Hindi lang para sa Pagluluto: Lahat ng Dapat Malaman Tungkol sa Marsala Wine
Kapag narinig ng mga Amerikano ang salita Marsala kadalasang iniisip nila ang masamang ulam ng manok sa isang buffet ng kasal. Ngunit sinasabi ng mga propesyonal sa alak na kung alam ng mga tao kung gaano kamangha si Marsala sa isang baso, mag-iisip sila muli.
Sa sandaling hinanap ng mga oenophile sa buong mundo, ang Sicilian na ito pinatibay na alak , na ginawa sa loob ng maraming siglo, kung hindi man millennia, ay nawala sa uso sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo at hindi pa nakakabawi ng dati. At iyon ay isang kahihiyan.
Pinatutunayan ng Seryosong Marsala na Higit pa ito sa Alak sa Pagluluto
'Nais kong masabi ko na ang Marsala ay bumalik sa lahat ng kaluwalhatian nito, ngunit sa kasamaang-palad karamihan sa mga Amerikano ay maaaring hindi mapagtanto ang maharlika at pangangalaga na napupunta sa paggawa ng Marsala,' sabi ni Shelley Lindgren , co-owner at wine director ng A16 mga restawran sa ng California Bay Area at co-author ng tatlong Italian mga aklat ng alak .
'Sa tingin ko karamihan sa mga tao ay iniisip pa rin ang Marsala bilang isang mahigpit na pagluluto ng alak,' sabi ni Joe Campanale, kasamang may-ari ng mga restawran ningning at Lalou sa New York City at may-akda ng Vino: Ang Mahalagang Gabay sa Tunay na Alak ng Italyano . 'Ang aming mga bisita ay madalas na nagulat kapag sinabi ko sa kanila na ang Marsala ay maaaring maging isang matikas at kumplikadong pagsipsip ng alak.'
Na-relegate sa ibabang istante ng napakaraming mamimili, handa na si Marsala para matuklasan.
Ano ang Marsala, Eksakto?
Kung ang mga eksperto sa industriya ay sumang-ayon na ang pagiging seryoso tungkol sa Marsala ay kapaki-pakinabang, sumasang-ayon din sila na ang alak na ito ay maaaring mahirap ilarawan. Posibleng ang pinakamalaking problema ng Sicilian fortified wine na ito ay kung gaano karaming mga bagay ang maaaring mangyari at kung gaano ito kahirap i-pin down.
Totoo ito: Upang matawag na legal na Marsala, dapat gumawa ng alak sa hilagang-kanlurang sulok ng Sicily mula sa mga ubas na katutubong sa rehiyon, na may Grillo bilang ang pinaka pinahahalagahan sa mga iyon, at pagkatapos ay pinatibay (iyon ay, pinalakas ng dapat o dalisay espiritu ) bago i-bote.
Ang Mga Estilo ng Marsala, Ipinaliwanag
May tatlong istilo ng Marsala: oro, ambra at rubino. Mayroon ding lima pagtanda mga pagtatalaga: fine (may edad na hindi bababa sa isang taon), superiore (dalawa), superiore riserva (apat), birhen (lima) at extra-aged na birhen (sampu o higit pang taon).
Ang Kasaysayan ng Marsala
Karamihan sa mga tao ay magsasabi na ang Marsala ay pinasikat ng Ingles noong huling bahagi ng 18 ika siglo habang ang mundo ay nahuhulog sa panahon ng kolonyalismo at ang merkado para sa alak na maaaring maglakbay ay lumalawak . Ngunit ang rehiyon ng Marsala ng Sicily ay matagal nang gumagawa ng kakaibang istilo ng alak na ito nang dumating ang Ingles.
Itinuro ni Renato de Bartoli, na sumama sa kanyang ama na si Marco sa pagsisikap na buhayin ang isang pre-British na istilo ng produksyon ng Marsala noong dekada 1990, na mahigit 2,000 taon na ang nakalilipas, naipadala na ng mga Phoenician ang mga alak ng Marsala sa kanilang mga kolonya sa buong Mediterranean. Noon lamang, ang mga alak ng Marsala ay hindi pinatibay. Sa halip ito ay ginawa sa pamamagitan ng isang paraan na kilala bilang 'in perpetuum,' na nakakita ng isang Solera-style multi-vessel na proseso ng pagtanda.
Noong 1960s, ang pandaigdigang merkado para sa alak ay lumalaki at ang mga super-producer tulad ng Sicily ay nagsimulang paboran ang dami kaysa sa kalidad. Ang mabagal na tradisyunal na proseso ay madalas na binago sa pabor ng paggamit ng chaptalization, fortification o pagdaragdag ng lutong grape must para maging mas mabilis ang Marsala para sa merkado. At ang pagkakaiba-iba ng mga pamamaraan ng produksyon ay naging dahilan upang ang alak ay lalong mahirap na ikategorya, habang ang pagputol ng mga sulok ay lumala sa reputasyon nito.
Bilang resulta, marami sa pinakamahuhusay na producer ng Marsala ang gumagawa na ngayon ng mga alak na hindi man lang nilalagyan ng label, na nagnanais na bumalik sa mga mas lumang gawi na nauna sa petsang ito, o kahit na ang naunang panghihimasok ng British.
Pagbabalik sa Kadakilaan
Gabriel Gorelli , ang una (at tanging) Master of Wine sa Italya , obserbasyon na dahil sa kahanga-hangang memorya ng mundo ng pag-inom ng alak, maaaring maunawaan pa rin ng mga tao ng isang partikular na henerasyon na maaaring maging mahusay ang Marsala, ngunit ang pangitain na iyon ay kumukupas, at ang mga nakababatang umiinom ay hindi na nakakonekta sa dati nitong kadakilaan.
Para makasigurado, ang problema sa identity-nomenclature ay isang ibinabahagi ni Marsala sa lahat ng Italian wine, sabi ni Andrea Mancìn, wine director sa LaRina sa New York City. Nilalagay nito sa panganib ang pagkawala ng teritoryal na pagkakakilanlan ni Marsala, na siyang nakikita niya bilang tanging paraan ng pagsulong ni Marsala. Sumasang-ayon si De Bartoli, na binibigyang-diin na dapat itong itali sa lugar na pinanggalingan nito, na nagpapakita ng pagkakakilanlang Sicilian nito anuman ang mukha nito.
Ang Ultimate Guide to the Wide World of Fortified Wine
Ang kasaysayang ito na sinamahan ng maraming mukha ng kakaibang alak na ito ang labis na humahanga kay Roberto Magnisi, direktor ng winery ng pangunahing producer ng Marsala Mga cellar ng Florio . Tinatawag niya ang alak na 'isang kuwento ng pag-ibig.'
Itinuturo ni Magnisi na ang Marsala ay kapana-panabik dahil maaari nitong muling gawin ang mga pagbabago ng isang pangmatagalang relasyon: Maaari itong maging mapaghamong, ngunit patuloy na nagbabago. Ito ay nagiging mas kapaki-pakinabang sa pamumuhunan. At sa paksa ng pamumuhunan, ang Marsala ay nananatiling isang ganap na sumisigaw na pakikitungo para sa sinumang gustong lumangoy sa bahaging ito ng Sicilian wine sea.
Kahit na ang pinakamataas na kalidad na Marsala ay dumarating sa medyo abot-kayang mga punto ng presyo kung isasaalang-alang kung gaano ito karapat-dapat sa edad, kapana-panabik at malalim.
Anong Marsala ang dapat nating inumin? Narito kung ano ang sasabihin ng mga pro.
Ang Pinakamagandang Marsala Mga alak
Ang Pinakamahusay para sa Pagluluto
Ang Florio Marsala Superiore Dry ay magpapalamig nang maganda sa iyong kawali, ngunit habang ginagawa mo ito, humigop. Sinabi ni Gorelli na ang bottling na ito ay isang magandang punto ng pagpasok para sa mga bago sa Marsala.
$18 Tagahanap ng AlakAng Pinakamahusay para sa Araw-araw Pag-inom
Nagmamahal si Lindgren Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , na tinatawag niyang 'classic unsung hero of Marsala.' Mas gusto niya na ito ay nasa isang makatwirang $27 retail para sa isang 750ml na bote.
$20 Tagahanap ng AlakAng Pinakamahusay na Abot-kayang Marsala
Talagang nasisiyahan si Gorelli sa Francesco Intorcia Heritage bottling, kahit na mas mahirap itong hanapin sa U.S. merkado.
$12 Tagahanap ng Alak
Iminumungkahi ng Campanale ang De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore bilang isang bagay na naghahatid ng kahusayan sa isang makatwirang presyo.
$56 Tagahanap ng AlakAng Pinakamahusay na Splurge Marsala
Sinagot kaagad ni Lindgren ang splurge, ang De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, na gusto niyang ipares sa baba au rhum na may studded na pistachios, lemon at granada.
$139 Tagahanap ng AlakAng Pinakamagandang Sweet Marsala
Sa tingin ni Lindgren, ang Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce ay isang masarap na paggalugad ng matamis na bahagi ng Marsala. Nagbebenta ito ng humigit-kumulang $14 sa isang bote, na nangangahulugan na ito ay binibilang din bilang isang abot-kayang pagpipilian.
$15 Ang Whisky ExchangeAng Pinakamahusay na Marsala na Hindi Teknikal na Marsala
Ang Campanale ay isang malaking tagahanga ng Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, na ginawa sa pre-British Marsala style na walang fortification. Ito ay may edad na pitong taon sa mga chestnut casks pagkatapos gumugol ng ilang araw sa mga balat.
$89 Tagahanap ng AlakAng Pinakamahusay sa Pangkalahatan
Ang pinagkasunduan ay pinaniniwalaan na si De Bartoli ay gumagawa ng pinakamahusay sa pinakamahusay, kung ito ay may label na Marsala o hindi. Ang Vecchio Samperi nito sa perpetuum bottling ay ang hands-down winner, ayon sa karamihan sa mga pros ng alak na aming kinonsulta.
$51 Tagahanap ng AlakMga FAQ
Anong Kulay ang Marsala?
Ang Marsala ay mula sa ginintuang dilaw hanggang sa malalim na tanso hanggang sa garnet-sa katunayan, ang aesthetic ng mga alak na ito lamang ay isang magandang dahilan upang subukan ito, dahil ang panonood na kumikinang sa salamin ay bahagi ng ganap nitong mahika.
Maaari Mo Bang Inumin Ito o Ito ba ay Pangluto Lang?
Tulad ng lahat ng alak, siguradong pareho!
Ano ang Gusto ng Marsala?
Dahil sa maraming iba't ibang istilo ng produksyon na available sa merkado ngayon, hindi nakakagulat na makakatikim si Marsala ng maraming iba't ibang bagay. Ang mga mani, batong prutas at banilya ay pawang mga tala na nauugnay sa Marsala, ngunit tiyak na hindi lamang sila ang mga bagay na maaari mong makita sa iyong baso, lalo na sa mas bihirang, mas lumang mga pag-ulit ng inumin na ito, na maaaring maglabas ng maitim na tsokolate, durog na rosas, dahon ng tabako, pampalasa at hangin sa dagat.
Ano ang Dapat Kong Lutuin sa Marsala?
Chicken Marsala —nipis na pinutol na mga cutlet ng manok na nilagyan ng harina at niluto sa stock at Marsala—ay napakaganda sa pagiging simple nito at karapat-dapat sa kasikatan nito kapag inilapat nang may pag-iingat, ngunit malayo ito sa nag-iisang ulam na maitataas ng alak na ito.
Ang kuneho na nilaga sa Marsala na may mga pine nuts at pasas ay isang partikular na mayaman at simpleng paborito. Gayundin, pagpapares hilaw na talaba sa Marsala ay maaaring maging isang positibong transendente na karanasan—nang hindi kinakailangang magluto.
Gaano katagal ang Marsala?
Ang Marsala ay may kamangha-manghang tagal, isa sa maraming dahilan kung bakit ito ay isang panalong mungkahi pagdating sa parehong pag-inom at pagluluto. Naalala ni Campanale na natikman niya ang isang bote ng Nino Baracco Viteadovest Alto Grado na bukas sa loob ng anim na buwan—at kumakanta pa rin.
Kung Hindi Ko Mahanap ang Marsala, Ano ang Dapat Kong Subukan?
Kahoy at Sherry , ang Mga alak ng Espanyol na ginawa ng mga pamamaraan na katulad ng ginamit sa produksyon ng Marsala, ang madaling sagot dito. Ngunit hindi sila ang tanging pagpipilian mo.
Hinugot ni Campanale ang Chinato, na tumatawid sa pagitan amaro at vermouth, habang tinitingnan ni Mancìn ang mas malawak na kategorya ng vermouth bilang isang magandang lugar upang magsimula. Naabot din ni Mancìn ang Amaro Reset, na gusto niya dahil hindi lamang nito ibinabahagi ang mga katangian ng isang Marsala, ngunit din channel ang mga botanikal at terroir ng Sicily.
Isang Gabay ng Baguhan sa Mga Alak ng Sicily
Ang atensyon ni Mancìn sa terroir ay isa pang punto kung saan sumasang-ayon ang lahat.
Ang Terroir ay kung saan makikita ng Marsala ang katayuan nito, literal at metaporikal. Ang kinabukasan ng Marsala ay hindi tiyak, ngunit gaya ng sabi ni Gorelli, ito ay walang alinlangan na nakatali sa paraan ng pananaw ng mundo sa mga Sicilian na alak, at sa paraan ng pagkaunawa ng mundo sa Sicily nang mas malawak. Ang Marsala ay alak sa pagtatapos ng araw, anuman ang iba pang natatanging katangian nito, at tulad ng lahat ng mahusay na alak, dapat itong lasa ng isang lugar, sa iyong plato man o sa iyong baso.
Kami Magrekomenda:
