Hawaiian Tiradito

Sa kabutihang loob ni Todd Knoll, Executive Chef, Jordan Vineyard at Winery

'Isinasama ng Hawaiian Tiradito ang aking mga alaala sa pagkabata ng parehong lutuing Polynesian at Tsino. Ang nagre-refresh at matapat na paggalang sa aking estado sa Hawaii na ito ay gumagawa para sa perpektong simula sa isang hapunan sa tag-init o kahit na ipinasa bilang isang hors d ’& oeliguvre,' sabi ni Knoll. Ang mga lutuin ng Hawaii, Peru at maging ang Baja (mga fish tacos) ay naimpluwensyahan ng malalim sa pangingibang-bansa ng mga Hapones. Ang Toradito ay isang malambot na krus ng isang tradisyonal na Latin ceviche na may paghahanda sa Japanese sashimi.

Mga sangkap:

& frac14 cup fresh English peas
& frac12 cup puting mais na butil (Supersweet o Silver Queen, kung maaari)
2 aji amarillos peppers, seeded at makinis na diced (o 1 habanero chili)
& frac14 na tasa ng mga buto ng prutas ng pag-iibigan (inalis mula sa isang hinog na prutas na pasyon)
2 kutsarang cilantro, makinis na tinadtad
1 kutsarang flat-leaf perehil, makinis na tinadtad
1 kutsarang shin shoga (berdeng luya o karaniwang luya), na-peeled at makinis na diced
1 kutsarang fermented Chinese black beans, makinis na tinadtad
3 kutsarang toast at tinadtad na macadamia nut
& frac12 cup Jordan Estate Extra Virgin Olive Oil
1 libra na Onaga (mahabang buntot na Red Snapper) o Hamachi fillet
& frac14 tasa ng sariwang lamutak na katas ng dayap (key o karaniwang Persian limes)
Patikim ng asin sa dagat (inirekumenda ang Alaea, ang tradisyonal na asin sa dagat ng Hawaii)

Upang gawin ang Hawaiian Tiradito:

Dalhin ang isang maliit na tinimplahan ng tubig sa isang pigsa. Idagdag ang mga gisantes at lutuin ng 1 minuto. Alisin ang mga gisantes mula sa kumukulong tubig at isawsaw sa isang mangkok ng tubig na yelo upang ihinto ang pagluluto. Patuyuin at itabi. Ulitin ang parehong pamamaraan para sa mais. (Maaari itong gawin hanggang sa isang oras nang mas maaga).

Pagsamahin ang aji amarillos, mga butil ng pagkahilig ng prutas, cilantro, perehil, shin shoga, Chinese black beans, macadamia nut at langis ng oliba sa isang mangkok. Pukawin ang mais at mga gisantes upang makumpleto ang salsa. Itabi.

Ilagay ang isda sa isang patag na ibabaw, at gamit ang isang napaka-matalim na kutsilyo, maingat na alisin ang balat at itapon ito. Gupitin ang isda sa manipis, at frac14-pulgada na mga hiwa. Ayusin ito sa isang solong layer sa isang hindi reaktibo na ulam. Ibuhos ang katas ng dayap sa isda at mag-marinate ng 10 minuto. Huwag mag-marina ng mas matagal, o lutuin mo ang isda na may kaasiman ng kalamansi.

Hatiin at ayusin ang mga isda sa apat na pinalamig na plato. Itaas ang bawat isa na may pantay na halaga ng salsa at iwiwisik ng kaunting asin. Paglingkuran kaagad. Masiyahan sa Jordan Chardonnay. Maganda rin ang pagpapares sa isang sourco ng pisco.

Para sa isang magaan na entrée, maglingkod sa isang gilid ng steamed Forbidden Rice.

Mga mungkahi sa sourcing ng sangkap:

Supersweet na mais: Ang Hawaiian o mainland na mais na Supersweet ay matatagpuan sa karamihan sa mga supermarket. Gumamit kaagad ng mais pagkatapos ng pagbili upang matiyak na pinapanatili nito ang tamis nito.

Silver Queen mais: Maaaring bilhin online sa http://www.wammocks.com/ .

Mga binhi ng masamang hilig: Ang hinog na prutas na pasyon, na mukhang kulubot at magagamit sa karamihan sa lokal na merkado o Whole Foods, ay inirerekumenda upang matiyak ang pinakamainam na lasa ng mga binhi.

Green luya: Magagamit sa mga merkado ng Asya sa panahon ng tagsibol. Hindi nangangailangan ng pagbabalat.

Alaea sea salt: Maaaring bilhin online sa http://www.amazon.com/ o http://www.hawaiisalt.com/ .