Dating isa sa pinakanakatali sa tradisyon, tahimik at hindi pinapansin na mga alak sa mundo, Sherry ngayon ay sumisikat sa katanyagan. Sa nakalipas na dekada, isang bagong henerasyon ng mga umiinom ang yumakap dito pinatibay na alak mula sa ng Espanya malalim na timog.

Hindi ito ang unang pagkakataon na pinalawak ni Sherry ang abot nito. Ang salita sa Sherry, hindi bababa sa Sherry , ang kabisera ng produksyon ng Sherry, ay matagal nang umuunlad o nasa tuktok ng pagiging susunod na malaking bagay para sa mga pandaigdigang bartender at mahilig sa alak.

Ang Iyong Depinitibong Gabay sa Matamis na Alak

Ngunit, ayon sa mga sommelier na nagbebenta ng Sherry araw-araw, may kakaiba sa sigla para kay Sherry sa pagkakataong ito.

'Nakikita namin ang pagiging bukas sa pagsubok ng iba't ibang Sherry, lalo na sa mga customer sa kanilang 20s at 30s, at nakakapreskong iyon,' sabi ni Gil Avital, dating direktor ng alak sa Tertulia at Ang Grocery store , isang pares ng kamakailang saradong Spanish restaurant sa New York City. 'Gayunpaman, ang karamihan sa aming mga bisita ay nangangailangan ng patnubay kapag pumipili ng isang Sherry na sasama sa kanilang kinakain. Upang talagang makilala si Sherry, kailangan ng isang tao na gumugol ng maraming oras sa pagtikim ng maraming iba't ibang mga estilo mula sa iba't ibang mga subregion at producer.'

Dito, pinaghiwa-hiwalay namin ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol kay Sherry.

---

Ano ang Sherry Wine?

Ang Sherry ay alak na gawa sa puting ubas. Ang uri ng ubas na Palomino ay kitang-kita sa mga tuyong bersyon, habang ang matamis na bersyon tulad ng cream sherry ay maaaring kasama Peter Jimenez (PX) at Muscatel .

Sherries ay may edad na sa isang natatanging sistema na tinatawag na solera, kung saan ang mga bariles ng pinatibay na alak ay nakaupo nang maraming taon sa ambient na temperatura. Pana-panahong inaalis ang mga bahagi ng alak mula sa mga pinakalumang barrel para sa bottling, na may mga bagong stock na idinagdag upang mapanatili ang solera.

Mga uri ng Sherry

Ginawa gamit ang hanay ng mga ubas at iba't ibang paraan ng produksyon, ang kategorya ng Sherry ay mula sa bone-dry fino hanggang sa rich, unctuous cream na Sherry. Para makahanap ng top-reviewed na mga bote ng lahat ng uri ng Sherry, bisitahin ang aming Mga review ni Sherry pahina.

Tuyong Sherry

Hanggang sa

Ang pinakatuyo, karamihan asin Ang istilo ni Sherry ay tinatawag na finos. Ang mga ito ay karaniwang ginawa mula sa mataas na acid palomino mga ubas na lumago sa mapuputing mga lupa na tinatawag na albariza. Ang mga tangke-fermented white wine na ito ay ginugugol ang kanilang buong pinatibay na pag-iral sa ilalim ng isang kumot ng lebadura na tinatawag na flor, na nagpoprotekta sa alak mula sa oksihenasyon . Karaniwang naglalaman ang Finos ng 15–16% na alkohol ayon sa dami (abv), pinakamainam na inihain nang malamig at dinamita kapag ipinares sa maalat na meryenda tulad ng mani, potato chips , cured olives at pritong seafood.

Chamomile

Ang maputik na istilong ito ni Sherry ay, sa esensya, ang fino ay ginawa sa baybaying bayan ng Sanlucar de Barrameda . Tulad ng finos, ang manzanillas ay nagsasama ng parehong winemaking at aging-under-flor techniques, na nagpapanatili pagiging bago at itaguyod ang kaasinan. Dahil ang mga manzanilla ay ang pinakamagagaan sa mga Sherry, napakahusay nilang ipinares sa hilaw na seafood.

Amontillado

Walang garantiya na mananatili ang isang flor blanket, at sa mga kaso kung saan hindi, amontillado ang resulta. Ang mga Amontillado ay may kulay kayumanggi, dahil sa matagal na pakikipag-ugnayan sa hangin sa loob ng solera barrels. At sa halip na ang malulutong at saline na lasa ng mga fino at manzanilla, ang mga amontillado ay naghahatid ng mga oxidized na tala ng nuttiness, sautéed mushroom at isang richness na pinakamahusay na inilarawan bilang umami. Kadalasan ay humigit-kumulang 18% abv, perpektong ipinares nila ang mga sopas na may katamtamang katawan o may lasa na sarsa ng baboy, pheasant o kuneho.

Mabaho

Samantalang ang amontillado ay isang Sherry kung saan natural na masira ang flor, nakita ng isang oloroso na sinadyang sirain ng cellar master ang flor upang isulong ang oksihenasyon. Ang Olorosos ay maaaring matamis o tuyo sa istilo, depende sa kung ang alak ay may kasamang matamis Muscatel , o mahigpit na ginawa mula sa mga tuyong Palomino na ubas. Tulad ng amontillado, kung saan ang abv ay karaniwang nasa 18–19%, ang mga oloroso ay maaaring makatiis ng mga dekada sa bariles, na lumilikha ng dagdag na kayamanan at pagiging kumplikado .

Paano Nagbago ang Madeira mula sa Average na Table Wine tungo sa Pinatibay na Powerhouse

Ang sweet ni Sherry

putol na patpat

Nagsisimula ang wildcard ng Sherry, palo cortado sa ilalim ng flor, at pagkatapos ay mawawala ang takip na iyon habang sumusubaybay patungo sa amontillado. Sa kahabaan ng paraan, gayunpaman, may isang mahiwagang nangyayari, at ang alak ay lalong yumaman at mas marangal, tulad ng oloroso. Ang pangalan, palo cortado, ay nagmula sa isang krus na tradisyonal na iginuhit sa puting chalk sa labas ng bariles upang tandaan na ito ay gumagawa ng sarili nitong bagay at hindi amontillado o oloroso. Ang Palo cortado ay isang elegante, medyo matamis na istilo ni Sherry na pinakagustong mag-isa.

Cream Sherry at Pedro Ximenez

Ang mga matamis na Sherry ay dumating sa maraming anyo at antas ng kalidad. Ang pangunahing cream na Sherry ay halos isang oloroso na may matamis na ubas tulad ng Pedro Ximénez (PX) o Moscatel na pinaghalo. Sa kumplikadong varietal na PX at Moscatel-based na Sherry, ang mga sariwang pinilot na ubas ay pinatuyo sa araw upang mag-concentrate ng mga asukal at lasa. Ang mga ito ay maaaring maitim, hindi nakakatuwang mga alak na may lagkit na katulad ng langis ng motor.

Nagluluto si Sherry

'Hindi mo kailangang magluto gamit ang parehong alak na ipapakain mo sa pagkain, ngunit ito ay dapat na inumin mo,' Nils Bernstein, nag-aambag ng editor ng pagkain sa Mahilig sa Alak dati wort Ito ay .

Pinapayuhan din niya na huwag kunin ang anumang supermarket pagluluto ng mga alak dahil 'marami ang may hindi kinakailangang idinagdag na asin, asukal at mga preservative, at hindi sila nag-aalok ng makabuluhang pagtitipid sa gastos kaysa sa tunay na alak.' Sa halip, pumili ng Sherry na mae-enjoy mo nang mag-isa para luto sa iyong ulam—maraming opsyon sa halagang $15 o mas mababa. Upang makapagsimula ka, maaari naming imungkahi ito Sherry-glazed na manok ?

Suka ng Sherry

Maaaring ikagulat mo na malaman na ang suka ng Sherry ay may sariling Denominación de Origen (DO), o protektadong katayuan, mula noong 1995. (Nakatanggap si Sherry ng katayuan ng DO noong 1933 ).

Ayon kay Sherry: Isang Makabagong Gabay sa Pinakamagandang Lihim ng Wine World, na may mga Cocktail at Recipe ay , ang mga suka na ito ay ginawa sa pamamagitan ng solera system (tulad ng Sherry wine) at 'istilong nahuhulog sa isang lugar sa pagitan ng isang regular na suka ng alak at balsamic vinegar.'

Ngunit para maselyohan ng DO seal, ang suka ay dapat mahulog sa tatlong kategorya: vinagre de Jerez (minimum of six months aging), vinagre de Jerez reserva (minimum of two years aging) at vinagre de Jerez gran reserva (minimum of 10 years pagtanda).

Maaari itong gumawa ng isang mahusay na karagdagan sa mga vinaigrette at salad dressing, salsas o marinade tulad ng chimichurri.

---

Mga Inumin ng Sherry na Subukan

Para sa cocktail mga tagahanga, ang mga inuming Sherry ay nagpapakita ng isang mundo ng pagkakataon. Dito, anim sa aming mga paboritong paraan ng paggamit ng iba't ibang uri ng Sherry sa mga cocktail.

Julia Child Sherry Cocktail

Dry fino Sherry star sa tabi ng malulutong na gin sa martini-adjacent cocktail na ito. Ihain ito sa pinalamig na mga babasagin para sa tunay na pampalamig.

Kunin ang Recipe: Julia Child Sherry Cocktail

Butchertown Cocktail

Ang matipunong inuming Sherry na ito ay umaasa sa isang hit ng mayaman, nutty amontillado upang magdagdag ng pagiging kumplikado rye whisky . Ang huling resulta ay kahawig ng isang eleganteng twist sa isang klasiko Makaluma .

Kunin ang Recipe: Butchertown Cocktail

Up Swizzle Cocktail

Bigyan ng malutong, tuyo na fino na si Sherry ang lasa ng prutas at tiki flair sa madaling inuming cocktail na ito. Ihain ito sa ibabaw ng pebble o durog na yelo, na pinalamutian ng sariwang mint spring.

Kunin ang Recipe: Pataas Swizzle

Ang Sherry Colada Cocktail

Isang low-proof, nutty take sa isang classic Pina Colada , ang inuming Sherry na ito ay nagtatampok ng amontillado bilang base nito, na sinusuportahan ng medyo may edad na rum upang panatilihing balanse ang antas ng alkohol.

Kunin ang Recipe: Pina Colada Sherry

Sherry Chamber #1 Cocktail

Ang low-alcohol na Sherry drink na ito ay binuo para sa winter 2021 drink menu sa Jaleo, ang linya ng mga tapas restaurant ni José Andrés. Pinagsasama nito ang fino at amontillado Sherry na may pear-infused na trigo beer .

Kunin ang Recipe: Ang Perfect Low-ABV Sherry Cocktail

Up-to-Date Sherry Cocktail

Isa pang Old Fashioned iteration na pinagsasama ang amontillado at rye, ang Sherry drink na ito ay nagmula sa Henrietta Red restaurant sa Nashville.

Kunin ang Recipe: Up-to-Date Sherry Cocktail

---

Paano Uminom ng Sherry

Maaaring tangkilikin nang maayos o ihalo sa cocktail ang Sherry.

Kung plano mong tamasahin ito nang diretso, siguraduhing bigyang-pansin ang iba't ibang mga estilo, dahil mayroon silang ibang mga profile ng lasa.

Para sa isang bagay sa mas tuyo na bahagi, hanapin ang fino, manzanilla, amontillado o oloroso. Kung mas gusto mo ang iyong mga inumin sa mas matamis na bahagi, tingnan ang palo cortado, cream o Pedro Ximénez sherries. Pagsilbihan si Sherry sa paligid 57–60°F .

Ang pinatibay na alak na ito ay angkop din sa mga cocktail. At kung ikaw ay naghahanap upang paghaluin ang ilang mga mababang-abv na inumin, Sherry ay ang perpektong sangkap. Makikita mo ito sa mga low-abv na opsyon tulad ng matamis na buhay at The Nice One Sherry Cocktail .

Anong mga Salamin ang Inihahatid mo kay Sherry?

Ang mga pinatibay na alak ay magkakaroon ng mas mataas na antas ng alkohol kaysa sa mga still o sparkling na alak. Kaya, gugustuhin mong humanap ng mga babasagin na may makitid at maiksing butas para mapurol ang alak habang pinapaganda ang iba pang mga aroma at lasa ni Sherry. Maghanap ng mga salamin tulad ng ang mga ito .

Anong Pares kay Sherry?

Ito ay ganap na nakadepende sa istilong Sherry sa iyong baso at sa mga pagkaing gusto mong meryenda. Ang Manzanilla ay magiging mahusay na ipares sa hilaw na seafood, tulad nito ulam ng scallop . Para sa Amontillado, gugustuhin mong tangkilikin ito kasama ng mga sopas sa mas masarap na bahagi, tulad nito sagradong sibuyas sabaw. Mahusay din itong pares sa baboy , o mga larong karne tulad ng pheasant at rabbit. Sasama ang Finos sa mga mani, potato chips, cured olives at pritong seafood.

Bilang karaniwang tuntunin, kung naghahain ka ng matamis, gugustuhin mong maging mas matamis ang alak na ipapares mo rito, dahil ang asukal sa isang ulam ay maaaring magmukhang mas mapait at acidic ang mas tuyo na alak. Kung pipiliin mong maghain ng palo cortado, cream o Pedro Ximénez Sherries, subukan ang mga dessert na tulad nito TikTok-sikat na apple skillet cake , saging na nilagyan ng a whisky caramel sauce o cake ng blueberry .

Ang artikulong ito ay na-update noong Pebrero 21, 2023