Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

May Inspirasyon Ng Chef,

Bahay sa hanay

Lumaki ako sa Bronx, New York, at noong bata pa ako ay ipinagdiriwang namin ang mga piyesta opisyal tulad ng Hanukkah kasama ang ilang mga makalumang pagkain na natutunan na gawin ni Lola mula sa kanyang ina sa Lumang Bansa, Russia. Kabilang sa mga ito ay ang lutong bahay na sopas ng manok na may knaidlach (mga bola ng matzoh) at, ang aking paborito, mga latkas-napakataba na mga pancake na patatas na inihain na may isang topping ng homemade apple sauce.
Tuwing paminsan-minsan, ang isang tao mula sa aking pamilya ay nagpapa-retro at nagluluto ng isang pangkat ng mga latkas para sa mga piyesta opisyal. Kailan man gawin nila, masaya akong naihatid pabalik sa aking pagkabata.
Kaya't nagtaka ito sa akin, kapag ang isang propesyonal na chef ay naghahanda ng isang pagkain sa holiday para sa pamilya at mga kaibigan, anong aliw na pagkain ang kasama?
Ang mga resipe na naipon at na-edit nina Steve Heimoff at Janet Forman
Gordon Ramsay
Beef Stroganoff



'Ang aking ina ay nag-save ng ulam na ito para sa mga espesyal na okasyon dahil ang fillet ng karne ng baka ay napakamahal,' naalaala ni Gordon Ramsay ng kanyang kabataan sa Stratford-upon-Avon, England, kung saan ang matigas na braising steak ang karaniwang pamasahe. Gayunpaman kahit na may 12 mga bituin sa Michelin at maraming mga hit na serye sa TV tulad ng Hell's Kitchen sa ilalim ng kanyang sinturon, naaalala pa rin ni Ramsay ang unang karanasan ng 'natunaw sa lambingan ng bibig. Ginawa nitong mapagtanto ang kalidad ng mga sangkap na nagsasalita para sa kanilang sarili at kailangan ng kaunting abala. ' Chef
Si Ramsay ay nagluluto pa rin ng ulam na ito para sa kanyang apat na anak, kung minsan bilang isang decadent na pagpuno para sa inihurnong patatas. Habang ang paborito niyang pagpapares sa pagkabata ay gatas-kasama ang lahat-sa mga araw na ito ay ihihigop ni Ramsay kay Rosemount Diamond Label Shiraz ang ulam na ito, o Rosemount Balmoral sa mga espesyal na okasyon. —J.F.
2 kutsarang langis ng gulay
Asin, paminta upang masakop ang karne ng baka
1 kurot ng matamis na paprika
1¼ pounds beef tenderloin, gupitin sa manipis, 1-inch strips
½ tasa ng unsalted butter
10 ounces maliit na puting kabute, quartered
5 daluyan ng dilaw na mga sibuyas, manipis na hiniwa
4 na malalaking sibuyas ng bawang, tinadtad
2 kutsarang tomato paste
3 tablespoons lahat ng layunin ng harina
1 tasa ng tuyong puting alak
2 tasa ng tubig
3 kutsarang sour cream
1 kutsarang Dijon mustasa
2 kutsarang sariwang kinatas na lemon juice
2 kutsarang tinadtad na flat-leaf perehil
2 kutsarang tinadtad na chives

Sa isang malaking kawali sa isang mataas na init, painitin ang isang kutsarang langis ng halaman. Timplahan ang kalahati ng bahagi ng karne ng baka na may asin, paminta at paprika, pagkatapos ay mabilis na magprito upang ang browned na baka ngunit kulay-rosas pa rin sa gitna. Maglipat sa isang plato at ulitin ang natitirang langis ng oliba, pampalasa at karne ng baka.
Ibalik ang kawali upang maiinit at idagdag ang kalahating tasa ng mantikilya. Kapag nagsisimula pa itong kayumanggi, magdagdag ng mga kabute at sibuyas, pagpapakilos ng halos sampung minuto hanggang sa kayumanggi at malambot. Idagdag ang bawang at dahan-dahang kayumanggi sa halos dalawang minuto, pagkatapos ay idagdag ang tomato paste at harina at lutuin para sa isang karagdagang apat na minuto. Ibuhos ang alak at pukawin para sa isa pang dalawang minuto, pagkatapos ay magdagdag ng dalawang tasa ng tubig at pakuluan. Ibaba ang init at kumulo ng halos dalawa hanggang tatlong minuto hanggang sa magsimula itong makapal, pagkatapos ay idagdag ang sour cream, mustasa, lemon juice, perehil at chives. Suriin ang pampalasa at magdagdag ng higit pa kung kinakailangan.

Ilagay muli ang karne ng baka at anumang mga juice sa kawali at mag-init ulit ng dahan-dahan upang hindi makulong. Paghatid ng may buttered noodles o simpleng steamed white rice. Naghahain ng anim.



Pares ng alak: Habang ang paborito niyang pagpapares sa pagkabata ay gatas-kasama ang lahat-sa mga araw na ito ay sumisipsip si Ramsay Rosemount Diamond Label Shiraz o Rosemount Balmoral (kapwa ipinakita sa kaliwa) sa mga espesyal na okasyon.

Lidia at Joseph Bastianich
Ina at Patatas ng Ina (kasama ang Aking Mga Espesyal na Pagdikit)

Ang Aking Ina at Mga Patatas (kasama ang aking mga espesyal na ugnayan)
Ang caramelized Chicken and Potatoes ni Lola Erminia ay ang paboritong plato ni Joe Bastianich ng (tulad ng restaurateur at winemaker na inilalarawan ito) 'malagkit, malapot na kabutihan.' Ang ulam na ito, na siyang nakoronahan sa apat na henerasyon ng Bastianich holiday table, ay may mga ugat sa katutubong pamilya ng Istria, Croatia, isang rehiyon na dating bahagi ng Italya. 'Ang pagkain ay naglalapit sa amin at kinikilala kung sino tayo,' panatilihin ng kanyang ina, si Lidia Bastianich, ang may-akda, TV star at cofounder ng mga restawran tulad nina Felidia at Del Posto. Malinaw na naalala ni Lidia ang pagtulong sa trattoria kung saan ang kanyang mga lolo't lola ay gumawa ng langis ng oliba at alak, pinadalisay ang grappa at pinagaling ang kanilang sariling mga karne. Kung ang paboritong tipple ng pagkabata ni Lidia ay isang tradisyonal na bevanda— may asukal na tubig na may isang kutsara ng suka o alak-ngayon ipinapares niya ang manok na ito sa isang Bastianich Vespa Bianco. Nararamdaman ni Joe na ang pinggan ay tumatawag para sa mga tala ng karamelo ng Tuscan La Mozza ng kanyang alak na 'I Perazzi' Morellino di Scansano. —J.F.
2 ½ pounds mga binti ng manok o sari-saring mga piraso (buto-in)
4 hanggang 6 na onsa na hiniwang bacon (lima o anim na hiwa)
½ tasa ng canola oil
½ kutsarita asin, o higit pa sa panlasa
1 libra na pulang kaligayahan na patatas, hindi na-paasal, mas mabuti na hindi mas malaki sa dalawang pulgada sa kabuuan
2 kutsarang extra-birhen na langis ng oliba o higit pa
2 medium-maliit na mga sibuyas, peeled at quartered pahaba
2 maikling sangay sariwang rosemary na may maraming mga karayom
1 o 2 na adobo na cherry peppers, matamis o mainit, gupitin sa kalahati at binhi

Upang ihanda at kayumanggi ang manok, patatas at bacon:
Hugasan ang mga piraso ng manok at patuyuin ng mga twalya ng papel. Putulin ang labis na balat at lahat ng nakikitang taba. Gupitin ang mga drumstick mula sa mga hita. Kung gumagamit ng mga halves sa dibdib, gupitin sa dalawang maliliit na piraso. Gupitin ang mga hiwa ng bacon sa kalahating pagtawid at igulong ang bawat gulong sa isang maayos, masikip na silindro. Idikit ang isang palito sa rol upang ma-secure ito pagkatapos ay gupitin o basagin ang palito upang ang isang maliit na piraso lamang ang dumidikit (pinapayagan ang bacon na gumulong at magluto nang pantay-pantay).

Ibuhos ang langis ng canola sa isang kawali at itakda sa sobrang init. Budburan ¼ kutsarita ng asin ang manok, takpan ang lahat ng panig. Kapag ang langis ay napakainit, ihiga ang mga piraso ng manok sa gilid ng isang pulgada o higit na hiwalay. (Abangan ang mga splatter ng langis.) Huwag punan ang manok: kung kinakailangan, iprito sa mga batch na may magkatulad na piraso (tulad ng mga drumstick) na magkasama.

I-drop ang mga bacon roll sa langis sa paligid ng manok, paliko at palitan ang mga ito nang madalas. Hayaan ang mga piraso ng manok na magprito sa lugar ng maraming minuto upang ma-brown ang ilalim, pagkatapos ay i-on at ipagpatuloy ang pagprito hanggang sa sila ay ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig: maaaring tumagal ng pitong hanggang 10 minuto para sa mga drumstick, posibleng limang minuto lamang para sa suso. Alisin mula sa langis sa sandaling ang mga ito ay ginintuang. Patuloy na lutuin ang mga bacon roll hanggang sa gaanong malutong ngunit hindi madilim. Ayusin ang init upang mapanatili ang isang matatag na sizzling at pangkulay.

Samantala, banlawan at patuyuin ang patatas na hiwain ang bawat isa sa gitna ng axis na nagbibigay ng pinakamalaking hiwa sa ibabaw, at pagkatapos ay itapon sa langis ng oliba at sa iba pang ¼ kutsarita ng asin.

Kapag ang lahat ng manok at bacon ay naluto at wala sa sulab, ibuhos ang langis na frying. Ibalik ang kawali sa katamtamang init at idagdag ang lahat ng patatas na pinutol ang gilid sa isang solong layer. Magdagdag ng langis ng oliba sa kawali na pag-ambon ng kaunting langis kung ang kawali ay tila tuyo. Pagprito at malutong ang mga patatas sa halos apat na minuto upang makabuo ng isang tinapay, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa paligid ng kawali, gupitin pa rin ang gilid, hanggang sa sila ay kulay-kape at malutong: dapat itong tumagal ng pitong minuto o higit pa. Baligtarin ang mga ito at magprito ng isa pang dalawang minuto upang malutong ang kanilang bilugan na mga gilid ng balat.

Upang tipunin ang ulam:
Sa katamtamang init pa rin, itapon ang mga sibuyas na sibuyas at mga sanga ng rosemary sa paligid ng kawali na may patatas. Kung ang paggamit ng mga cherry peppers ay gupitin ang mga binhi ng kalahating piraso sa pieces-pulgada na mga piraso at ikalat ito sa kawali.

Ibalik ang mga piraso ng manok at hita ng manok (hindi ang dibdib) kasama ang anumang mga katas ng manok na naipon sa kawali, kasama ang mga bacon roll. Itaas nang bahagya ang init, maingat na pag-ikot at pag-tumbling ng manok, patatas, sibuyas, bacon at mga piraso ng paminta upang maiinit at pinahiran ng mga pan juice. (Mag-ingat na huwag masira ang mga piraso ng patatas.) Ikalat ang lahat sa kawali na may patatas sa ilalim hangga't maaari upang ipagpatuloy ang kanilang crisping, at takpan.

Ibalik ang init sa daluyan at lutuin ng halos pitong minuto, pag-alog paminsan-minsan, pagkatapos ay alisan ng takip at muli ibagsak ang manok, patatas (at bacon roll). Takpan at lutuin pa ng pitong minuto o higit pa, pagkatapos ay magdagdag ng mga piraso ng dibdib. Bigyan ang lahat ng isa pang tumble at lutuin na sakop ng sampung minuto pa.

Alisin ang takip, i-on muli ang mga piraso at lutuin sa bukas na kawali ng halos sampung minuto upang maalis ang kahalumigmigan at i-caramelize ang lahat. Tikman ang kaunting patatas (o manok) para sa asin, at iwisik ang higit pa kung kinakailangan. I-on ang mga piraso ngayon at pagkatapos kapag ang lahat ay kumikislap at ang ginintuang at patatas ay luto, alisin ang kawali mula sa kalan at dalhin ito mismo sa mesa. Naghahain ng apat o higit pa.

Pares ng alak: Pinares ni Lidia ang manok na ito sa isang Bastianich Vespa Bianco. Nararamdaman ni Joe na ang pinggan ay tumatawag para sa mga tala ng karamelo ng Tuscan La Mozza ng kanyang alak na 'I Perazzi' Morellino di Scansano.
Guy
Jimbo's Hambo (Ham na may mustasa glaze at pineapple salsa)

'Ang aking tatay Jim ay kilalang-kilala sa nakakabaliw na sabaw ng mustasa na pinahiran nito sa holiday ham,' naalaala ng may-buhok na chef sa California na si Guy Fieri, ang tanyag na host ng mga palabas sa Food Network tulad ng Diners, Drive-Ins at Dives. 'Nang gawin ko ito para sa kanya sa unang pagkakataon ay medyo mayabang siya.' Inamin ni Guy ang kanyang kasalukuyang bersyon, na pinangalanan niya bilang parangal sa kanyang ama, ay mas 'naka-dial' o propesyonal: 'Gumagamit ako ng mas maraming mga sibuyas at niluluto ito nang medyo mas mahaba, kasama ang paggawa ng gravy sa mga dripping.' Gusto ni Fieri kay Sauvignon Blanc ng mga assertive flavors na ito, ngunit bilang isang bata, 'tuwing lumitaw ang Champagne, inaasahan naming mga bata na ang aming mga tasa ay puno ng sparkling apple juice.' —J.F.

Para sa Ham:
Buong hulihan binti ng Berkshire ham, luto
20 - 30 cloves
Mga chip ng usok, hickory na babad (sapat upang masakop ang ilalim ng pan ng paninigarilyo.)

Para sa glasa ng mustasa:
½ tasa ng mga dilaw na sibuyas, tinadtad
2 onsa ng bawang, tinadtad
2 onsa dilaw na mustasa
2 onsa Dijon mustasa
1½ kutsarang brown sugar
1 kutsarita na paminta
1 onsa na pulot
4 ounces na pineapple juice
3 onsa ng apple juice
1½ ounces Cognac

Para sa inihaw na prutas na salsa:
2 tasa ng pinya, sariwa
2 tasa ng mangga
1 tasa ng pulang sibuyas, tinadtad
1 pulang jalapeno paminta, binhi at deveined
1 onsa na pulot

Ihanda ang glasa ng mustasa: Sa isang kasirola, igisa ang sibuyas at bawang hanggang sa translucent. Magdagdag ng mga mustasa, kayumanggi asukal, paminta at pulot. Bawasan ng dalawa hanggang tatlong minuto. Deglaze na may pineapple juice, apple juice at Cognac, lutuin hanggang mabawasan ang tungkol sa 20%.

Ihanda ang ham: Upang makagawa ng mga brilyante sa tuktok ng ham, hatiin ang pahilis na humigit-kumulang na 1½ -2 pulgada ang lalim mula kaliwa hanggang kanan at pagkatapos ay pakanan sa kaliwa. Pindutin ang isang sibuyas sa bawat punto ng mga brilyante. Liberal na mag-apply ng glasa ng mustasa. Hayaang umupo ang ham sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras.

Lutuin ang ham: Preheat grill o oven sa 350 degree. Maglagay ng mga chips sa panig ng paninigarilyo at hayaang punan ng usok ang grill o oven. Ilagay ang hamon sa isang litsong inihaw sa isang pagluluto upang ang ham ay hindi umupo nang patag. Ilagay ang ham sa oven sa pinagmulan ng init (hindi direktang pagluluto), baste na may glaze at takpan ng foil. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng tubig sa baseng kawali upang hindi masunog ang pagtulo. Magluto ng hamon sa loob ng dalawang oras, alisin ang takip ng foil at hayaang magluto ng isa pang 30 minuto, habang patuloy na nag-bast. Kapag browned, alisin mula sa oven at hayaang magpahinga ng 15 minuto.

Ihanda ang inihaw na prutas na salsa: Mag-ihaw ng pinya at mga hiwa ng mangga hanggang sa medyo kayumanggi at naka-caramelize. Tanggalin at hayaang cool, pagkatapos ay gupitin ang prutas sa. ”By ½” na mga piraso. Pinong mga sibuyas sa dice at jalapenos. Ihagis ang lahat sa mangkok na may pulot.

Maghanda ng gravy at ihatid: Ilipat ang ham sa isang paghahatid ng pinggan. Ibuhos ang mga dripping mula sa roasting pan sa paghahalo ng mangkok. Pagsamahin ang pagtulo sa natitirang glasa ng mustasa at pukawin. Naghahain ng walo.

Pagpapares ng alak: Nagustuhan ni Fieri si Sauvignon Blanc na may mga assertive flavors na ito.

Pusa Cora
White Chocolate Pecan Pie

Gustung-gusto ng Food Network na 'Iron Chef' na Cat Cora na mag-host ng mga party na tsaa bilang isang bata sa Jackson, Mississippi, lalo na dahil ang pre-party baking session ay nakuha ang hindi nababahaging pansin ng kanyang minamahal na Lola Alma, isang retiradong Army nurse na Kapitan. 'Ito ay ang aming 'batang babae na oras,'' naalaala niya. Sa panahon ng bakasyon kung kailan naka-pie si Alma, sabik na hinintay ni Cora ang unang malaking piraso ng kanyang paborito, White Chocolate Pecan. 'Ginagawa ko pa rin bilang isang may sapat na gulang,' sabi ni Cora, na ngayon ay mayroon na siyang apat na anak na lalaki, dahil 'pinapaalala nito sa akin ang lahat ng magagandang pista opisyal na ginugol ko sa kanya.' Habang pinapalitan ngayon ni Cora ang kanyang gatas sa pagkabata ng rosé na alak, alinman sa isang Bandol o isang sparkling, hindi niya babaguhin ang resipe ni Alma: 'I would never mess with perfect!' —J.F.

Para sa pie crust (gumagawa ng isang double crust para sa isang 9-inch pie):
1 ¾ tasa ng all-purpose harina
¼ tasa ng pulbos na asukal
¼ kutsarita asin
10 kutsarang pinalamig na unsalted butter, pinutol
4 na malalaking itlog ng itlog
3 kutsarang tubig

Para sa pagpuno:
2 tasa ng halved pecans
1 1/3 tasa ng puting tsokolate o vanilla flavored chips
3 itlog
¾ tasa na mahigpit na naka-pack na brown sugar
¾ tasa ng light syrup ng mais
3 kutsarang all-purpose harina
Ihanda ang tinapay: Sa isang food processor, paghaluin ang harina, pulbos na asukal at asin. Magdagdag ng mantikilya at gupitin gamit ang on / off pulses turn hanggang ang paghahalo ay kahawig ng magaspang na pagkain. Sa isang maliit na mangkok, paluin ang isang yolk nang paisa-isa sa tubig hanggang sa pinaghalo. Idagdag sa processor sa pamamagitan ng kutsara at iproseso hanggang sa mamasa-masa na mga clumps. Ipunin ang kuwarta sa bola na patag sa disk. Balot sa plastik at palamigin ng isang oras.

Ihanda ang pagpuno at tipunin: Painitin ang hurno sa 400 degree F. Igulong ang ilalim ng crust at ayusin sa isang 9-inch pie pan. Mga layer ng pecan at chips sa crust-lined pan.

Sa isang malaking mangkok, talunin ang mga itlog. Magdagdag ng kayumanggi asukal, syrup at harina at paghalo ng mabuti. Ibuhos ang puting timpla ng tsokolate-pecan. Maghurno ng 25 minuto pagkatapos ay takpan ng spray na pinahiran ng spray. Maghurno para sa isa pang 10 o 15 minuto hanggang ang crust ay ginintuang kayumanggi at ang pagpuno ay itinakda sa gitna. Ganap na cool, humigit-kumulang na 2 oras. Itabi sa ref. Naghahain ng 12.

Pagpapares ng alak: Inirekomenda ni Chef Cora ang isang rosé, alinman sa isang Bandol o isang sparkling.

John Ash
Ang Aking Lola ng Apple Cheese Tart

Tumakbo si John Ash sa lupa noong 1980, nang buksan niya ang John Ash & Company sa Sonoma County, isa sa pinakamaagang lutuin sa California, na naka-sentro sa alak. Lumaki siya kasama ang kanyang mga lolo't lola sa isang bukid sa Colorado. 'Sa paggunita, itinanim ng aking lola ang binhi sa pagluluto sa akin,' sabi niya. Ang isa sa mga paborito niyang recipe ay ang pag-ikot niya sa klasikong istilong Midwest na mainit na apple pie na tinabunan ng isang slice ng cheddar cheese. 'Sa halip na ilagay lamang ang isang slice ng keso sa itaas,' sabi niya, 'gumawa siya ng isang streusel topping na nagsama ng sariwang gadgad na keso. Dalawang iba pang mga kagiliw-giliw na twists na idinagdag niya ay bahagyang pinatamis ang tinapay at idagdag alinman sa lemon zest o cider cuka upang bigyan ito ng kaibahan sa matamis na pagpuno. Nagdagdag din siya ng isang maliit na puting paminta sa pagpuno upang mabigyan ito ng interes. ' Tulad ng para sa isang pagpapares ng alak, inirekomenda ni Ash ang 'isang bagay na masarap at matamis, tulad ng isang Muscat o Riesling. Mahal ko din si Quady Essencia dito. ” Sa tuwing gagawin niya ang pie na ito (karaniwang tuwing bakasyon), iniisip ni John Ash ang kanyang lola. —S.H.
Para sa tinapay:
6 ounces (1½ sticks) unsalted butter, gupitin sa kalahating pulgadang mga piraso at pinalamig o na-freeze
2 tasa ng harina
1 kutsarang asukal
½ kutsarita asin
1 kutsarang makinis na gadgad na lemon zest (o 2 kutsarang cider cider)
1 buong itlog, gaanong binugbog
4 hanggang 6 na kutsarang tubig na yelo, o kung kinakailangan

Para sa pagpuno:
6 tasa ng tart berde na mansanas, peeled, cored at hiwa
2 kutsarang sariwang lemon juice
¾ kutsarita ng sariwang ground white pepper
½ tasa ng brown sugar (o tikman)
2 kutsarang harina
2 kutsaritang ground cinnamon
Ang kutsarita na sariwang gadgad na nutmeg
'… tasa ginintuang mga pasas (opsyonal), babad sa brandy o Grand Marnier kung nais

Para sa pag-topping:
½ tasa ng asukal
½ tasa ng harina
3 onsa ng malamig na unsalted butter (3/4 stick), gupitin sa maliliit na piraso
¾ tasa ng dry jack, asiago, Parmesan o matalim na cheddar na keso, ginutay-gutay
¼ tasa ng makinis na tinadtad na mga toast na almond
Gawin ang crust: Ilagay ang mantikilya, harina, asukal, asin, kasiyahan at itlog sa isang food processor at pulso na apat o limang beses hanggang sa ang paghahalo ay kahawig ng napaka magaspang na mais. Magdagdag ng tubig ng isang kutsara o dalawa nang paisa-isa at pulso hanggang sa magkahawak ang kuwarta kapag pinindot sa iyong kamay. Kung hindi, magdagdag ng mas maraming tubig nang matipid. Ipunin at dahan-dahang pindutin ang kuwarta sa dalawang cake, balutin ng plastik at palamig kahit isang oras bago gamitin. Igulong ang isa sa mga cake ng kuwarta sa isang gaanong na-floured na ibabaw at linya ng isang maliit na buttered at floured siyam na pulgada na tart pan na may naaalis na ilalim. Buto ng tinapay Ang natitirang kuwarta ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa tatlong araw o sa freezer hanggang sa apat na buwan. Gumagawa ng dalawang 9-inch tart shells o isang double crust pie.

Gawin ang pagpuno: Paghaluin nang mabuti ang lahat ng sangkap at punan nang pantay ang tart shell. (Tandaan: Minsan ay maaatasan ka sa mga resipe na ilagay ang mga mansanas sa acidulated na tubig upang hindi sila ma-browning habang pinuputol mo ang mga ito. Huwag gawin ito! Sumisipsip sila ng tubig, pinalalab ang lasa ng mga mansanas at ginagawa ang basang-basa ang crust kapag lumabas ang tubig habang nagbe-bake.)

Gawin ang topping: Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang food processor at pulso dalawa o tatlong beses hanggang sa bumuo ito ng isang magaspang na halo. Dapat itong maluwag. Magkalat nang pantakip sa puno ng tart.

Tapusin ang pie: Maghurno sa paunang pag-init ng 350-degree oven sa loob ng 45 minuto o hanggang sa tuktok ay ginintuang kayumanggi at ang mga mansanas ay malambot. Paglilingkod ng mainit-init o sa temperatura ng kuwarto na pinalamutian ng gaanong pinatamis na whipped cream kung nais. Gumagawa ng isang 9-inch tart, na naghahain ng 8.

Pagpapares ng alak: Isang bagay na masarap at kaibig-ibig, tulad ng isang Muscat o Riesling sa 3% R.S. maayos na gagana ang saklaw, sabi ni John Ash. Gustung-gusto ko rin dito si Quady Essencia.

Peter Rudolph
Rudolph Family Brussel Sprout Gratin

'Ginugugol namin ang karamihan sa aming mga bakasyon sa bahay ng aking mga lolo't lola,' sabi ni Peter Rudolph, executive chef ng Madera, ang signature restaurant sa Rosewood Sand Hill sa Menlo Park, California. 'Ang aking lolo ay nahuhumaling sa mga sprout ng Brussels. Dadalhin niya sila sa bahay at pakuluan ang buhay sa kanila. Ilalagay niya ang suka sa kabuuan ng mga ito at pagkatapos ay subukan na iimbak ang mga ito, na hindi napunta sa isang masamang bagay! Kapag lima ka, ang matalas na kagustuhan tulad ng suka ay may napaka biglang epekto sa iyong bibig. Halos nabuo ako ng panghabambuhay na ayaw sa gulay. ” Sa paglipas ng mga taon at mga pagtitipon ng pamilya, hindi lamang natutunan ni Rudolph na magustuhan sila— ”Pinabuti ko sila ng sampung beses! Nagdagdag ako ng aking sariling tradisyon, sa kasong ito, lumilikha ng isang kamangha-manghang gratin. ' Ang isang malulutong, hindi nakakuha ng Pinot Grigio, tulad ng Pighin 2007, mula sa Friuli Grave, o Schlumberger Pinot Blanc Prince Abbes, mula sa Alsace, ay nakapares sa mahusay na pinggan na ito. --S.H.
2 sariwang baguette
2 kutsarang langis ng oliba
2 sibuyas, maliit na diced
2 sibuyas na bawang
1 libong maanghang na Italian sausage, maramihan o hiniwa
3 pounds sprouts ng Brussel, quartered
3 tasa ng mabibigat na cream
1 itlog
1 kutsarita dahon ng thyme, sariwang pinili
3 dahon ng pantas, tinadtad
1 kurot nutmeg, sariwang gadgad
1 kutsarita itim na paminta
15 maliit na Bodega Bay oysters, na-shucked
Asin

Alisin ang tinapay mula sa mga baguette, putulin ang tinapay sa maliliit na piraso at hayaang matuyo ang hangin sa loob ng dalawang oras. Sa isang medium-size na kawali ibuhos ang langis ng oliba at dahan-dahang igisa ang sibuyas at bawang hanggang sa translucent. Idagdag ang sausage at lutuin hanggang sa magsimulang mag-render ang taba. Idagdag ang mga sprout ng Brussel, gawing mataas ang init at lutuin ang limang minuto, patuloy na pagpapakilos. Alisin mula sa init at hayaan ang cool hanggang mainit. Idagdag ang tinapay sa pinaghalong.

Sa isang mangkok ng paghahalo isama ang itlog sa cream. Idagdag ang timpla ng cream sa isang tasa na palugit sa brussel sprout na halo hanggang ang halo ay halos puspos. Idagdag ang tim, sage, nutmeg, black pepper, asin at talaba, dahan-dahang pagtitiklop upang hindi mo masira ang mga talaba. Maluwag na ilagay sa isang pinggan ng casserole ang halo ay dapat magkasya sa ulam na ulam ngunit hindi masira o mashed. Maghurno sa 350 ng halos 45 minuto, hanggang sa ang mga gilid ng tinapay ay kayumanggi. Hayaang magpahinga ng 10 minuto sa isang mainit na lugar pagkatapos na alisin mula sa oven. Naghahain ng walo.

Pagpapares ng alak: Isang malulutong, hindi nakakuha ng Pinot Grigio, tulad ng Pighin 2007, mula sa Friuli Grave, o Schlumberger Pinot Blanc Prince Abbes, mula sa Alsace

Michael Pryor
Pan-seared Duck Breast na may Caramelized Root Gulay at Duck Leg Hash

Masayang inaalala ni Michael Pryor ang root cellar sa ilalim ng kusina ng
tahanan ng kanyang mga lolo't lola. 'Ang bodega ng alak ay isang sibuyas na culinary gold mine, patatas, turnip, rutabagas, parsnips, squash at mga sprout ng Brussels ay karaniwang nahanap.' Si Pryor, chef sa Langtry at Guenoc wineries sa southern Lake County, ay ginugol ang kanyang mga bakasyon sa pagkabata sa bahay ng mga lolo't lola sa kanayunan, sa itaas ng New York. 'Ang punong-puno ng pagkain ay madalas na isang bagay na hinabol ng aking lolo, karaniwang hayop ng hayop o isang larong ibon ng ilang uri na dinagdagan ng isang sagana ng mga nalamang halaman.' May inspirasyon ng mga alaalang iyon, nagsisilbi pa rin siya ng mga ibong laro sa panahon ng bakasyon. 'Ang pato ay isa sa aking mga paborito at madalas kong ginagawa ang ulam na ito para sa aking mga kaibigan sa California,' sabi niya. 'Talagang nasisiyahan ito sa kaluluwa pati na rin sa tiyan.' Ang mga lasa sa ulam na ito ay tumatawag para sa isang alak na may kamunduhan, pampalasa at marahil isang hawakan ng hayop. Ang buong-katawan, mausok na 2005 Langtry Estate Serpentine Meadow Vineyard Petite Syrah ay isang mahusay na pagpipilian. Ang isa pang posibilidad na pato-friendly ay isang mas mayamang istilo (halos katulad ng Syrah) New World Pinot Noir. —S.H.
Para sa braised duck leg:
2 kutsarang taba ng pato
2 malaking quart leg ng pato
¼ tasa ng sibuyas, peeled, diced
¼ tasa ng kintsay na diced
1/8 cup carrot, peeled, diced
2 kutsarang tomato paste
¾ tasa ng tuyong pulang alak
2 tasa ng stock ng pato, inihaw na stock ng manok, o stock ng manok
3 o 4 na piraso ng pinatuyong porcini
1 bay leaf
2 sprigs sariwang tim
Asin at paminta para lumasa

Para sa hash:
3 kutsarang langis ng canola
½ tasa ng ugat ng kintsay, na-peeled, maliit na diced
½ tasa parsnip, peeled, maliit na diced
½ cup carrot, peeled, maliit na diced
½ cup turnip, peeled, maliit na diced
½ cup rutabaga, peeled, maliit na diced
½ tasa Yukon gintong patatas, alisan ng balat, maliit na diced
1 kutsarang taba ng pato
¼ tasa ng sibuyas, maliit na diced
1 sibuyas na bawang, tinadtad
1/8 kutsarita sariwang tim, tinadtad
3 scallion, hiniwa
Nakareserba ang putol-putol na karne ng pato sa binti
Asin at paminta para lumasa

Para sa natapos na ulam:
Nakareserba na likidong braising ng pato
1 kutsarang pino ang tinadtad na sariwang itim na truffle ng taglamig
4 na maliit na suso ng pato, bawat isa ay 5-6 ounces
Nakareserba ang hash ng pato ng pato
Asin at paminta para lumasa

Upang mai-braise ang pato: Painitin ang oven sa 325 degree. Sa isang maliit, enamel na cast iron pot, painitin ang taba ng pato sa daluyan ng init at gaanong maimpluwensyahan ang mga binti ng pato ng asin at paminta. Brown ang mga binti ng pato sa taba at alisin. Idagdag ang sibuyas, kintsay at karot at gaanong mag-caramelize. Idagdag ang tomato paste at lutuin ng isang minuto pa, pagkatapos ay idagdag ang pulang alak at bawasan ng kalahati. Idagdag ang stock ng pato, pinatuyong porcini, bay leaf at thyme sa palayok. Dalhin sa isang kumulo, idagdag ang mga binti ng pato, takpan nang mahigpit ang palayok at ilagay sa oven. Magluto hanggang sa ang mga binti ng pato ay masyadong malambot, halos 1-1 / 2 hanggang 2 oras. Alisin ang mga binti ng pato mula sa palayok upang palamig. Salain ang sarsa, degrease at magreserba para sa natapos na ulam. Hilahin ang karne mula sa mga binti ng pato at giniling. Pinong gupitin ang balat ng pato kung ninanais at idagdag sa karne. Nakareserba para sa hash.

Upang makagawa ng hash: Ihagis ang bawat isa sa mga ugat na gulay at patatas na may sapat na langis ng canola upang ma-coat, gaanong timplahan ng asin at paminta at inihaw na magkahiwalay ang bawat gulay sa isang 375 degree oven hanggang maluto at gaanong na-caramelize. Init ang taba ng pato sa isang malaking kawali sa daluyan ng init, idagdag ang sibuyas at bawang at lutuin hanggang sa translucent. Idagdag ang mga ugat na gulay at ang thyme at pukawin upang pagsamahin. Idagdag ang mga scallion at karne ng pato at lutuin pa ng isang minuto. Ayusin ang pampalasa at ipareserba ang hash para sa kalupkop.

Upang tapusin ang ulam: Sa isang maliit na kasirola, muling initin ang likidong talawan ng pato at bawasan ang pagkakapare-pareho ng sarsa. Pukawin ang itim na truffle, tikman ang pampalasa at hawakan. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, itala ang mga suso ng pato sa gilid ng balat sa isang pattern ng cross hatch. Painitin ang isang kawali na sapat na malaki upang mahawakan ang mga suso ng pato sa daluyan ng init. Timplahan ang mga dibdib ng asin at paminta at paghahanap, gilid ng balat pababa, para sa 5-6 minuto upang kayumanggi at ibigay ang ilan sa taba. Gawin ang init hanggang sa mataas, at iikot ang mga suso, tumitig ng 2-3 minuto sa kabilang panig para sa madalang na medium. Alisin mula sa kawali at pahinga muna ng ilang minuto bago maghiwa. Painitin muli ang hash at maglagay ng isang maliit na halaga sa 4 na paghahatid ng mga plato. Hiwain ang pato nang payat at ayusin ang paligid ng hash. bahagyang nagsasapawan nito. Kutsara ng maligamgam na sarsa sa paligid at ihain. Naghahain ng apat.

Pagpapares ng alak: Ang mga lasa sa ulam na ito ay tumatawag para sa isang alak na may kamunduhan, pampalasa at marahil isang hawakan ng hayop. Ang buong katawan, mausok na 2005 Langtry Estate Serpentine Meadow Vineyard Petite Syrah ay isang mahusay na pagpipilian. Ang isa pang posibilidad na pato-friendly ay magiging isang mas mayamang istilo (tulad ng Syrah) New World Pinot Noir.

Ruben gomez
Inihurnong Acorn Squash Casserole

Si Ruben Gomez, winery chef sa Iron Horse sa Green Valley ng Sonoma, ay nagsabing ang kanyang pamilya ay tumutukoy sa ulam na ito bilang 'squash thing.' Ngunit may higit itong kahalagahan sa kanya, dahil ito ay inspirasyon ng kanyang ama. 'Bilang isang bata, ang kanyang paboritong pag-aalaga sa agahan ay ang candied kalabasa na may maligamgam na gatas,' sabi ni Gomez. 'Ang hitsura ng kanyang mukha nang sinabi niya sa akin ay napakasaya habang nilalasap niya ang memorya. Sa panahon ng bakasyon nakakakuha ako ng mga tawag sa patlang mula sa aking pamilya, pagbabahagi ng mga resipe at pagbibigay ng payo at mga tip sa pagluluto. In-update ko ang kalabasa ng aking ama. ' Ang ulam na ito, aka ang 'bagay na kalabasa na' kamangha-mangha na nagpapares sa isang Iron Horse na hindi nakakuha ng Chardonnay, o subukan ang isang malasutla, New World-style Pinot Noir. —S.H.

2 tasa ng acorn squash, binabalot, binhi at hiniwa sa mga hiwa ng 1/8-pulgada
1 kutsarang tinadtad na luya
1 kutsarang tinadtad na bawang
3 kutsarang madilim na kayumanggi asukal
Natunaw ang 4 na onsa na mantikilya
½ tasa romano pecorino keso, makinis na gadgad
2 buong itlog
2 yolks
2 tasa kalahati at kalahati o mabigat na cream
2 pakurot ang nutmeg ground na sariwa
1 lemon zest tinadtad na pinong
1 kutsarang tim ay tinadtad na mainam
Asin at paminta para lumasa

Painitin ang oven sa 250 degree F. Ilagay ang kalabasa, luya, bawang, asukal, tinunaw na mantikilya at keso sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Ihagis ang mga sangkap na ito hanggang sa ang lahat ay maipahiran ng maayos at ilagay sa isang 8-pulgada-square na kawali o kaserol. Sa isang hiwalay na mangkok ay pinalo ang mga itlog, cream, nutmeg, lemon, asin at paminta hanggang sa pinaghalo. Ibuhos ang pinaghalong custard sa kalabasa at takpan ng aluminyo foil. Ilagay ang casserole sa gitna ng oven sa isang mas malaking baking pan. Punan ang mas malaking kawali ng mainit na tubig upang lumikha ng isang paliguan sa tubig. Huwag punan ang paliguan ng tubig na mas mataas kaysa sa kalahati ng gilid ng iyong kalabasa. Lutuin ang casserole sa loob ng isang oras o higit pa hanggang sa madaling tumagos ang isang kutsilyo sa kalabasa. Payagan ang casserole na palamig hanggang sa magtakda ito pagkatapos ay hiwain sa mga parisukat. Naghahain ng 6 hanggang 8.

Pagpapares ng alak: Ang ulam na pares na ito ay kamangha-mangha sa isang Iron Horse na hindi nakuha ng Chardonnay. Mabuti din ito sa isang malasutla, New World-style Pinot Noir.
Luca Rutigliano
Si Tonnarelli kasama ang Hipon

'Ang paghahanda ng hapunan para sa piyesta opisyal ay isang bagay na kasangkot ang aking buong pamilya - mga lolo't lola, magulang, tiyahin, tiyuhin at pinsan. Ito ay isang malaking produksyon. Ang lahat ay ginawa ng kamay, kasama na ang alak, 'naalaala ni Luca Rutigliano, executive chef sa CordeValle, isang Rosewood resort sa paanan ng Santa Cruz Mountains. Sa Bisperas ng Pasko, ang buong pamilya ay babangon nang maaga sa bahay na itinayo ng lolo ni Rutigliano sa labas ng Roma. “Ang bawat isa ay mayroong kanilang trabaho. Ang isa sa akin ay upang mangolekta ng mga sariwang itlog sa aking lolo, pagkatapos ay magtungo ako sa lokal na merkado kasama ang aking lola at ina upang kunin ang hipon, at bumili ng isang balde ng sardinas, o asul na isda, tulad ng pagtawag namin sa kanila. Kapag nababalik namin ang lahat ng mga bata ay linisin ang sardinas 'para sa tradisyunal na piniritong mga sardinas na may caramelized na sibuyas na pampagana. Nagsusumikap si Rutigliano na ipakilala ang kanyang pamilya sa marami sa mga tradisyon at pinggan na ito— 'bagaman, dapat kong tanggapin na may isa o dalawang pinggan na hindi ko magawa ang paraan ng aking ina, kahit na anong subukan ko.' Ipares ang ulam na ito ng isang mayaman, fermented Italyano na Pinot Grigio, tulad ng St. Michael-Eppan Sanct Valentin, o isang masiglang California Gris, tulad ng Buena Vista's. —S.H.

1 libong sariwang peeled shrimp
1 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba
Asin at paminta para lumasa
1 bundle ng sariwang Italyano na perehil, tinadtad
2 kamatis ng mana
1 ulo ng sariwang bawang, tinadtad
2 piraso ng pepperoncini o chili flake
1 tasa ng tuyong puting alak
1 libra na spaghetti o tonnarelli pasta

Gupitin ang hipon sa maliliit na piraso at timplahan ng sapat na ambon ng langis ng oliba kasama ang asin, paminta at perehil (pagreserba ng ilang perehil para sa dekorasyon), at magtabi. I-chop ang mga sariwang mana ng kamatis sa maliliit na cube.

Pakuluan ang 2-4 quarts na tubig at magdagdag ng asin. Magluto ng pasta hanggang sa dente. Habang nagluluto ang pasta, sa isang kasirola idagdag ang natitirang langis ng oliba, bawang at sili. Idagdag ang mga piraso ng kamatis ng mana at lutuin sa mababang apoy, pagdaragdag ng puting alak, upang tikman. Kapag luto na ang kamatis idagdag ang hipon at lutuin ng ilang minuto pa, siguraduhin na hindi labis na magluto.

Patuyuin ang pasta, pagreserba ng tubig, at idagdag ang pasta sa sarsa. Lutuin ang lahat, pagdaragdag ng maliliit na splashes ng tubig ng pasta. Paglilingkod sa sariwang tinadtad na perehil. Naghahain ng apat.

Pares ng alak: Isang mayaman, fermented Italyano na Pinot Grigio, tulad ng Sanct Valentin St. Michael-Eppan. Bilang kahalili, isang mabangis na California Gris, tulad ng Buena Vista's.

Sardinas at Caramelized Onions

2 pounds na sibuyas, hiniwa
2 kutsarang mantikilya
1 kutsarang brown sugar
2 kutsarang suka
4 na kutsarang fry oil
2 pounds sariwang sardinas
Asin, paminta sa panlasa
1 tasa ng puting harina
1 bundle ng sariwang perehil

Igisa ng manipis ang hiniwang mga sibuyas na may mantikilya at kayumanggi asukal hanggang sa madilim. Alisin mula sa init at magdagdag ng suka.

Linisin ang sardinas, inaalis ang gitnang mga tinik at ulo. Asin ang isda at takpan ng harina. Painitin ang langis sa isang kawali at idagdag ang sardinas, sa mga pangkat kung kinakailangan. Mag-ingat na hindi masyadong maluto. Alisin mula sa init at i-blot ang labis na langis.

Posisyon ang mga sardinas sa plato at takpan ng sibuyas at sariwang tinadtad na perehil. Naghahain ng apat.

Pagpapares ng alak: Isang prutas, kumplikado, puting timpla ng puting timpla, tulad ng puting Bordeaux-style na Seta ni Signorello, o Hildegard ng Au Bon Climat, isang timpla ng Pinot Gris, Pinot Blanc at Aligoté.

Si Matthew Batey
Mga Christmas Tart ng Pasko

Si Matthew Batey, chef sa Mission Hill Winery sa Okanagan Valley ng British Columbia, ay nais na linawin na pagdating sa mga pista opisyal at tahanan, 'ang aking ama ang lutuin sa pamilya.' Ang ama ni Batey, si Ian, ay nasisiyahan sa pagluluto sa hurno bilang isang paraan ng pagpapahinga pagkatapos ng trabaho, at minana ang cookbook ng pamilya mula sa kanyang ina. Kinikilala ni Batey na maraming mga magagandang pagkakaiba-iba ng klasikong recipe ng tart na ito. 'Ang ginagawa ng aking ama ay puno ng kinakailangang mga pasas at ang magandang timpla ng asukal na mantikilya ngunit ang pagdaragdag ng mga walnuts ay ginagawa namin ang sarili namin,' sabi niya. Napakahalaga nila na 'pagdating ng aking mga kapatid sa bahay ng pamilya sa panahon ng pagdiriwang, kailangan naming manghuli ng mga lutong kalakal. Itinatago sila ng tatay ko! ” Ang mga tala ng honey at mangga ng mabangong Reserve Vidal Ice Wine ng mga pares ng Mission Hill Family Estate na may ganitong tart, o subukan ang isang matamis na late-ani na Riesling, tulad ng Arrowood's. —S.H.

Para sa mga shell ng pastry:
2 tasa mantikilya, walang asin
1 tasa ng asukal
1 vanilla pod, na-scrap
1 libreng itlog ng itlog
5 tasa ng harina na may layunin

Sa isang electric mixer, i-cream ang mantikilya na may asukal at banilya. Idagdag nang dahan-dahan ang itlog, pag-scrape ng mangkok. Magdagdag ng harina at ihalo hanggang sa mabuo ang kuwarta. Magpahinga ng kuwarta sa ref hanggang sa pinalamig at pagkatapos ay igulong at gupitin sa dalawa o tatlong-pulgadang mga tart na bilog at pindutin sa mga walang pigil na lata ng tart. Tandaan: Ang natirang kuwarta ay maaaring palamigin o i-freeze para magamit sa hinaharap.

Para sa pagpuno ng tart:
2 libreng hanay ng mga itlog
1 tasa ng puting asukal
1 tasa na walang binhi na mga pasas
1 kutsarang orange zest
1 kutsarita vanilla
1 kutsarita kanela, lupa
1/2 kutsarita ng sibuyas, lupa
1/3 tasa mantikilya
4 kutsarang mabibigat na cream
1 tasa ng sirang mga nogales, inihaw

Mainit na hurno sa 375 ° F degree. Talunin ang mga itlog at pukawin kasama ang natitirang mga sangkap, maliban sa mga walnuts. Dalhin sa isang kumulo at lutuin sa katamtamang init sa loob ng tatlong minuto. Idagdag ang mga nogales at alisin mula sa init. Ilagay ang walang butas na mga shell ng tart sa patag na kawali at kutsara ang pagpuno sa mga tart round nang pantay-pantay. Maghurno ng 15 minuto. Gumagawa ng 15 indibidwal na tarts. Tandaan: Ang resipe na ito ay madaling madoble. Pinapayagan din ang pag-eksperimento ng iba pang mga sangkap, tulad ng isang splash ng Ice wine, rum o Bailey's.

Pagpapares ng alak: Ang mga tala ng honey at mangga ng mabangong Reserve Hill Vidal Ice Wine na pares ng Mission Hill Family Estate na mahusay sa mga ito. O subukan ang isang matamis na late-ani na Riesling, tulad ng Arrowood's.