Ito ang una sa aming tatlong bahagi na serye na nagha-highlight ng ilan sa 40 Tastemaker sa Hinaharap ng 2023 . Sa nakalipas na ilang taon, sinimulan ng industriya ng alak ang pagtutuos sa pagkakaiba-iba nito at problema sa pagsasama. Ngunit ang paglikha ng isang mas inklusibong industriya ng alak ay nagsisimula sa pagkilala sa mga paraan kung saan maaari nitong ibukod ang mga tao.

Na humahantong sa amin sa aming bisita ngayong linggo. Alice Acayo itinatag Ang Wine Linguist , isang kumpanya sa pagkonsulta, upang turuan ang mga propesyonal at umiinom ng alak at palawakin kung paano nila iniisip at pinag-uusapan ang tungkol sa alak.

Makinig habang ipinapaliwanag ni Acayo kung paano siya nakapasok sa industriya; kung bakit niya sinimulan ang Wine Linguist, ang kahalagahan ng pagkakaiba-iba sa loob ng komunidad; at kung paano ang pagpapalawak ng wika sa paligid ng alak ay makakatulong sa mga umiinom na magkaroon ng mas malalim na pagpapahalaga para dito.

---

---

Transcript ng Episode

Binubuo ang mga transcript gamit ang kumbinasyon ng speech recognition software at mga human transcriber, at maaaring maglaman ng mga error. Pakisuri ang kaukulang audio bago mag-quote.

Mga nagsasalita: Alice Achayo, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Kumusta, at maligayang pagdating sa podcast ng Wine Enthusiast. Naghahain ka ng kultura ng inumin, at ang mga taong nagmamaneho nito. Ako si Jacy Topps. Ito ang una sa aming tatlong-bahaging serye na nagha-highlight ng ilan sa Hinaharap sa taong ito. 40 Tastemakers. Sa nakalipas na ilang taon ang industriya ng alak ay kailangang umasa sa pagkakaiba-iba nito at problema sa pagsasama. At ang paglikha ng isang mas inklusibong industriya ay nagsisimula sa pagkilala sa mga paraan kung saan maaari nitong ibukod ang mga tao. Na humahantong sa akin sa aming bisita ngayong linggo. Alice Acayo. Itinatag ni Alice Achayo ang The Wine Linguist, isang kumpanya sa pagkonsulta na nilikha upang turuan ang mga propesyonal at umiinom ng alak na palawakin ang kanilang iniisip at pinag-uusapan ang tungkol sa alak. Kaya makinig habang ipinapaliwanag ni Alice kung paano siya nakapasok sa industriya; bakit niya sinimulan ang The Wine Linguist; ang kahalagahan ng pagkakaiba-iba sa loob ng komunidad, at kung paano ang pagpapalawak ng wika sa paligid ng alak ay makakatulong sa mga umiinom ng alak na magkaroon ng mas malalim na pagpapahalaga para dito.

Jacy Topps 01:13

At ngayon isang salita mula sa aming sponsor. Ang The Calling ay isang pangarap na koleksyon ng mga alak sa California na nag-aalok ng natatanging hanay ng mga varietal, istilo, at Best in Class Appalachian winemaker na si James MacPhail ay nagbibigay sa bawat alak ng malinaw na signature voice, nakikipagtulungan sa mga kilalang grower ng pamilya upang likhain ang Chardonnay, Pinot Noir at Cabernet Sauvignon. Habang kumukolekta ng mahigit pitumpu't 90 plus na mga marka sa proseso. Sumali sa isa sa The Callings, ganap na nako-customize na mga wine club para sa unang access sa mga bagong release, espesyal na library vintages at higit pa. Sa apat na opsyon sa membership, mayroong isang club para sa bawat isang manliligaw, makatanggap ng tatlong padala bawat taon, o subukan ang buwanang subscription na iyon, na naghahatid ng tatlong bote sa isang buwan nang diretso sa iyong pintuan. Para sa higit pang impormasyon at pag-access, bisitahin kami sa tumatawag sa wine.com backslash enthusiast.

Jacy Topps 02:13

Hi, ako si Jacy Topps. Ang panauhin ko ngayon ay si Alice Achayo, si Alice ang nagtatag ng The Wine Linguist, isang kumpanyang nakatuon sa pagbabago ng wika at kultura ng alak upang mapataas ang accessibility. Isa rin siya sa Wine Enthusiast Future 40 Tastemakers ngayong taon. Maligayang pagdating, Alice I'm so glad na makakasali ka sa amin ngayon.

Alice Acayo 02:35

Maraming salamat, Jacy, salamat sa pagkakaroon mo sa akin. Ito ay kapana-panabik. Kamusta ka?

Jacy Topps 02:42

Magaling ako. Kaya gusto kong magsimula sa pamamagitan ng pagsasabi ng pagbati sa Hinaharap. 40 tastemakers.

Alice Acayo 02:49

Maraming salamat. Oo, ito ay naging ligaw. Pero oo, maraming salamat.

Jacy Topps 02:56

Kaya gusto kong marinig ang tungkol sa iyong paglalakbay sa alak. Maaari mo bang sabihin sa amin ng kaunti tungkol sa kung paano ka napunta sa alak?

Alice Acayo 03:02

Oo naman. Oo, tiyak na hindi ito isang diretsong uri ng paglalakbay. Ngunit sasabihin ko, talagang, nag-pivote ako sa alak pagkatapos ng ilang taon ng pagbe-bake ng tinapay bilang propesyonal, at pakiramdam ko medyo napapagod ang katawan ko. At naisip ko na lang, ano pa ba ang magagawa ko na we'll still be along the same line of like foods; ang industriya ng mabuting pakikitungo at ako ay natikman kung bakit walang sinadya. Habang nasa kolehiyo, kumuha ako ng kursong pang-internasyonal na inumin doon at ipinakilala sa ngayon ang alam ko na ang pinakadulo ng malaking bato ng yelo sa mundo ng alak. At bakit ang kaalaman ngunit kaya habang ako ay nasa puntong ito ng aking buhay na nag-iisip, okay, tulad ng kung saan, saan ako maaaring mag-pivot? Naalala ko kung gaano ako nag-enjoy noon sa kolehiyo at naisip ko, oo, pupunta ka na kakailanganin mo ng alak sa hinaharap. Kapag gumawa ka ng isang bagay na may mabuting pakikitungo. Sa puntong iyon, pinangarap kong magbukas ng sarili kong bistro balang araw. At kaya naisip ko na lang na kakailanganin mong malaman ang alak para sa iyong Bistro. Kaya, nag-pivote ako sa alak.

Jacy Topps 04:16

Ibig kong sabihin, tulad ng alak at pagkain ay tiyak na may magandang relasyon, lalo na sa tinapay, tama?

Alice Acayo 04:23

Oo, ibig kong sabihin, may kasamang fermentation. Lagi kong sinasabi sa mga tao, I'm into fermented things. Kaya alam mo, sourdough bread at wine. Sila, dalawa sila sa mga paborito kong bagay. Kaya ito ay uri ng, sa isang paraan, halos isang natural na pivot para sa akin.

Jacy Topps 04:38

Kaya sa anong punto ka nagpasya na simulan ang The Wine Linguist?

Alice Acayo 04:43

Oo naman. Sinimulan ko ang The wine linguist noong nakaraang taon noong Enero ng nakaraang taon 2022. At sa puntong ito, nasa industriya ako nang humigit-kumulang anim na taon o higit pa, nagtrabaho ako sa isang magandang tindahan ng alak na nagsimula at pagkatapos ay ako ay isang kusinero na binuo sa para sa isang distributor sa Massachusetts bago umalis doon at talagang nagsimula sa aking sariling paglalakbay, ngunit oo, kaya sasabihin kong nagsimula noong nakaraang taon na talagang maganda. Ito ay isang medyo batang kumpanya sa ngayon, ngunit hindi ako bago sa industriya.

Jacy Topps 05:15

Okay, ano ba talaga ito? Ito ba ay isang kumpanya na tulad ng, ito ba ay para sa edukasyon o mga mapagkukunan? Ano nga ba ang wine linguist?

Alice Acayo 05:23

Oo, ang wine linguist ay isang consulting company. At ang layunin namin ay turuan ang mga propesyonal ng alak at umiinom ng alak, upang ilipat at palawakin ang kanilang iniisip, at pag-usapan ang tungkol sa alak. Kaya, sa pamamagitan nito, talagang hinahanap namin na ilipat ang wika at kultura sa paligid ng alak upang mas mahusay na kumatawan sa isang mas magkakaibang demograpiko na nakikita na natin ngayon sa mundo ng alak. At kasama niyan, gusto rin naming isama ang mga kultura at lutuin ng Global South, at ang diaspora nito. ang buhangin. Ngunit hindi mo, hindi mo pa rin nakikita, talagang ang pandaigdigang pagbebenta at ang kultura nito na isinama sa mundo ng alak. At sa tingin ko ito ay isang napalampas na pagkakataon. At kaya bahagi ng aming trabaho sa pagtiyak na palakasin namin iyon sa whitespace. At sa huli, itinutuon namin ang gawain ng mga winemaker at mga kuwento sa ubasan. At lahat ng tatlong bagay na ito ay talagang nilalayong baguhin kung paano natin iniisip ang tungkol sa alak sa pasulong, upang ito ay higit na kasama. Ito ay higit na kumakatawan sa demograpiko ng mga umiinom ng alak na mayroon tayo ngayon. At ito ay tungkol sa tunay na pagtutuon sa mga karanasan at pandama ng mga alaala ng mga tao at paggamit ng mga winemaker para lokohin sila na talagang sabihin ang kanilang mga kuwento ng alak. tama?

Jacy Topps 06:44

Kaya wow, ayos lang. Kaya, una sa lahat, ang ibig kong sabihin, babalik ka lang sa wikang nakapaligid sa iyo, ang ibig kong sabihin, nagpasya kang pumasok at tulad ng, i-dismantle ang kabuuan, dahil ganoon, tulad nito, ang ibig kong sabihin, sa wikang nakapaligid sa alak bumabalik ng daan-daang taon, tama ba? Tulad ng, iyon ay tulad ng isang malaking gawain, ipagpalagay ko

Alice Acayo 07:08

Ito ay, sa akin, ito ay napaka-simple, tama? Palagi kong sinasabi sa mga tao, nagsasalita ako ng maraming wika ng alak, at pagkatapos ay tinatanong nila kung ano iyon. Kaya gusto kong sabihin sa mga tao na mayroon akong sariling wika ng alak, na batay sa aking sensory reference point. At pagkatapos ay natutunan ko ang European slash Western society language of wine, na siyang pamantayan ng haba ng language wine na mayroon tayo ngayon. At kaya sinasabi ko iyon. At, para sa akin, nahirapan akong subukang kumonekta sa alak nang maramdaman kong napilitan akong magsalita tungkol sa alak mula sa pananaw na iyon. At kaya, alam mo, talagang tinitingnan ko ang alak at pagkain bilang dalawang bagay na napakahusay, una sa lahat, magkasabay sila, ngunit mayroon din silang mahusay na kakayahang pagsamahin ang mga tao mula sa iba't ibang background. At kaya kapag ako ay nasa industriya ng alak at nakikita na ang paraan ng pag-uusap natin tungkol sa alak, ang wikang ginagamit natin upang pag-usapan ang tungkol sa alak, ay talagang hindi kasama ang mga tao sa halip na pagsamahin ang mga tao, nagkaroon ako ng tunay na problema doon.

I come from a culture where we're, we're very community oriented, we're, you know, especially food brings us together. At kaya gusto kong sinabi ko, nakikita ko ang pagkain at alak na magkatulad sa ganoong paraan. At lalo na't mas gusto kong pumasok sa alak, naramdaman ko rin ito, ang hilig na umalis sa tuwing kailangan kong tingnan ang alak mula sa napaka-Eurocentric na perspektibong ito, dahil naisip ko, ito ay talagang kasama ang maraming hindi kasama palabas ng maraming tao. At sinusubukan kong pagsamahin ang mga tao. At kaya sa akin, uri ng, kung paano ko babaguhin ito, at ito ay talagang sumunod sa wika ng alak at sabihin, Kailangan nating baguhin ito ay kailangang dalhin at kailangan, kailangan nating baguhin kung paano natin iniisip ang tungkol sa alak upang makapagdala ng mas maraming tao sa hapag.

Jacy Topps 09:00

Oo, ibig kong sabihin, sumasang-ayon ako. At sa palagay ko kami, bilang industriya ng alak ay nagkakaroon ng talakayang ito sa loob ng ilang taon na ngayon. Tama, tama. Pakiramdam ko ay sumasang-ayon ako sa iyong sinasabi. Gusto ko pero sa tingin ko nasa teorya, pinagsasama tayo ng alak at pagkain. I mean, like it should, but I think when we start talking about the industry, and how we within the industry, talk and educate I feel like that it goes right, right, just like the every day, wine consumer, siyempre. pinagsasama-sama nito ang mga tao at alam mo, dinadala ang mga tao sa mesa. Ngunit ano ang pakiramdam mo tungkol sa edukasyon tulad ng mga industriya ng alak, lahat ng mga programa sa sertipikasyon na karaniwang nakabatay sa wikang Eurocentric?

Alice Acayo 09:52

Well, maaari mong isipin na nahanap ko ito problema, tama? At kaya ako Lubos akong sumasang-ayon sa iyo na oo, ang wine wine ay pinagsasama-sama ang mga tao ay maaaring magsama-sama ng mga tao, ngunit hindi mo, sa kasamaang-palad, hindi mo ito masyadong nakikita. At, at kung saan mo ito nakikita na halos katulad sa industriya ng alak kung saan lahat tayo ay mga propesyonal sa alak, at lahat tayo ay nagsasalita ng parehong wika na tinuruan tayong magsalita, tama. At kaya ito ay talagang isang bagay na iniisip ko kanina, iyon ay ang alak, ang edukasyon ng alak, ang mga programang mayroon kami sa lugar ngayon. Ito ay halos tulad ng mga ito ay dinisenyo upang ang mga propesyonal sa alak ay makipag-usap sa isa't isa. Ngunit hindi talaga makipag-usap sa mga mamimili, dahil doon tayo nahihirapan, tulad natin, lahat tayo ay tinuturuan, okay, ito ang mga tala ng cranberries at, at, alam mo, aprikot, o blah, blah, blah, lahat ng ito mga deskriptor, tama. At saka may karanasan man tayo sa mga talang iyon o wala, sinasaulo lang natin. At ginagamit lang namin sila sa isa't isa. tama? I always find it really funny whenever I'm at work events where you are, especially tastings where it is really like an industry tasting and, and you see people there, they're doing it, they're like, I just, this ay reductive. Ito na ang katapusan, iniisip mo lang oh my gosh, hindi natin kailangang magsalita ng wikang ito sa lahat ng oras. At sa pagpunta sa iyong tanong tungkol sa kung ano ang nararamdaman ko tungkol sa edukasyon ng alak na mayroon kami, sa tingin ko ito ay may problema, dahil hindi talaga ito naghahanda ng mga propesyonal sa alak kung paano makipag-usap at kumonekta sa mga mamimili ng alak, ito ay halos tulad ng dati. idinisenyo para lang sa Wine, ang mga propesyonal sa alak upang makipag-usap sa isa't isa, ngunit hindi upang aktwal na dalhin sa fold ang mga pang-araw-araw na tao. At, at iyon ay may problema. At pagkatapos, sa loob din nito, dahil ang wika ay napakahigpit, hindi rin talaga ito nagsasangkot ng anumang iba pang kultura at wika dito. Tama. Kaya isa sa mga pangunahing programa na pandaigdigan, at medyo nakatakda, ang pamantayan ay WSJ. T, kapag tiningnan mo ang wikang ginagamit mo para pag-usapan ang tungkol sa alak, hindi ka ba sang-ayon? Ito ay sobrang limitado, tama ba? Oo, hindi nito ginagawang hindi ito lumalampas sa kung ano ang naroroon. At kaya paano tayo magkakaroon, alam mo, ang mga propesyonal sa alak na nagmumula sa iba't ibang kultura ay maaaring maging bahagi ng wika, kung, kung ang itinuturo sa kanila ay hindi anumang bagay na maaari nilang maiugnay, at wala rin sila. ito sa kanilang mga bansa o kultura. Kaya ngayon ay pinipilit nilang isaulo ang mga bagay na ito, wala talagang personal na kaugnayan dito. At sa tingin ko lang, iyon ay medyo tragic.

Jacy Topps 12:30

I love how you put that basically, it's like, the education systems are kind of taught for us to talk to each other and not talk to the consumer. Kaya parang nagbibig lang kami, parang, alam mo, alam mo, magarbong wika at, at ang paraan at lahat ng bagay na ito para makipag-usap sa isa't isa. tama? Kapag ang mamimili ay tulad ng, ano, ano ang iyong pinag-uusapan?

Alice Acayo 12:56

Like, hindi ko gets yun, tama. At ito ay isang nakakatakot na bagay. Kasi, alam mo, we, we can pretend all we want is wind professionals, but we don't even know half of the things that we say, or other people say to us as other professionals, right, but we just go with it . At sa palagay ko, sa tingin ko, iyon ay kung saan ito ay parang katawa-tawa dahil mayroon kang mga mamimili na nag-iisip na tayo, tayo lang ang dapat magkaroon ng pinakakahanga-hangang palette sa mundo. At alam lang natin ang lahat ng magarbong salitang ito. At sa tingin mo lang, pare, halos lahat tayo ay nagsasabi ng magkatulad na mga bagay. Kabisado na natin ang mga pirma ng ubas, tama ba? Nire-regurgitate lang namin ito, at sasabihin namin ang eksaktong parehong mga bagay. At, alam mo, sa tingin ko ito ay talagang malungkot. At kaya, alam mo, ito ay mas malaki pa, tulad ng, ang tanong na ito ay medyo puno. Kung wala kang pakialam sa akin tulad ng pananatili dito kahit isang segundo.

Jacy Topps 13:45

Oo naman. Syempre,

Alice Acayo 13:46

okay lang ako. Ayokong pumalit dito. Ngunit, alam mo, isa sa mga bagay na iniisip ko, oo, ang wika, ang edukasyon ng hangin, ito ay may problema at sa wikang ginagamit nito. And I think, which also, aside from what we just said, where it is also limited is in talking about climate change, right, when new regions are now producing varietals that they never used to. At ang mga rehiyon na dati kong ginagawa ngayon ay nagbago na ang ekspresyon, dahil lumamig man, o uminit, ngayon ay nagbago na. At ngayon sasabihin mo ba sa akin na ang Pinot Noir ay dapat laging may mga talang ito? Tama, tama, kapag nagmula ito, mula sa isang mas mainit na klima, isang mas malamig na klima, isang bagong klima, isang kakaibang expression, o, alam mo, ang winemaker ay gumagamit ng ibang diskarte sa paggawa ng Pinot Noir. At ngayon sasabihin natin, mabuti, dapat palaging tamaan ng Pinot Noir ang mga marker na ito. Iyan ay, muli, isang napakalimitadong paraan upang tingnan ito. At sa palagay ko, habang tayo ay nasa pagbabago ng klima, ang wika ay kailangang magbago upang ipakita kung ano ang posible ngayon at hindi posible, sa palagay ko. May katuturan ba iyon?

Jacy Topps 14:58

Iyon ay tulad ng, dumating ganap na ay isang perpekto. Gustung-gusto ko ang pananaw na iyon. Dahil kung paano natin ginagawa ang pagbabago ng mundo, gayundin ang ating wika. I mean, tama. Tama ang akma. So, I mean, paano natin malalampasan yun, parang mas consulting company yung company mo? Mas tanggap ba ang mga tao sa mga pagbabagong ito?

Alice Acayo 15:21

Well, I think you have to, you have to be more specific, sinong mga tao, wind professionals, kapag consumers, the people in charge of education, you know,

Jacy Topps 15:32

Oo, lahat ng nasa itaas. tama?

Alice Acayo 15:35

Kaya, maaari kong sagutin ang sasabihin ko, sasabihin ko na handa na ang mga mamimili ng alak, para makipag-usap tayo sa kanila tungkol sa alak sa paraang relatable o makabuluhan, sa halip na umupo sa itaas nila at sabihin sa kanila kung paano sila dapat makaranas ng alak, kung ano ang dapat nilang amoy, lasa, at lahat ng iyon, na walang kapararakan. Muli, ang alak, ang wika ng alak ay talagang nakabatay sa aming sensory reference point. Kaya kung paano ako lumaki at at ang mga halaman, prutas, texture, amoy na kinalakihan ko ay gumaganap ng napakalaking papel sa nabanggit ko kanina, ang aking personal na wika ng alak, na kung saan ay ang pinakamahalaga, bawat isa sa ating sariling wika. ng alak ang pinakamahalaga anuman ang sasabihin sa iyo ng ibang tao, dapat ay naaamoy mo. Ang amoy mo ay sa iyo at sa iyo lamang. Kaya lang, sa tingin ko gusto ng mga mamimili ng alak na makahanap tayo ng mas makabuluhang paraan para makipag-usap sa kanila tungkol sa alak. Kaya sa halip na pag-usapan ang tungkol sa mga tala, bakit hindi natin simulan na pag-usapan kung saan nagmula ang mga alak sa mga kwento ng mga winemaker at kung ano ang taon tulad ng kung ano ang nangyayari, alam mo, mayroong higit na koneksyon ng tao doon kapag nagsisimula kaming magdala ng mga ekosistema sa lupa at mga tao na lahat ay nagaganap sa paggawa ng alak na posible. Kaya ayaw kong pag-usapan ang tungkol sa okay, dapat ay nakakakuha ka ng mga tala, alam mo, itim na seresa, at cranberry, at sahig ng kagubatan, lahat ng mga bagay na ito, ngunit sa halip, kung ano ang nagpapahintulot sa akin na ibigay sa iyo ang konteksto ng alak na ito. At pagkatapos ay pag-usapan natin kung ano ang iyong nararanasan, tama. And I know that you, you sat in on my seminar at IPNC. Kaya siguro maaari mong gawin nang kaunti, sa kung ano ang nadama. Ngunit iyon ay kung paano ko pinangunahan ang aking pagtikim. Hindi ang umupo doon at sabihin sa iyo kung ano ang dapat mong makuha, ngunit sa halip ay bigyan ka ng background, na kung saan gusto kong gawin ang higit pa, ngunit bigyan ka ng background ng alak, ang konteksto ng alak, tama, ang kuwento nito, at lahat ng iyon. At pagkatapos ay dumaan kami at ginagamit ang aming sariling pandama na mga alaala upang pag-usapan ang tungkol sa alak na ito. Kaya sa tingin ko ang mga mamimili ng alak ay pahalagahan iyon. Sa tingin ko iyon ang hinahanap nila. Sa tingin ko, ito rin ang paraan kung saan mas marami tayong mahilig sa alak kumpara sa mga mamimili ng alak na nagsasabi, Alam mo kung ano, tulad ng, ito ay, hindi lang ito masyadong bongga. Para akong wala sa lugar. At pagkatapos ay sa mga tuntunin ng mga propesyonal sa alak, sa tingin ko ito ay magtatanong sa akin, kung ano ang sinusubukan kong gawin dito ay hindi ang pinakasikat na bagay, tama? Parang, parang sila, sino ka? Gaya ng sinabi mo kanina? Matagal nang umiral ang wikang ito, sino ba ako ngunit papasok ako na nagsasabing, hey, kailangan nating baguhin ito. At saka parang, Okay, paano natin ito babaguhin? At sinasabi ko, hindi ko sinasabing nasa akin ang lahat ng sagot, ngunit mayroon akong magandang ideya kung ano ang hindi gumana at kung ano ang hindi gumagana. Tama. Kaya huwag mong gawin iyon. Huwag nating ipagpatuloy ang parehong bagay. Oo, kaya sa tingin ko ay magiging mas mahirap para sa mga propesyonal sa alak na, na i-pivot ang kanilang mga isip sa pagiging tulad ng, Okay, tama. Ito ay halos tulad ng pagbibigay ng kapangyarihan. Sa palagay ko, ganoon ang pakiramdam kapag bigla kang bilang isang propesyonal sa larangan ng alak, tulad ng, hindi mo na maaaring hawakan ang kapangyarihang ito ng pagsasabi sa mga mamimili kung paano, kailan, ano, alam mo, kung bakit sila dapat ubusin ang alak, o bigla kong sinasabi sa kanila na hindi dapat ang role mo. At hindi iyon isang bagay na hindi nakakatuwang pakinggan. tama? At pagkatapos, siyempre, edukasyon ng alak. Well, hindi ko alam kung ano ang nararamdaman nila sa akin. Ngunit maaari kong isipin, muli, ito ay hindi isang sikat na bagay, tama. But we must, I think, as an industry really, really shift because we don’t have a thriving industry if we don’t visit how we talk about why. At kaya kalimutan mo na ang ginagawa ko. Isipin ang kaunlaran ng industriyang ito, kung hindi natin babaguhin kung paano natin pinag-uusapan kung bakit. At meron, may ebidensya nito. I mean, I think every couple of months, may lumalabas na bagong article na parang, Oh, bakit hindi umiinom ang mga millennial Oh, bakit alak, alam mo, ang mga tao ay umiikot sa hindi alak, lahat ng mga bagay na ito, at napakarami ng na ang pagiging, alam mo, ay lubos na nauugnay sa kung paano nakikita ang alak. Oo.

Jacy Topps 19:48

Well, yeah, I think it's really hard to hear because, I mean, it's a whole system, right? Ito ay isang sistema na, alam mo, nilikha Para sa, sa tingin ko ang alak mismo ay nilikha, kung paano mo ito karaniwang inilarawan para sa amin upang masiyahan at ibahagi ito sa mga tao. Ngunit sa tingin ko ang industriya ay naging mga gatekeeper na ito at nais na pigilan ang mga tao. Kaya't nilikha nila ang sistemang ito, iyon ay, iyon ay maiiwasan ang mga tao. Kaya ngayon, ito ay karaniwang lansag sa sistemang iyon at nagdadala ng mas maraming tao. At iyon ay magiging mahirap. Ngunit sa tingin ko maraming mga propesyonal sa alak, ibig sabihin, mahal namin ang bapor, gusto namin ang ginagawa namin, at gusto naming magdala ng mas maraming tao. Kaya sa palagay ko, marahil, alam mo, sa tingin ko para sa mga gustong pumunta makakuha ng certified, at karaniwang may pormal na edukasyon, iyon ay mahusay. Ngunit alamin lamang na kailangan mong magsaliksik kapag lumabas ka nang makuha mo ang iyong sertipikasyon at kung paano gustong makipag-usap sa mga mamimili, sa ibang paraan kaysa sa kung anong uri ng paaralan ang nagtuturo sa iyo hanggang sa matutunan ng mga programang ito kung paano palawakin ang kanilang wika , Sa tingin ko,

Alice Acayo 21:01

Tama. Ang aking bagay ay, tulad ng, kung ang isang programa ng sertipikasyon ay hindi nagbabago kung paano nila pinag-uusapan ang tungkol sa alak, kung gayon paano sila nagsisilbing mga propesyonal sa alak? Alam mo ang ibig kong sabihin? Tulad ng kung ikaw, kung hindi mo kami inihahanda upang magawa ang aming trabaho, ang pinakamahusay na katapusan ng linggo? At ano ang iyong layunin? And I think that’s one thing, medyo kailangan nating i-push back. Tulad ng hindi nila dapat kontrolin ang mga propesyonal sa alak, sa palagay ko ito ay tila gumagana nang magkasama, tama ba? Itinuturo mo sa amin na dalubhasa ka sa wikang hangin at lahat ng bagay, kung bakit ang mga bagong guro upang ihanda kami para sa industriyang ito, lumalabas kami upang gawin ang aming mga bagay. At kung tinitingnan mo ang industriya, at kung paano ito gumagana sa bilang isang industriya, at hindi mo nakikilala kung nasaan ang mga pagkukulang, samakatuwid ay hindi nagbabago kung paano mo ito nilalapitan, samakatuwid ay nabigo kami bilang mga propesyonal sa alak, sa esensya, Ano ang iyong pakay? Iyan ang tanong ko. Tama. At kaya sa tingin ko iyan ang uri ng kung paano natin ito dapat tingnan. Ngunit hindi ko alam, hindi ko ibig sabihin na maging mas maaga tulad ng mga propesyonal sa alak na lahat ay hindi gusto ang aking trabaho, sa palagay ko ay marami sa atin ang gustong baguhin ang industriyang ito, dahil mahal na mahal natin ito. tama? Gustung-gusto naming pagsama-samahin ang mga tao at ibahagi ang mahika na alak. Kaya't sa tingin ko, mahirap lang na malaman natin. Okay, paano natin babaguhin ang bagay na ito na itinuro sa atin sa paraan ng pagtuturo sa atin na pag-usapan kung bakit at paano natin ito babaguhin? At sa tingin ko sa tingin ko ito ay mas simple kaysa doon. Talaga? Sa isang indibidwal na antas. Ito ay talagang simple. Like, bakit ka mahilig sa alak? Ano ang tungkol sa alak na nakakaganyak sa iyo bago ang wika at lahat ng iyon ano ang gusto mong malaman ng mga tao tungkol sa alak? Kung nakikipag-usap ka sa iyong mga kaibigan tungkol sa alak, at mayroon kang isang bote na talagang kinilig ka? Ano ang tungkol sa alak na iyon na gusto mong kausapin siya? Sana, hindi ka tulad ng, oh, tao, ito ay hindi lamang ang mga bouquets at ang mga tala at ang aroma. Sana, mayroon kang higit pa riyan na masasabi, tama, at pagkatapos ay hayaan silang maranasan iyon hindi sa paraang gusto mong maranasan nila ang alak, ngunit maranasan ito para sa kanilang sarili. At baka hindi nila ito magugustuhan. Ngunit marahil ay magugustuhan nila ito dahil gusto nilang makita ang kagalakan na mayroon ka mula dito dahil iyon din ang bagay. And so I think for every one professional, it’s really like a choice you have to make like, I’m not going to tell you okay, if you don’t change how you talk about why you sip, you don’t love. Hindi ko sinasabi iyon sa lahat. Sa tingin ko, labis kaming nag-e-enjoy sa alak at gusto namin ang lahat ng kasama nito. Paano tayo magpapatuloy? O paano tayo lilipat sa isang espasyo kung saan nagdadala tayo ng mas maraming tao at hindi lang basta nagsasabi ng mas maraming tao sa pangkalahatang termino, gusto kong makakita ng higit pang pagkakaiba-iba sa industriya ng alak. Gusto kong makita ang demograpiko ng mga umiinom ng alak na makikita sa industriya mismo, dahil iyan ay kung paano natin maiparamdam sa kanila na bahagi rin sila nito.

Jacy Topps 24:07

Ang bawat baso ng alak ay nagsasabi ng isang kuwento. Ang mga kuwentong ito ay naghahayag ng mga nakatagong kasaysayan, lasa at hilig, at kung minsan ang mga ito ay naglalahad ng ating pinakamadilim na pagnanasa. At pinakabagong podcast ng Wine Enthusiast. Ang sikat na mamamahayag na si Ashley Smith ay nag-dissect sa underbelly ng mundo ng alak. Naririnig natin mula sa mga taong nakakaalam kung ano ang ibig sabihin kapag ang mga produkto ng pag-ibig at pangangalaga ay naging pinagmulan ng lahi, panununog, at maging ng pagpatay. Dinadala ng bawat episode ang mga tagapakinig sa misteryoso at makasaysayang mundo ng winemaking at ang mga krimen na naging Vinfamous. Ang podcast na ito ay mahusay na pares sa mga mahilig sa alak, mga nerd sa kasaysayan, at mga mahilig sa krimen. Kaya kumuha ng baso ng paborito mong alak at sundan ang podcast para samahan kami habang sinusuri namin ang mga paikot-ikot sa likod ng lahat ng oras lows, nakakagulat na mga krimen sa hangin, sundan ang Vinfamous sa Apple, Spotify, o saan ka man makinig at siguraduhing sundin ang palabas, para hindi ka makaligtaan ng isang iskandalo, bumababa ang mga bagong episode tuwing Miyerkules.

Jacy Topps 25:16

Gusto kong pag-usapan kung kailan kayo unang nagkita. Kaya, oo, para sa aming mga tagapakinig, para sa isang maliit na background, nakilala ko si Alice sa IPNC, na kung saan ay ang International Pinot Noir Celebration sa Oregon, mas maaga nitong tag-init, at binibigyan niya ang seminar na ito sa, alam mo, wika ng alak. At nasa klase ako, at natikman namin ang Pinot Noir. Kaya, sa iba't ibang uri ng mga Pinot Noir, at gusto niyang pag-usapan natin kung ano ang ating nalasahan at naaamoy at ginagamit ang ating wika. Well, may gumamit ng forest floor, hindi ko alam kung si Alice iyon o ibang tao sa klase. At tumunog ako, at sinabi ko, I hate forest floor. Sa tingin ko, napaka-inaccessible ng terminong iyon. At, alam mo, sa palagay ko napag-usapan ko ang tungkol sa mga pagpapares at parang ako, alam mo, walang gustong ipares ang meatloaf sa sahig ng kagubatan, ano ang ibig sabihin nito? At kaya may nagsabi, oh, oo, paano ang rosemary? At parang, Oo, mas mabuti iyon. Iyan ay mas mahusay, iyon ay lubos na mas madaling ma-access. At pagkatapos ay tulad ng, well, hindi sa akin. At ako ay parang, Oh, tama. Kaya ang aking pananaw sa pagiging naa-access ay nangangahulugan lamang ng mga Amerikano at kung ano ang karanasan ng mga Amerikano, mga taong ipinanganak at lumaki sa Estados Unidos, at hindi ko iniisip ang tungkol sa buong mundo. So I was checked in my vision of like, oh, this is more accessible for his for is not acceptable. At kaya kahit papaano ay nagpatuloy ka sa pagdedetalye at pag-usapan tulad ng, anong uri ng kagubatan? Pwede mo bang pag-usapan yan?

Alice Acayo 27:02

Oo, talagang. At sa tingin ko, ganoon talaga, ang kagandahan kung pahihintulutan natin ito ng wikang alak ay kung papayagan natin ang mga tao, na ibahagi ang kanilang sensory reference point, tama, pagkatapos ay sisimulan nating palawakin ang sarili nating wika, ang sarili nating accessibility, tama, bilang mga propesyonal sa alak, lalo na kapag nakikinig tayo sa ibang tao na naglalarawan ng parehong alak sa kanilang sariling wika, natututo tayo mula doon, o natututo tayo ng higit pa tungkol sa kanila at sa kanilang kultura. At iyon ang koneksyon ng tao na gusto kong makita nang higit pa sa isang wika. Ngunit pagbalik sa sahig ng kagubatan, alam mo, ito ay madalas na ginagamit. At kaya ang sinasabi ko ay, para sa akin, pamilyar na pamilyar ako sa mga tala na sinusubukan naming sabihin na umiral ang alak na ito noong kami, nang i-wrap namin ito sa isang uri ng descriptor na kanilang core explore. Ngunit gusto kong lumayo pa kaysa doon. Tuwing ako ay, kapag naririnig ko ang mga tao na nagsasabi, core, I'm always like, which forest? ito ba? tama? Dahil ang bagay ay ang lahat ng kagubatan ay may iba't ibang amoy. At pagkatapos ay parang, anong oras ng taon? gubat ba ito? Tulad ng, Kulayan ako ng Larawan? Ganoon din kami at pagkatapos ay sa tingin ko, sa partikular na pagkakataong ito, kami, pumasok kami, may isang tao na nagmumula rin sa lugar ng Boston. At kaya alam nila na sinasabi ko sa kanila na tumatakbo ako sa trail na ito sa lahat ng oras, at tumatakbo ako sa lahat ng apat na season. At kaya alam ko kung ano ang amoy nito, bawat panahon, tama ba? Kapag nagbago ito, alam ko kung ano ang amoy ng sahig. At kaya, sabi ko, ito ba ang ikaapat na palapag ng Medford? Tulad nito, itong conservation land na palagi kong dinadaanan. O alam mo ba, parang kagubatan sa Italya? Ito ba ay nasa hilagang Italya, kung saan ito ay talagang mas Alpine? At kaya iba ang amoy nito? At kaya, halos iniisip ko na kung gusto namin, hindi ko iniisip ang mga tao na gumamit ng mga tala sa pagtikim, ngunit bigyan ako ng konteksto, Kulayan ako ng Larawan tungkol dito. Kasi kahit yun mismo mas kwento pa, kesa sabihin lang at magmo-move on di ba? So you may not have to you maybe you don't see what I'm saying when I say courseware but if I paint a picture for you, hopefully that's a much more fun conversation. tama? Kaya't oo, sa palagay ko muli ang wika ng alak, sinasabi namin ang Eurocentric dahil ito ay napaka Eurocentric, ngunit pagkatapos ay idagdag din iyon, tulad ng, kung narito ka sa US, at lumaki ka sa sa US, at ikaw ay nagsasalita tungkol sa hangin at iyon ay ang iyong uri din ng pangkalahatang malawak na pandama na sanggunian, tama? Nagkaroon ka ng mga katulad na pagkain, ngunit maaari ko ring sabihin, alam mo, na narito sa Pacific Northwest kumpara sa New England, mayroon din kaming iba't ibang mga pagkain, kaya kahit na sa loob ng isang bansa ay mayroon nang pagkakaiba sa mga tala. So, I just I think we just have to not make wine. Napaka definitive ng wine Lane, tama. Sa palagay ko, ito na, talagang lumalabas ito, na nagpapahintulot sa mga tao na ibahagi kung ano ang tunay na nakukuha nila sa ilong at bigyan kami ng isang kuwento sa likod nito. At kaya sa palagay ko kung naaalala mo, sa sesyon, karaniwang tinanong ko ang lahat, sa tuwing may nagsabi ng ilang tala na hindi ko naiintindihan kung paano ito uri ng kung ano ang ibig nilang sabihin, hihilingin ko sa kanila na ipaliwanag, tama ba? Sabihin sa akin ang higit pa tungkol diyan, kung bakit mo nakukuha iyon. At, alam mo, natatandaan kong sinabi ng isang babae, Oh, naiintindihan ko, nakakakuha ako ng talagang malakas na espiritu. At sinabi ko, Anong uri ng espiritu? At pagkatapos ay naging tulad sila, sa totoo lang, itong rum na ginawa dito, alam mo, sa pamamagitan ng karagatan, at nakakakuha siya ng isang napaka-espesipikong tema sa isip. Ngunit kung sinabi niya lang, ito ay may mga tala ng, tulad ng, mainit na espiritu, na hindi talaga naglalarawan ng alak. Ngunit nasa isip niya ang buong eksena. At sinisikap kong sabihin sa kanya ang konteksto ng mga talang iyon. At saka ang galing niya talaga. Hindi pa ako nakakapunta sa sinasabi niya, pero kaya ko, nakikita ko kung ano ang gusto niyang sabihin. Tama. Kaya

Jacy Topps 31:02

Oo, ang ibig kong sabihin, ako, ang aking isip ay tinatangay ng hangin. Kapag ikaw ay tulad, well, sa totoo lang, alam mo, ikaw ay ganap na tama. Dahil lang sa hindi ko iniisip na ang sahig ng kagubatan, ay naa-access ay hindi nangangahulugan na hindi ito naa-access ng ibang tao. At medyo nag-iisip lang ako sa sarili ko, parang, sarili kong preview, yun nga, I mean, ang ganda ng klase mo. Kahanga-hanga ang iyong seminar.

Alice Acayo 31:34

Salamat. It's just, it's just, we just have to broaden our, our scope, pero hindi natin magagawa yun. Nang walang ibang tao sa paligid natin. Alam mo, tulad ng, hindi ka maaaring umupo sa isang uri ng vacuum at sabihin, Sige, palalawakin ko ang aking wika ng alak. Paano mo gagawin iyon kung hindi ka nakikipag-ugnayan sa iba na may iba't ibang sensory notes. At ikaw at pagkatapos ay hindi mo rin isinasama ang iba pang mga kultura at lutuin sa iyong wika, tama. Kaya, mahirap talagang palawakin ito kung hindi ka talaga lumalampas sa kung ano ang mayroon ka na. Kaya, sa tingin ko na iyon, iyon ang uri ng bagay sa akin ay talagang tulad ng paglilipat ng wika ng alak ay hindi kailangang maging nakakatakot gaya ng, tulad ng sa tingin ko ang ilang mga tao ay iniisip ito. Gusto ko lang magdala ng higit na koneksyon ng tao sa wika ng alak, tama ba? Ang pagdadala ng mga kultura at lutuin ng, ng pandaigdigang timog at ng diaspora, pagdadala ng mga gumagawa ng alak at ang kuwento ng kanilang lupain at, at lahat ng gawaing ginagawa sa paggawa ng alak, pagdadala ng mas maraming tao na may magkakaibang pinagmulan upang ibahagi ang kanilang mga kuwento upang na maaari nating palawakin ang wikang ito upang masabi mo ang rosemary, at iba pa ang masasabi ko. At inilarawan lang namin ang parehong linya. At ayos lang. Iyon ang aking layunin, ang aking pananaw ay para sa industriyang ito. Kaya, sa tingin ko ito ay simple sa aking isip.

Jacy Topps 32:57

Yeah, like, in theory, kung palagi tayong Kumbaya? Oo, hindi, ako, sumasang-ayon ako diyan. Gusto ko ang sinasabi mo, dahil parang hindi inaalis ang ideya na ang isang Pinot Noir ay maaaring amoy cherry, ngunit mayroon din itong ibang amoy bukod sa cherry, di ba? Like, like, kung amoy cherry ka, wala yun. Hindi iyon mali. Tama. Pero kung iba ang naamoy mo, tama na. Maaari ka ring maging tama. Iyan ang iyong karapatan.

Alice Acayo 33:26

Tama. Tulad ng kung hindi ako lumaki sa mga seresa, ngunit ginawa mo, maaaring magkaroon ako ng ibang salita para sa isang katulad na tala, o isang buong eksena, sa aking isip para doon. At sa palagay ko ang gusto kong makita ay iyon ay higit na karaniwan. And I think for me, like I was wine professionals, it’s not so much but doing this mean, we don’t have jobs, right? Nakakakuha lang tayo ng kaunti kung paano natin ginagawa ang trabahong ito, tama ba? Kami ay lumalayo sa upuan ng driver at pagiging facilitator ng mga karanasan, dahil iyon ang alak, sa pagtatapos ng araw. Ang alak ay karanasan. At kaya paano tayo gagawa ng karanasan na makabuluhang karanasan para sa mga tao, hindi naman ito ang pagsasabi sa kanila kung paano maranasan ngunit ito ay pagbibigay ng puwang para sa kanila na madama na maaari silang makipag-ugnayan sa isa't isa nang walang takot na magsabi ng mali, o walang mataas na panlasa. o advanced palate? Paano tayo gagawa ng karanasan kung saan

Ang mga umiinom ng alak sa lahat ng iba't ibang background, iba't ibang mga paglalakbay sa alak o iba't ibang mga karanasan ay isinasaalang-alang ang mga inumin sa mesa ng parehong alak at may isang hindi kapani-paniwalang karanasan? Yan ang tanong na aalis na ako. Iyan ay isang bukas na tanong para sa mga propesyonal sa alak na talagang tinatanong ko.

Jacy Topps 34:44

Oo, at sa tingin ko iyan ay tulad ng ipagpapatuloy dahil ito ay magiging isang ligaw na sagot. Oo naman, lahat tayo ay maiisip iyon. Tulad ng, alam mo, tulad ng bawat rehiyon o gusto, ang ibig kong sabihin, kahit na ang media tulad dito sa Wine Enthusiast, palagi kaming naghahanap ng mga paraan upang gawing mas mahusay ang karanasan sa alak.

Alice Acayo 35:06

tama? Oo, hindi ito hindi madaling gawain. Tama. Ngunit sa palagay ko ay hindi rin ito kumplikado, tulad ng ginagawa namin, dahil ang alak ay hindi kumplikado. Ito ay isang produktong pang-agrikultura. Oo. Ang galing nila. Kaya, tayo lang, kailangan lang nating humakbang nang kaunti papasok, sa lupain. At ito ang pinagmulan ng alak. Parang kami lang, medyo pumunta lang kami. We’ve got like, far off of what wine is, I think sometimes in the way we talk about it and what you see some aspect of in the industry, iniisip mo lang, alak pa ba ang pinag-uusapan natin? Tulad ng, paano namin nakuha? Like, I was still talking about the same things here, you know, so that’s what I would say I just, I would like to bring wine back to its origin. At, alam mo, at gamitin ang koneksyon ng tao upang magdala ng mas maraming tao sa talahanayan. Dahil iyon, ito ay isang karanasan na dapat ma-access ng lahat.

Jacy Topps 36:16

May huling tanong lang ako sa iyo, Alice. Oo naman. Ano ang iniinom mo? Ano ang nasa iyong baso sa mga araw na ito?

Alice Acayo 36:24

Oh, tao, kaya umiinom ako ng Oregonian na alak, dahil eksaktong sasabihin ko. Kaya alam mo, ako uh, ang nakakatawa ay, bagaman, hindi ako umiinom ng Pinot Noir. Ito ang lupain ng Pinot Noir. Ngunit ang inaasahan kong sa pagtatapos ng pag-ibig na ito na ibahagi sa mga tao ay ang lahat ng iba pang alak na hindi Pinot Noir na ginawa sa lambak. At kaya iyon ang talagang tinatamasa ko. Alam mo, nagkaroon ako ng ilang pet-nat na talagang kahanga-hanga. Talagang nabigla ako ng isa dahil lang sa sobrang saya. Lahat ng Chardonnay pet-nat mula sa landmass? At pagkatapos ay nakita ko itong Pinot Gris Muscat Riesling blend noong isang araw na tinatawag na Limited Edition. Masaya yun. That was that was that was I call that a head scratcher it was one of those wine na patuloy lang na nabubuo at bumibili lang ako ng marami and I was really in love for the way because I remember just thinking man it's these kinds of wonder that your isip bakit mo gusto ang bagay na ito? Kaya, ngunit oo, sa pangkalahatan ay gusto ko ang mga puting timpla. Ay oo. At pagkatapos ay idinagdag ko lang ito may isa pang nakita kong tinatawag ding Big Salt. Nagustuhan ko lang ang label na ang likod ay walang hindi, na parang walang anuman tungkol sa kung ano ang magiging timpla. Ngunit ako ay isang napakalaking tagahanga ng pagsubok lamang ng bagong alak na hindi ko pa naranasan at kaya ako ay tulad ng malaking asin. Okay, cool. Gusto ko ang pangalan tulad ng mga label na napakasimple. Inuwi ko ito. At nang buksan ko ito, naaalala ko ang iniisip kong tao, na parang may Muscat o comfort demeanor dito. At kaya nag-online ako para hanapin ito. At sigurado na, ito ay wheedling. Muscat. At pagkatapos ay tulad ng, mayroong isa pang bagay. So that was pretty I mean, nasa eskinita ko iyon. ng mga puting timpla. Tama iyan. Ay, masarap. Oo, kaya lahat ng iyon ay ginawa dito sa Valley. Kaya, alam mo, ito ay uri ng kung ano ang hinihigop ko sa mga araw na ito. Ito ay paghahanap lamang ng lahat ng iba pang mga varietal na hindi namin masyadong pinag-uusapan na darating

Jacy Topps 38:35

sa labas ng

Alice Acayo 38:36

Off the beaten trail. Oo, oo, ito ay naging mabuti.

Jacy Topps 38:41

Alice Acayo. Maraming salamat sa pagsama sa akin. Napakasaya kong kausap ka.

Alice Acayo 38:46

Maraming salamat sa pagkakaroon mo sa akin, Jacy, sana ay magkaroon ka ng magandang araw.

Jacy Topps 38:55

Bakit pinagsasama-sama ng alak ang mga tao anuman ang kanilang pagkakaiba. Napakalakas ng mga salita. At ang wikang ginagamit namin sa alak ay maaaring makatulong sa pagdadala ng mas maraming tao sa talahanayan, o maaari silang gamitin bilang mga tool upang ibukod. Naniniwala ako na mas magkakaibang ang industriya, mas kawili-wili ang alak. Ano ang iyong mga iniisip? Kung nagustuhan mo ang episode ngayon, gusto naming basahin ang iyong mga review at marinig kung ano ang iniisip mo. Maaari mong i-email sa amin ang iyong mga komento at tanong sa mga podcast sa wine enthusiast.net. At hey, bakit hindi sabihin sa iyong mga kaibigang mahilig sa alak na tingnan kami upang tandaan, maaari kang mag-subscribe sa podcast na ito sa Apple, Google, Spotify at saanman ka makinig sa mga podcast. Maaari ka ring pumunta sa wine enthusiast.com backslash podcast. Para sa higit pang mga episode at transcript. Ako si Jacy Topps. Salamat sa pakikinig.