Ang alak at tsokolate ay bumubuo ng dalawa sa pinakadakilang kasiyahan ng panlasa. Ang pagsasama sa dalawang kasiyahan na ito ay magkasama, ay isang kilalang tricky na proseso, na maraming nag-aangkin ng mga tannin at acid sa alak na madaling magkasalungatan sa mga mas matinding lasa na madalas na matatagpuan sa loob ng tsokolate. Sa Ayza Wine & Chocolate Bar , isang establisimiyento ng NYC na bahagi ng restawran ng Pransya at Mediteraneo, bahagi ng bar ng alak at bahagi ng tsokolate — mayroong isang menu na nakatuon sa lahat ng mga bagay na tsokolate mula sa mga cake at truffle hanggang sa mga cocktail na inspirasyon ng kakaw at maging ng tsokolate beer — pinag-uusapan ng sommelier na si Eric Delcros ang maselang balanseng ito sa araw-araw batayan Ang taga-Fontainebleau, Pransya, na dating humahawak sa katungkulang posisyon sa pinarangalan na French culinary temple ng Manhattan na La Grenouille, ay bihasa sa kung aling mga inumin ang umakma sa kung aling mga bonbon. Nasa ibaba ang ilan sa kanyang mga tip at paboritong kumbinasyon.

Ano ang isang mabilis at madaling paraan upang makilala ang mabuting tsokolate mula sa masama?
Ang mabuting tsokolate ay dapat na snap malinis kapag binali mo ito, hindi gumuho o yumuko.
Ang sariwang tsokolate ay dapat amoy tsokolate. Kung hindi ito amoy tsokolate, marahil ay hindi ito tikman masyadong tsokolate.Â
Sa wakas ang mabuting tsokolate ay magsisimulang matunaw kaagad sa iyong bibig. Dapat itong maging makinis at malaswa, hindi butil.Â
Ano ang pinakamahalagang mga patnubay na dapat sundin kapag ipinapares ang alak at tsokolate?
Kadalasan ang alak ay dapat na hindi bababa sa kaibig-ibig, kung hindi isang ugnayan na mas matamis kaysa sa tsokolate na pinaghahatid mo. Kung hindi man, ang lasa ay maaaring mabilis na umiwas patungo sa mapait o maasim.
Kapag ipinapares ang mga alak sa tsokolate, ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay upang tumugma sa mas magaan, mas matikas na mga tsokolate na may lasa na may magaan ang katawan, mas malakas ang tsokolate, dapat mas buong katawan ang alak. Katulad ng pormal na pagtikim ng alak, kung mag-e-eksperimento ka sa maraming mga pagkakaiba-iba ng mga tsokolate, gumana mula sa ilaw hanggang sa madilim. Magsimula sa isang mas banayad na puting tsokolate at magtapos sa isang madilim o mapait na tsokolate.

Aling mga alak ang pinakamahusay na makadagdag sa tsokolate ng gatas at alin ang mas mahusay na dumidilim? Ano tungkol sa puting tsokolate?
Ang puting tsokolate ay may kaugaliang maging mas banayad at buttery sa lasa. Ang mga matamis na alak, tulad ng Charles Hours 2006 Kinukuha ng Jurancon Uroulat ang katataw ng mga tsokolate at anumang mga tono ng prutas sa eksena. Ang Pinot Noir, tulad ng isang 2005 P. Maufoux, ay nakakumpleto ng milk chocolate, isang chocolate mousse cake o warm chocolate molten cake habang sina Riesling (subukan ang isang 2006 Schloss Vollrads) at Muscat (subukan ang 2006 Domaine de Durban) na maayos sa mga banayad na milk chocolate truffle. Gayundin ang Champagne Blanc de Blancs, tulad ng isang Paul Goerg, para sa gatas na isawsaw na mga strawberry.
Huling, ngunit hindi bababa sa isang klasikong pagpapares ng tsokolate ng gatas upang isaalang-alang ay isang magandang 10-taong-gulang na Churchill Tawny Port-isang ligtas na pusta kapag naghahanap ng isang perpektong alak upang mag-accent ng milk chocolate.
Ang mga madilim o mapait na tsokolate na tsokolate ay nangangailangan ng isang alak na nag-aalok ng isang inihaw, bahagyang matatag na lasa mismo, na may marahil isang pahiwatig ng sarili nitong mga tala ng tsokolate. Ang Cabernet Sauvignon, tulad ng mga Summers mula sa Napa, ay mayroong kasaysayan ng pagperpekto sa maitim na tsokolate na tugma.

Ano ang iyong mga saloobin sa tsokolate beer? Ano ang ilan sa iyong mga paboritong tsokolate beer sa merkado?
Anong mas mahusay na paraan upang mabuhay ng buhay kaysa sa pagsamahin ang dalawang bagay na napakahusay sa kalikasan? Malinaw na, inirerekumenda ko ang mayroon kami sa menu, ang napaka masarap at klasikong Young's Double Chocolate Stout. Ang Rogue's Chocolate Stout ay din kumakalat nang napakabilis sa buong bansa. Ang iba pang magagaling sa merkado ay kinabibilangan ng Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout at Chocolate Bock ni Samuel.

Karaniwan mong ipinares ang tsokolate beer sa ilang mga pagkain sa AYZA Wine & Chocolate Bar o ihahatid ito bilang isang dessert sa sarili nitong karapatan?
Karaniwan naming inirerekumenda ang tsokolate beer kasama ang aming mga chocolate truffle o mga cake na batay sa tsokolate. Hindi namin pinares ang tsokolate beer sa pagkain ngunit hindi nangangahulugang hindi mo ito magagawa. Kung mahahanap mo ang tamang sarsa at sangkap upang lumikha ng isang mahusay na ulam, ang Chocolate beer ay maaaring maging tamang pandagdag.

---

Higit pang mga pares ng langit at alak na tsokolate:
Ni Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel at Omanhene 48% cocoa milk chocolate. 'Ginagaya ng Zinfandel ang pang-amoy ng tsokolate habang nagbibigay ng isang symphony ng prutas at pagiging kumplikado,' sabi ni Jaclyn Stuart, ng Magpakasawa Alak, Chocolate, Keso at Charcuterie Bar sa Milwaukee.
2007 na si Eno Pinot Noir at strawberry balsamic caramel ni Christopher Elbow. 'Napakainit na magkasama sila,' sabi ni Jennifer Bingham sa Ayan alak at tsokolate bar sa Chicago.
2006 Leo Pinot Noir at Dark Spicy Aztec bar ng Lake Champlain. 'Ang tsokolate ay naglalabas ng banayad na pampalasa ni Pinot,' sabi ni Michelle DeGuzman, ng Ang kay Rico Kape, Chocolate at Wine Bar sa Colorado Springs.
Ang Chateau St. Michelle Riesling na may mga Sweet O's peach at champagne na puting tsokolate. 'Ang malutong acidity at klasikong tala ng mineral ay nagtatrabaho ng mga kababalaghan sa malasutla na truffle,' sabi ni Jeanette Dubreil, ng Sweet O Alak & Chocolate Lounge sa Glendale, AZ.

Para sa higit pang mga mungkahi at tip sa pagpapares ng tsokolate sa alak, basahin Ang Sining ng Kadiliman . Upang mabasa ang tungkol sa mga pares ng tsokolate at serbesa, kitain Chocolate at Beer.