Sa 6’6 ″, utos ni Benjamin Schiller ang atensyon kung nasa likod ba siya ng isang bar o nagho-host ng isang partido. Ngunit higit ito dahil sa kanyang mga kasanayan kaysa sa kanyang taas na nakikinig ang mga tao kapag sinabi niya sa kanila kung ano ang iinumin-kahit na pagdating sa pagkakaroon ng mga cocktail at alak sa parehong gabi.

Si Schiller, isang premyadong mixologist at kasosyo ng Chicago's Fifty / 50 Group , nakuha ang kanyang reputasyon sa pagtatrabaho sa Boka Restaurant Group, na humantong sa kanyang kasalukuyang pakikipagsosyo. Kasamang binuksan niya ang pinong ilog na arte ng cocktail na inspirasyon ng Art North, Ang Berkshire Room , at naglalayong buksan ang darating na The Sixth huli ngayong tag-init sa kapitbahayan ng Lincoln Square ng Chicago. Habang kilala siya sa mga cocktail, nagsimula siya sa serbisyo sa alak sa mga nightclub, at palaging nagbabalik sa kanyang unang pag-ibig. Gayunpaman, kung minsan, gusto niyang tangkilikin ang pareho — at alam mong nasisiyahan ka rin.

Ang alak ay dapat palaging nasa hapag kainan.

'Ang pagsunod sa parehong mga patakaran upang magtayo ng alak mula sa pinakamagaan hanggang sa pinakamabigat ay nalalapat din sa mga cocktail. Huwag magsimula sa isang mabigat, mausok na solong malt na Scotch at magtungo patungo sa isang Pisco o floral sake. Sinusubukan kong itago ang mga cocktail sa hapag kainan. Kung iniisip mo ang isang Manhattan o martini na may mataas na alkohol, hindi ito maayos na pinapares sa pagkain anuman ang mayroon pa sa media. Ang alak ay matatag na nabibilang sa hapag kainan at ang mga cocktail ay kabilang sa labas ng bayan, bago o pagkatapos. '

Alak o mga cocktail sa isang pagdiriwang? Gawin ang pareho.

'Kapag itinapon mo ang iyong pagdiriwang dapat magkaroon ka ng kahit isa sa bawat isa: Isang cocktail na inilalagay mo at lumikha ng isang istasyon para sa lahat na magugustuhan — magaan, malinis, acidic. Sa alak, kung ano ang palaging nakinabang sa akin ay ang pagpili ng isang rehiyon at talagang natututuhan ito nang maayos. Kapag ginawa mo iyon, maaari mo talagang piliin ang pinakamahusay na mga tagagawa at halaga. Alam mo kung ano ang mahusay na ipares at kung ano ang hindi sa kung ano ang iyong hinahatid, at mas kawili-wili ito para sa iyong mga panauhin. '

Mag-set up ng isang istasyon ng cocktail.

'Nakarating ako sa mga partido kung saan mayroon silang mga tala ng Post-It sa mga baso, basurang espiritu, at mga tagubilin upang maglagay ng isang onsa ng ahente ng pampalasa na ito, isang dash of bitters, atbp. Nakuha mo ang tatlo hanggang apat na mga hakbang na nasira at magagawa ng iyong mga panauhin ang bawat hakbang. Hangga't pinapanatili mong bago ang yelo at malinis ang iyong baso, dapat kang ayos. '

Gumawa ng mga cocktail na nakabatay sa alak.

'Ang pinaka-halata at karaniwang application ay ang paggamit ng isang sparkling element tulad ng Cava o Prosecco. Sa nakaraan, kinuha ko pa rin ang alak at binawasan ito para sa isang mas mayamang lasa at ginamit ito bilang isang syrup sa isang cocktail. Nag-aalok ito ng higit na lasa sa isang puro package. Palagi kong nalaman na ang mas mabibigat na alak na may mas maraming katawan at istraktura, tulad ng Malbec, ay mas nakahawak sa mga cocktail. Maraming mga klasikong cocktail na tumatawag para sa alak ay gumagamit ng Bordeaux, na ginamit ko. '

Pares ni Rosé sa lahat.

'Ang pinaka-pares na magagawang alak sa pangkalahatan ay rosés, na kung saan maaari mong gawin ang anuman. Ang paborito kong rehiyon ay ang Sancerre. Maaari mong ipares ang Sancerre rosé (gawa sa Pinot Noir) sa mga gulay, isda at karne. Iyon ang aking lihim na sandata na ginagamit ko sa bawat pagdiriwang ko. '

Patnubay sa Cocktail Party ng 'Mad Men'