Hindi lahat ng feta ay nilikha pantay. Sa European Union, ang feta ay isang protektadong term na tumutukoy sa keso na ginawa Greece mula sa gatas ng tupa, na may hanggang sa 30% na gatas ng kambing na pinapayagan. Ang mga bansa sa labas ng EU ay kumuha ng mas malayong paninindigan sa term na ito, kaya't maraming mga keso na may label na feta sa U.S. Kung ang tunay na Greek feta ay hindi magagamit, hanapin ang isang gawa sa gatas ng tupa. Bulgaria at Israel gumawa ng napakahusay na mga bersyon na medyo naiiba mula sa iba't ibang Griyego.

Mahusay na feta ay creamy at tangy, at nag-aalok ng mga nuances ng maraming mga herbs at pampalasa. I-highlight ito bilang pangunahing manlalaro sa mga salad at masarap na pie. Sa kabila ng matapang na lasa nito, mahusay itong ipinapares sa halos anumang prutas, gulay, halaman o pampalasa. Maraming mga pagkaing Greek seafood ang naglalaman ng feta, ngunit ang keso ay mabuti rin sa mga recipe na humihingi ng ricotta salata, sariwang kambing na keso o sariwang keso .

Nakakatuwang kaalaman

• Ang salitang feta ay nangangahulugang 'hiwa.'
• Pinaniniwalaan na ang keso ng gatas ng tupa na nabanggit sa Homer's Odyssey ay isang uri ng feta.
• Ang Feta ay isa sa pinakalumang keso sa buong mundo.
• 2% lamang ng tinaguriang feta na natupok sa U.S. ay nagmula sa Greece.
• Ang Ang Guinness World Record para sa pinakamalaking salad ay isang Greek salad na ginawa sa Russia na tumimbang ng halos 45,000 pounds, na kasama ang halos dalawa at kalahating toneladang feta.

Ipares ito

'Ang Feta ay may isang malakas na tauhan-ito ay mayaman, maalat, maanghang at maaaring maging napaka acidic,' sabi ni Sofia Perpera, isang enologist na nag-aalok ng malawak na payo sa pagpapares ng alak sa cookbook Modernong Greek Cooking , ni Pano Karatassos. 'Kailangan nito ng alak na may pantay na malakas na pagkatao, mataas na kaasiman at mahusay na istraktura. Ang aking unang mga mungkahi ay magiging isang high-acid Asyrtiko mula sa Santorini o saanman sa Greece, o Sauvignon Blanc mula sa Sancerre o Pouilly usok .

Paano Bumuo ng isang Cheese Board Tulad ng isang Pro

'Ang isa sa aking mga paboritong recipe ay ang isang pakwan salad na may feta, na kung saan ay ipares ko sa isang off-dry sparkling Xinomavro rosas mula sa Amynteo, isang tuyong rosato mula sa Veneto o isang French Bugey-Cerdon, 'sabi ni Perpera. 'Ang isa pang tanyag na Greek dish ay isang keso pie na gawa sa feta . Kadalasan ito ay medyo mayaman, maanghang at maalat at magiging maayos sa isang high-acid, mabangong puting alak tulad ng isang Moschofilero mula sa Mantinia, o isang tuyong Riesling mula sa Alsace . '