'Mahalagang magtakda ng isang mahusay, malinis na tono para sa Bagong Taon na may mga sariwa, malusog na pagkain,' sabi ni Kate Jacoby, kapwa may-ari, chef at sommelier sa Vedge , isang restawran ng vegan sa Philadelphia at a Masigasig sa Alak 100 Pinakamahusay na Restaurant sa Alak ng 2016.

'Ngunit huwag lumayo,' sabi ni Jacoby. 'Kung gagawin mo ang isang 180 ° off ng decadent holiday, mapoot mo ang bawat segundo nito. Iyon ang dahilan kung bakit mahalagang balansehin ang iyong mga magagandang pagpipilian sa pagkain sa ilang masasarap na pares ng alak. '

Upang simulan ang 2017 sa isang tala sa kalusugan, Masigasig sa Alak tinanong ang restauranteur para sa kanyang pinaka-masarap na tugma sa alak at pagkain. Pagkatapos ay pinatakbo namin ang pinggan Dr. Amy Burkhart , isang manggagamot na nakabase sa Napa at rehistradong dietitian, upang makuha ang mga detalye sa mga benepisyo sa nutrisyon.

Kate Jacoby (kaliwa) at Amy Burkhart (kanan, larawan ni Vicens Forns Photography)

Pinggan

Mga magarbong labanos na may pinausukang tamari, yuzu, abukado, adobo na tokwa at shishito peppers

Alak

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, isang puting alak na Espanyol

Mga magarbong labanos na may pinausukang tamari, yuzu, abukado, adobo na tokwa at shishito peppers sa Vedge

Jacoby: 'Ang ulam na ito ay nakatuon sa iba't ibang [mga pagkakaiba-iba] ng mga labanos at lahat ng magkakaibang mga kulay at pagkakayari na maaari nating makamit sa pamamagitan ng litson, pag-ihaw at pag-atsara sa kanila. Marenas '2015 Montepilas Vineyard and Winery mula sa Andalucía ay bahagyang na-oxidize at may kaunting istruktura ng tannik mula sa pinalawig na pakikipag-ugnay sa balat, kaya't mahusay itong gumaganap laban sa pagiging makalupa ng mga labanos. '

Burkhart: 'Parehong mga labanos at yuzu ay puno ng bitamina C, na nakikinabang sa immune system. Kaakibat ng mga phytochemical na matatagpuan sa abukado at shishito peppers, ang ulam na ito ay isang panalo para sa iyong kalusugan sa immune. '

Pinggan

Pinalamanan ng avocado na may romesco, adobo na cauliflower at itim na asin

Alak

Listahan ng Viñátigo 2015 Blanco, isang puting alak mula sa Canary Islands

Jacoby: 'Ang ulam na ito ay tungkol sa creamy avocado bilang perpektong canvas para sa mga nakakatuwang lasa at pagkakayari. Dumikit na may isang bagay na magaan at sandalan upang putulin ang kayamanan ng abukado, tulad ng Ang Listahan ng Blanco ng Viñátigo sa 2015 mula sa Tenerife. Gumagana ito nang maganda sa kayamanan ng abukado at mga almond sa romesco, at nakakuha ito ng isang mahusay na gulugod ng mineral na perpektong napupunta sa pag-aalis ng bulkanikong itim na asin. '

Burkhart: 'Ang mga avocado ay naglalaman ng isang compound na pumipigil sa pagsipsip ng kolesterol at mga pantulong sa pagpapanatili ng isang malusog na cardiovascular system. Ang cauliflower ay isang miyembro ng pamilya ng gulay na krus na ipinakita na mayroong mga katangian na nakikipaglaban sa cancer. '

Pinggan

Squash moqueca kasama ang mga sili at adobo na bigas

Alak

Domaine des Terres Dorées FRV 100, isang sparkling Gamay mula sa Beaujolais

Jacoby: 'Ang mabuting moqueca ay isang kamangha-manghang pagkain na ginhawa sa Brazil, at humihiling ito para sa isang masaya, kaakit-akit na alak na sumabay sa pagsakay. Kasama sa aking mga paboritong kalabasa ang kabocha at acorn, na kapwa naglalakad ng masikip na linya sa pagitan ng matamis, makalupang at halos waxy cheesiness kapag inihaw. Sa mga mas matamis na kalabasa, pipiliin ko ang para sa Domaine des Terres Dorées FRV 100 ni Jean Paul Brun. Ang buhay na buhay na mga bula ay ang tamang ugnay upang gawing hindi malilimutan ang ulam. '

Isang Dosenang Mababang Alak ang Nag-Wain ng Malaking lasa
Burkhart: 'Ang kalabasa ay isang kamangha-manghang mapagkukunan ng magnesiyo, na madalas ay kulang sa diyeta ng Amerika. Ang magnesiyo ay maaaring makinabang sa mga nagdurusa sa mga kondisyon kabilang ang sakit ng ulo ng sobrang sakit ng ulo at pagkabalisa. '

Pinggan

Inihaw na kahoy na karot na may pumpernickel, sauerkraut, carrot mustard at carrot kimchi

Alak

Cascina 'Tavijn 2015 Grignolino d'Asti, isang pulang alak mula sa Piedmont

Jacoby: 'Kilala kami sa pagluluto ng aming mga veggies na 'head to tail,' at ang ulam na ito ay isang mahusay na halimbawa. Inihaw, kahoy na inihaw at tinadtad sa isang flat-top, nakakakuha kami ng malalim, mausok na lasa at mayaman na pagkakahabi sa mga karot bago pagsamahin ang isang klasikong Ruby sandwich na may ilang mga cool na pampalasa sa Korea. Habang ang pinggan ay humihingi ng kaunting pampalasa, nag-aalangan akong magpabigat. Ang isang mas bata na Piedmont pula ay magiging kamangha-mangha sa ulam na ito, tulad ng Ang Cascina 'Tavijn's 2015 Grignolino d'Asti . Ito ay cool at seryoso sa magandang tannik na istraktura. '

Burkhart: 'Ang mga karot ay mataas sa bitamina A, isang nutrient na kapaki-pakinabang sa pagpapanatili ng kalusugan sa mata. Ang pagbuburo ng mga pagkain tulad ng sauerkraut at kimchi ay nagsisimula sa proseso ng pagtunaw para sa iyo, na ginagawang mas magagamit ang iyong mga katawan sa iyong katawan. Ang pagbuburo ay maaari ding makatulong na mapanatili ang isang malusog na balanse ng bakterya sa iyong bituka, na mahalaga sa iyong pangkalahatang kagalingan. '

Pinggan

Kohlrabi na pinirito sa bansa na may horseradish kohlrabi whip at cauliflower slaw

Alak

Kay Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: 'Habang ang 'bansa na pinirito' ay maaaring hindi ka maisip na magaan at malusog, ang maselan na pagkuha sa isang istilong schnitzel na ulam ay nakakagulat na pino. Gusto kong manatili sa isang uhaw-quenching, makatas pula tulad ng Zum Martin Sepp's 2014 Zweigelt mula sa mayabong Weinviertel ng Austria. '

Burkhart: 'Bilang karagdagan sa mga benepisyo laban sa kanser ng pagiging isang krusipong gulay, ang kohlrabi ay naglalaman din ng mga bitamina B, na mahalaga sa pagpapanatili ng matatag na antas ng enerhiya sa buong araw.'

Mga Pinili ng Alak ni Dr. Burkhart

Abraxas galing Robert Sinskey Vineyards : 'Ito ay isang natatanging puting alak mula sa isang buong biodynamic at organikong ubasan, at nag-iiwan ng kaunti hanggang walang carbon footprint.'

ZD Cabernet mula sa Napa: 'Masarap, organiko at puno ng resveratrol, isang antioxidant na nagpapababa ng peligro ng cancer at sakit sa puso.'

Kale Wines Rosé mula sa Sonoma County: 'Isang hindi kilalang alak na tuyo, magaan at perpektong kasama sa isang ulam na puno ng malusog na gulay.'