Ano ang ginagawang kumplikado ng alak? Ang 'Complex' ay isang salitang kadalasang ginagamit ng mga propesyonal sa alak upang ilarawan ang mga alak na may kapangyarihan, ibig sabihin, mga alak na may matitibay na lasa at mga texture, at, kadalasan, isang mataas na alkohol na nilalaman. Ngunit ano nga ba ang lasa ng masalimuot na alak? Ang alak ba na walang kumplikado ay likas na mas malala? Sa lahat ng jargon ng alak na pinaka-maling pakahulugan at kontrobersyal, ang 'kumplikado' ay malamang na malapit sa tuktok.

Marahil iyon ay dahil walang karaniwang kahulugan para sa 'kumplikado.' Ngunit ang mga nangungunang eksperto sa alak ay may mga opinyon.

Ang Sabi ng mga Eksperto

'Ang pagiging kumplikado sa alak ay nangangahulugan na ang alak ay multi-faceted,' alok Nova Cadamatre , isang Master of Wine na nakabase sa Napa at kumunsulta sa winemaker. 'Maaaring mayroon itong maraming uri ng mga aroma at lasa o maaaring may mga layer ng lalim sa panlasa-karaniwang lahat ng nasa itaas ay isang tunay na kumplikadong alak,' sabi niya. 'Dapat itong ipakilala nang dahan-dahan sa paglipas ng panahon at hindi ilagay ang lahat ng mga card sa mesa nang sabay-sabay.'

Pagsasalin: Ang kumplikadong alak ay karaniwang hindi isang tala, at tiyak na hindi nakakabagot. Napakaraming lasa at kadalasang nakikita ang mga texture. Ang lasa ng masalimuot na alak ay maaaring mag-evolve, parehong sa baso at isang bukas na bote, sa kahit saan sa pagitan ng minuto hanggang oras.

Ano ang Kahulugan ng 'Old World' at 'New World' sa Alak?

Marami sa mga magagandang alak sa mundo ay itinuturing na kumplikado: Burgundy , Champagne at ang mga alak ng Alemanya upang pangalanan ang ilan. Ito rin ay mga alak na karapat-dapat sa edad at maaaring tumagal ng maraming taon kapag nakaimbak nang maayos. Bukod sa pagiging karapat-dapat sa edad, ang mga kumplikadong alak ay balanse, ibig sabihin ang mga istrukturang bahagi— tannin , mga acid at mga asukal—ay hindi nakikipagkumpitensya sa isa't isa.

'Ang pinakadakilang mga vintage ay ang mga kung saan ang pagkakatugma at perpektong pagkahinog ay nakakamit,' pagsang-ayon ni Ray McKee, winemaker sa Trothe sa Washington Estado.

'Ang pagiging kumplikado sa alak para sa akin ay ang pagpapahayag ng iba't ibang uri ng ubas ng alak kapag ito ay lumaki nang may terroir at varietal na karakter,' sabi niya. 'Pinili [sila] sa sandaling ang kaasiman, brix , ang mga lasa ng balat at mga buto ng tannin ay nakakahanap ng isang maayos na balanse, at pagkatapos ay ginagawang isang alak na may ganoon ding layunin ng pagkakatugma at iba't ibang ekspresyon sa isip.'

Ang Kasaysayan ng 'Kakomplikado'

Hindi na lahat ay sumasang-ayon sa kahulugan ng 'kumplikado,' siyempre. Ayon kay dual Master Sommelier at Master of Wine Doug Frost , ang pagiging kumplikado—tulad ng marami tungkol sa alak—ay subjective.

'Ang mga kumplikadong alak ay kadalasang may higit na mga katangian kaysa sa pagiging mabunga lamang—[na] mismo ay isang kahulugan ng mabuti, ngunit kadalasang simple, alak,' sabi ni Frost. Sa kasaysayan, ang mga alak ay hindi sariwa o prutas, patuloy niya. 'Kinailangan ang ika-20 siglong mga imbensyon ng hindi kinakalawang na asero, pagkontrol sa temperatura at mga kondisyon ng anaerobic fermentation upang lumikha ng mga puro fruity na alak. Kaya, sa katapatan, lahat ang mga alak noon ay masalimuot—iyon ay, ang mga ito ay puno ng maraming lasa, aroma at texture na hindi lamang prutas.'

Paano Nakakaapekto sa Panlasa ang Barrel at Pagtanda ng Bote

Ang iba't ibang uri ng kagamitan ay maaaring magdagdag ng pagiging kumplikado sa isang alak. Kabilang sa mga ito ang mga kahoy na bariles, na nagbibigay ng lasa sa mga likidong nakapaloob sa loob. Ang pagkakagawa ng bariles ay maaaring makaapekto nang malaki sa panghuling inumin: Ang mga barrel staves ay maaaring magaan, katamtaman o mabigat na toasted, o ang barrel tops lang ang maaaring i-toast. Mahalaga rin ang materyal. Iba't ibang uri ng oak —French, Hungarian, Slavonian, American at iba pa—bawat isa ay nagbibigay ng ibang lasa.

Ano ang Kahulugan ng 'Austere' sa Alak?

Pagsasama-sama upang Bumuo ng Kumplikado

Maraming kumplikadong alak ang pinaghalong maraming vintages. Sa isang hindi o multi-vintage na pagbobote ng Champagne, halimbawa, ang mga alak na ginawa sa mga taon maliban sa kasalukuyang taon ng vintage ay maaaring idagdag sa pangunahing alak.

Bakit? Ang bawat vintage ay may sariling mga hamon na nauugnay sa klima, na kadalasang makikita sa lasa ng alak. Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga ito, ang mga winemaker ay maaaring bumuo ng mga layer ng pagiging kumplikado, aka isang amalgam ng mga lasa at texture. Ang ilang mga producer ng Champagne ay gumagamit ng diskarteng ito sa isang nakakagulat na antas, kabilang ang daan-daang taon na halaga ng reserbang alak sa isang bote. (Oo, ito ay isang bagay!)

Talaga bang tinukoy natin ang 'kumplikado' dito? Ang misteryosong katangian ng termino ay nagpapahiwatig na ang 'kumplikado' ay maaaring mangahulugan ng iba't ibang mga bagay sa iba't ibang mga umiinom. Marahil ang kumplikadong alak ay anuman ang gusto mo at ng winemaker. At, kung iisipin ka nito, mas mabuti iyon.