Ginagarantiyahan ng mga holiday party ang sira, malugod na alak hors d'oeuvres-ngunit hindi mo kailangang maging alipin sa iyong kalan upang gawin ang kasiya-siyang ulam na ito. May inspirasyon ng biyaya ng rehiyon ng Chesapeake Bay, ang mayaman, uminit na paglubog ng alimango ay isang paborito sa Wit & Wisdom, ngunit maaaring gawin sa bahay nang mas mababa sa isang oras.

Maryland Jumbo Crab Dip

Recipe courtesy Clayton Miller, executive chef of Wit & Wisdom, A Tavern ni Michael Mina sa Four Seasons Hotel, Baltimore

1 tasa ng gadgad na Comté
& frac14 cup gadgad na pecorino Romano
1 tasa Béchamel (resipe sa ibaba)
2 kutsarang Worcestershire na sarsa
2 kutsarang lemon juice
1 kutsarita ng mainit na sarsa
1 & frac12 kutsarita na pampalasa ng Chesapeake Bay
1 kutsarita na tinadtad na perehil
1 kutsaritang tinadtad na chives
1 libra na Maryland jumbo-lump crab meat, tinanggal ang mga shell
1 kutsarita berdeng mga sibuyas, tinadtad, para sa dekorasyon
Steamed artichoke dahon, upang maghatid
Mga hiwa ng pipino, ihahatid
Pumpernickel crostini, upang maghatid

Painitin ang oven sa 325˚F.

Sa isang daluyan na mangkok, ihalo ang mga keso, Béchamel, Worcestershire sauce, lemon juice, hot sauce, pampalasa, perehil at chives. Kapag isinama, dahan-dahang tiklupin ang laman ng alimango. Banayad na amerikana ang isang mangkok na ligtas sa oven na may spray na nonstick, at ibuhos sa pinaghalong.

Maghurno ng halo na walang takip sa loob ng 30-40 minuto, o hanggang sa ginintuang kayumanggi sa itaas at pinainit sa kabuuan. Palamutihan ng tinadtad na berdeng mga sibuyas, at maghatid ng steamed artichoke na mga puso, mga hiwa ng pipino at pumpernickel crostini. Naghahain ng 4-6 .

Pagpapares ng Alak: Si Tiffany Dawn Soto, manager ng inumin ng Four Seasons Hotel sa Baltimore, ay nagmumungkahi na ipares ang ulam na ito sa isang Vouvray sec, tulad ng ginawa ni Didier Champalou, Philippe Foreau o Domaine Huet. 'Ang ulam ay nagtatanghal ng isang kumplikadong pagpares na binigyan ng tamis ng crab creamy, rich nuttiness ng Comté at banayad na pampalasa,' sabi ni Soto. 'Ang isang Vouvray sec ay nag-aalok ng isang mayamang balanse na may wastong dosis ng kaasiman at pagiging mineral upang mag-juxtapose nang maganda sa sangkap na sangkap ng Chesapeake na ito.

Bechamel

Recipe courtesy Clayton Miller, executive chef of Wit & Wisdom, A Tavern ni Michael Mina sa Four Seasons Hotel, Baltimore

Katulad ng velouté sauce, ang Béchamel ay ginagamit upang gumawa ng tradisyonal na lasagna ng Italyano at nagsisilbing batayan din para sa maraming pamantayang Pranses na mga sarsa, tulad ng Mornay at Soubise. Dito, nagdaragdag ito ng isang mag-atas na texture at lasa sa paglubog ng crab Maryland.

2 kutsarang unsalted butter
2 kutsarang all-purpose harina
1 & frac14 na tasa ng buong gatas
& frac12 kutsarita asin
& frac14 kutsarita ground white pepper

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola na itinakda sa mababang init, at pagkatapos ay idagdag ang harina. Lutuin ang halo sa mababang init, patuloy na pagpapakilos hanggang maluto ang harina ngunit hindi nagbago ang kulay, mga 5 minuto. Pukawin ang gatas sa pinaghalong, at dalhin ito sa isang kumulo, patuloy na pagpapakilos sa loob ng 15 minuto. Idagdag ang asin at paminta. Hayaang palamig sa isang ref bago gamitin. Nagbubunga ng 1 tasa .