Nagiging Personal ito sa mga Sommelier
Sa Farmhouse Inn , isang restawran na may bituin na Michelin sa Russian River Valley, si Allyson Gorsuch ay higit pa sa iminumungkahi ng kasosyo sa pagpapares para sa iyong hapunan o ibuhos ang iyong paboritong Napa Cab. Si Gorsuch, ang director ng alak sa estate, ay makikilala ka at ang iyong mga kagustuhan kahit bago ka pa man umapak sa restawran.
Ang susunod na antas, isinapersonal na serbisyong sommelier ay magsisimula kapag nagpareserba ka. Ang mga Diners ay tinanong ng isang serye ng mga katanungan: Gusto mo ba ng pula, puti o bubbly? Interesado ka ba sa mga alok sa lokal o internasyonal? Ano ang napili mong inumin sa bahay, sabi, sa Martes ng gabi?
Ang layunin ay upang lumikha ng isang pasadyang karanasan sa pag-inom. Dinisenyo ito upang matanggal ang mga sommelier sa average na uminom at palakasin ang kanilang relasyon, na nakamit sa pamamagitan ng paglampas sa mga pangangailangan ng isang kainan.
'Sa palagay ko ang mga taong pupunta sa bansang alak ay mas may kaalaman tungkol sa alak, tulad ng publiko sa kabuuan,' sabi ni Gorsuch. 'Ang alak ay nakaka-intimidate sa marami, ngunit sa palagay ko ay mas mababa ito sa ngayon. Sinabi nito, ang Sonoma Wine Country ay malawak at napakalaki. Sa palagay ko ang mga taong bumibisita ay tumingin sa mga lokal upang matulungan silang mag-navigate, kaya sa palagay ko ay hindi gaanong naghahanap ito sa isang sommelier kaysa sa pagtingin sa isang lokal (para sa payo). '
Sa katunayan, lalong lumalaki, nais ng mga tao na malaman ang taong nasa likod ng rekomendasyong iyon sa alak, at hindi sila natatakot na magtanong.
'Pinapayagan [ng programa] ang mga tao na magkaroon ng eksaktong gusto nila na maiinom sa ngayon na nais nilang inumin ito,' sabi ni Gorsuch. 'Isang bagay na nagre-refresh pagkatapos ng pagbibisikleta, isang bagay na pula at naka-bold sa apoy.'
Ang Gorsuch ay isa sa maraming matalinong sommelier na papalapit sa serbisyo sa alak na may matalinong, nilaktawan ang sobrang seryosong usapan at nagsisimulang sa negosyo.
'Wala na kaming negosyo na papalapit sa mesa na may usapan ng mga pyrazine at thiol kaysa sa isang med na dapat buksan ang kanilang dialog sa tabi ng kama na nagmumungkahi ng panganib na magkaroon ng cerebral infraction,' Geoff Kruth, MS, na nagpapayo sa kanyang mga kapwa sommelier sa isang Guild ng Sommeliers post sa blog
'Ang nais malaman ng pasyente ay, 'Mabubuhay ba ako?' At ang nais malaman ng kostumer ay,' Magugustuhan ko ba ito? '
Si Kruth ay nagtrabaho bilang director ng alak sa Farmhouse Inn sa loob ng maraming taon. Tulad ni Gorsuch, nakita niya ang pangangailangan na gawing simple at gawing personal ang serbisyo ng sommelier, na nakikita ang papel na hindi isang taga-panlasa, ngunit isang matchmaker.
Suriin ang pinakabagong mga rating at pagsusuri mula sa California Contributing Editor na si Virginie Boone >>>
At hindi siya nag-iisa.
'Nagsisimula ka sa pamamagitan ng pagkilala sa mga pangangailangan ng customer,' sabi ni David Glancy, MS, nagtatag ng San Francisco Wine School . 'Ang pinakamahusay na mga sommelier ay alam na hindi mo maaaring ibenta ang parehong bagay sa bawat customer. Palagi kong itinuro na kailangan mong maunawaan ang mga prinsipal sa pagpapares ng alak at pagkain, ngunit ang panlasa ay napaka-personal. Ang pagbasa sa customer at pakikinig sa kanila ay kritikal na kasanayan. '
Tulad ng maraming mga sommelier na gumagamit ng pamamaraang ito, lumalalim ang kanilang koneksyon sa mga costumer.
'Nakikita ko ang isang malaking pagtaas ng interes ng consumer sa pakikipag-usap sa mga sommelier, pagkuha ng isang sulyap sa ating mundo, pag-alam kung ano ang gusto natin at pagsubok ng mga bagong bagay,' sabi ni Glancy. 'Sana, ang maraming mga customer na natatakot pa ring magtanong ay makikipag-ugnayan sa mga sommelier at retailer pa. Ang mga savvy consumer ay natututo kung ano ang gusto nila at kung paano ito hihilingin. '
At ang mga kahanga-hangang tagagawa ng tugma na ito ay pupunta sa isang supermarket na malapit sa iyo. Sa Hilagang California, Raley's magpapakilala ng mga 'steward ng alak' sa ilang 20 tindahan ng alak upang makatulong sa mga pagpipilian, magbigay ng mga tip sa pagtikim at mag-aalok pa rin ng mga resipe ng pagpapares. Magkakaroon silang lahat Tiwala sa Edukasyon sa Alak at Alak mga sertipikasyon
Kroger , ang pinakamalaking chain ng supermarket ng bansa, na namahagi ng 450 mga steward ng alak sa mga tindahan sa paligid ng U.S.
Bilang isang manunulat at tagatikim ng alak, lalo kong iginagalang at pinahahalagahan ang bagong nahanap na diskarte sa industriya sa pag-personalize. Hindi ako nakakaisip ng isang mas mahusay na paraan upang gawing mas kasiya-siya ang alak kaysa sa alisin ang pananakot, dagdagan ang pag-uusap at ipasadya ang bawat karanasan.
