Iba pa

Paano Gumawa ng Tourtière, ang Paboritong Holiday Meat Pie ng Quebec

Isang staple ng Pasko at mga talahanayan ng Bagong Taon sa kabuuan Quebec , nararapat sa mas malawak na madla ang tourtière—isipin ito bilang isang uri ng pinsan ng meat loaf, pot pie at empanada. Ihain na may kasamang malaking salad ng mga malulutong na chicory (tulad ng Belgian endive, escarole, radicchio at frisée), na makakatulong na mabawasan ang yaman ng tourtière.

Ang ulam na ito ay isang holiday standby para sa magandang dahilan: Karamihan sa mga trabaho ay inilipat sa araw bago (o kasing dami ng tatlong araw nang maaga), kaya araw ng, karaniwang ang kailangan lang gawin ay ang pagluluto.

Maaari mo ring magustuhan: Nasa Iyong Gabinete ng Alak ang Sikreto sa Homemade Pie Crust

Tourtière (Quebecois Meat Pie)

Mga sangkap

1 pound na patatas (mas mabuti ang Yukon Gold)
1 itlog
2 kutsarang mantika (anumang uri)
1 tasang tinadtad na sibuyas
½ tasang tinadtad na bawang
4 na sibuyas ng bawang, tinadtad
1 ½ libra ng giniling na baboy
½ kalahating kilong lean ground beef
2 kutsarita ng sariwang giniling na itim na paminta
1 kutsarita ng ground allspice
1 kutsarita ng pinatuyong sambong
½ kutsarita ng tuyo na thyme
½ kutsarita ng giniling na kanela
¼ kutsarita ng ground nutmeg
¼ kutsarita ng giniling na mga clove
2 pie crust, hindi inihurnong, para sa isang 9-inch na kawali

Mga tagubilin

Pakuluan ang patatas sa inasnan na tubig hanggang sa madaling madurog gamit ang isang tinidor. Patuyuin, magreserba ng 1/2 tasa ng tubig ng patatas sa isang hiwalay na lalagyan. Ilipat ang patatas sa isang mangkok at i-mash ng mabuti. Itabi ang patatas at tubig ng patatas. Sa isang maliit na tasa, talunin ng mabuti ang itlog na may 1 kutsarita ng tubig at isang kurot ng asin at palamigin (ito ang 'paghugas ng itlog' para sa ibang pagkakataon).

Magdagdag ng langis sa isang napakalaking kawali sa medium-high heat. Magdagdag ng sibuyas, bawang, bawang at 1/2 kutsarita ng asin; lutuin hanggang sa translucent at nagsisimulang maging kayumanggi, mga 5 minuto.

Magdagdag ng karne, paminta, allspice, sage, thyme, cinnamon, clove, nutmeg at 1/2 kutsarita ng asin. Magluto, hatiin ang karne nang pinong hangga't maaari hanggang sa ito ay maluto, 5 hanggang 10 minuto. Alisan ng tubig ang anumang taba sa kawali. Magdagdag ng tubig ng patatas at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang ang likido ay sumingaw.

Ilipat ang karne sa isang mangkok at ihalo ang niligis na patatas hanggang sa magkapareho ang timpla. Tikman at magdagdag ng karagdagang asin o pampalasa, kung ninanais. Takpan at palamigin nang hindi bababa sa 8 oras at hanggang 3 araw bago punan ang mga pie.

Painitin ang oven sa 375°F. Pindutin ang ilalim na crust sa isang 9-inch na pie pan, o isang 8-inch na springform pan na umaabot ng 2 pulgada sa mga gilid. Punuin ng pinaghalong karne, dahan-dahang tapik habang lumalakad para matibay ang laman at walang mga air pocket. Magdagdag ng crust sa itaas, i-seal ang mga gilid, magsipilyo nang bahagya ngunit pantay-pantay gamit ang egg wash at gupitin ang mga vent slits na dekorasyon sa itaas.

Maghurno ng 45 minuto, o hanggang sa malalim na ginintuang kayumanggi (maaaring mas matagal, depende sa baking dish). Hayaang lumamig sa isang rack o trivet nang hindi bababa sa 15 minuto at hanggang isang oras bago ihain.

Pagpares ng Alak

'Ginawa mula sa Cabernet Franc , ang mga pula ng Chinon ay may mga tala ng hinog na pulang prutas, bulaklak at sedro, kadalasang may napakahayop na pagtatapos,' sabi ni Roberto Porres, tagapagtatag at may-ari sa Montréal's Baroque Group pamilya ng mga restaurant at bar. 'Ito ay perpekto para sa holiday-spirit family gathering na iyon, at gusto ko ito lalo na sa tourtière para sa balanseng kagandahan nito.'

Bote na Subukan: Domaine Philippe Alliet Chinon

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Disyembre 2023 isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!