'Ang isang napakalakas na bias laban sa matamis na prutas na alak ay mayroon at karamihan ay karapat-dapat,' sabi ni Michael Terrien, kapwa may-ari ng Bluet , isang tagagawa sa Maine na gumagawa ng isang ligaw na blueberry sparkling na alak. 'Ang mga alak na prutas ay madalas na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maraming asukal sa tubo, kapwa upang asak ang alkohol at upang patamisin ang alak. Ang mga malalaking pagdaragdag ng asukal ay nagpapahirap dito ... upang kumatawan sa pagiging kumplikado at katangian ng prutas. ”

Gayunpaman, kamakailan lamang, ang mga seryosong vintner, na inspirasyon ng kasaysayan ng Amerika at mga uso sa modernong tagagawa, ay nagsimulang mag-ferment ng lokal na prutas na lampas sa mga tipikal na ubas ng alak sa mga tuyong istilo. Ang mga resulta ay balanseng, maalalahanin na mga alak na maaaring sorpresahin ang tradisyonal na mga mahilig sa alak.

Mula sa tradisyonal na pamamaraan na mga blueberry na bula hanggang sa mga fermented na mansanas na may gusto Chardonnay , isang bagong panahon ng mga alak ng prutas ang dumating.

Mga ligaw na Maine blueberry sa Bluet / Larawan ni Hannah Henry

Ang Kasaysayan ng Prutas na Alak sa Amerika

Pinatunayan ng mga paghuhukay sa arkeolohiko ang mga tao na magbubu ng anumang bagay upang gumawa ng alkohol. Sa Amerika, ang 'kahit ano' ay karaniwang prutas.

Ang mga alak na prutas ay matagal nang may papel sa kasaysayan ng agrikultura ng Amerika. Ang mga maagang homesteader ay gumamit ng lebadura upang mapanatili ang mga pana-panahong berry sa mga inuming nakakainit sa tiyan.

Sa buong panahon ng kolonisasyon ng Europa sa mga Amerika, ipinahayag ng mga naninirahan ang kanilang pag-ibig sa mga alak na nakabatay sa ubas na may prutas mula sa katutubong mga embankment ng ubas mga pagkakaiba-iba. Gayunpaman, hindi nasiyahan na gumamit lamang ng mga ubas sa Hilagang Amerika, maraming mga nagtatanim ang nagsimulang mag-eksperimento sa pag-import ng Europa Vitis vinifera mga puno ng ubas, isang kalakaran sa paglaon ay kampeon ng mga tagataguyod ng alak sa Bordeaux tulad ni Thomas Jefferson. Ang mga puno ng ubas kasama Cabernet Sauvignon , Pinot Noir at marami pang iba na patuloy na gumagawa ng pinakatanyag na alak ng Amerika ngayon.

'[Ang ligaw na blueberry] ay napakahusay para sa paggawa ng alak dahil sa likas na kaasiman at balanse nito, lalo na ang mga alak na nababagay sa nagbabagong panlasa sa ika-21 siglong pabor sa natural, tunay, mababang alkohol, lokal at malusog.' —Michael Terrien, kapwa may-ari, Bluet

Siyempre, ang mga bloke ng ubas ay naiiba mula sa iba pang mga prutas. Ang mga pulang pagkakaiba-iba tulad ng Cabernet Sauvignon ay sumasalamin sa banal na trinidad ng acid, asukal at tannin. Hindi tulad ng, sabihin nating, isang melokoton, mga ubas ay hinog na may sapat na natural na asukal upang makamit ang isang minimum na 11% na alkohol sa dami (abv), na may kasariwaan at istraktura na alam ng acid at tannin ng balat.

Gayunpaman, sa pamamagitan ng mga kasanayan sa winemaking, ang mga alak ng prutas ay maaaring maging katulad ng mas tradisyonal na mga bottling at mananatiling tapat sa kanilang pangunahing sangkap. At tulad ng alak na nakabatay sa ubas, mahalaga ang mga hilaw na materyales. Bulok na ubas pantay na masamang alak. Nalalapat ang parehong panuntunan sa mga plum at mansanas.

Ang Lise Clark amd Fuji apple ani ng Chestnut Run Farm / Larawan sa kagandahang-loob ng Chestnut Run Farms

Bakit ngayon?

Ang kilusang 'uminom ng lokal' ay magagandang kalapati na may mga alak na prutas. Pinapayagan ng mga handog na ito ang mga tagagawa na maiiba ang kanilang kita mula sa purong produksyon ng ani, lalo na kung ang site ng isang magsasaka ay mas angkop sa mga hardin kaysa mga ubasan.

Ang New Jersey ay nagtatanim ng isang malawak na hanay ng prutas. Ang industriya ng alak ng estado ay nagdadala ng milyun-milyong dolyar bawat taon, sabi ni Bob Clark, na kapwa nagmamay-ari Mga Bukid ng Chestnut Run sa Salem County kasama ang kanyang asawa, si Lise. Ang mag-asawa ay nagtanim ng mga peras sa Asya at iba pang mga prutas sa loob ng 34 taon.

'Kami ay grower / packer para sa pakyawan sa kalakalan ng prutas sa loob ng 20 taon,' sabi ni Clark. 'Sa pandaigdigang paglilipat ng industriya na iyon, ang aming maliit na sakahan ay hindi na maaaring makipagkumpitensya sa mga corporate importers. Nag-eksperimento kami sa iba't ibang mga produktong idinagdag sa halaga… at lumipat sa alak mga 13 taon na ang nakalilipas. '

Inilahad ni Clark ang tagumpay ng tuyong Asian na alak ng peras ng Chestnut Run sa kanyang pilosopiya: Gumagawa siya ng masarap na alak mula sa prutas, hindi 'fruit wine.'

Ang mga Vintner na naglalagay ng agham sa kanilang mga cellar ay nagbibigay sa mga consumer ng bagong dahilan upang subukan ang mga produktong ito. Maaari itong mag-apela sa mga inumin na naghahangad na suportahan ang mga lokal, napapanatiling inumin na may mas mababang mga bakas ng carbon. Tulad ng sinabi ni Terrien, ang mga ligaw na bukirin ng blueberry ay hindi nangangailangan ng masinsinang pamamahala o pag-input sa paraang ginagawa ng mga ubas ng alak sapagkat nagbago ang mga ito sa tanawin.

Si Ken Hardcastle ng Hermit Woods Winery, na may baso ng Petite Blue Reserve, na ginawa mula sa lowbush blueberry / Larawan ni Bob Manley

Maaari bang — at Dapat — Ma-convert ang Mga Uminom ng Alak?

'Talagang,' sabi ni Bob Manley ng Winery ng Hermit Woods , sa Meredith, New Hampshire. Sinabi niya na regular niyang binabago ang mga klasikong umiinom ng alak sa kanyang mga alak na prutas sa New World.

'Binabago natin sila araw-araw,' sabi niya. 'Nakikita namin ang mga tao mula sa buong mundo sa aming tasting room ... marami sa kanila ay mga seryosong umiinom ng alak. Kung maaari nating makuha ang mga ito sa tasting bar, halos palagi kaming nagko-convert sa kanila. '

Si Carlo DeVito, may-ari ng Hudson Valley's Winery ng Hudson-Chatham , inaangkin ang intriga at paggalang sa potensyal ng mga alak na prutas. Tumawag siya Ang Bartlett Estate's Ang alak na Blueberry Dry Oak Aged na isang 'Unang Paglaki' ng kategorya at pinagtatalunan na tulad ng Chianti.

“Kinokonversi natin sila araw-araw. Nakikita namin ang mga tao mula sa buong mundo sa aming tasting room ... marami sa kanila ang mga seryosong umiinom ng alak. Kung maaari nating makuha ang mga ito sa tasting bar, halos palagi kaming nagko-convert sa kanila. ' —Bob Manley, co-founder, Hermit Woods Winery

Si DeVito ay napunta pa rin upang maihatid ito ng lihim sa kanyang 'Italophile' na bayaw.

'Naglagay ako ng mga bote ng Tignanello sa mesa at nang walang tumingin, pinunan ang kanilang mga baso ng kamangha-manghang [blueberry] pulang alak na ito, 'sabi niya. 'Nagcheer ang lahat.'

Kina Manley at DeVito, kapag sineryoso ng mga vintner ang mga alak na prutas, maaari silang maging kawili-wili tulad ng ubas ng ubas. Gayunpaman, 'ang mga panlasa ng mga taong nasisiyahan sa mga matamis na alak na prutas ay kasing-bisa ng mga nagtatamasa ng iba pang mga uri ng alak,' sabi ni Keith Bishop, ng Bishop's Orchards Farm Market at Winery sa Guilford, Connecticut. 'Ang alak ay isang inumin at maaaring tangkilikin sa lahat ng mga anyo nito bilang bahagi ng isang nakawiwili at iba-ibang diyeta at pamumuhay.'

Taglamig sa isa sa mga nakontrata na cherry orchards ng Chateau Grande Traverse sa Old Mission Peninsula / Larawan sa kagandahang-loob ng Chateau Grande Traverse

Mga Espesyal na Rehiyon

Hindi tulad ng malakas na tradisyon ng apple wine sa Denmark, o plum wine sa Japan, ilang mga rehiyon ng Amerika ang gumagawa ng isang partikular na uri ng fruit wine. Gayunpaman, ang ilang mga lugar ay ipinagmamalaki ang sapat na pagdadalubhasa upang makilala ang pagkilala.

Michigan: Cherry

Ang Traverse City, Michigan, ay naghahari bilang kabisera ng pagsasaka ng cherry ng Amerika at may mahabang kasaysayan ng mga alak na ginawa mula rito. Mahigit sa isang dosenang mga tagagawa ang gumawa ng ilang bersyon ng malalim na hued cherry wine sa mga tuyong, semi-dry at matamis na istilo.

'Inaasahan namin na mas maraming tao ang mapagtanto ang mga alak na prutas ay maaaring maging kasing seryoso at masarap tulad ng mga alak na ginawa mula sa mga ubas.' —Megan Molloy, coordinator sa marketing, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse nagsimulang gumawa ng mga alak na prutas noong huling bahagi ng 1970s at ngayon ay namamahagi hanggang sa China. 'Inaasahan namin na mas maraming tao ang mapagtanto ang mga alak ng prutas ay maaaring maging kasing seryoso at masarap tulad ng mga alak na gawa sa mga ubas,' sabi ni Megan Molloy, ang coordinator sa marketing ng alak. 'Ang mga alak na prutas ay tumatagal ng pansin at oras ... upang lumikha ng isang matagumpay na pangwakas na produkto.' Ang lineup ng Chateau Grande Traverse ay may kasamang anim na mga produkto ng cherry, mula sa 100% cherry wine hanggang sa isang mayaman, prutas na pinatibay na bottling na gawa sa istilo ng isang reserve Port.

Pag-aani ng pinya sa MauiWine / Larawan sa kagandahang-loob ng MauiWine

Hawaii: Mga Pineapples

Kung mayroong isang prutas na hindi maaaring hindi magkasabay sa Hawaii, ito ang pinya.

MauiWine nagsimulang gumawa ng alak ng pinya noong 1974 sa isang lantaw. Upang masubukan ang isang tradisyonal na pamamaraan na sparkling na programa ng alak, nagsanay muna sila sa lokal na prutas. Ang sorpresa na tagumpay ng alak ay naging pangunahing pokus ng kanilang negosyo.

'Ang alak ay isang representasyon ng agrikultura at lugar, simpleng tulad nito. Para sa isang pagawaan ng alak sa Maui, anong mas mahusay na paraan na maaari nating mailalarawan ang mga bagay na ito kaysa gamitin ang isang kilalang bahagi ng aming kultura at pamana sa agrikultura bilang pinya. ' —Joe Hegele, director ng marketing at branding, MauiWine

Ngayon, ang pagawaan ng alak ay gumagawa ng tatlong mga alak na pinya. Ang tradisyonal na pamamaraan na brut sparkling na bottling na ito ay partikular na nakakuha ng seryosong papuri mula sa mga mahilig sa alak at bartender.

'Ang alak ay isang representasyon ng agrikultura at lugar, simple tulad nito,' sabi ni Joe Hegele, director ng marketing at branding ng MauiWine. 'Para sa isang pagawaan ng alak sa Maui, anong mas mahusay na paraan ang maaari naming representahan ng mga bagay na ito kaysa upang magamit ang isang sikat na bahagi ng aming kultura at pamana ng agrikultura bilang pinya.'

Eric Martin at Michael Terrien ng Bluet / Larawan ni David Lampton

Maine: Mga Blueberry

Ang mga ligaw na blueberry ay karpet ang tanawin sa swaths ng Maine. Maraming mga tagagawa ang napagsamantalahan sa bigay upang makagawa ng magagandang alak na gawa sa tart na prutas na ito.

'Ang katutubong, 10,000-taong-gulang na ligaw na prutas ay ang orihinal na blueberry,' sabi ni Terrien ng Bluet. Naniniwala siya na ang prutas ay may likas na pagkakaugnay sa pagbuburo. '[Ang ligaw na blueberry] ay napakahusay para sa paggawa ng alak dahil sa likas na kaasiman at balanse nito, lalo na ang mga alak na nababagay sa nagbabagong panlasa sa ika-21 siglong pabor sa natural, tunay, mababang alkohol, lokal at malusog.'

Bluet's alak na fermented bote nagtatampok ng isang tapon at mala-Champagne na packaging, habang nananatiling totoo sa kanyang probansya sa 7% abv.

Ang mga manggagawa habang nag-aani sa Bishop's Orchards / Larawan sa kagandahang-loob ng Bishop's Orchards Farm Market at Winery

Iba Pang Mga Kilalang Producer

Sa Bishop's Orchards, nag-eksperimento si Keith Bishop sa iba't ibang prutas na nakatanim sa halos 150-taong-gulang na sakahan ng kanyang pamilya. Gayunpaman, ang kanyang ligaw na tanyag na alak na mansanas ay madalas na lokohin ang mga bisita sa paniniwalang sumisipsip sila ng isang tradisyonal na puting alak.

Ang Hermit Woods ng New Hampshire ay nag-ipon ng mga accolade para sa mga alak na prutas na 'uminom tulad ng mga klasikong alak mula sa kilalang mga rehiyon ng mundo,' sabi ni Manley. 'Pinag-aralan namin ang mga klasikong pamamaraan ng winemaking na pinag-uusapan namin ang maraming mga alak sa loob ng isang taon o higit pa. Marami sa aming mga alak ay nababagay na mahiga sa iyong bodega ng alak sa loob ng sampung o higit pang mga taon. ' Siya at ang kanyang mga cofounder, Ken Hardcastle at Chuck Lawrence, ay gumagamit ng mga lokal, organikong buong prutas na pinaghalo upang lumikha ng mas tuyo, kumplikadong mga alak.

Ang Plum Wine ay nakalilito na Pinangalanan at Madalas na Hindi maintindihan

Inihalintulad ni DeVito ang Hermit Woods's Petite Blue , na ginawa mula sa ligaw na Maine lowbush blueberry, hanggang sa Syrah.

Sa Tenino, Washington, Deana Ferris ng Mill Lane Winery gumagawa ng 22 magkakaibang mga alak na prutas. Nagmumula siya ng lokal at sariwang ani na may mga antas ng pagkahinog na nangangailangan ng kaunting karagdagang pampatamis. Siya at ang kanyang asawa, si Dan, ay unang nakilala sa isang lokal na pagdiriwang ng alak para sa kanilang blackberry wine.

Dahil sa kanilang tagumpay, ang lokal na industriya ay nasisiyahan sa isang kaugnay na boom. 'Ngayon halos lahat ng mga alak ng alak ay gumagawa ng ilang bersyon ng prutas na alak upang ibuhos sa mga kaganapan,' sabi ni Ferris.