Ang braising, na talagang mabagal na kumukulo (pagkatapos mag-browning sa kaunting mantika o mantikilya), ay nagdudulot ng hindi mapaglabanan na malambot at matapang na lasa ng mga resulta sa matabang cut na ito ng karne ng baka. Dahil ang maikling ribs ay nangangailangan ng mahaba, mabagal na pagluluto para sa lambot at lasa, ang braising ay ang perpektong pamamaraan para sa pagluluto ng mga ito. Karamihan sa mga recipe ay medyo madali—kapag nailagay mo na ang lahat sa kumulo, gagana ang mabagal, basa-basa na init. Ituturo namin sa iyo ang isang pangunahing recipe para sa nagluluto ng maikling tadyang sa oven, at pagkatapos ay ituro ang daan sa ilan sa aming mga paboritong recipe para sa iyong stovetop at slow cooker, masyadong. (Pagtingin sa iyo, Korean-Style Short Ribs!)

Greg Scheidemann

Kunin ang Braised Short Rib Recipe

Paano Mag-braise ng Maiikling Tadyang

Upang matutunan kung paano mag-braise ng maiikling tadyang, sasangguni kami sa recipe ng BHG Test Kitchen na nagtatampok ng klasikong pamamaraan ng braising: I-brown mo ang mga tadyang, pagkatapos ay lutuin ang karne sa isang maliit na halaga ng likido na may lasa ng mga gulay at damo. Bilang isang bonus, ang likido sa pagluluto ay nagiging pan sauce na may ilang dagdag na pagpindot lamang. Kung gusto mo, maaari mong lagyan ng gremolata ang natapos na ulam, isang tradisyonal na citrus-herb topper, para magdagdag ng kakaibang freshness sa long-simmered na karne. Ang recipe na ito, na kumpleto sa isang opsyon na ihain kasama ng polenta para sa mga klasikong maiikling tadyang at polenta combo, ay gumagawa ng anim na serving.

Andy Lyons

Hakbang 1: Ihanda ang Maikling Tadyang

Magsimula sa 3 libra ng bone-in beef short ribs. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang anumang labis na taba mula sa mga tadyang. Budburan ng asin at paminta ang mga tadyang.

Hakbang 2: Ihanda ang Mga Gulay sa Pagluluto

Pinong tumaga ang mga karot at tinadtad ang bawang. Itabi. Gagamitin ang mga ito sa pampalasa ng cooking liquid.

Karla Conrad

Hakbang 3: Kayumanggi ang Maikling Tadyang

Init ang langis ng oliba sa medium-high heat sa isang 4- hanggang 5-quart oven-going Dutch oven. Kapag idinaragdag ang mga buto-buto sa kawali, ang mantika ay dapat sapat na mainit upang sumirit. Lutuin ang mga tadyang sa lahat ng panig sa mainit na mantika hanggang sa mag-brown. Iwasang siksikan ang karne sa hakbang na ito—depende sa kung gaano kalawak ang base ng iyong kawali, maaaring kailanganin mong kayumanggi ang mga buto-buto nang sunud-sunod (magpapasingaw ang masikip na karne sa halip na kayumanggi, na pumipigil sa pagbuo ng ninanais na malalim na kayumangging kulay). Alisin ang mga tadyang, itabi ang mga ito, at alisan ng tubig ang lahat maliban sa 1 kutsara ng mga dripping mula sa Dutch oven . Painitin muna ang oven sa 350°F.

Hakbang 4: Ihanda ang Cooking Liquid

Bawasan ang init sa medium-low. Idagdag ang tinadtad na karot at tinadtad na bawang sa mga drippings. Lutuin at haluin ng humigit-kumulang 10 minuto o hanggang malambot na lang ang carrots. Ibalik ang mga tadyang sa Dutch oven. Magdagdag ng isang sabaw ng baka, tuyong red wine (o karagdagang sabaw ng baka), pinatuyong thyme (durog sa pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo upang makapaglabas ng mga aroma), dahon ng bay, at asin. Pakuluan ang halo na ito.

Hakbang 5: I-braise ang Maikling Tadyang

Takpan nang mahigpit ang Dutch oven at ilipat ito sa preheated oven. Maghurno ng humigit-kumulang 2 oras o hanggang ang mga tadyang ay napakalambot, pagdaragdag ng mga nagyeyelong maliliit na buong sibuyas sa kawali sa huling 30 minuto ng pagluluto.

Jason Donnelly

Hakbang 6: Skim Fat at Gumawa ng Sauce

Gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat ang mga tadyang sa isang malalim na pinggan; takpan ng foil para manatiling mainit. I-skim ang taba mula sa pagluluto ng likido (gumamit ng isang malaking metal na kutsara upang alisin ang layer ng mataba na likido na tumaas sa tuktok ng likido).

Kung ang sarsa ay masyadong manipis, pakuluan ito at lutuin, walang takip, ng mga 5 minuto upang mabawasan ang likido (dapat ay mga 2½ tasa). Kung sinusunod ang aming nilagang short rib recipe , haluin sa Dijon-style mustard at malunggay. Ihain ang sarsa sa ibabaw ng tadyang.

Hakbang 8: Gumawa ng Gremolata

Kung ninanais, itaas ang opsyonal na gremolata. Paghaluin ang 2 kutsarang pinutol na sariwang Italian parsley; 2 sibuyas ng bawang, tinadtad; at 2 kutsarita ng pinong tinadtad na balat ng orange.

Subukan ang Aming French Onion Short Rib Recipe

Andy Lyons

Subukan itong Pressure Cooker Short Rib Goulash

Paano Gumawa ng Instant Pot Short Ribs (aka Pressure-Cooker Short Ribs)

Ang mga pressure cooker na tulad ng Instant Pot® ay gumagawa ng mabilis na pag-braising ng maiikling tadyang ng baka. Mag-init lang ng mantika sa kusinilya, idagdag ang karne sa kayumanggi, ibuhos ang iyong sarsa sa browned beef, at i-pressure ang mga maiikling tadyang nang humigit-kumulang 30 minuto (sa halip na mga oras). Bitawan ang presyon, pagkatapos ay i-skim ang taba tulad ng gagawin mo sa iba pang paraan ng pagluluto upang ihain sa ibabaw ng iyong pressure-cooker short ribs.

Blaine Moats

Subukan itong Slow Cooker Moroccan Short Rib Recipe

Paano Gumawa ng Slow Cooker Short Ribs

Gumagana rin ang isang mabagal na kusinilya para sa pag-braising ng maiikling tadyang ng baka. Ang proseso sa itaas ng kalan ay karaniwang pareho, tanging sa halip na ilagay ang palayok sa oven, maaari mong hayaang kumulo ang maikling tadyang sa buong araw sa counter. Ang ilang slow cooker braised short ribs laktawan ang browning step; gumagana rin iyon, ngunit para sa pinakamasarap na resulta, inirerekomenda namin na i-brown ang mga tadyang bago lutuin sa slow cooker.

Mga Recipe ng Slow Cooker Beef para sa Madaling Maginhawang Pagkain Anumang Gabi ng Linggo

Ano ang Maikling Tadyang?

Ang maiikling tadyang ay mga parisukat o parihaba ng karne ng baka na karaniwang nagmumula sa chuck—sa balikat—ng hayop. Ang mga maiikling tadyang ay karaniwang pinuputol sa 2x3-pulgadang mga parihaba, na nagbibigay sa iyo ng cross-section na view ng mga layer ng taba, karne, at flat rib bones. Maaari ka ring bumili ng walang buto na maikling tadyang. Sa alinmang paraan, ang mga maikling tadyang ay nangangailangan ng mahaba, mabagal na pagluluto para sa malambot na mga resulta dahil nagsisimula ang mga ito nang napakahirap. Iyon ang dahilan kung bakit karaniwan ang nilagang maikling tadyang. Kapag namimili ng maiikling tadyang, hanapin ang mga pirasong karne—dapat mas marami ang karne kaysa sa taba, at dapat na takpan ng karne ang buto.

Ano ang Braising?

Ang braising ay isang paraan ng pagluluto kung saan ang karne ay pina-brown sa taba (tulad ng mantikilya o mantika), pagkatapos ay tinatakpan at niluto sa mahinang apoy sa mahabang panahon sa kaunting likido, tulad ng sabaw, tubig, alak, o isang kumbinasyon ng mga likido. Sa mahabang panahon ng pagluluto, ang taba ay natutunaw, ang matigas na mga hibla ay lumambot, at ang lasa ng karne ay nagiging mas mayaman at mas matapang.

Anong Pan ang Gagamitin para sa Pag-braising ng Maiikling Tadyang

May mga kawali na ginawang eksklusibo para sa paglalaga. Kilala bilang braisers ($275, Le Creuset ), mayroon silang mababaw na gilid at malalawak na base; pinahihintulutan ng huli ang karne na magkaroon ng maximum na kontak sa pinagmumulan ng init sa panahon ng proseso ng browning. Maaari ka ring gumamit ng Dutch oven o mabigat na kawali na may masikip na takip. Sa katunayan, ang isang susi sa tagumpay ay ang takip mismo-dapat itong magkasya nang mahigpit sa kawali upang maiwasan ang pagsingaw ng likido sa pagluluto.

Para sa higit pang mga recipe na nagtatampok ng signature cut na ito ng beef, subukan ang aming mga recipe para sa Short Rib Beef Stew , Short Ribs Arrabiata Over Polenta , Coconut Curry Short Ribs , o Korean-Style Short Ribs.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite