Mahirap paniwalaan, ngunit ang pagiging mabisa sa alak ay hindi palaging itinuturing na isang magandang bagay. Sa loob ng maraming siglo, ang mga tagagawa ng alak ng Lumang Mundo sa mga cool na rehiyon ay nagpupumilit sa mga bote na muling magbubuok kapag mainit, na lilikha ng hindi sinasadyang mga bula. Ngunit noong ika-17 siglo, sinimulang gamitin ng mga tagagawa ng alak ang Pranses ng proseso at bumuo ng iba't ibang mga pamamaraan upang makagawa ng sparkling na alak. Ngayon, mayroong isang hanay ng mga bubblies, mula sa Champagne hanggang Cava, lahat ay ginawa ng bahagyang magkakaibang pamamaraan.

Ang mga bula sa sparkling na alak ay mga produkto ng carbon dioxide (CO2), na hinihigop kapag ang pagbuburo ay nangyayari sa ilalim ng presyon. Samakatuwid, ang karamihan sa mga sparkling na alak ay nagsasangkot ng isang pangalawang pagbuburo, na sapilitan kapag ang asukal at lebadura ay idinagdag sa isang basang alak pa rin.

Kasaysayan, ang kategorya ay popular sa mga rehiyon na nagpupumilit na pahinugin ang mga ubas. Ito ay sapagkat ang pangalawang pagbuburo ay magtataas ng nilalaman ng alkohol at lilikha ng malalakas na lasa upang balansehin ang mas mahigpit na kaasiman.

Gayunpaman, ang sparkling na alak ay ginagawa ngayon sa buong mundo, at ang ilang mga rehiyon ay gumagawa ng kanilang sariling tinukoy na mga estilo.

Upang maunawaan kung ano ang nasa bote, pinakamahusay na magsimula sa pagbuburo.

Ang mga tradisyonal na bote ng pamamaraan ay nakaimbak sa isang pupitre sa panahon ng bugtong na yugto. / Getty

Tradisyonal na Paraan

Marami sa mga pinakamahusay na sparkling na alak sa mundo ang ginawa ng tradisyunal na pamamaraan , o tradisyunal na pamamaraan, kung saan ang alak ay naka-bottled pa bago idagdag ang karagdagang lebadura at asukal. Sa ilalim ng isang takip ng korona, karaniwang, ang lebadura ay nagpapalabas ng asukal sa alkohol hanggang matuyo, na nagbibigay ng CO2.

Ang sparkling na alak pagkatapos ay edad sa patay na lebadura, na tinatawag na lees, na nagdaragdag ng mga tala ng brioche at kayamanan sa tela. Ang bote ay dumaan sa isang proseso na kilala bilang bugtong kung saan ang bote ay madalas na nakabukas at muling iposisyon sa mga malubhang anggulo hanggang ang lahat ng latak ay nakasalalay sa leeg. Ang alak ay disgorged upang alisin ang sediment ng lees. Ang dosis, isang timpla ng asukal at alak upang magdagdag ng tamis, ay karaniwang idinagdag bago matanggap ng alak ang pagtatapos na tapon.

Ang tradisyunal na pamamaraan na ito ay pinaka-nauugnay sa mga alak ng rehiyon ng Champagne, kung saan ang proseso ay ligtas na protektado bilang Paraan ng Champenoise . Ang cool na klima ay lumilikha ng searing acidity sa dry, low-alkohol base na alak, na ginagawang mas kaaya-aya ng pangalawang pagbuburo ng bote.

'Ang proseso ng pagpapalabas ng enzyme- at lipid-autolysis [isang kilos sa pagtunaw sa sarili] ay lilikha ng dalawang pangunahing pagbabago para sa alak: mga bula at isang mas mayaman, mas makinis na pagkakayari, kaya't lumilikha ng kaunting balanse,' sabi ni Valerie McDaniel, ang West Coast Direktor ng tatak ng US para sa Champagne Bollinger .

Mayroong walong mga apela sa buong France at Luxembourg para sa Cremant mga alak, na dapat gawin gamit ang méthode tradisyonelle, at mga rehiyon na tulad Vouvray at Blanquette de Limoux nangangailangan din ng paggamit nito.

Saanman sa Europa, kinakailangan ang tradisyunal na pamamaraan Naghuhukay sa Espanya, Franciacorta at Background ng repolyo sa Italya at ang kalidad ng sparklers ng Inglatera. Habang ang Méthode Cap Classique (MCC) sa South Africa ay isa sa ilang mga New World sparkling wine designations na nangangailangan ng tradisyunal na pamamaraan, maraming mga tagagawa sa U.S., New Zealand at Australia ang gumagamit din nito.

Ang Prosecco ay binotelya pagkatapos ng pangalawang pagbuburo. / Getty

Paraan ng Tank

Ang pamamaraan ng tanke, na kilala rin bilang paraan ng Charmat, ay binuo noong pagsapit ng ika-20 siglo. Nagsasagawa ito ng pangalawang pagbuburo sa isang presyon na tangke, kaysa sa bote. Ang lebadura at asukal ay idinagdag sa tangke, at ang alak ay pinalamig madalas upang ihinto ang pagbuburo.

Ang alak ay pagkatapos ay sinala at binotelya sa ilalim ng presyon nang walang anumang makabuluhang pakikipag-ugnay sa mga lees nito, na ginagawang tanyag ang pamamaraang ito sa mga tagagawa at rehiyon na nais bigyang-diin ang mga sariwang prutas na aroma at lasa.

Marahil ang pinaka sagisag ng pamamaraan ng tanke ay Prosecco , na nagsimulang gamitin ito nang masigasig upang makagawa ng mga sparkling na alak noong 1960s at '70s. Pinapayagan ng pamamaraang ito ang pinong, semi-mabango na ubas ng Glera ng rehiyon ng Italya, na gawing isang malinis, alak na kabataan.

'Ang anumang impluwensya mula sa labas, tulad ng kahoy o lebadura, ay nadaig ang tipikal na prutas at mabangong mga aroma ng Glera,' sabi ni Franco Adami, may-ari at tagagawa ng alak ng taga-hanga ng Prosecco. Adami . '[Ang pamamaraan ng tanke] ay nakapanatili ng pagiging simple ng iba't ibang ubas.'

Para sa parehong mga kadahilanan, ang Puting Muscat ang mga ubas na ginamit sa mga alak na Asti at Moscato d'Asti ay binibigyang diin din ng pamamaraan ng tanke, bagaman isang tiyak na istilo na tinatawag na klasikong pamamaraan gumagamit ng tradisyunal na pamamaraan.

Ang Iyong Patnubay sa Kailangang Magkaroon ng Mga Sparkling Wines mula sa Buong Mundo

Pamamaraan ng ninuno

Bagaman kamakailan lamang ay bumalik sa fashion, ang pamamaraang ninuno ng sparkling na paggawa ng alak ay naisip na mas nauna pa sa tradisyunal na pamamaraan. Sa halip na magbuod ng pangalawang pagbuburo, ang pamamaraang ninuno bote ng alak bago pa nakumpleto ang unang pagbuburo.

Ang sandali ng pagbotelya ay mahalaga. Dapat mayroong sapat na asukal sa alak upang makabuo ng presyon at lumikha ng mga bula, ngunit hindi gaanong sumabog ang bote. Dahil dito, maraming mga méthode na alak na ninuno ay may mas malambot na mga bula, at maaaring may ilang natitirang asukal. Walang kinakailangang pasuklamin ang alak, maraming méthode na mga ninuno ng alak na naglalaman ng sediment o lumitaw na maulap.

Habang ang méthode ancestrale ay isinama sa batas ng mga rehiyon tulad ng Bugey Cerdon sa mga dekada at isinagawa sa Limoux sa loob ng maraming siglo, nakakuha ito ng momentum sa pamamagitan ng sparkling-natural ng likas na paggalaw ng alak.

'Ang pamamaraang ito ay nagtataguyod ng natural na mga diskarte sa paggawa ng alak dahil nagbobotohan ka ng isang fermenting na alak, kaya't ang karamihan sa mga tagagawa ay hindi gumagawa ng anumang mga karagdagan,' sabi ni Faith Armstrong Foster, na gumagawa ng maraming mga pét-nats ng California Patuloy na Mga Alak at Farmstrong Wines . 'Walang idinagdag na lebadura o asukal sa bottling at walang idinagdag na dosis, sulfur dioxide o anumang bagay na [pinapanatili] ang mga alak na ito dalisay, sariwa at natural.'

Habang ang mga pét-nats ay nakakuha ng lakas sa Loire Valley, ang mga ito ngayon ay ginawa sa buong mundo. Ang mga maliliit na pagawaan ng alak tulad nila dahil ang karamihan sa trabaho ay dapat gawin ng kamay.

Dahil walang regulated na kahulugan para sa pét-nats, ang ilan ay gumagamit ng term na palitan ng méthode na mga ninuno ng ninuno. Ang iba ay nakikita ang pét-nat bilang isang kategorya ng méthode ancestrale na nakatuon sa mga natural na kasanayan sa alak, tulad ng organikong pagsasaka at katutubong pagbububo ng lebadura.

'Sa palagay ko tulad ng maraming mga klasikong halimbawa ng mga alak na ninuno ay hindi nag-subscribe sa pét-nat vibe,' sabi ni Caleb Ganzer, namamahala sa kasosyo at direktor ng alak ng Supernatural na Kumpanya ng Alak sa New York. 'Ang lahat ay tungkol sa hangarin pagdating sa kung paano naiuri ang isang alak.'

Iba Pang Pamamaraan ng Sparkling Winemaking

Mayroong iba pang mga paraan upang lumikha ng sparkling na alak, ngunit hindi sila sikat sa kalidad ng winemaking. Ang pamamaraang paglipat ay binubuo ng pangalawang pagbuburo sa bote, tulad ng tradisyunal na pamamaraan, ngunit ang mga bote ay pagkatapos ay ibinuhos sa isang presyon na tangke, sinala at muling binabalik upang maiwasan ang oras at gastos ng pagkasuklam. At syempre, ang karaniwang carbonation ay nagdaragdag ng CO2 sa isang alak pa rin bago ang pagbotelya, ngunit ginagamit lamang ito sa mga mas mababang kalidad na sparkling na alak.