Paano Maglaro ng Magaling sa Iyong Mga Pares
Pagdating sa pagpapares ng alak sa pagkain, ang dating sommelier na si Brian Smith ay may alam sa isa o dalawa. Ang Punong Opisyal ng Alak ng Ang Club W —Isang sangkap ng wine club-turn-winemaking na nakabase sa California — Si Smith ay may hilig sa pag-eksperimento sa mga kakaibang uri ng ubas at istilo, tulad ng isang pinakawalang puting Zinfandel at Valétuié-based Pét-Nat. Dahil ang Club W ay pawang mapagkukunan ng mga ubas upang makagawa ng maliliit na alak (na direktang ihinahatid sa iyong pintuan), maraming pagkakataon si Smith na maglaro kasama ang mga natatanging pagpapares at pampalasa. Upang samantalahin ang kanyang kalangitan sa pag-trotting sa mundo, na-tap namin si Smith para sa kanyang dalubhasa na mga tip sa pagpapares ng alak at pagkain.
Hindi pagtutugma sa iyong alak at pagkain.
Karaniwan akong inaabot ang mga alak na may maliwanag na kaasiman at pagiging bago depende sa pagkain. Karaniwan, pinapares mo ang alinman sa magkatulad o magkakaiba na lasa sa pagkain at alak. Fan ako ng huli. Gusto kong basagin at banggain. Tinutulungan ka ng acidity na gawin iyon, kaya abutin ang mga mas magaan na pula tulad ng Gamay, Valdiguié at cool-klima Syrah, at buhay na buhay na mga puti tulad ng Albariño at tuyong Riesling. Sa palagay ko nasagasaan ka ng mga isyu sa tannin at mahigpit na hawak sa mga pulang alak at mas magaan na isda o pagkaing-dagat. Maaari kong gawin ang madali at klasikong pagpapares ng inihaw na manok kasama si Faury Saint-Joseph tuwing gabi.
Subukan: Mahal Kita Hindi 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbara County)
Abutin si Pét-Nat.
Ngayong taon, nag-una kami Pet-Nat . Nagtrabaho kami kasama ang isang maliit na maraming 40-taong-gulang na Valdiguié mula sa Paso Robles, pinapatakbo ito sa pamamagitan ng isang press ng basket at ipinapadala ito mismo sa tanke. Nang nag-ferment pa ito ng halos 1.5 gramo ng asukal sa loob nito, binotelya namin ang kamote. Hindi ko pa natitikman ang katulad nito. Ito ay isang ligaw, bubbly rosé na may sariwang piniling berry at mga halaman na may halaman. Ito ang kombucha ng alak. Anuman ang rate, nag-dinner lang ang Club W kasama ang may talento na si Chef Michael Bryant (ng mga L.A.'s Ang Churchill ) at hinamon siyang ipares ang isang ulam sa alak na ito. Napunta siya sa mga scallop na may sead ng harissa na may pancetta at hollandaise, isang malamang na hindi nagpapares ngunit talagang wala ito sa kadena.
Subukan: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Palaging magsimula sa sparkling.
Ang isang mahusay na panuntunan sa pagpapares ay upang palaging magsimula sa sparkling alak o Pransya rosé-gisingin nila ang panlasa at magdagdag ng isang nagdiriwang elemento sa anumang pagkain. Mahal ko ang Champagne at pritong manok. Sa katunayan, ang anumang maalat at pinirito ay masarap sa Champagne. Isa rin akong malaking tagahanga ng pagpapares ng mga dry-wine na may maaanghang na pagkaing Asyano. Gumawa kami ng isang puting Zinfandel sa taong ito na tinawag na Ruza na sobrang saya sa anumang mula sa ekstrang mga tadyang ng Thai hanggang sa curry. Ito ay may isang maliit na tamis upang harapin ang pampalasa at init.
Subukan: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Côtes de Provence)
Huwag matakot na mag-eksperimento.
Sasabihin kong subukan ang iba't ibang mga bagay. Mag-pop ng isang pares ng mga bote na may hapunan at bounce pabalik-balik sa pagitan ng iba't ibang mga alak at elemento sa plato. Ito ang pinakamahusay na paraan upang maunawaan ang pagkakaiba na magagawa ng mahusay na pagpapares. Naghahatid ng isang ulam na may isang alak, mahirap talagang maunawaan dahil hindi mo maihambing at naiiba. Sinusubukan ka ng pagsubok ng ilang bote na makita kung gaano nakakaapekto ang bawat alak at pagkain sa bawat isa.
Subukan: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
