Hanggang sa 1970s, ang mga recipe para sa poke ay bihira na ito ay simpleng bagay na ginawa ng lahat sa Hawaii. Ngayon ay may mga poke cookbook, kabilang ang isa-isa Chef Sam Choy ng Oahu, Little Hawaiian Poke Cookbook (Mutual Publishing), na ang taunang Poke Festivals ay gumuhit ng libu-libong mga entry mula sa maraming mga bansa. Tradisyonal ang bersyon na ito, maliban sa pag-aalis ng ogo, isang brownish red seaweed na karaniwang sa Hawaii ngunit mahirap hanapin sa ibang lugar. Kung mayroon kang mapagkukunan, tumaga ng halos kalahating tasa sa isang pulgada na piraso at idagdag sa ahi tuna kasama ang iba pang mga sangkap.

24 macadamia nut, naka-shelled (o 12 mga kukui nut, na tinatawag ding candle nut)
1 kutsarita na kosher salt
Kurutin ang mga pulang natuklap na paminta
2 pounds sashimi-grade ahi tuna, na-trim ng anumang maitim na laman at pinutol sa 1-inch cubes
3 berdeng mga sibuyas, puti at berde na mga bahagi, napaka manipis na hiniwa
5 kutsarang toyo, plus higit pa o kulang sa panlasa
1 at frasl2 hanggang 3 at frasl4 kutsarita na pulang paminta na mga paminta
Hawaiian alaea salt, gaanong durog, o kosher salt
1 kutsarang inamona *

Gawin ang inamona: Painitin ang oven sa 225˚F. Inihaw ang mga macadamia nut (o mga candlenut) sa loob ng 12 minuto, o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat ang mga ito sa isang malaking mortar at durugin sa isang kahoy na pestle, na iniiwan silang medyo magaspang. Magdagdag ng kosher salt at red pepper flakes at pukawin. Itabi. (Maaari mong itago ang natitirang, sakop, sa ref ng hanggang sa 6 na buwan.) Upang tipunin ang sundot: Ilagay ang cubed tuna sa isang daluyan na mangkok at idagdag ang berdeng mga sibuyas, toyo at pulang paminta. Ihagis nang marahan, takpan at lamigin ng hindi bababa sa 1 oras. Upang maihatid, ilipat sa isang pinalamig na mangkok. Budburan nang napakagaan ng asin, ikalat ang inamona sa pagsundot at maghatid. Naghahain ng 8 hanggang 10. * Ibinebenta din sa mga merkado sa Hawaii.

Mga rekomendasyon sa alak: Ayan , lalo na ang hilaw, ay mayaman at taba sa panlasa isang sparkling na alak ang naglilinis ng panlasa sa bawat paghigop, na iniiwan itong nai-refresh para sa susunod na kagat. Subukan ang isang Spanish Cava tulad ng Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava o Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . Ang beer, gumagana din nang maayos, lalo na ang isang nakakapreskong lager, tulad ng Kona Brewing Company's Longboard Island Lager .