Miami ay madalas na nailalarawan bilang isang lungsod ng partido, na may kultura ng pag-inom na nakasentro sa marangyang serbisyo ng bote.

Ngunit ang Timog Florida ang lungsod ay mayroon ding maunlad na tanawin ng alak. Marami sa mga programang alak na ito na pinag-isipang mabuti, na nakapaloob sa ilan sa mga pinaka-pinapahalagahan na mga restaurant at bar ng lungsod, ay nilikha at pinapatakbo ng mga kababaihan.

Kilalanin ang pitong babae mga sommelier na nagtatayo ng bar sa Miami.

Maligayang Angel

Co-Founder, Partner at Sommelier, alak

Sa pagsisimula ng pandemya, ang mga kahon ng alak ng subscription ni Vinya, na ipinares niya sa mga live na pagtikim ng Instagram, ay ang silver lining para sa marami sa panahon ng hindi tiyak na panahon.

Ang mga kahon ay brainchild ng sommelier ni Vinya, Allegra Angelo, at CEO, Nick Garcia.

Mula sa New Haven, Connecticut, pinutol ni Angelo ang kanyang mga ngipin sa hospitality space sa edad na 14 bilang busser sa isang country club. Una siyang nakatikim ng alak makalipas ang halos isang dekada, habang dumadalo sa Culinary Institute of America sa Hyde Park, New York . Noong 2006, lumipat siya sa Miami pagkatapos sagutin ang isang Craigslist ad. Ito ay para sa bagong-bagong Michy's, isang restaurant mula sa Michelle Bernstein , isang James Beard Award-winning chef. Nagsimula si Angelo bilang isang server at umakyat upang maging isang direktor ng alak. Ito ang simula ng kanyang karera sa Magic City.

Noong 2019, Vinya—isang multi-faceted na konsepto ng e-commerce, wine shop, at restaurant at wine bar—ay natupad.

'Kami ay mag-pop-up sa mga tirahan na may mga rack ng baso, mga cooler ng alak at walang katapusang mga kahon ng Vinya, sinusubukang ipalaganap ang mensahe ng masarap na alak,' paggunita niya sa mga simula ng retail at wine bar.

Sa ngayon, ang Vinya ay may mga lokasyon sa Coral Gables, Key Biscayne at Miami Beach, kung saan masisiyahan ang mga bisita sa mga pagpipilian ni Angelo mula sa karamihan. France , Italya at Espanya . Ang mga lokasyon ay nagho-host ng 'community balwarte,' mga kaganapan kung saan ang mga bisita at tagahanga ng industriya ay maaaring bumuo ng mga harapang relasyon.

Kung tungkol sa kung paano nila pinipili ang kanilang mga alak, “Tinatanong natin ang ating sarili, 'Ang alak ba ay tunog at lasa tulad ng ubas at ang kahulugan ng lugar nito?' 'Masarap ba ito?' 'Nag-aalok ba ito ng halaga sa ating mamimili?' 'Kailangan ba natin ito?' 'Pwede ba natin ibenta?' Syempre, nandiyan yung X Factor,” says Angelo.

Paboritong pagpapares: “Extra crispy French fries na may kaunting truffle salt at masarap na 1er Cru Chablis. Yum,' sabi ni Angelo.

Jacqueline Pirolo

Managing Partner, Direktor ng Inumin, Macchialina

Sa pamamagitan ng kanyang mga kapatid na lalaki na si Jacqueline Pirolo na ipinanganak sa Italya, pinalaki sa U.S. ay naging alak at mabuting pakikitungo.

“Ang aking kapatid na si Fabrizio ang aking tagapagturo ng alak; siya ay nasa industriya ng alak sa loob ng maraming taon, 'sabi niya. “Habang pauwi sa New York City sa isang college break noong 2008, hinatid niya ako sa labas para kumain. Binuksan namin ang isang bote ng Lambrusco , nag-order ng salumi na may gnocco fritto at Bolognese. Magical ang pairings.”

Nang bumalik si Jacqueline sa kanyang kolehiyo sa Oswego, New York, naghanap siya ng katulad na bote. Sa halip, nakakita siya ng isang galon na pitsel ng matamis na Lambrusco at natanto na 'lahat ng alak ay hindi nilikhang pantay. Nalikha ang alak ng alak.”

Ang Filipino-American Sommeliers na Nagbabago ng Salaysay

Noong 2010, binuksan ni Jacqueline at ng kanyang mga kapatid na sina Fabrizio, Mike at John ang The Saint Austere sa Brooklyn. Nang maglaon, noong 2011, binuksan ng kanyang kapatid na si Mike Pirolo, isang chef na hinirang ni James Beard, si Macchialina sa Miami Beach kasama ang kanyang kapareha, si Jen Chaefsky. Nang bumaba si Jacqueline mula sa New York upang tumulong na magbukas ng isa pang konsepto, ang isang buwang pagbisita ay naging permanenteng paglipat noong 2016.

Sa Macchialina, ang programa ng alak ay “lahat ng Italyano maliban sa Champagne ,' sabi niya. 'Nakatuon kami sa mga katutubong ubas ng Italya, partikular ang hindi gaanong kilala, madalas na nakalimutan na mga varieties. Itinatampok namin ang mga boutique growers na nagsasaka nang may paggalang sa kalikasan.”

Paboritong pagpapares: “Ang spaghetti pomodoro at isang baso ng aking kapatid na si Mike Barbera ,” sabi ni Pirolo.

Karina Iglesias

Co-Owner, Niu Kusina at Niu Wine

Noong 2014, nang magbukas sina Karina Iglesias at James Beard-nominated chef na si Deme Lomas Niu Kusina, Ang mga natural na alak ay halos hindi umiral sa Miami. Gayunpaman, ibinuhos ni Iglesias ang maaari niyang makuha at makalipas ang ilang taon, nagawa niyang gawing natural ang listahan ng alak ni Niu.

Si Iglesias, na nagmula sa Bernal, isang bayan sa timog lamang ng Buenos Aires, ay ginugol ang kanyang pagkabata sa paglalaro ng basketball at pagtatrabaho sa mga lokal na restawran. Nang maglaon, lumipat siya sa Madrid kung saan patuloy siyang nagtatrabaho sa mga bar, restaurant at pinalaki ang kanyang pagkahilig sa alak.

Noong huling bahagi ng '90s lumipat siya sa Miami at nagpasya na tawagan itong 'isang walang hanggang tahanan' pagkatapos ng kapanganakan ng kanyang anak na babae, si Lola. Sa Niu Kitchen at Niu Wine—kanyang  restaurant at wine bar ayon sa pagkakabanggit—eksklusibong gumagana ang Iglesias sa mas maliliit na producer.

'Para sa akin, palaging napakahalaga na kumatawan sa taong nasa likod ng alak dahil itinuturing ko ang mga personalidad, pakikibaka at presensya sa ubasan na isang malaking bahagi ng kung ano ang gusto nating tawagan. terroir .”

Paboritong pagpapares: 'Isang magandang baso ng manzanilla Sherry at boquerones,' sabi ni Iglesias.

Bianca Sanon

Co-owner, Operator at Bumibili ng Alak, Mga Aklat at Tinapay ng Paradis

Orihinal na mula sa Fort Lauderdale, umalis si Bianca Sanon patungong New York City sa 18 upang dumalo Columbia University . Taon-taon ng pagkain sa mga nangungunang restaurant ang nag-udyok sa kanya na pumasok sa industriya sa pagtatapos. Una siyang nakilala sa alak habang nagtatrabaho sa marangyang French spot Dirty French noong 2015.

Pagkalipas ng isang taon, 'nahulog ang loob niya sa mga natural na alak,' sa naka-shutter na ngayon, Michelin-starred na Brooklyn eatery na Semilla.

'Ang paninirahan sa New York ay nagpaunawa sa akin kung nais kong buksan ang aking sariling lugar sa sarili kong paraan, magiging pinakamahalagang lumipat sa labas ng lungsod upang gawin ito,' sabi ni Sanon. 'Nagpasya kami ng aking partner, si Brian, na tumalon pabalik sa South Florida upang magbukas ng isang bagay na espesyal at kakaiba.'

Ang Paradis Books & Bread, na binuksan noong Hulyo 2021, ay iyon nga at higit pa. Naghahain ang owner-operated hybrid wine bar ng mga natural at low-intervention na alak. Ito rin ay gumaganap bilang isang coffee shop na may natural na lebadura na mga baked goods at isang bookstore at library, na nagtatampok ng mga seleksyon sa ilalim ng mga paksa tulad ng Black studies at kritikal na teorya, upang pangalanan ang ilan.

“Lagi kong hinahanap yan natural na alak ay ang pinaka-nakakahimok at kung ano ang nakikita ko sa aking sarili gravitating patungo sa,' sabi ni Sanon. Sinabi rin niya na madalas siyang pipili ng mga bote na nagbabago sa kanyang pananaw sa isang partikular na ubas o rehiyon.

Paboritong pagpapares: 'Naniniwala ako na ang alak ay [pinakamahusay] na ipinares sa isang partikular na mood o sa agarang kapaligiran,' sabi ni Sanon. “Gayunpaman, [ang ilan] sa aking mga paborito [ay] ay bahagyang off-dry na mga white wine na may mga maanghang na pagkain tulad ng Thai, Szechuan o Haitian dish. [At] kakainin ko ang anumang bagay na pinakamainam na ipinares sa puti Burgundy o Chenin Blanc .”

Amanda Fraga

Direktor ng Inumin, Direktor ng Social Media, Ang Tunay na Grupo ng Pagtanggap ng Bisita

Lumaki sa isang Cuban-American na sambahayan sa Hialeah, Florida, madalas na nakikita ni Amanda Fraga ang kanyang pamilya na humihigop ng mga espiritu tulad ng Scotch at rum, na kadalasang ipinares sa soda. Ngunit isang dalawang linggong paglalakbay sa Tsina sa 19 ay minarkahan ang simula ng isang bagong paglalakbay.

'Ang paglalakbay na iyon ay nagbukas ng aking isip at panlasa,' sabi ni Fraga. 'Bumalik ako na gustong maglakbay at subukan ang iba't ibang pagkain at inumin at nalaman kong ang alak ay isang paraan upang makahanap ng mga bagong lugar na pupuntahan.'

Ngayon, pinangunahan ni Fraga ang mga programa ng alak sa James Beard Award-winning chef Michael Schwartz's Genuine Hospitality Group, na kinabibilangan ng Ang Tunay na Pagkain at Inumin ni Michael , Amara at Paraiso at Pizzeria ni Harry .

Ang kanilang mga programa sa alak ay idinisenyo upang umakma sa mga handog na pagkain sa bawat restaurant.

'Sa Michael's Genuine, mayroon kaming solidong German at Austrian na puting seksyon, dahil sa palagay ko, sila ang pinakamahusay sa aming mga appetizer tulad ng falafel, chicken liver crostini at ang aming signature pork belly,' sabi niya. 'Nagdala rin kami ng malaking halaga ng medium hanggang light red, na ipinares sa karamihan ng aming mga ulam, tulad ng aming kalahating manok o buong snapper.'

Ang pagbibigay sa mga bisita ng halaga para sa pera ay mahalaga sa Fraga. “Kami ng mga sommelier ay tumitikim ng mga alak nang hindi nagtatanong tungkol sa presyo. Tumikim kami at pagkatapos ay iniisip, 'Ano ang babayaran namin para dito? Saan nakatayo ang alak na may katulad na mga alak?’ At pagkatapos ay tanungin ang presyo. Pinag-uusapan namin [pagkatapos] kung ito ang pinakamahalagang alak.'

Paboritong pagpapares: 'Breaded steak at Champagne,' sabi ni Fraga. “Nasabi ko na ba na taga-Hialeah ako?” tanong niya.

Macarena Carrillo at Mariel Dalmau

Mga Co-Founders, Grape Crush

Ang Grape Crush ay idinisenyo upang mag-host ng mga ultra-fun na natural na kaganapan ng alak, na kung minsan ay kinabibilangan ng mga pagbuhos ng alak mula sa mga water gun o porron decanter. Ngunit nilayon din silang maging mataas na edukasyon; sa isang gabi, maaaring tangkilikin ng mga bisita ang rkatsiteli-mtsvane timpla mula sa kay Georgia Kakheti rehiyon at ruché mula sa Piedmont .

Ang mga founder na sina Macarena Carrillo, na mula sa Buenos Aires, at Mariel Dalmau, mula sa Puerto Rico, ay unang nagkita habang nagtatrabaho sa eclectic. Foq's restawran.

Nagpasya silang magsanib-puwersa noong 2019 matapos maipasa ang kanilang Introduction to the Court of Master Sommeliers mga pagsusulit at napagtatanto na mayroong 'kakulangan ng isang [natural] na tanawin ng alak sa Miami,' sabi ni Carrillo. Sinabi niya na habang naghahain ang ilang restaurant ng natural na alak, mahirap pa rin itong makuha, lalo na kung gusto mong humanap ng bote na mapupuntahan. Kaya naman gumawa sila ng Grape Crush.

'Hindi lamang namin nais na lumikha ng isang pag-uusap para sa natural na alak, ngunit din ng isang pangangailangan para dito, lalo na bilang mga mamimili,' sabi ni Carrillo.

'Kami ay Lubos na Ipinagmamalaki ang Ginagawa Namin': Florida's Growing Wine Scene

'Hindi namin alam kung hanggang saan uunlad ang aming 'maliit na pagtitipon',' dagdag ni Dalmau.

Bago ang kanilang pagsasama, ang parehong babae ay gumugol ng maraming taon sa larangan ng mabuting pakikitungo. Ang ama ni Carrillo ay isang chef at nagsimula siyang maghintay ng mga mesa noong tag-araw ng high school. Nang maglaon ay nagtapos siya ng beverage management degree sa Florida International University (FIU). Samantala, si Dalmau ay nasa industriya sa loob ng 16 na taon—sa pamamagitan ng kolehiyo at habang hinahabol ang isang karera sa graphic na disenyo at marketing.

Ang Grape Crush ay lumalabas tuwing ikaapat na Martes ng buwan, na isiniwalat ang venue sa kanilang Instagram account. 'Gusto naming pumili ng mga tema dahil sa lugar kung saan kami naroroon, ngunit ito ay [palaging] isang hanay ng mga low-intervention na alak,' sabi ni Carrillo.

Sa labas ng kanilang mga kaganapan, si Dalmau ang direktor ng alak sa Margot Natural Wine Bar , at si Carillo ay head sommelier sa Cote Miami . “[Kami ay] nasa isang quest na lumiko tequila mga umiinom sa mga mahilig sa alak,” sabi ni Carrillo.

Paboritong pagpapares: 'Homemade Fugazzeta pizza at Christophe Mignon DNA mula sa Meunier Millésime Champagne,' sabi ni Carrillo.

“I am a lover of Asian and spicy food, so Riesling at Chenin Blanc ay palaging nasa tuktok ng aking listahan, 'sabi ni Dalmau.