa panahon.

Ang pangkalahatang masamang kapalaran ng British pub ay napakaraming balita sa huli, na may hanggang sa 35 pagsara ng kanilang mga pintuan para sa mabuti bawat linggo. Para sa mga pub tulad ng The Bell, gayunpaman, kung saan ang masarap na pagkain, masarap na serbesa at masaganang pagkamapagpatuloy na maglakad nang magkahawak, ang hinaharap ay lilitaw na mas masagana kaysa sa madilim.

Soused Cornish Herrings
Recipe mula sa The Bell at Sapperton

I T langis ng oliba
5 ansang puting sibuyas, makinis na diced
7 ansong puting suka ng alak
5 ans tubig
1 T buong peppercorn
1 T buong buto ng coriander
1 T buong buto ng mustasa
1 bay leaf
2 dahon ng pantas
1 karot, manipis na hiniwa
8 mga herring fillet

Sa isang malaking palayok sa katamtamang init, idagdag ang lahat ng mga sangkap maliban sa mga herring fillet at pakuluan. Bawasan ang init at hayaang kumulo sa loob ng 15 - 20 minuto.

Ayusin ang mga herring fillet sa isang malalim na tray (humigit-kumulang 12 x 18 pulgada) at takpan ng mainit na likido. Pahintulutan ang cool na bahagyang sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos takpan ang tray ng foil at palamigin sa loob ng 48 oras. Paglilingkod kasama ang sibuyas at salad ng patatas.