Ang mga inuming hindi alkohol ay maaaring isa sa mga nakagaganyak na lugar ng mundo ng inumin ngayon. (Oo. Tama ang nabasa mo.)

'Bilang isang tao na matagal nang nagsusulat tungkol sa mga inumin, minsan nararamdaman na walang bago sa ilalim ng araw,' sabi ni Maggie Hoffman, may-akda ng Ang Isang Boteng Cocktail (Ten Speed ​​Press, 2018) at Batch Cocktails (Ten Speed ​​Press, 2019). 'Ito ay isang lugar, bagaman, kung saan mayroong napaka-aktibong pagpapabuti. Talagang pinagsisikapan ito ng mga Bartender, at ang mga inumin ay lumalakas at bumubuti. Sinusubukan ng mga kumpanya na bumuo ng mas mahusay na mga produkto, at may mga bagong bagay na tikman. '

Kaya, paano ka pupunta sa paggawa isang matikas na inuming hindi alkohol , magkasya para sa isang may sapat na gulang, sa bahay? Walang mga panuntunan, walang nakapirming canon ng mga klasikong hindi alkohol na mga cocktail at walang mga iniresetang paraan upang gawin ito.

Kaya pala Ryan chetiyawardana , na ang London bar ay nanalo ng maraming mga parangal at masasabing ang pinaka-maimpluwensyang bartender sa buong mundo, iniisip na ang trial and error ang paraan upang pumunta.

'Maniwala ka sa iyong sariling panlasa at gamitin iyon bilang isang panimulang punto,' sabi niya. 'Itapon ang ilang mga eksperimento sa dingding at tingnan kung ano ang nababagay sa iyong sariling kagustuhan.'

Dito, maraming mga tip mula sa mga bartender na naglalagay ng totoong enerhiya sa paggawa ng matanda, balanseng mga hindi inuming nakalalasing.

Inirekumenda ni Ryan Chetiyawardana ang paglikha ng mga hindi alkohol na mga cocktail na may maliwanag na lasa, tulad ng highball na dahon ng pinya / Larawan ni Harriet Clare

Buuin ang iyong Non-alkohol na Bar

Ang produktong talagang pumutok sa puwang na ito ay bukas Seedlip , isang 'espiritu' na hinihimok ng botanikal, walang alkohol na inilunsad sa Britain noong 2015 at dumating sa U.S. Ang tagapagtatag na si Ben Branson ay gumagamit ng isang tukoy na proseso ng maceration, distillation at pagsala para sa bawat sangkap sa lahat ng tatlong Seedlip varieties: Garden 108, na kagaya ng mga gisantes, rosemary at thyme Spice 94, na gawa sa allspice, cardamom, grapefruit at mapait na barks at Grove 42, na kung saan pinagsasama ang orange na dugo na may luya at tanglad.

Ang unang 1000 na bote ng Seedlip ay nabili sa tatlong linggo. Ang pangalawang batch na 1,000-bote ay tumagal ng tatlong araw, at ang susunod ay na-snap sa loob lamang ng 30 minuto.

12 sa Pinakamahusay na Mga Di-Alak na 'Spirits' para sa Pagbuo ng isang Sober Bar

Ang iba pang mga di-alkohol na espiritu at aperitif ay mula nang dumating sa merkado. Ngayong buwan, umiinom ng higanteng Diageo bumili ng minority stake sa isang linya ng mga espiritu na mababa at walang alkohol na tinatawag na Ritual Beverage na nakikipagtulungan Distill Ventures , isang kompanya ng pagsisimula ng pamumuhunan ng inumin.

'Sa ngayon, ang kategorya ay nasa maagang yugto nito,' sabi ni Frank Lampen, cofounder ng Distill. Ang mga hindi inuming nakalalasing ay bumubuo ng isang isang-kapat ng portfolio ng Distill at, sa susunod na ilang taon, inaasahan ni Lampen ang pagsilang ng maraming iba pang mga tatak.

Sa Pulang ibon sa Los Angeles, ang director ng bar na si Tobin Shea ay lumilikha ng mga inuming walang espiritu gamit ang Seedlip pati na rin Proteau’s Ludlow Red.

'Pinutol nila ang tamis,' sabi niya, na nagsasalita sa isang paulit-ulit na reklamo tungkol sa mga hindi alkohol na mga cocktail: masyadong maraming asukal.

Ang shea's Frankie Valli cocktail ay pinaghalong Ludlow Red, Seedlip Spice 94, lime juice at isang hibiscus at rose tea syrup na hinahain sa durog na yelo sa isang matangkad na basong bato. 'Umiinom ito tulad ng dumugo ,' sabi niya.

Malakas sa Tradisyon

Ang ilang mga bartender ay gumagawa ng mga bersyon na walang alkohol sa tradisyunal na mga cocktail. Sinabi na, hindi ka maaaring muling likhain a Negroni saktong Ang etanol ay nalalasahan at kumikilos sa isang partikular na paraan, kaya simpleng pag-alis ng gin mula sa isang Negroni at palitan ito ng, sabihin nating, Seedlip Garden 108, ay isang resipe para sa kabiguan.

'Kung aalisin mo ang bagay sa bagay na ginagawang 'bagay,' hindi na ito maaaring maging 'bagay,'' sabi ni Branson.

Sa halip, isang hakbang pabalik at isaalang-alang ang karanasan na naihatid ng Negroni. Ito ay matamis sa harap, pagkatapos ay mapait at tuyo sa dulo. Ito ay lasa ng nilagang plum, rhubarb, banilya at mapait na kahel.

Susunod, pag-isipan kung paano iparating ang paggamit ng mga tsaa, damo, pampalasa, suka, prutas, gulay at iba pang mga sangkap na hindi alkohol. Ang Flavor Bible ni Karen Page at Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008) ay isang mahusay na mapagkukunan para sa mga kumbinasyon ng lasa.

Ang Negroni ay maaaring hindi pinakamahusay na lugar upang magsimula. Mahirap na maihatid ang mga uri ng assertive, mapait na lasa nang hindi namumuhunan sa gentian root at makabuluhang oras sa harap ng kalan. Sa halip, iminumungkahi ng mga propesyonal sa bar na tingnan ang DNA ng a Bulaklak na bulaklak , sa Collins o a spritzer .

'Mas madaling kontrolin ang mas maliwanag, mas malinis na lasa at makakuha ng magandang resulta,' sabi ni Chetiyawardana.

Tinatrato ng Kingfisher's Sean Umstead ang mga hindi inuming nakalalasing tulad ng isang ulam, na binabalanse ang kanilang mga sangkap ng lasa / Larawan ni Stacey Sprenz

Mag-isip Tulad ng isang Chef

Ang ilang mga bartender ay hinihimok ng merkado ng mga magsasaka. Kapag ang rhubarb ay nasa panahon, si Gaby Mlynarczyk, may-akda ng Malinis at Dumi na Pag-inom (Chronicle, 2018), hinahayaan itong maging pangunahing kaganapan. Gagawa siya ng consommé ng rhubarb sa mga tangkay at pagkatapos ay isasama ang vanilla, juniper berries, lemon peels at kung ano pa ang pinakamahusay na maglaro ng mga papel na sumusuporta.

'Ang lahat ay tungkol sa pagguhit ng lasa mula sa rhubarb,' sabi niya.

Ang Mixologist na si Hansuk Cho, na lumilikha ng mga pares na hindi alkohol para sa pagtikim ng menu ni Chef Dave Beran sa Dayalogo sa Santa Monica, California, ay inspirasyon ng mga inumin tulad ng alak pati na rin ang kanyang sariling mga alaala sa personal na pakiramdam.

'Sa taglagas, ang aking bayan sa kanayunan ng Korea ay napuno ng isang masarap na bango dahil ang mga magsasaka ay sinusunog ang mga pananim upang maghanda para sa susunod na taon,' sabi niya. Upang gawing inumin iyon, nag-toast siya ng mga butil ng barley at gumawa ng tsaa mula sa kanila. Pagkatapos ay pinatamis niya ang likido nang bahagya ng isang syrup na may lasa na may sinusunog na husk ng mais.

'Karaniwan, mayroon akong isang elemento ng prutas at isang sangkap ng bulaklak sa aking mga inumin pati na rin ang ilang acid, ngunit nais kong bigyan ito ng higit pa sa isang pakiramdam ng wiski,' sabi ni Cho.

Sean Umstead, na nagmamay-ari Kingfisher sa Durham, Hilagang Carolina, tinatrato ang mga inuming hindi alkohol tulad ng isang ulam, isinasaalang-alang ang matamis, maasim, mapait, maalat at umami na elemento.

'Kapag wala kang isang bote upang kunin at itapon lamang sa baso, kailangan mong mag-isip ng kaunti pa,' sabi ni Umstead.

Gumagamit ang Mixologist na si Hansuk Cho ng mga tsaa, halamang gamot at gumawa sa kanyang hindi pang-alkohol na pagpapares ng cocktail para sa mga menu sa Dialogue restaurant / Larawan ni Jeremy Zelikovic

Nagtatrabaho sa sariwang ani? Tikman ang katas upang masukat ang antas ng tamis o kalasingan, pagkatapos ay isipin ang tungkol sa mga pantulong na lasa. Gayundin, isaalang-alang ang iyong pamamaraan. Ang mga inihaw na prutas at gulay ay magbibigay sa iyo ng mas mayaman, mas maraming mga caramelized na lasa kaysa sa mga hilaw.

Mga sariwang damo ang iyong kaibigan. 'Anise, tarragon, lemon thyme — ang mga maliliwanag na halamang gamot na ito ay nagbibigay sa iyo ng isang suntok sa malinis, nakakaaliw na uri ng paraan na ito,' sabi ni Chetiyawardana.

Pinaliit ni Cho ang linaw na quince at peras na may pagbubuhos ng sariwang sambong, na may mga tala ng pine at eucalyptus.

'Sa dila, hindi ito napakalaki dahil ang bibig ng prutas ng prutas ay bilog at malalim,' sabi niya. 'Ngunit pagdating sa samyo, ang sage ay sinuntok ka sa mukha ... sa isang mabuting paraan.'

Ang tsaa ay isang kapaki-pakinabang na tool din. 'Bahagi ng kasiyahan ng pagkakaroon ng isang mahusay na alak o cocktail ay ang paraan na pinatuyo nito ang iyong panlasa at inilalabas ka,' sabi ni Chetiyawardana. Ang tannin sa ilang mga tsaa ay gagawin ang parehong bagay.

Dagdag pa, mayroong saklaw sa loob ng mundo ng tsaa. Ang Woody pu-erh ay magbibigay sa iyo ng isang bagay na naiiba mula sa ilaw, floral chamomile. Maaari mo ring i-play sa matarik na oras.

Ang mga pampalasa, mani, suka, asukal, orange na bulaklak na tubig o rosas na tubig ay maaaring gamitin sa mga inumin, kaya't maging malikhain. Ang isang kurot ng asin sa dulo ay magkakaugnay sa lahat.

Ang Lihim na Pormula para sa Paggawa ng Perpektong mga Mocktail

Huwag Takot

'Ito ay higit pa sa kumpiyansa kaysa sa pagkakaroon ng isang tukoy na hanay ng kasanayan,' sabi ni Chetiyawardana. 'Maging komportable sa iyong sariling panlasa.'

Inirekomenda niya na ang mga tao ay mag-sample ng mga pagpipilian sa mga bar at restawran, at tikman din ang mga bagay bago mamuhunan sa mga sangkap at mga pagsubok sa bahay.

'Nalalampasan ka ng mga propesyonal na lugar ang iyong comfort zone at tinutulungan kang ibagay ang iyong panlasa,' sabi niya. 'Siguro napagtanto mong mahal mo ang sumac at kombucha talaga ay naka-on ka sa iyo.'

Pagkatapos, maglaro kasama ang pagtitiklop ng mga sangkap sa tsaa o iba pang mga inumin na gusto mo.

Marahil na pinakamahalaga, 'sumandal sa ideya na ito ay hindi alkohol,' sabi ni Chetiyawardana. 'Hindi ito tungkol sa pag-inom ng minus booze, ito ay iyong pag-inom. At nangyayari na walang booze. '