Si Brendan Eliason, tagagawa ng alak sa Periscope Cellars, isa sa mga pabrika ng bodega ng lunsod ng California, ay nag-aral ng disenyo ng industriya at pagpapakete noong siya ay nasa kolehiyo pa. 'Nang interesado ako sa alak,' sabi niya, 'nagtaka ako nang malaman kong ang binalot ay 300 taong gulang. Walang ibang produkto sa mundo na ganoon. '

Hanggang 20 taon na ang nakalilipas, mayroon lamang talagang isang paraan upang mai-seal ang isang bote ng alak: maglagay ng isang tapon dito-maliban kung nais mong gumamit ng isang screwcap at hangarin ang merkado ng Skid Row. Ang mga simpleng araw na ito ngayon ay tila kasing layo ng panahon ng alak na nakaimbak sa batong amphorae.

Ang nagpapatuloy na debate sa pagsasara ay ang pinaka-mapagtatalunang isyu sa mundo ng alak. Ang mga paghahabol at counter-claim ay sagana sa mga merito at demerit ng natural corks, synthetics, screwcaps at maraming iba pang mga botelya. Ang pangunahing pera ay itinapon sa paligid upang pondohan ang pananaliksik, maimpluwensyahan ang opinyon ng publiko, makakuha ng pagbabahagi ng merkado at alindog ng mga mamamahayag. Ang lahat ng mga uri ng pagsasara ay may mga kalamangan at limitasyon sa kanilang lahat, sa ilalim ng matitinding pressure ng kompetisyon, nagiging mas mahusay at ang alinman sa mga ito ay maaari pa rin, aba, alisin ang kasiyahan sa iyong hapunan. Narito ang isang patnubay sa patlang sa mga giyera sa pagsasara.

Ang funk ng TCA

Noong huling bahagi ng 1980s, ang tumataas na demand sa buong mundo para sa alak ay humantong sa mga tagagawa ng cork na palakasin ang produksyon at bumaba ang mga pamantayan, na nagreresulta sa isang alon ng mga masasamang corks at mas masahol na pagpindot. Ang salarin ay kinilala bilang TCA (2–4-6 trichloroanisole), na, kasama ang isang hagikot ng hindi kanais-nais na kamag-anak na kemikal, ay nagbibigay sa alak ng isang amag, nakakatuwa na karakter na hindi ito inumin. Sa mas mababang antas, ginagawa lamang ng TCA ang alak na malabo at mainip. At ginagawa ito ng TCA sa maraming bote-tinatayang nasa 5-10% sa pagliko ng sanlibong taon-kasama ang ilan sa mga pinakamahusay na alak sa mundo.

Ang mga tagagawa ng Cork, nasisiyahan sa isang virtual na monopolyo, sa simula ay tinanggihan ang pagkakaroon ng problema. 'Para sa mga tao sa industriya,' sabi ni Daryl Eklund, pangkalahatang tagapamahala ng Amorim Cork America, 'tumagal ito ng malaking pagbabago sa pag-iisip.' Walang nagbabago ng isang pag-iisip tulad ng pagkawala ng isang third ng iyong merkado, na nangyari sa pagtaas ng mga synthetic corks noong 1990s.

Dahil sa bastos na paggising na ito, ang kalidad ng tapunan ay napabuti nang malaki. Ang mga pangunahing kumpanya ng cork, lalo na sa Portugal, ay gumastos ng sampu-sampung milyong dolyar na muling pagsasaayos sa bawat hakbang ng proseso ng produksyon. Para sa parehong solid-body corks at mga aglomerate na bersyon na ginawa mula sa ground cork, ang mga nangungunang tagalikha ay sumusubok at sumubok muli, na gumagamit ng mga high-tech na pamamaraang analytical na diretso sa lab sa CSI. Sa U.S., ang Cork Quality Council, isang consortium na nakabatay sa Napa ng pitong pangunahing mga tagagawa ng cork, ay nakikipagtulungan sa ETS Laboratories upang mai-sample ang bawat pangkat ng mga corks na paparating sa bansa. Sinabi ng Peter Weber ng CQC na mayroong isang pagbagsak ng 91% sa insidente ng TCA sa mga padala mula sa Portugal mula nang magsimula ang pag-screen noong 2001.
Ang enologist ng Purdue University na si Christian Butzke, isang matagal nang kritiko ng cork / TCA, ay nagtapos noong Mayo, 2009 na 'mula sa parehong winemaker's at
pananaw ng consumer, ang TCA ay hindi na isang pangunahing problema para sa industriya ng alak sa Amerika. '

Hindi kapani-paniwala ang mga plastik na stopper

Ang unang kahalili na kumagat mula sa natural na tapunan ay ang mga plastik na pagsara - hugis tulad ng natural corks, ngunit ginawa mula sa mga synthetic polymers. Maraming mga lasa ng synthetics ang tumama sa merkado noong dekada 1990-na-hulma na mga bersyon, na-extrud na bersyon, mga stopper na mayroon o walang panlabas na manggas, mga stopper sa bawat kulay ng Day-Glo na bahaghari-at mabilis na nakakuha ng mga tagasunod. Ang mga synthetics ay likas na TCA-free at, mas mabuti pa, magkano, mas mura kaysa sa mga natural corks, isang malaking driver ng ekonomiya.

Gayunpaman, ang mga synthetics ay nagpakita ng kanilang mga problema. Sa nakakainis na bahagi, marami ang may gawi sa leeg ng bote pagkatapos ng ilang buwan o taon na pag-iimbak, na halos imposibleng alisin. Ang St. Francis Winery sa Sonoma County, ang unang pangunahing nagpatibay ng synthetics ng California, ay nagpalit ng mga supplier noong 1995 dahil sa mga natigil na stoppers habang inilalagay ito ng director ng winemaking na si Tom Mackey, 'Ang insidente ng cork taint ay zero, ngunit kung hindi mo maalis ito ang bote, walang point sa pagkakaroon ng pilosopiko na talakayan. ' Ang nangungunang mga synthetic na tagagawa ngayon na inaangkin ang problema ng 'mahigpit na pagkakahawak' ay na-address, ngunit nagpapatuloy ang impression.

Ang isang mas seryosong problema ay lumitaw sa kinokontrol na mga pag-aaral kabilang ang pag-iipon ng mga pagsubok na isinasagawa ng Australian Wine Research Institute (AWRI): oksihenasyon. Pagkatapos ng isang taon o labing walong buwan, ang mga alak na may pagsasara ng sintetiko ay regular na ipinapakita ang masamang epekto ng labis na oxygen, tumatagos sa halip na sa paligid, ng mga humihinto. Para sa mga alak na natupok kaagad pagkatapos ng pagbotelya, ang kahinaan na ito ay halos hindi mahalaga. Ngunit para sa mga alak, partikular ang mga pula na may potensyal na pagtanda, ang mga isyu ay nakakabahala. Sa St. Francis, ang karamihan sa mga output nito ay nakakakuha ng sintetikong paggamot, ngunit ang mga alak na inaasahan na magtanda kahit saan mula lima hanggang labinlimang taon ay nagdadala ng mga natural corks.

Ang mga tagagawa ng Synthetics ay binago ang kanilang mga materyales upang mabawasan ang pagkamatagusin, at ang iba`t ibang mga modelo ngayon na na-rate bilang tatlong taong tagahinto, limang taong humihinto, at iba pa. Si Olav Aagard, director ng pananaliksik para sa Nomacorc, sa ngayon ang nangungunang tagagawa ng synthetics, ay nagsabi na maaari na nilang 'ibahin ang dami ng oxygen na papasok sa alak upang makamit ang isang perpektong pagsasara / kombinasyon ng pag-unlad ng alak.' Ang Nomacorc ay nagtatrabaho rin sa maraming mga internasyonal na sentro ng pagsasaliksik ng alak sa isang multi-taong pag-aaral ng oxygen at gawa ng pagtanda ng alak sa ngayon ay binibigyang diin ang papel at kahalagahan ng oxygen sa bote at gumawa ng sopistikadong mga bagong pamamaraan para sa tumpak na pagsukat ng oxygen.

Umikot ang screwcap

Ang mga Screwcaps ay mas matagal kaysa sa mga synthetic corks, kapansin-pansin para sa mga espiritu na nakabalot at malalaking format na mga alak na pitsel. Kapag sinubukan ng mga Australyano na maglagay ng mga screwcap sa premium na alak noong dekada 1970, lumaban ang mga mamimili. Ngunit sa cork sa nagtatanggol, ang mga pag-aampon ng screwcap sa huling dekada ay mabilis na dumating. Inabandona ng buong industriya ng alak ang cork: Ang New Zealand ay naglalagay ngayon ng higit sa 90% ng mga alak nito sa ilalim ng screwcap, Australia 80%. Ang kanilang bargain na pagpepresyo higit pa sa bumabawi para sa anumang kawalan ng gayuma.
Marahil sa pamamagitan ng reverse snobbery, ang paglipat ng mga screwcaps mula sa downscale hanggang upscale ay nakabuo ng maraming buzz. Nang isuko ni Randall Graham ang mga synthetics para sa mga screwcaps para sa kanyang alak na Bonny Doon, napansin ng mga tao nang magsimula ang bottlingJack ng bote ng kalahati ng $ 100 Reserve Cabernet nito sa pagsara ng Stelvin, ditto.

Ang mga screwdap, aba, ay may potensyal na takong din ni Achilles: hindi sapat ang oxygen na maaaring makarating sa alak. Sa paulit-ulit na pagsubok, ang ilang bahagi ng mga alak sa ilalim ng screwcap ay nakabuo ng mga kapansin-pansin na antas ng mga amoy na nauugnay sa asupre, mga mabango na katangian ng mga winemaker ay tumutukoy nang sama-sama bilang pagbawas. Pinakamasamang kaso, ang mga alak ay nag-uudyok ng bulok na itlog at nasunog na goma sa mas mababang konsentrasyon, ang mga compound ng asupre ay nagtatakip sa prutas. Ang pagpapanatili ng mga sulfide na ito sa tseke ay nangangailangan ng oxygen-halos eksaktong dami ng oxygen na pinapasok ng mga pinakamahusay na natural corks. Kakatwa, ang pinakatanyag na kritiko ng pagbawas ng screwcap ay si Alan Limmer, isang nangungunang kimiko at tagagawa ng alak sa New York.

Ang pagbawas ng Screwcap ay maaaring hindi mahalaga para sa mga alak na natupok kaagad pagkatapos ng pagbotelya - maraming alak. Itinuro din ng mga tagapagtaguyod na ang anumang mga mabangong aroma ay hindi sanhi ng screwcap mismo-sa paraan na ang cork TCA ay nagdudumi sa alak-ngunit nagmula sa kimika ng asupre ng alak. Maingat na winemaking, nagtatalo ang mga screwcappers, maaaring malutas ang mga potensyal na problema bago ang mga taong nagdududa sa bottling ay hindi talaga kumbinsido. Ang mga tagagawa ng Screwcap ay nag-eeksperimento sa iba't ibang mga liner na pumapasok sa labas, shell ng aluminyo, na pinapayagan ang iba't ibang dami ng oxygen. Si Bruno de Saizieu, director ng marketing para sa Stelvin, ang pinakamalaking tagagawa ng screwcap, ay nagsabi na ang ilang mga winemaker tulad ng isang maliit na pagbawas sa kanilang mga alak, at ang ilan ay hindi, at sa gayon ang misyon ng kanyang kumpanya ay upang magbigay ng isang hanay ng mga pagpipilian para sa pamamahala ng oxygen.

Naghihintay para sa pagiging perpekto

Ngunit maghintay: mayroon pa. Sa pag-urong ng likas na problema sa cork / TCA, dalawang bagong harapan ang nagbukas sa pagsasara ng mga giyera: pangangasiwa sa kapaligiran at pagkakaiba-iba ng bote.

Pinangungunahan ni Amorim, ang pinakamalaking tagagawa ng cork sa buong mundo, ang mga natural na corker ay binibigyang diin ang katotohanan na ang kanilang mga tagahinto ay nagmula sa napapanatiling mapagkukunan — mga kagubatan — na pumipigil sa carbon dioxide, pinapanatili ang lupa sa paggamit ng agrikultura, pinipigilan ang diserto ng Iberian landscape, at sinusuportahan ang isang tradisyunal na pamumuhay . Ang mga sintetikong corks at screwcap, sa kabilang banda, ay pangunahing ginagawa mula sa petrolyo at aluminyo. Kinikilala ng Rain Forest Alliance ang Amorim para sa papel nito sa pangangalaga ng kagubatan, at katulad na pinuri ang Willamette Valley Vineyards ng Oregon nang lumipat ito sa paggamit lamang ng mga corks ng Amorim. Inilunsad din ng Amorim ang ReCork America, isang programa upang mangolekta at mag-recycle ng mga natural corks. Sinusubukan ba ng mga kumpanya ng cork na baguhin ang paksa? Syempre — pero baka may point pa sila.

Ang mga kritiko sa Cork ay nais ding baguhin ang paksa, sa isyu ng pagkakaiba-iba ng bote. Ang mga sintetikong corks at screwcap, na ininhinyero ng mga produkto, nangangako ng pagiging pare-pareho, isang bagay na natural corks ay hindi kailanman maihahatid: ang kanilang pagiging 'naturalness' ay nangangahulugang ang ilang mga bote ng isang naibigay na alak ay makakakuha ng kaunting oxygen sa paglipas ng panahon, ilang medyo mas kaunti, na lumilikha ng mga pagkakaiba sa aroma at lasa Gaano karaming potensyal na pagkakaiba-iba na ito ang mahalaga sa average na consumer ng alak na hindi pa maipakita.

Ang Cork Supply USA ay naglalaro sa larangan, nagbebenta ng natural na mga corks ng Portuguese, Nomacorc synthetics at SAVin screwcaps. Sinabi ng manager ng marketing na si Ron Glotzer na ang kanilang pagsasaliksik ay nagpapahiwatig na ang mga natural corks ay nasa itaas pa rin sa Estados Unidos, na may halos kalahati ng mga synthetics ng market ng alak pa rin para sa isang maliit na higit sa 40% na mga screwcap na humigit-kumulang na 8%. Habang nakikita niya ang paglaki ng mga benta ng screwcap, ang natural na tapunan ay nag-uutos pa rin ng malakas na kagustuhan ng consumer, na nauugnay sa tradisyon, pag-ibig at kalidad.

Samantala, si Eliason, tagagawa ng alak at mag-aaral ng pagpapakete, na tinatatakan ang lahat ng kanyang alak sa ilalim ng screwcap, ay iniisip na ang totoong problema ay maaaring maglagay ng alak sa mga bote. Ang mga botelya ay may timbang na kasing dami ng alak na hawak nila sa pagpapadala sa kanila sa buong mundo na nagpapatakbo ng isang napakalaking gastos sa carbon at sa sandaling mabuksan ang bote at mailantad sa oxygen, ang mga nilalaman nito ay nagsisimulang lumala. Karamihan sa alak, siya muses, dapat ilagay sa bag-in-box, na gumaganap ng mas mahusay sa bawat bilang.

Ang mga digmaang pagsasara ay nangangako na magkakaroon ng mahabang buhay sa istante.
.