Dalawang taon na ang nakalilipas, ang XO — Extra Old— Cognac medyo lalong tumanda ang kategorya. Mas partikular, ang mga tagagawa ng Cognac ay karaniwang nagsasama-sama ng mga brandy (eau-de-vie) ng iba't ibang edad. Noong Abril 2018, ang pag-uuri ng edad ay binago upang para sa isang Cognac na magdala ng pagtatalaga ng XO, ang pinakabatang eau-de-vie sa timpla ay dapat na nasa edad na ng mga barrel nang hindi bababa sa 10 taon, sa halip na anim na taong naunang hiniling.

Ginawa ito upang matulungan ang pagpapatibay ng pang-unawa ng XO Cognacs bilang mga de-kalidad na produkto, pati na rin upang maalis ang pagkalito sa pagitan ng kategorya ng XO at Napoleon. Para sa huli, ang pinakabatang eau-de-vie sa timpla ay mananatili sa anim na taong gulang, ngunit kapwa madalas na isinasama ang mga brandy na higit na mas matanda kaysa sa minimum.

Kahit na ang XO ay may reputasyon bilang marangyang at mahal, may mga palatandaan na ang Cognac ay dahan-dahang nagiging mas naa-access.

Kahit na ang XO ay may reputasyon bilang marangyang at mahal — upang maging patas, ang parehong mga aspeto ay maaaring totoo — may mga palatandaan na ang Cognac ay unti-unting nagiging mas naa-access. Para sa mga nagsisimula, ang ilang mga tagagawa ay lumilayo mula sa mga pagtatalaga na tiyak sa edad nang sama-sama, kasama na ang simbolo ng katayuan ng XO, tulad ng Sélection des Anges ni Ferrand.

Ang isa pang signpost ay isang demokratikong pinaghalo XO na magkakasama Flaviar , isang inilarawan sa sarili na 'club para sa mga mahilig sa espiritu.' Isang pakikipagtulungan sa bahay ng Cognac Si kuya hinimok ang daan-daang mga kasapi ng Flaviar na timbangin ang kanilang perpektong timpla. Ang timpla ay isinasama ang eau-de-vie mula sa lahat ng anim na rehiyon ng paggawa ng Cognac.

Marahil sa susunod na yugto ay upang makahanap ng mas maraming mga hindi inaasahang paraan upang matupok ang napakahalagang XO. Nagsasalita noong Hunyo sa Radical Xchange Gimme Brown kumperensya, eksperto sa bartender / espiritu na nakabase sa Shanghai na si Micaela Piccolo ay naobserbahan na sa South China, ang XO ay isang simpleng pagbuhos, 'isang bote ng XO na nakabulusok sa mesa,' na madalas na kasabay ng sariwa, lokal na pagkaing-dagat.

Dito sa Estados Unidos, ang XO ay malamang na manatili isang espesyal na okasyon sipper-lalo na ngayong tinukoy ang kategorya bilang isang mas matagal na timpla. Ngunit kahit na ang pinakalumang espiritu ay umiiral para sa isang pangunahing kadahilanan: upang mabuksan at masiyahan.

XO Cognacs na hahanapin

Gilles Brisson XO Cognac $ 105, 97 puntos . Ang isang kasiya-siyang halo ng prutas, kakaw at pampalasa ay ginagawang perpekto para sa pagsipsip o panghimagas na pagpapares. Ang mga pinatuyong igos at kaakit-akit na aroma ay naialingawngaw sa kapansin-pansing sutla. Nagtatapos ito ng mahaba, na may mayamang kakaw na accent ng mga tala ng cayenne at clove. Nagtanda ng 18-22 taon.

Park XO Cognac $ 107, 96 puntos . Maghanap para sa isang malalim na kulay ng amber at naka-bold, matamis na aroma na nagmumungkahi ng tuyong igos at inihurnong peras. Ang panlasa ay pantay na naka-bold, natitiklop na cassis, pinatuyong cherry, at mga tala ng port sa maalikabok na cocoa at walnut. Matapos itong mahaba sa isang pahiwatig ng sibuyas. Nagtanda ng isang minimum na 20 taon.

Drouet Ulysse XO Cognac $ 150, 95 puntos . Ang single-estate Cognac na ito ay kulay tanso-sentimo at mabangong may banilya at pinatuyong mga aprikot tone. Ang naka-bold na panlasa ay nagpapakita ng maraming oak, inihurnong mansanas at sinusunog na orange na peel, na nagtatapos ng mainit-init at mabibigat na bibig na may maraming baking spice.

Chateau Montifaud XO Cognac $ 150, 94 puntos . Ang mga tuyong igos at petsa ay humahantong sa ilong. Ang matapang na panlasa ay bubukas ng vanilla at oak, pagtatapos ng matikas at kumplikado, na may prutas na bato, bahagya-doon mga pahiwatig ng banilya at kakaw, at isang mahaba, maalikabok na cinnamon fade. Isang timpla ng mga brandy na may edad na hindi bababa sa 30 taon.

Branson XO Cognac $ 250, 92 puntos . Ang pinong banilya at aprikot na pabango sa Cognac na ito. Ang panlasa ay higit na pasulong, na nagpapakita ng mga nakakatawang butterscotch, ginintuang pasas at maple, na tinatapos sa pag-init ng pampalasa ng baking.

Peyrat XO Classic Cognac Distillery $ 92, 92 puntos . Ginintuang sa baso, ang pinatuyong apricot aroma ay may kasamang isang mausok na tinge. Ang palate ay umalingawngaw sa pinatuyong aprikot note, inilalagay ito ng banilya, kanela at sibuyas. Natapos nito ang bilugan at pag-bibig.

Merlet XO Cognac $ 90, 92 puntos . Maghanap para sa isang madilim na kulay ng ginto at mga aroma ng ginintuang pasas at almond. Ang panlasa ay bubukas ng inihurnong mansanas, inihurnong peras at kanela ng tinapay, na nagtatapos ng mahaba at malaswang na may spice ng isang pagsabog ng matinding init ng alkohol.

Frapin Chateau Fontpinot XO Cognac $ 140, 91 puntos . Ang nasirang ginto na Cognac ay nag-aalok ng mga aroma ng pulang prutas at inihurnong peras, kasama ang isang pahiwatig na bulaklak. Ang piquant palate ay bubukas ng cayenne, cinnamon candy at black pepper, na sinusundan ng concentrated vanilla. Nagtatapos ito sa isang makatas na lutong tono ng mansanas.

Frérot XO Blend ng Crus Cognac $ 130, 90 puntos . Ang timpla na ito ay napili sa pamamagitan ng isang ehersisyo sa pagtikim ng karamihan ng tao na inayos ng Flaviar, at isinasama ang lahat ng anim na mga rehiyon na gumagawa ng Cognac. Ang tanso sa kulay, ay may banayad na aroma ng banilya. Ang tuyong, may spice na panlasa ay bubukas ng sarsaparilla at oak, na tinatapos sa marmalade at mapait na orange peel, kasama ang isang zip ng init ng alkohol. Ang mga brandy na nasa timpla ay mula 20 hanggang 35 taong gulang.