Sinuman sa industriya ng bar at restaurant na interesado sa mga espiritu o sa kultura ng southern Mexican ay, walang alinlangan, nanood nang may takot o natuwa sa parang rocket. pag-akyat ng mezcal sa pandaigdigang eksena sa mga inumin sa nakalipas na ilang taon. Ang espiritung nakabatay sa agave ay tila nag-alis sa mga coattails ng tequila—na nagpapatuloy sa sarili nitong mabilis na pag-akyat sa tuktok ng bundok ng pagbebenta ng alak—sa isang misyon na gawin ang sarili nito na dapat inumin ng lahat. Ang quantum leap ng agave spirits sa kasikatan at accessibility ay nag-iwan ng isang katanungan sa bawat bar business-oriented mind: 'Ano ang susunod na mezcal?' At iniisip ng ilan na natagpuan na nila ang sagot: sotol.

Sotol nagdadala ng iba't ibang mga katulad na katangian sa mezcal. Mula sa kakaibang mausok na lasa nito hanggang sa Mexican agave-like na pinagmulan ng halaman, ang pagkakahawig ay halos kakaiba. Kahit na ang paggawa ng sotol 'ay isang proseso na halos kapareho ng sa mezcal,' sabi ni Wendy Eisenberg, cofounder ng Casa Lotos Sotol . 'Ang halaman ay inaani, ang mga ulo ay niluto sa apoy sa isang hukay sa ilalim ng lupa, na nagbibigay ng napaka-usok na lasa. Pagkatapos, ang halaman ay ibuburo sa mga tangkay na gawa sa kahoy, ayon sa kaugalian, at distilled sa alinman sa tanso o hindi kinakalawang na bakal na pot stills.”

Maaari mo ring magustuhan: Ang Iyong Gabay sa Mezcal—At Bakit Mahalaga ang Uri ng Agave

Ngunit ang sotol ay hindi nagmula sa agave, ito ay nagmula sa Dasylirion wheeleri , a.k.a. ang desert spoon, na, tulad ng agave, ay bahagi ng parehong botanikal na pamilya bilang halaman ng asparagus. Lumalaki ito sa hilagang disyerto ng Mexico (hindi sa timog)—pangunahin sa Chihuahua, Durango at Coahuila—at sa Southwestern United States.

Ngunit ang sotol ay may ilang natatanging mga pakinabang: 'Hindi tulad ng agave, na maaari mong anihin nang isang beses at pagkatapos ay mamatay, ang halaman ng dasylirion, kung maingat mong aanihin ito, maaari kang makakuha ng maraming ani sa buong buhay ng halaman,' sabi ni Eisenberg.

Kaya bakit hindi nahuli ang sotol tulad ng mezcal o tequila? Isa itong tanong na may mga sagot na makikita sa buong kasaysayan ng espiritu.

`; }

'Ang halaman ay ginagamit ng mga tao na katutubo sa lupaing ito sa loob ng libu-libong taon,' paliwanag ni Juan Pablo Carvajal, kasamang tagapagtatag ng Ang Sotol Magicians . Bilang karagdagan sa paggamit nito sa paggawa ng mga basket at para sa kabuhayan, 'Ibuburo nila ito para magamit sa mga layuning ritwal,' dagdag niya. “Ito ang timplang beer ng sotol na gagamitin nila sa mga pagdiriwang. Noong ipinakilala pa ang tanso sa teritoryong ito, naroon na ang paggamit na iyon. Kaya, ang madaling bagay ay kunin ang fermented na sotol, ilagay ito sa pa rin, gumawa ng isang espiritu. At doon nagsimulang maging espiritu na alam natin ngayon.” Mga 300 taon na ang nakalipas noon.

Gayunpaman, ang lahat ay napunta sa timog mga 100 taon na ang nakalilipas. 'Kailan Pagbabawal ay nangyayari sa States, gumawa kami ng isang bagay na alam naming napakahusay na gawin: kontrabando,” patuloy ni Carvajal. 'Dinala namin ang aming sotol sa hangganan, at ang mga taong tulad ni Al Capone ay bumababa sa Juarez upang bumili ng sotol at corn whisky na ginagawa namin dito. Dahil doon, lumago ang industriya. At sa paglago na iyon, lumago ang isang reputasyon para sa pagiging ilegal at lihim na bootlegging.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Pinakamahusay na Mezcal na Inumin Ngayon

“So, anong nangyari? Ang gobyerno ng Mexico at ang gobyerno ng Chihuahua ay nagsama-sama at inusig ang maraming sotolero. Ipinagbawal nila ang produksyon at makatarungang pamamahagi ng sotol. Pupunta ang hukbo sa kinaroroonan ng mga distillery at sisirain ang mga still—napatay pa nga ang ilan sa mga sotolero. Ang legal na pagbabawal na ito ay tumagal mula sa '20s hanggang '30s, ngunit pagkatapos ay mayroon talagang maraming de facto na pagbabawal. Hindi ka makapagdala ng sotol, walang ibinigay na permit para sa paggawa nito. Mula noon hanggang sa huling bahagi ng '80s iyon ang tuntunin. Kaya ang sotol ay itinuring pa rin bilang isang napaka-illegal na moonshine na uri ng bagay.

Habang ang sotol ay nagsasagawa ng pagpasok sa U.S. sa loob ng ilang sandali ngayon, may ilang mga tatak na itinatag ang kanilang mga sarili. Ang ilan upang hanapin: Ang mga Wizard lubos na nauunawaan ang kasaysayan at lugar ng sotol at gustong gumanap ng papel sa kinabukasan nito. Bahay ng Lotus , na ginawa ng mga pang-apat na henerasyong master distiller ng pamilya Ruelas, ay gumagawa ng kanilang sotol sa isang brick oven sa itaas ng lupa, na nag-aalis ng ilang usok. Chihuahua Hacienda gumagawa ng siyam na iba't ibang produktong may kaugnayan sa sotol, mula sa base plata hanggang sa añejo hanggang sa creamy chocolate variety. Pintuan ng Disyerto nagmula sa West Texas at tumutuon sa mala-damo na matamis - ness ng sotol, ngunit habang ito ay isa sa mga mas madaling bote upang makuha ang iyong mga kamay, hindi ito walang kontrobersya dahil ang espiritu ay may protektadong domain ng pinagmulan sa hilagang Mexico (na nagdidikta ng may label na ang sotol ay maaari lamang manggaling sa Chihuahua, Coahuila at Durango). Ang alinman sa mga ito ay magiging isang mahusay na entre sa sotol kung makikita mo ang mga ito sa mga istante.

---

Mix It Up

Tulad ng tequila at mezcal, ang versatility ng sotol ay isa sa mga pinakamahusay na katangian nito. Dahil sa natural na herbal na tamis at usok nito (sa karamihan ng mga kaso), maaari itong tangkilikin nang mag-isa, na may isang panghalo o sa isang cocktail. Ang mga mas gustong panatilihing simple ang mga bagay ay maaaring piliin ito nang maayos o sa mga bato, habang ang pinakasikat na pagbuhos sa mga araw na ito ay malamang na nasa direksyon ng Tubig Ranch : sotol, sparkling water, kalamansi at asin.

At para sa mga gustong kunin ito sa likod ng bar, bar at consultant ng brand at all-around cocktail aficionado na si Karl Steuck ay pinaninindigan lang, 'Ibigin ito.' Sinabi niya na ito ay partikular na mabuti sa isang Negroni White gayundin sa kanyang Toca Mi Timbre.

Pindutin ang aking Bell

Mga sangkap

• 1 ½ ounces sotol
• ½ onsa ng Faccia Ugly Aperitif
• 2 ounces oro blanco grapefruit
• ½ onsa katas ng kalamansi
• ½ onsa serrano syrup (1:1 simple na may chili heat)
• Pinausukan ng CR Citrus ang dehydrated na kalamansi
• Black lava sea salt

Mga tagubilin

Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang shaker. Punuin ng yelo. Iling nang malakas upang pagsamahin at ibuhos sa isang malaking ice cube. Palamutihan ng pinausukang dehydrated lime at isang kurot ng black lava sea salt na binudburan sa ibabaw.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa  Hunyo/Hulyo 2024 ng Wine Enthusiast magazine. I-click  dito  para mag-subscribe ngayon!

Sa Tindahan

Sip with Elegance

Ang aming seleksyon ng mga baso ng barware at personalized na set ay ang perpektong paraan upang tamasahin ang espesyal na bote na iyon at tapusin ang iyong gabi sa isang magandang tala.

Mamili ng Lahat ng Barware