Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

pagkain

Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Pagbili, Pag-iimbak at Pagluluto gamit ang Olive Oil

  Olive Oil sa isang dinisenyo na background
Getty Images

Ang langis ng oliba ay isang minamahal na sangkap sa kusina, ito man ay ginagamit bilang isang pampalasa, mantika sa pagluluto, atsara o iba pa.



Ngunit saan nagmula ang pinakamahalagang sangkap na ito? At paano mo pipiliin ang pinakamagandang bote? Narito ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa langis ng oliba.

Isang Maikling Kasaysayan ng Olive Oil

  Mga puno ng olibo at asul na langit, Valensole sa France - stock na larawan
Getty Images

Ang International Olive Council (IOC) ay nagmula sa Madrid noong 1959 sa ilalim ng Nagkakaisang Bansa . Nagtatakda ito ng mga pamantayan sa industriya at pagpapanatili para sa paglaki ng puno ng oliba at produksyon ng langis ng oliba.

Ayon sa IOC , “ang pinagmulan ng puno ng olibo ay nawala sa panahon,” ngunit malamang na ito ay nagmula sa unang mga lipunan sa Mediterranean. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga punungkahoy ay unti-unting kumalat, o dumami, sa buong mga isla ng Greece, Italya , Espanya at Portugal sa pagitan ng ika-16 na siglo B.C.E. at 45 B.C.E.



Ang pagsasaka ng oliba ay dumating sa Estados Unidos at Mexico sa pamamagitan ng West Indies, kung saan ito ay ipinakilala ng mga kolonyalistang Espanyol noong ika-15 siglo.

Ano ba talaga ang Olives?

  Buong kamay ng mga olibo
Getty Images

Ang olibo ay a drupes , mataba na may isang solong, gitnang buto. Ang nilalaman ng asukal nito ay mas mababa kaysa sa iba pang mga drupe tulad ng mga cherry at plum, at ang nilalaman ng langis nito ay mula 12–30%, depende sa kung kailan ito inaani. Humigit-kumulang 139 na uri ng olibo ang maaaring pinindot para sa nakakain na langis.

Ano ang Kahulugan ng Extra-Virgin, Fresh-Pressed, at First Cold Press?

Ann Sievers, may-ari, olive grower at miller sa IL Fiorello Olive Oil Company sa Fairfield, California , sabi ni an extra-virgin olive oil (EVOO) Ang label ng sertipikasyon ay maaaring maging tanda ng kalidad para sa mga mamimili, dahil ang langis ay nakakatugon sa mga tiyak na pamantayan at walang mga depekto sa pandama.

'Ang extra-virgin olive oil [ay dapat] walang iba kundi mga olibo,' sabi ni Sievers. 'Samakatuwid, ayon sa kahulugan, ang mga infused olive oils ay hindi maaaring lagyan ng label na 'extra-virgin.'' Ang EVOO ay mayroon ding pinakamababang antas ng acidity sa lahat ng mga kategorya ng birhen. Ang mga antas ng kaasiman ay sumusukat sa mga libreng fatty acid. Nabubuo ang mga ito sa panahon ng paggawa ng langis ng oliba, at hindi nagbibigay ng parehong mga benepisyo sa kalusugan tulad ng oleic acid, isang omega fatty acid na susi sa mga benepisyo sa kalusugan ng extra-virgin olive oil.

Ang IOC, ang Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA) at iba pang mga entity ng estado ay nagtatag ng mga pamantayang pandama at kemikal para sa sertipikasyon ng EVOO.

CBD Olive Oil Recipe, mula sa The Herb Somm

Ang Fiorello, Ranch ng Olive ng California at marami pang ibang producer ang nagpapadala ng kanilang mga langis sa mga organisasyon tulad ng Applied Sensory para sa pagsusuri. Kapag tumitikim ng langis ng oliba, ang bahagyang paso sa likod ng lalamunan ay kadalasang magandang indikasyon ng sertipikadong EVOO na kapaitan at bangis. Ang mga senyales na phenolic compound na ito tulad ng oleocanthal, ang pinagmumulan ng mga katangian ng anti-inflammatory at antioxidant ng langis.

Parehong Sievers at Cara Gambini, may-ari ng Texas Hill Country Olive Co. sa Dripping Springs, nagsasabing ang mga termino tulad ng ' unang cold press 'at' bagong pinindot ” ay hindi kasing tulong ng isang EVOO sertipikasyon.

Unang pinindot Nangangahulugan na ang mga olibo ay pinindot nang isang beses.

Unang cold pressed nangangahulugan na ang pagpindot ay ginawa nang walang interbensyon ng init upang tumulong sa pagkuha. Ang init ay maaaring magbunga ng mas maraming langis mula sa olibo, ngunit ito ay nagpapalabnaw ng mga oleic acid na naglalaman ng mga intrinsic na benepisyo sa kalusugan ng langis. Ngayon, ang lahat ng certified virgin at EVOO ay pinipindot sa mga temperaturang hindi lalampas sa 80.6°F (27°C).

Unang cold pressed nakikinig pabalik sa kasaysayan kung paano ginawa ang langis ng oliba sa mahabang panahon, ngunit wala itong kinalaman sa paraan ng paggawa natin ngayon,' sabi ni Sievers.

Fresh-pressed maaaring hindi kumakatawan sa kung ano ang iniisip mo. Ang mga olibo ay inaani minsan lamang sa isang taon, sabi ni Gambini. Kaya ang isang bote na nagsasabing 'fresh-pressed' ay maaaring ginawa buwan bago ibenta.

Ang mga terminong ito ay maaaring magpahiwatig na ang producer ay gumawa ng mga hakbang upang lumikha ng isang extra-virgin na langis, sabi niya, ngunit hindi nila bini-verify ang kalidad ng langis sa parehong paraan tulad ng EVOO certification.

Mabuti ba sa Iyo ang Olive Oil?

Si Caitlin Carr ay isang klinikal na nakarehistrong dietician na nakabase sa Oregon na dalubhasa sa pamamahala ng malalang sakit at suporta sa nutrisyon. Itinuro niya ang dalawang pag-aaral na nag-uugnay sa extra-virgin olive oil na may maraming benepisyo sa kalusugan.

Halimbawa, a 2019 pag-aaral inilathala sa Journal of Agricultural and Food Chemistry nagmumungkahi na ang oleocanthal ay nag-aalok ng parehong mga anti-inflammatory na benepisyo gaya ng mga non-steroidal na gamot tulad ng ibuprofen.

Ibinahagi rin ni Carr ang isang 2018 pag-aaral inilathala ng Internasyonal na Pag-aaral ng Molecular Sciences na nagsasabing ang mga antioxidant sa phenolic compound ng langis ng oliba ay maaaring mabawasan ang mga panganib ng kanser pati na rin ang neurodegenerative at cardiovascular disease.

Leslie Bonci , may-ari ng Payo sa Aktibong Pagkain at isang rehistradong dietician, Master of Public Health, at certified specialist sa sport dietetics, ay nagsabi na ang monounsaturated omega fatty acids sa olive oil ay maaaring makatulong sa pagpapababa ng LDL cholesterol, na maaaring humantong sa isang buildup ng fatty plaque sa mga arterya.

Carr sabi ng langis ng oliba, isang pangunahing sangkap sa diyeta sa Mediterranean, ay nakakatulong din sa kalusugan ng cardiovascular kapag kinakain kasama ng mga prutas, gulay, walang taba na karne, protina ng halaman, munggo at buong butil.

Paano Mo Tamang Iniimbak ang Olive Oil?

  Paggawa ng langis ng oliba
Getty Images

'Siguradong wala sa refrigerator,' sabi ni Sievers. Inirerekomenda niya na panatilihin mo ang langis ng oliba sa isang malamig at madilim na aparador.

Sinabi ni Mary Mori, food scientist at vice president ng mga teknikal na serbisyo para sa California Olive Ranch, na ang apat na pangunahing banta sa cooking oil ay oras, init, oxygen at liwanag.

'Kapag nabuksan na ang isang bote ng langis ng oliba, gusto mo itong gamitin, perpektong tapusin ito sa loob ng anim hanggang 10 linggo pagkatapos magbukas,' sabi ni Sievers. Ang pagkakalantad ng oxygen ay maaaring makapinsala sa isang langis, lalo na kapag ang mga bote ay binubuksan at isinasara nang maraming beses.

Nag-iingat si Gambini laban sa langis ng oliba na nakabote sa malinaw na salamin o plastik. Ang isang madilim na bote ay magsasala ng mapaminsalang UV rays. Pinapayuhan din niya na ilayo ang langis ng oliba sa mga pinagmumulan ng init tulad ng mga kalan o windowsill.

Inirerekomenda ni Mori na bumili ng tamang sukat na bote batay sa iyong rate ng paggamit. Ang isang mas malaking bote ay mainam kung plano mong tapusin ito nang mabilis ngunit pumili ng mas maliliit na bote kung ang iyong paggamit ay hindi gaano kadalas. Ilang kumpanya, tulad ng California Olive Ranch at McEvoy Ranch sa Petaluma , California, ay bumuo ng mga bag na kasya sa isang kahon, na tumutulong na protektahan ang langis mula sa oxygen at light exposure.

Paano Ka Bumili ng Tamang Olive Oil?

Sieversurges ang mga consumer na pumili ng mga langis habang bata pa sila—mas bata ang mas maganda—na may petsa ng pag-aani sa bote. Sa isip, dapat ilista ng label ang petsa kung kailan pumasa ang langis sa sensory exam nito para sa sertipikasyon ng EVOO.

Diane Cochilas , chef, cookbook author, creator at co-producer  ng PBS series Ang Greek Table ko , ay nagsasabi na ang mga mamimili ay maaari ding maghanap ng indikasyon ng antas ng kaasiman. Ang mas mababa, mas mabuti.

'Ang antas ng kaasiman na 0.8% ay karaniwan, 0.5% ay mabuti at 0.3% o mas mababa ay itinuturing na pinakamataas na kalidad,' sabi ni Kochilas.

Iminumungkahi ni Gambini na lumayo ka sa light- pure- o pomace-grade olive oil.

'[Sila] ay pino at walang lasa o mga benepisyong pangkalusugan upang tumayo sa isang EVOO,' sabi niya.

Marisa Moore , rehistradong dietician at may-akda ng paparating na libro Plant Love Kitchen , nagsasabing maghanap ng mga olive oil mula sa iisang pinagmulan o lokasyon. Gayundin, pumili ng mga bote na pinindot sa loob ng nakaraang taon.

Inirerekomenda ni Moore na bigyang pansin ang mga profile ng lasa sa loob ng mga langis ng oliba, at pumili ng mga bote na makadagdag sa mga partikular na recipe.

Limang Rehiyon Kung Saan Nagtutugma ang Alak, Langis ng Oliba at Suka

Ang Taggiasca, isang uri na giniling ng IL Fiorello, ay madamo at mala-damo. 'Maaari kang gumamit ng mabango, fruity na extra-virgin olive oil upang maghurno ng cake o gumawa ng ice cream, at isa na may kaunting pampalasa upang ibuhos sa sariwang gulay o sa tuktok ng hummus,' sabi ni Moore.

Kochilas nag-curate ng online shop na may portfolio ng mga Greek olive oil.

'Mayroong ilang mahusay na mga langis mula sa Corfu at Halkidiki sa hilaga, masyadong,' sabi niya. 'Ang pangunahing uri ng langis ng oliba sa Greece ay ang Koroneiki, ngunit ang iba pang mga varieties ay gumagawa din ng masarap na mga langis. Ang Manaki ay isa ring hahanapin, at matatagpuan sa mga bahagi ng hilagang Peloponnese.”

Sinabi ni Gambini na maghanap ng mga langis sa mga merkado ng mga magsasaka o iba pang mga lokal na tindahan ng gourmet, maghanap ng mga olive orchards at mag-sign up para sa mga mailing list ng mga artisanal na producer upang patuloy na malaman ang kanilang susunod na ani.

'Makukuha mo muna ang pinakasariwang langis,' sabi niya. “At kung hindi mo pa nasubukan ang isang bagong langis , hindi ka nabuhay.'