Kung hahayaan mo siya, dati Buong Bahay baka mapilit ka ng bituin na si Ashley Olsen na bumili ng isang basong alak. Hindi ang tunay na kambal ng Olsen, isipin mo, ngunit ang kanyang pangalan bilang bahagi ng isang tula na ginamit upang ilarawan ang isang bote ng Maria Ernesta Berucci's contact sa balat na Passerina mula kay Lazio.

Ang Olsen 'nota ng pagtikim' ay lilitaw sa menu sa Oasis ni Lil Deb sa Hudson, New York. Binabasa nito: 'Sno-cone, Ashley Olsen, bote rocket, prickly pear, ostrich feather, edelweiss.'

Ang director ng alak ni Lil Deb, si Wheeler, na pinangalanan ng isang pangalan, ay nagsabi na ang mga tula ng alak sa restawran ay isang 'pandaigdigang wika na kumokonekta sa mga tao sa kailangan nila.' Nagturo sa sarili at 25 taong gulang, namamahala ang Wheeler ng isang koponan ng mga newbies ng restawran na nasiyahan sa pag-desentralisa ng wikang pang-institusyong alak.

Ang kanilang programa sa alak ay bahagi ng isang mabagal ngunit kapanapanabik na paglilipat sa paraan ng pag-uusap ng mga sommelier at vintner tungkol sa alak.

Paglabag sa ikot ng sertipikadong wine-speak

Kapag ang term na 'unibersal' ay ginamit patungkol sa wika sa mundo ng alak, madalas itong tumutukoy sa mga terminolohiya na naka-code ng Hukuman ng Master Sommeliers at Pagtiwala sa Alak at Spirits Education (WSET) .

'Kung nasa negosyo ka, dapat kang maging komportable sa pag-uusap tungkol sa mga bagay na nakikita at naaamoy mo,' sabi ni Scott Carney, Master Sommelier at Dean of Wine Studies sa International Culinary Center (ICC) . Ang pag-unawa sa grid sa pagtikim at sa karaniwang wika na ginagamit nito ay nagbibigay ng kumpiyansa sa mga sommelier na ilarawan kung ano ang kanilang natikman, ngunit ang kaalamang panteknikal ay hindi isang paunang kinakailangan upang masiyahan sa alak.

Hardy Wallace, tagagawa ng alak sa Madumi at Rowdy sa Napa, California, inihalintulad ito sa pagsusulat tungkol sa rock ’n’ roll. 'Walang nagsusulat tungkol sa mga uri ng gitara at pickup,' sabi niya. 'Pinag-uusapan nila kung ano ang pakiramdam ng isang album sa kanila. Ito ay tagumpay. '

'Maaaring tanungin ng isang tao, 'Ano ang impiyerno na sinasabi sa iyo tungkol sa alak?' Sinasabi nito sa iyo ang tungkol sa hangarin at diwa ng alak.' –Hardy Wallace, tagagawa ng alak, Marumi at Rowdy

Bago gumawa ng hinahanap si Wallace, mga bagong alak sa California, isinulat niya ito tungkol sa kanya Maduming Timog Alak Blog.

'Palagi kaming nag-uusap tungkol sa alak sa ibang paraan,' sabi niya. 'Napakadali para sa amin na maiparating ang damdamin sa alak kaysa magtapon ng mga tala ng pansariling pagsubok.'

Ang tala para sa Dirty & Rowdy's 2018 Pamilyar na Blanc ng California mabasa:

'Mga leopardo ng niyebe.

(Iyon talaga dapat ang buong tala ng pagtikim)

Ang aming maagang pag-inom ng puting timpla mula sa panloob na kalawakan.

Mga langis ng sitrus, frozen na saging, at gin & tonics na nagpapatunay ng buhay.

Ang Familiar Blanc ay isang napakasayang pagpili ng bariles mula sa lahat ng aming mga 2018 na puti. Ito ay nagmumuni-muni at palaging nagbabago sa baso. '

'Maaaring tanungin ng isang tao, 'Ano ang impiyerno na sinasabi sa iyo tungkol sa alak,'' sabi ni Wallace. 'Sinasabi nito sa iyo ang tungkol sa hangarin at diwa ng alak.'

At hindi lamang ang mga nagmamahal sa mga millennial na naka-kahong alak na nais ang Mourvèdre na parang 'yate rock para sa mga pirata sa kalawakan.' Ang average na customer ng Dirty & Rowdy ay 47 hanggang 50 taong gulang.

'Mayroon din kaming maraming mga tao sa kanilang 70s, na mga klasikong mamimili ng alak at nais ang isang nakakapreskong kahalili,' sabi ni Wallace.

Ang loob ng Lil Deb's Oasis / Larawan ni Heidi's Bridge

Paano mo ilalarawan ang pagnanasa?

Ang kliyente ni Lil Deb ay magkatulad na magkakaiba, isang halo ng mga day-triper ng Hudson Valley, mga lokal, natural na geeks ng alak at mas matatandang mga kumain. Para sa pakikipagsapalaran, nag-aalok ang restawran ng mga paglalakbay sa alak. Pinipili ng mga server ang alak para sa mga parokyan sa pamamagitan ng isang serye ng mga katanungan na hindi nauugnay sa alak.

Sa isang pagbisita noong nakaraang tag-init, nagpunta ito ng tulad nito: Larawan ang iyong perpektong paglangoy. Nasaan ka? Anong oras ng araw na ito? Ano ang pakiramdam ng tubig? Anong ginagawa mo? Anong suot mo

Ako ay isang Alpine lake na uri ng gal, at ginusto ng aking asawa ang ligtas na ginhawa ng isang swimming pool. Ang resulta? Vigna San Lorenzo's 2016 Col Tamarie sparkling na alak, at Domaine Leonine's 2018 Ano Na Rosé , ayon sa pagkakabanggit. Kung ang mga baso ay perpektong nakahanay sa aquatic narrative ay nasa tabi nito.

'Ang aming mga katanungan ay tungkol sa pagnanasa,' sabi ni Wheeler. 'Mayroong isang tiyak na elemento ng hindi maaaring magtanong para sa kung ano talaga ang gusto mo. Ang mga katanungang ito ay makakatulong na makaabala mula doon. Kung pinag-uusapan mo ang tungkol sa paglangoy, ito ay sekswal at masaya. '

Maaaring sabihin ang pareho para sa pangkalahatang karanasan sa Lil Deb's, kung saan mayroong hubad na lalaki na burlesque na naglalaro sa mga TV sa itaas ng bar, at ang mga neon light ay nagtatapon ng mga shade ng rosas sa silid kainan.

Nico Osteria , isang restawran ng pagkaing dagat ng Italya sa Chicago, ay may mas tradisyonal na setting kaysa kay Lil Deb, ngunit ang direktor ng alak na si Bret Heiar ay nakakahanap pa rin ng mga paraan upang maghabi ng hindi kinaugalian na pagkukuwento sa kanyang programa. Ang kanyang by-the-glass menu ay naghahalo ng mga tala sa pagtikim sa mga sanggunian sa pop-culture at anecdotes tungkol sa mga winemaker, rehiyon at bote.

“Ang ilan sa mga komento ay nakakatawa lang. Lumilikha sila ng diskurso, at pagkatapos ay maaari mong pag-usapan ang mismong alak. ' –Bret Heiar, direktor ng alak, Nico Osteria

'Kailan ka huling bumili ka ng alak dahil may nagsabi na parang cassis, black cherry at usok ito?' Tanong ni Heiar.

Sa menu ni Nico, inilalarawan ni Heiar ang a Franco Molino Cascina Rocca Barolo bilang isang 'klasikong old school Barolo, lasa [sic] tulad ng nai-save ng Liam Neeson Rose hips, Persimmons, mga layer ng napakarilag na prutas. Isang bakal na kamao sa isang velvet na guwantes. '

Ang ilang mga panauhin ay nag-scan ng menu at humiling ng alak na 'Liam Neeson', o isa na 'nais akong maging tao na iniisip ng aking aso na ako.'

'Ang ilan sa mga komento ay nakakatawa lamang,' sabi ni Heiar. 'Lumilikha sila ng diskurso, at pagkatapos ay maaari mong pag-usapan ang alak mismo.'

Ang labis na pagsisikap na ginugol ni Heiar sa kanyang listahan ay nakakatulong sa paglipat ng alak. Ang mga paglalarawan ay nagbibigay ng konteksto para sa by-the-glass pours, na nagpapalaya sa mga server at pinapayagan ang Heiar na magsama ng higit pang mga bote ng esoteric. Sa halip na ituro sa isang tasting grid, ang tauhan sa Nico Osteria ay armado ng mga kwento tungkol sa mga tagagawa, rehiyon at bote.

'Ang 'medium-plus acid' ay walang kahulugan sa pangkalahatang publiko,' sabi ni Heiar.

Pagbabago ng pang-unawa ng publiko sa mga listahan ng mainam na alak

Hindi iniisip ni Paul Grieco na may mga limitasyon sa kung paano dapat pag-usapan ng mga sommelier ang tungkol sa alak. Nang siya ay lumipat mula sa rarefied cellar ng New York City's Gramercy Tavern upang patakbuhin ang kanyang sariling programa sa kanyang groundbreaking wine bar, Terroir , tinanong niya ang sarili, 'Paano ko ito gagawin na kakaiba?'

Umuwi si Grieco kung paano ipinakita ang listahan ng alak.

'Ang aking pag-ibig sa alak ay hindi isang listahan,' sabi niya. 'Ang pag-ibig ko sa alak ay ang mga kuwentong sinasabi nila. Mula sa pagganap ng pariralang iyon nagmula ang lahat ng nagawa natin mula pa. '

Ang pambungad na menu ni Grieco sa Terroir ay mabisang itinaas ang kanyang gitnang daliri sa maginoo na mga listahan ng alak. 'Napakaraming pagbabago sa aming industriya — ang hitsura at pakiramdam ng mga restawran, ang serbisyong ibinibigay namin,' sabi ni Grieco. 'Ngunit ang mga listahan ng alak ... Si Jesus at Mary Magdalene ay marahil ay ipinakita ng isang listahan ng alak sa Huling Hapunan na kamukha ng mga listahan ng alak na mayroon kami ngayon.'

Ang listahan ni Terroir ay napuno ng isang kuwaderno. Mayroon itong mga graphic, quote, kasaysayan, sining, asides at personal na mga anecdote. Storybook ito ni Grieco.

Ang listahan ng alak sa Terroir / Courtesy Terroir

'Ako ay isang nabigong tao ng Renaissance, at ang napagtanto ko na ang lahat ng gusto ko-kasaysayan, pilosopiya, sining, kultura, anuman ang paksa-nakikita ko sa lens ng alak,' sabi niya.

Pagkalipas ng labing isang taon, ang mga menu ni Grieco ay mayroon pa ring magkatulad na diwa ng paghaharap. Sa paglipas ng mga taon, nakabuo siya ng isang istilo ng serbisyo na tinawag niyang 'agresibong pakikitungo,' isang binagong bersyon ng pilosopiya ni Danny Meyer ng nalamang mabuting pakikitungo .

Si Grieco at ang kanyang koponan ay gumagamit ng agresibong pagkamapagpatuloy kapag binuksan ng isang hindi nag-aakalang panauhin ang listahan ng alak at nasobrahan, natatakot at nababagabag.

'Nais kong isara mo ang listahan nang mas mabilis hangga't maaari upang magkaroon kami ng pag-uusap,' sabi ni Grieco. 'Ginawa ito para sa nag-iisang layunin lamang ng pananakot sa iyo, kaya tiningnan mo ako at sinasabing, 'Paul, dalhan mo lang ako ng isang basong alak.' Nais kong magsaya, at para magsaya ka sa akin. Gusto kong isama ka sa isang paglalakbay. '

Ito ay isang paulit-ulit na tema, mga sommelier bilang kuwentista. Paano ka makakakuha ng isang uminom ng alak sa Bekaa Valley sa Lebanon ? Para sa Grieco, laktawan mo ang malalim na kulay ng ruby, mga tala ng blackcurrant at ang pahiwatig ng licorice sa isang bote ng Chateau musar . Sa halip, marahil ay sabihin mo sa iyong mga bisita ang tungkol kay Serge Hochar, ang iconoclastic founder ng Chateau Musar, na hindi nakuha ng eksaktong isang vintage habang gumagawa ng alak sa isang war zone.

Ang agresibong pagkamapagpatuloy ay hindi para sa lahat ngunit ito ay lubos na mabisa. Marahil ay pinataob mo ang ilang mga tao sa proseso, ngunit may istilo at layunin.

Lumilikha ng isang emosyonal na tugon, at 'Bob, ang malaking Pinot guy'

Maxwell Leer, kay Masigasig sa Alak Nangungunang 40 Under 40 Tastemaker ng 2016 , may alam tungkol sa nakakagalit na tao. Siya ang may pananagutan sa marahil ang pinaka-kontrobersyal na listahan ng alak ng dekada, sa Hatchet Hall sa Los Angeles.

'Ito ay maganda, sa isang modernong uri ng sining ng paraan,' sabi ni Wallace mula sa Dirty & Rowdy. 'Bilang isang tagagawa, bilang isang taong nasasabik tungkol sa kung paano pinag-uusapan ng mga tao ang tungkol sa alak, ito ay rebolusyonaryo. Sinasabi kong magkantot oo para sa pagsubok, sa pagiging kapansin-pansin. '

Ang mga headline noong 2015 ay hindi masyadong mapagbigay. Kritiko na si Besha Rodell sumulat sa LA Lingguhan na ang 'Listahan ng Alak sa Hatchet Hall Ay Isang Malupit at Nakakalokong Biro.'

'Kapag nakikipag-usap ka sa isang connoisseur ng alak, gumagamit ka ng mabibigat na dila. Ito ay Harry Potter usapan ng ahas. Kailangan mong magsalita ng code na ito upang magtiwala sila sa iyo. O maaari kang makipag-usap sa isang tao at sabihin sa kanila ang mga kwento: kung sino ang mga gumagawa ng alak, tungkol sa kanilang pamilya, kung ano ang kanilang kinakain at inumin, kung bakit sila nagmamalasakit at bakit ka nagmamalasakit. –Maxwell Leer, dating sommelier, Hatchet Hall

Sa halip na pagkakaiba-iba ng ubas, kulay, rehiyon o tagagawa, si Leer at ang kanyang kababayan, si Adam Vourvoulis, ay nag-ayos ng listahan ng alak ng Hatchet Hall ng taga-import: Jerome, Robert, Amanda, Michael, Heather, atbp.

Sa loob ng bawat seksyon na apat hanggang anim na bote, ang mga alak ay nakalista sa pataas na pagkakasunud-sunod ng timbang, aroma at katawan. Ipinaliwanag ng isang susi sa itaas na ang mga sparkling na alak ay italiko, ang mga pulang alak ay nakalista sa naka-bold na uri at ang mga puting alak ay nasa karaniwang uri. Naiwan si Rosé na hindi sigurado.

Para sa bawat pagpasok, ang vintage ay sinundan ng isa o dalawang salita mula sa bawat label na bote-Blowout'14, Wolfe Goldgrube'09, Von Winning'13. Mayroon ding isang Hawak ng Instagram kung saan maaaring makipag-ugnay ang mga panauhin, kasama ang mahusay na makalumang serbisyo sa gilid ng mesa.

Tingnan ang post na ito sa Instagram

Isang post na ibinahagi ni OURWINEZ (@ourwinez) sa Hul 30, 2015 ng 5:56 pm PDT

Hindi nais nina Leer at Vourvoulis na ang kulay ng alak ang unang impluwensya para sa mga panauhin na magpasya. Tumingin din ang duo Mga Tala sa isang Cellar-Book ni George Saintsbury.

'Ang resonating hipotesis [ng libro] ay hindi mahalaga kung sino ang winegrower o ang vintage,' sabi ni Leer. 'Ang pinakamahalaga ay ang isang alak na nagmula sa isang tiyak na bodega ng alak at inihatid sa isang oras handa na itong malasing.'

Naiisip ni Leer ang listahan bilang isang mahusay na pangbalanse ng alak. 'Si Bob, ang malaking Pinot na tao,' ang laging nag-order para sa talahanayan, ay alam ang kasing dami (o kasing liit) ng kanyang mga kasamang hindi gaanong karanasan. Pinaghihinalaan ni Leer na hindi maganda ang pagkakaupo sa ilang mga kapantay ng sommelier o kritiko ng alak.

'Kapag nakikipag-usap ka sa isang connoisseur ng alak, gumagamit ka ng mabibigat na dila,' sabi ni Leer. 'Ito ay Harry Potter usapan ng ahas. Kailangan mong magsalita ng code na ito upang magtiwala sila sa iyo. O maaari kang makipag-usap sa isang tao at sabihin sa kanila ang mga kwento: kung sino ang mga gumagawa ng alak, tungkol sa kanilang pamilya, kung ano ang kanilang kinakain at inumin, kung bakit sila nagmamalasakit at bakit ka nagmamalasakit.

Ang menu ni Leer ay nag-apoy pagkalipas ng isang taon nang umalis siya sa Hatchet Hall. Nagtatrabaho siya ngayon bilang isang strategist sa marketing at branding para sa New York Mutual Trading Company's portfolio ng inumin .

Ang industriya ay lumipat sa limang taon mula nang siya ay umalis. Ang snobby sommelier ay isang naghihingalo na lahi, at ang merkado ay nakakita ng isang pagpapalawak ng mga alak na lumalaban sa kategorya mula sa mga maliliit na tagagawa at umuusbong na rehiyon.

Ngunit sinabi ni Leer na ang mga listahan ng alak sa restawran ay hindi pa rin nakakaabot, at napakakaunting mga tao ang kumukuha ng mga panganib, ngunit hindi sa takot sa backlash. Naniniwala siya na kung ang mga sommelier ay labis na nagtrabaho, walang bayad at walang kapangyarihan, hindi sila magiging pinakamahusay na malikhain.

'Kung bibigyan mo ng pagmamay-ari ang mga tao, isusuot nila ito sa sobrang pagmamalaki,' sabi niya. 'At baka masasalamin ito ng menu.'

Ginagawang malapitan muli ang alak

'Napakaganda ng kasiyahan,' sabi ng Carney ng ICC, na nagpapakasawa sa mod wine talk kapag ang mood ay tama. 'Ang alak ay uso, talaga. Walang katapusan ang mga posibilidad. Gusto ko ang art, musika, tula at bilis nito. Nagbebenta ba ng alak ang mga listahang ito? Hindi ko alam Ngunit itinataguyod nila ang pagkagalit. Kalidad ng pang-aalipusta. Pinipilit nito ang mga tao na makisali. '

Ang inaalok ng mga establisimyento na ito ay isang edukasyon sa alak sa pamamagitan ng pagkukuwento. Nakikipag-ugnay sa mga bisita kapag pumapasok sila sa isang mundo na maaaring hindi nila lubos na nauunawaan. Ang diskarte ay inilaan upang hayaan ang mga tao na kumonekta sa alak emosyonal at intelektwal. Sa proseso, makakahanap sila ng bagong bagay na umaangkop sa isang sandali sa oras.

'Bakit hindi ka pumalakpak kahit ano at lahat ng bagay na nag-iisip ng maraming tao tungkol sa alak?' sabi ni Grieco. 'Bakit ako magiging kritikal sa tae na iyon? Bilang isang negosyante, magiging moron ako. '

'Wala akong pakialam kung paano ka dumating sa mundo ng alak, o kung sino ang iyong guro,' sabi niya. 'Inaasahan kong mahahanap mo ang aking threshold balang araw, at maaari nating pag-usapan ang tungkol sa alak. Upang makarating ka doon, kailangan ng maraming tao na nagsasalita tungkol sa alak. '