Ang tatlong sangkap na Tommy's margarita ay malawak na itinuturing na isang modernong klasiko. Ngunit kakaunti ang nakakaalam na ang simpleng halo ng tequila, agave nectar at sariwang lime juice na ito ay magpakailanman na nagpabago sa kurso ng American cocktail culture—at malamang na sinimulan ang kasalukuyang pagkahumaling sa agave spirits.

Ang kilalang bartender na si Tony Abou-Ganim ay nagkaroon ng kanyang unang Tommy's margarita noong 1995, ilang taon matapos itong gawin ni Julio Bermejo para sa San Francisco restaurant ng kanyang pamilya, Mexican ni Tommy . Ito ang pinakamahusay na margarita na mayroon siya hanggang sa puntong iyon. Ang paggamit ng sariwang citrus at 100%-agave tequila ay tila radikal, noong panahong iyon.

Maaari mo ring magustuhan: Isang Step-by-Step, Gabay ng Baguhan sa Tequila

'Oo naman, mayroon kaming Patron, at Herradura, isang maliit na El Tesoro, ngunit tiyak na hindi malapit sa pagpili na mayroon kami ngayon,' sabi ni Abou-Ganim. 'Ground zero si Tommy para sa 100% agave tequila.'

Iyon ang dahilan kung bakit maraming in-the-know mixologist ang nagbibigay-kredito sa margarita ni Tommy para sa pagtaas—at kasalukuyang pagkahumaling—sa mga agave spirit sa United States. Narito ang lahat ng dapat malaman.

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Margarita at Margarita ni Tommy?

Kapansin-pansing walang orange na liqueur ang marg ni Tommy, dahil pinutol umano ng restaurant ang mahahalagang margarita ingredient mula sa formula nito. Ang pagkawala ng elementong iyon ng tamis, na madaling matakpan ang mababang kalidad na mga sangkap, ay nagbigay ng higit na diin sa pagiging bago ng citrus at sa kalidad ng tequila. Ang atensyong iyon sa detalye ay maaaring mukhang hindi malaking bagay ngayon, ngunit naging groundbreaking 20-isang bagay na taon na ang nakakaraan.

Sa katunayan, ang mga Tommy ang nagbigay inspirasyon kay Abou-Ganim—isa sa mga pioneer ng modernong cocktail revolution—na gumamit ng mga sariwang limes. Isang maagang nagpatibay ng pagsasanay, dinala niya ito sa Bellagio noong 1998, at nananatiling masigasig na nakatuon sa paggawa nito saan man siya nagtatrabaho. (Bilang resident master mixologist para sa Nevada's Allegiant Stadium, ang tripulante ni Abou-Ganim ng bartender's hand-extract lime juice para sa 6,000-plus margaritas na inihahain sa bawat laro ng football ng Las Vegas Raiders.)

Maaari mo ring magustuhan: Ang 8 Pinakatanyag na Tequilas para sa Margaritas

Bagama't tiyak na nakatulong ang margarita ni Tommy sa pagpapalaganap ng ebanghelyo ng sariwang citrus, ang paraan ng pag-ebanghelyo nito—at ng Bermejo—ang kalidad ng tequila ay talagang nagbabago ng laro. 'Itinatampok nito ang espiritu mismo at hindi nababawasan iyon sa anumang paraan,' sabi ni Jonathan Adler, ang direktor ng inumin sa kay Shinji sa NYC. 'Tikman mo ang tequila at ang tequila lamang.'

Ngunit noong unang ginawa ang inumin, hindi iyon isang magandang bagay. Noong unang sinubukan ng bartender na si Jacques Bezuidenhout ang margarita ni Tommy, noong 1999 o 2000, medyo mababa ang kanyang opinyon sa tequila. Hindi niya napigilan ang mga murang tatak na malawakang ginagamit, sabi niya, at hindi nagkaroon ng margarita na may kalidad na tequila hanggang sa pumasok siya sa Tommy's Mexican. Ang kanyang pananaw ay nagbago magpakailanman.

'Sa pagiging simple nito, talagang pinapataas nito ang kalidad ng 100%-agave tequilas, ngunit maaari ring ipakita ang mga bahid ng masamang tequilas,' sabi ni Bezuidenhout. 'Ang pagkalat ng Marg ni Tommy at ang kuwento nito ay talagang nakatulong sa agave boom.'

Mula sa San Francisco hanggang sa Buong Globe

Ang patunay ng epekto ng inumin ay nasa mga numero. Ang U.S. agave market ay tumaas sa nakalipas na ilang taon: Sa 2022 lamang, halos 30 milyon siyam na litro na kaso ng tequila at mezcal ang naibenta, ayon sa Distilled Spirits Council of America—isang 273% na pagtaas ng volume mula noong 2003.

'Maraming tagumpay nito ay dahil sa paglalakbay ni Julio [Bermejo] at dinadala ang recipe at kuwento ng kanyang pamilya sa kalsada kasama niya sa nakalipas na 25 taon,' sabi ni Bezuidenhout. 'Nakatulong ang kanyang enerhiya at kaalaman sa tequila at pagkahilig para sa tequila upang maging nakakahawa ang inuming ito sa buong mundo.' Hinahain na ngayon ang mga margarita ni Tommy sa mga cocktail bar sa buong mundo; Nakita pa nga ito ni Bezuidenhout sa mga bar menu sa maliliit na bayan sa New Zealand at South Africa.

Maaari mo ring magustuhan: Paghiwa-hiwalayin ang Pagkakaiba sa pagitan ng Mezcal at Tequila

Si Dominic Venegas, isang bartender na naging spirits brand ambassador, ay nagsabing nakakita siya ng ilang pagkakaiba-iba sa inuming umusbong sa mga nakalipas na taon, kabilang ang mga may saline, lime juice blend, may lasa na agave nectar at iba pang mga sweetener tulad ng honey at molasses. Gayunpaman, mas gusto niya ang orihinal.

'Palagi itong tila nagsisimula ng isang pag-uusap tungkol sa mga pinagmulan nito, kaugnayan sa ebolusyon ng cocktail, mga talakayan tungkol sa mga klasiko o pag-ibig para sa agave,' sabi niya.

Dagdag pa, tulad ng sinabi ni Adler, ang margarita ni Tommy ay 'ganap na madurog.'

Paano Gumawa ng Margarita ni Tommy

Recipe ni Julio Bermejo

Mga sangkap

• 2 onsa ng 100% agave tequila (Ginamit ang Herradura blanco sa orihinal na recipe)
• 1 onsa sariwang katas ng kalamansi
• ½ onsa agave nectar
• Lime wedge, para palamuti

Mga direksyon

Hakbang 1 Idagdag ang lahat ng sangkap sa isang cocktail shaker. Magdagdag ng yelo at iling. Salain sa ibabaw ng yelo sa isang basong bato. Palamutihan ng lime wedge.