Noong nagtrabaho si George Padilla sa isang tindahan ng alak, nagsagawa ng party ang staff sa isang BYOB Jamaican restaurant. Matapos ipakita ng kanyang mga katrabaho ang Mga Riesling at tulad ng mga dinala nila, namahagi si Padilla ng ochokos, o mga tasa ng earthenware, at nagbuhos mula sa Thermos ng mainit na yamahai sake, isang structured, umami-driven na brew na na-ferment sa mataas na temperatura para natural na makagawa ng lactic. acid .

'Ito ay isang sandali ng pagkawala ng ilaw,' sabi ni Padilla, kasamang may-ari ng restawran sa Brooklyn Rule of Thirds at ang sake shop Libo Libo . Ang nakakaaliw na temperatura ng kapakanan at ang pinagbabatayan ng tamis ay nagpapalambot sa pampalasa ng jerk chicken sa gabi, habang ang lasa nito ay nagpalakas sa sarap ng karne. Ang pagpapares ay nagsiwalat ng versatility at kapangyarihan ng isang inumin na madalas nating iniisip sa mga mahigpit na termino.

Ang rice-based brew ng Japan, sabi ng mga eksperto, ay gumagana nang mainit o malamig, para sa fine dining o snacking, sa isang wine glass o ceramics, at higit pa. Kailangan mo lang matutunan ang ilang mga alituntunin. Pagkatapos, kapag na-master mo na ang mga ito, maaari mo na silang itapon.

Maaari mo ring magustuhan: Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Sake

Maghanap ng Tamang Pagkain para sa Iyong Kapakanan

Karaniwan nating iniisip ang alak kapag ipinares ang mga inumin sa pagkain, ngunit ang kaasiman at tannin nito ay maaaring magdulot ng mga hamon na hindi nagagawa ng kapakanan. Ang mga pula at puting alak ay naglalaman ng hindi bababa sa limang beses na mas acidity kaysa sa sake, ayon sa Sake School of America. “Ang sake ay… hindi gaanong agresibo, kaya pinahuhusay ng pagkain ang lasa nito,” ang sabi ni Paul Willenberg ng Namazake Paul Imports .

Sa madaling salita, mas madaling yumuko ang sake sa lasa ng pagkain kaysa sa alak. Kapag ipinares ang sake sa pagkain, iniisip ni Padilla ang intensity.

“Gaano kalakas o ‘malambot’ ang pagkain? Itugma ang kapakanan sa antas na iyon, 'sabi niya. Kapag nasa balanse ang mga 'volume' na iyon, ang umami notes ng sake ay nagsisilbing tulay sa pagitan ng mga kagat. Iyan ang nangyayari sa izakaya, isang istilo ng Japanese tavern na kadalasang naghahain ng maraming maalat at fermented dish para patuloy na humigop ang mga parokyano. Ang asin, sabi ni Willenberg, ay nagpapataas ng texture ng sake at nagbubuklod sa banayad na kaasiman nito upang lumikha ng mas umami na lasa, na tumutulong sa mga pagkain na maging masarap.

Sa katunayan, ang sake at asin ay 'matalik na kaibigan,' sabi ni Monica Samuels, vice president ng sake and spirits para sa Mga Koneksyon ng baging at isang Sake Samurai, isang titulong ipinagkaloob ng Japan Sake Brewers Association . Mahilig siya sa sake na may kasamang chips, popcorn at bar nuts.

Maaari mo ring magustuhan: Gustong Makisama? Subukan ang Mga Bote na Inaprubahan ng Eksperto

Pero iba't ibang istilo ng sake mayroon silang perpektong mga kasosyo para sa pagkain. Ang mga mas nakabubusog na pagkain ay may posibilidad na sumama sa masarap na junmai, na gawa sa bigas na pinakintab hanggang sa 70% ng orihinal na laki ng butil. Ang mga tradisyunal na kapakanan tulad ng kimoto, isang istilo kung saan ang yeast starter ay hinahampas para masimulan ang lactic fermentation, ay may istraktura upang suportahan ang mga pagkaing hinimok ng umami. Samantala, mahusay na gumagana ang caramelly at funky koshu, o aged sake, sa mga katulad na matandang may edad na keso, hindi pa banggitin ang bomba ng lasa ng Thanksgiving ng gravy-smothered pabo at kalabasa pie .

Ang Nigori sake, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga particle ng bigas na umuulap at nagpapatamis dito, kinukunsinti ang matapang na lasa at pampalasa ng a la dish tulad ng Korean fried chicken, birria at vindaloo. Tulad ng para sa unpasteurized spring sake, o nama sake, na ipinagmamalaki ang mas makapal na texture at brasher na aroma kumpara sa iba pang mga estilo, ay isang tugma para sa mabigat, creamy pasta, tangy cheese at inihaw na karne.

Ang matingkad, mabangong ginjo at daiginjo sakes—a k a na mga handog na ginawa gamit ang kanin na pinakintab hanggang 60% o higit pa—ay umakma sa mas magaan, mas simpleng pagkain na hindi magpapalabo sa kanilang masarap na aroma, tulad ng mga salad at sashimi. Kung tungkol sa mga sparkling sakes, alin ang maaaring mula sa matamis hanggang sa tuyo ng buto? Ang kanilang mas makapal na texture ay mahusay sa mga mapaglarong pagpapares tulad ng potato chips at caviar .

Pindutin ang Pinakamainam na Temperatura ng Paghahatid ng Iyong Sake

'Kung ito ay lubos na mabango, ihain ito nang malamig,' payo ni Padilla. 'Ang nagpapaespesyal sa daiginjo ay pinakintab ng brewer ang kanin at pinailalim ito sa mahaba at mababang pagbuburo upang hikayatin ang mga aromatic ester.' Inaalis ng init ang mga pabagu-bagong compound, pinapatay ang amoy.

Ang Junmai sake, gayunpaman, ay lumalaki nang mas malalim at mas kumplikado sa temperatura ng silid at higit pa. Gumagamit si Padilla ng analogy sa poste ng tolda: “Sa malamig na temperatura, matalas ang tela sa itaas. Habang umiihip ka ng mainit na hangin sa tolda, ito ay tumataas at nagiging simboryo.' Pinainit, lumalawak ang mga lasa. Ito ay naka-display na may mga istilo ng sakes tulad ng yamahai, kimoto at koshu . Nakakatuwa ang mga ito salamat sa WHO , ang amag na ginagawang asukal ang mga starch ng bigas, at ang mga lasa na iyon ay napakasarap sa isang mainit na paliguan ng tubig o malumanay na naka-microwave.

'Tikman habang iniinit mo ito at magtiwala sa iyong panlasa,' sabi ni Padilla. 'Kapag sa tingin mo ito ay masarap, ito ay handa na.' Ngunit ang kapakanan ay nagbabago nang permanente habang ang pabagu-bago ng mga compound nito ay nag-aalis ng gas, babala ni Willenberg, kaya magpainit lamang hangga't plano mong uminom kaagad. Iminumungkahi ni Samuels na palabnawin ang mainit na sake gamit ang isang dampi ng tubig upang buksan ito, o dashi, na maaari ring magpatingkad sa umami notes ng inumin.

Ibuhos Ito sa Wastong Sidlan

Si Willenberg ay umiinom ng daiginjo mula sa a puting baso ng alak , na ang matataas at tuwid na pader ay nagdidirekta ng mabungang prutas at mabulaklak na aroma ng sake sa ilong. Mas malawak ang reserba niya mga baso ng red wine para sa sarap. Sa alinmang paraan, iminumungkahi niya ang paghawak ng baso nang naiiba kaysa sa isa sa alak. Sa halip na hawakan ito sa tangkay, duyan ang mangkok sa iyong mga kamay upang dahan-dahang painitin ito upang maranasan mo ito habang nagbabago ito.

Kung tungkol sa ochokos, 'ang palayok ay hindi nagpapabuti sa lasa ng kapakanan,' sabi ni Willenberg, 'ngunit maaari itong mapabuti ang iyong nararamdaman.' Pinapaganda ng mga tasa ang makalupang kapaligiran ng junmai. Ang iba't ibang lugar sa Japan ay may sariling mga istilo ng palayok, kaya maaari kang mag-geek out sa pagpapares ng mga regional sakes sa kanilang mga kaukulang ceramics.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Aming Pinakamahusay na Salamin ng Alak ng 2023, Ayon sa Mga Pros at Review

Kung gagawin mo ang lahat sa isang pag-iibigan ng alak at kapakanan, isaalang-alang ang pagbuhos ng alak sa baso at sake sa ochokos. 'Dapat mong pagsilbihan ang dalawa, dahil iba't ibang bagay ang ginagawa nila sa iyong panlasa,' mungkahi ni Padilla.

Ang isang sisidlan na tinatanggihan ng mga eksperto ay ang cedar box kung saan maraming stateside Japanese restaurant ang naghahain ng umaapaw na baso ng sake; ang umiinom ay sinadya upang higupin ang spill mula sa kahon. Ang labis ay nagpapahayag ng mabuting pakikitungo, ngunit ang mabangong kahoy ay maaaring matakpan ang lasa ng kapakanan. Ang cup sake, sa kabilang banda, ay isang gimmick na gumagana: Ang mga murang sake na ito, na nasa maginhawang collectible jar o lightweight na mga lata, ay perpekto para sa mga piknik.

Ihain ang Sake nang Naaayon at Itabi Ito Para Magtagal

Maging ang hindi pa nabubuksang kapakanan ay nagbabago sa paglipas ng panahon. Bilhin ito sa loob ng dalawang taon mula sa petsa ng bottling sa label. Pagkatapos ay ibahagi ito tulad ng ginagawa ng mga Hapon.

'Ang kultura ng kapakanan ay tungkol sa kizukai, na nangangahulugan ng pagiging mapagmasid upang mahulaan ang mga pangangailangan ng isang kasamang umiinom,' paliwanag ni Samuels. Panatilihing puno ang baso ng lahat, ibuhos para sa iba bago ang iyong sarili.

'Ito ay karaniwan din na hawakan ang bote gamit ang dalawang kamay, bilang isang kilos ng pasasalamat para sa produkto,' ang sabi ni Willenberg. Ayon sa kaugalian, pupunuin mo ang ochoko sa itaas, ngunit sa pamamagitan ng isang baso ng alak, ibuhos lamang ng ilang onsa, upang mapasok mo ang iyong ilong at maranasan ang mga amoy ng kapakanan. At huwag magpaikot-ikot gaya ng alak, baka ang mas mataas na abv sake ay maglalabas ng labis na alak sa iyong ilong.

Maaari mo ring magustuhan: In Sake, Ang Sustainability Ay Isang Tradisyon na Pinarangalan ng Panahon

Kapag nabuksan ito, palamigin ito. 'Ang mga sakes ay inilabas sa petsa na naramdaman ng brewer na handa na silang inumin,' sabi ni Willenberg. Muling nilagyan ng takip at nakaimbak nang patayo sa dilim at malamig, ang mga ito ay kasing ganda ng kakabukas pa lang sa loob ng dalawang linggo. Maaaring manatiling matatag sa loob ng maraming buwan ang mataas na acid at mataas na umami sakes.

Pagkatapos nito, hindi tulad ng alak, hindi sila magiging suka. 'Ngunit ang mga aroma at lasa ay lumiliit, lalo na sa isang daiginjo,' sabi ni Samuels.

Ngayon, Sige at Labagin ang Mga Panuntunan

Sa huli, ang mga tip na ito ay kapaki-pakinabang ngunit hindi sapilitan. 'Gusto kong matuto ang mga tao na mamuhay nang may kapakanan,' sabi ni Padilla. “Maraming paraan para gawin iyon. Maghanap ng iyong sariling kaginhawaan dito, kaya inumin mo ito. Iyon ang sumusuporta sa mga producer.'

Sa katunayan, 'may push mula sa mga producer para maging mapaglaro ang mga tao,' sabi ni Samuels. Magdagdag ng yelo, club soda, orange juice o isang slice ng jalapeño upang pagandahin ang mga bagay. At hindi mo palaging kailangan ng tamang babasagin. Maging ang pamilya ni Samuels ay may ritwal sa labas ng kahon: 'Nakakakuha kami ng mga dehydrated na katawan ng pusit, at umiinom kami ng mainit na kapakanan mula sa kanila,' paliwanag niya. “Habang pinupuno mo ang pusit, lumalambot ito. Pagkatapos ay i-ihaw mo ito, at ito ay masarap.'

Maaari mo ring magustuhan: Ang Lihim na Sangkap sa Summer-Ready Spritz na ito? Yuzu Sake

At kahit na ang mga ginjo at daiginjo ay pinakamainam na ihain nang malamig, 'huwag magmadali upang ilagay ang bote sa yelo. Subukan ang isang spectrum ng mga temperatura upang maunawaan ang iyong kagustuhan,' payo ni Samuels. Iminumungkahi ni Willenberg ang paghahambing ng ilang onsa sa 50°F, temperatura ng kwarto at 100°F.

Kung gaano katagal itago ang mga sake pagkatapos buksan ang mga ito? Ang mga tagahanga ng may edad na sake ay nangangatuwiran na ang ilan ay may istraktura na magtatagal pagkatapos magbukas sa temperatura ng silid nang walang katiyakan. Sa mga bar tulad ng Asakura o Yoramu , parehong sa Kyoto, yamahai at kimoto sakes ay maaaring umupo nang bukas nang maraming taon. 'Gusto mo bang makita kung paano umuunlad ang isang kapakanan na may oxygen exposure o panatilihin itong naka-lock sa lugar?' tanong ni Padilla. Ito ay bumaba sa iyong sariling panlasa.

Ganyan dapat sa anumang inumin. Eksperimento at hanapin ang iyong kaligayahan. “Tinatanong ng mga tao, ‘Puwede ba iyan?’” sabi ni Samuels. “Oo. Nais naming huwag maramdaman ng mga tao na napakaraming panuntunan.”