Hinuhulaan ba ng Iyong Mga Genes ang iyong Kagustuhan sa Alak?
Noong nakaraang Oktubre, isang pagtatalo sumiklab sa Internet sa pagitan ng dalawang dalubhasa sa alak: Ano ang mas mahalaga, kalikasan o pangalagaan?
Ang mamamahayag ng alak at may-akda na si Jamie Goode at Tim Hanni, MW, ay nagpasok ng isang debate tungkol sa kung gaano ang maimpluwensyang genetika para sa kagustuhan sa alak. Ipinahayag ni Hanni na na-program kami upang magustuhan ang ilang mga lasa. Sumang-ayon si Goode sa isang lawak, ngunit sinabi niya na ito ay isang mas kumplikadong halo ng genetika at nakuha na panlasa.
Bagaman hindi dumating ang term na ito, sa isang paraan ang hindi pagkakasundo ay higit sa tinaguriang 'supertasters,' na tinukoy bilang mga tao na mas sensitibo kaysa sa average pagdating sa panlasa. Ang mga siyentipiko ay nag-aaral ng mga supertasters sa loob ng mga dekada, at tinatantiya na humigit-kumulang 25 porsyento ng populasyon ang nahulog sa kategoryang ito.
Karamihan sa pananaliksik sa supertasters ay nakatuon sa kapaitan-sa bahagi dahil sa isang aksidenteng pagtuklas na ang ilang mga tao ay maaaring makatikim ng ilang mga mapait na kemikal habang ang iba ay hindi talaga nakakakita ng parehong mga kemikal na ito. (Higit pa rito sa isang sandali.)
Ang mga tao na nakakakita ng mga mapait na kemikal na ito ay madalas na hindi gusto ang mga krussyus na gulay, itim na kape, maitim na tsokolate, mainit na paminta at ang sakit ng alkohol. Sa alak, ang mga supertasters ay naisip na mas gusto ang isang bagay na matamis, at ang ilang pananaliksik ay sumusuporta sa ideyang ito. Isang malaki mag-aral ng 1,010 Amerikanong mga umiinom ng alak ay natagpuan na ang mga supertasters, sa malawak na pagsasalita, ay ginusto ang matamis at pinatibay na alak kaysa sa mga tuyong alak sa mesa.
Kabilang sa mga pagkaing natagpuan na hindi kasiya-siya sa ilang mga tinatawag na supertasters, mapait at maanghang na sangkap tulad ng kape, chili peppers at maitim na tsokolate / Getty
Upang maunawaan kung ang pagiging supertaster ay talagang may pagkakaiba-iba pagdating sa alak, nagpatakbo ako ng isang eksperimento sa aking sarili at siyam na pamilya at mga kaibigan na gumagamit ng isang simpleng pagsubok sa supertaster na maaari kang bumili ng online. Nakapanayam din ako ng kalahating dosenang siyentipiko — kasama na ang babaeng nagmula sa katagang “supertaster” —at pinagsikapan ang panitikang pang-agham.
Ito ay lumalabas na ako ay isang supertaster, sa kabila ng katotohanang kinamumuhian ko ang matamis na alak at minsan ay kinamumuhian, ngunit ngayon ay nagmamahal, ang mga sprout ng Brussels. Kailangan kong sumang-ayon sa Goode: Masalimuot ito.
Ang Kasaysayan ng mga Supertasters
Upang maunawaan talaga ang salitang 'supertaster,' kailangan nating tumalon pabalik noong 1930s, nang si Arthur Fox, isang chemist sa DuPont, ay nagbuhos ng puting pulbos na tinatawag na phenylthiocarbamide (PTC) sa lab. Ang kanyang lab mate, sa kwentuhan , nagreklamo na ang pulbos ay pumasok sa kanyang bibig at nakatikim ng mapait. Si Fox ay hindi makatikim ng kahit ano. Kaya't nagpalit-palitan ang dalawa upang i-sample ang PTC. (Tulad ng ginagawa ng isa, ipagpalagay ko.)
Nag-set off ito ng pormal na pagsasaliksik. Ito ay naka-out na ang parehong Fox at ang kanyang kasamahan ay parehong tama. Ang ilang mga tao ay genetically predisposed upang tikman ang kapaitan ng PTC, habang ang iba ay hindi. Ang mga siyentipiko pagkatapos ay may label na ang mga taong ito, ayon sa pagkakabanggit, mga taster at nontasters.
Dr. Linda M. Bartoshuk sa Yale School of Medicine, pag-aaral ng agham ng panlasa / Larawan sa kagandahang-loob ng Yale School of Medicine
Noong dekada 1990 , Linda Bartoshuk , isang pang-eksperimentong sikologo sa Unibersidad ng Florida, ay sumiksik sa tindi na naranasan ng mga tasters. Gumamit siya ng iba't ibang mapait na kemikal na inisip na mas ligtas sa pag-ingest, 6-n-propylthiouracil, o PROP. Pinangkat ni Bartoshuk ang mga paksa ng pagsubok sa tatlong kategorya: mga nontasters, medium tasters at supertasters. Sa paglaon, na-link ng mga mananaliksik ang pagtuklas ng PROP sa tiyak na mga gen , isang pangkat kung saan tumutulong bumuo ng panlasa .
Patuloy na ginagamit ng mga siyentista ang mga pagsubok sa PROP sa pagsasaliksik sa panlasa. Ang mga pagsubok ay gumagamit ng maliliit na piraso o mga disc ng papel na naka-lace sa PROP na inilalagay sa dila ng isang paksa. Walang tikman ang mga nontasters. Ang mga medium tasters ay nakakakita ng kaunting kapaitan. Maaaring busog ang mga Supertasters.
Ngunit sinabi ni Bartoshuk na ang mga pagsubok sa PROP ay hindi napatunayan na ikaw ay isang supertaster sa modernong kahulugan ng salita.
'Ang 'Supertaster' ay tumutukoy nang higit pa sa pangkalahatan sa mga taong maramdaman ang panlasa bilang napakatindi,' sabi niya. Habang ang kanyang orihinal na mga eksperimento ay nakatuon sa PROP, 'matagal nang napagtanto namin na masyadong makitid.'
Gayunpaman, ang term ay hindi nagamit nang tama.
'Ang problema ay kapag ang mga tao extrapolate PROP supertasting at napakalayo,' sabi ni Gary Pickering, propesor ng biological science at psychology / science sa alak sa Brock University. 'Maraming iba pang mga gen na nagpapaliwanag ng iba pang mga aspeto ng panlasa.'
Natukoy ng mga siyentista ang paligid ng 25 kapaitan na mga gene, at mayroon pang ibang mga gen na nauugnay sa lasa ng lasa, maasim, maalat at umami. Kung ikaw ay isang supertaster sa isang pagsubok na PROP, maaaring wala kang genetikong pampaganda para sa pinataas na lasa sa buong pisara. At dahil hindi mo matitikman ang PROP, hindi nangangahulugang ikaw ay isang nontaster, lamang na hindi mo matitikman ang solong mapait na tambalan.
Dalawang Kaibigan at Pamilya Supertaster na Paglasa ng Alak
Ang pagiging kumplikado ng genetiko ng supertasting ay tumutulong na ipaliwanag ang mga resulta ng mga eksperimentong isinagawa ko sa aking mga kaibigan at pamilya. Sa unang eksperimento, sinubukan ko ang mga kaibigan na may mga PROP strip mula sa Supertaster Labs at pagkatapos ay binigyan sila ng isang paglipad ng alak na nakatago ang mga label: isang Chardonnay (Chablis), Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Noir, Shiraz at Tempranillo.
Ang mga piraso ng PTC, ginamit upang subukan ang pagiging sensitibo sa mga mapait na elemento
Sa pangalawang eksperimento, kumuha ako ng mga natitirang bote ng Riesling at Shiraz sa isang walong taong Thanksgiving dinner. Binigyan ko ang lahat ng isang pagsubok na PROP, at pagkatapos ay kumuha ng impormal na mga tala sa pamamagitan ng pagkain habang kumakain at umiinom sila tulad ng normal.
Ang mga resulta sa Brooklyn ay halo-halong. Ako ay isang PROP supertaster at higit na ginusto ang Chablis at ang Pinot Noir . Galit ako sa Riesling. Ang isa pang kaibigan ay isang supertaster din. Mas gusto niya ang Chablis at ang Tempranillo, ang huli na inilarawan niya bilang nakapagpapagaling: 'Ito ay amoy isang ospital, ngunit gusto ko ito.' Ang pangatlo ay isang medium taster na nagsabing ang test strip ay nagbigay ng 'malalakas na tala ng Band-Aid.' Pinakagusto niya ang Shiraz, sinundan ni Sauvignon Blanc.
Ang aking eksperimento sa hapunan ng Thanksgiving ay hindi malinaw. Kasama sa aking mga paksa sa pagsubok ang apat na supertasters, tatlong medium tasters at isang nontaster. Dalawa sa mga supertasters (kasama na ako) ang ayaw sa Riesling, ngunit walang pangunahing reaksyon sa Shiraz. Isang medium taster ang kinamuhian ang Shiraz, ngunit natagpuan ang Riesling na okay. Nagustuhan ng nontaster ang Riesling. Ang natitira ay alinman sa hindi uminom ng alak o hindi nag-ulat ng isang kagustuhan.
Bakit Nakatikim ang Iyong Chardonnay sa Paraang Ginagawa Nito Ang mga resulta mula sa mga eksperimentong ito ay nagulat nang eksakto wala sa mga eksperto.
Malinaw na, walang sapat na mga tao ang mga eksperimentong ito. Kakailanganin mo ng hindi bababa sa daan-daang mga paksa upang makilala ang anumang tunay na mga uso.
Ngunit mayroong higit pa sa paglalaro. Pagdating sa genetika, kung ano ang nalalapat sa isang populasyon ay hindi hinuhulaan ang mga katangian ng isang indibidwal.
'Ang biology ay hindi paunang natukoy na probabilistic,' sabi ni John Hayes , isang siyentipiko sa pagkain at pandama sa Penn State.
Sa madaling salita, kung mayroon kang genetic makeup ng isang PROP supertaster, pinapataas nito ang mga posibilidad na mas gusto mo ang matamis na alak. Ngunit madali kang magkaroon ng iba pang mga kagustuhan, salamat sa isang kumplikadong pakikipag-ugnay ng iyong mga gen, pakikisalamuha at marami pa.
'Ang totoo, may pagkakaiba-iba sa pang-unawa sa panlasa, pang-unawa sa amoy, mapait na pang-unawa at pagdama ng tamis,' sabi ni Hayes. 'Kapag idinagdag mo ang mga ito nang magkasama, mahirap hulaan ang kagustuhan ng alak ng isang indibidwal.
'Maaaring makarating tayo doon, ngunit wala pa tayo,' sabi niya.
Ang isang mahalagang kadahilanan ay maaaring ang tinatawag na sensory siyentipiko na 'adventurous ng alak,' sabi ni Pickering. Ang katangiang ito ng pagkatao ay maaaring makatulong sa mga supertasters na mapagtagumpayan ang isang paunang pag-ayaw sa isang matinding lasa, at kahit matutong tangkilikin ito.
Pag-inom sa agham / Getty
Mahalaga Pa Ba ang Iyong Biology, Kung gayon?
Habang ang pagiging isang supertaster ay maaaring hindi mahulaan ang iyong mga kagustuhan sa alak, ang iyong personal na biology ay may papel sa kung ano ang gusto mo. Ang pag-unawa na ito ay maaaring mapahusay ang iyong mga pagpipilian sa alak.
Pananaliksik mula sa Halimbawa, iminumungkahi nina Pickering at Hayes na ang mga eksperto sa alak ay mas malamang na maging supertasters kaysa sa mga consumer. Maaaring mangahulugan ito na ang average na kagustuhan ng consumer ay hindi palaging nakahanay sa isang tagasuri ng alak o sommelier. Kung hindi mo matukoy ang isang partikular na tala sa isang nagwagi ng premyo, o kung hindi mo talaga gusto ang bote na ipinares ng isang restawran sa iyong pagkain-ayos lang. Maaari ka lamang magkaroon ng ibang profile sa genetiko mula sa kung sino ang nagrekomenda nito.
Dahil sa mga pagkakaiba na ito, ang ilang mga dalubhasa ay nagtataguyod ng isang mas isinapersonal na diskarte sa pagtatasa ng mga alak. Sa halip na umasa sa karaniwang mga benchmark ng alak, Anna Katharine Mansfield , associate professor ng enology sa Cornell University, ay nagsabi: 'Nais kong turuan ang mga tao kung paano malaman ang kanilang sariling kagamitan, upang maunawaan kung paano pinapayagan ang kanilang pandama na makaramdam sa mundo.'
Matapos marinig ang tungkol sa dalawang eksperimento sa itaas, iminungkahi ni Mansfield ang isang mas mahusay na pagsubok ay maaaring isang orange na alak, isang puting alak na ginawa kasama ang isang pinahabang panahon ng pakikipag-ugnay sa balat.
'Mayroong ilang mga bahagi ng puting alak na alak na maaaring ilipat sa alak na medyo mapait,' sabi niya. 'Kaya't palaging iyon ang naisip ko na maaaring may higit na potensyal na maitulak sa isang paraan o sa iba pa dahil sa kagustuhan sa loob ng sanggol.'
Posibleng ang isang supertaster ay hindi gugustuhin ang isang naka-istilong orange na alak.
Kaya bumili ako ng isang bote. Sa akin, hindi ito partikular na mapait, sa halip ito ay makinis. Nagustuhan ko na lang.
