Ang Vins doux naturels (VDNs), o natural na matamis na alak, ay may mahabang kasaysayan na naka-ugat sa Timog ng Pransya. Noong 1285, si Arnau de Vilanova — isang direktor ng Unibersidad ng Montpellier at doktor sa korte ng Majorca — ay natuklasan ang mutage, ang batayan sa likod ng natatanging istilong ito ng alak.

Katulad ng Port, ang mga VDN ay pinatibay ng isang walang kinikilingan na espiritu ng ubas upang ihinto ang lebadura bago matapos ang pagbuburo at lahat ng asukal ay ginawang alkohol. Nananatili ang mga alak ng ilang natural na nagaganap na asukal, na pinaghihinalaang pagiging tamis sa panlasa. Ang huling antas ng alkohol ay nag-iiba depende sa mga regulasyon ng protektadong pagtatalaga ng pinagmulan (AOP), bagaman ang karamihan ay mayroong minimum na kinakailangang nilalaman ng 15% abv.

'Kami ay may mahusay na kaalaman sa paggawa ng mga vins doux naturels,' sabi ni Éric Aracil, tagapamahala ng pag-export para sa Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (CIVR). Ang Roussillon ay nananatiling duyan ng estilo, sinabi niya, na gumagawa ng isang minimum na 80% ng mga VDN sa Pransya ngayon.

Ang mga gaanong pinatibay na matamis na alak ay madalas na nagpapakita ng napakataas na kalidad at napaka-abot-kayang. —L.B.

Banyul

Una na kinikilala bilang isang protektadong lugar ng produksyon noong 1936, ang mga alak mula sa AOP Banyuls ay ginawang nakararami mula sa Grenache Noir, na dapat binubuo ng hindi bababa sa 50% ng timpla.

Ang mga pagpipilian ng Banyuls Grand Cru, na ginawa lamang sa pinakamahusay na mga vintage, ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 75% Grenache at gumastos ng isang minimum na 30 buwan na pagtanda sa oak. Ang iba pang mga iba't ibang ginamit ay kasama ang Carignan, Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu, Malvoisie, Muscat à Petits Grains at Muscat d'Alexandrie.

Sa buong apela, ang mga ubas ay nakatanim sa matarik na dalisdis o sa makitid na mga terraces na hinahawakan ng mga mababang pader na nakaharap sa dagat. Ito ay matigas na lupain upang magsaka.
Vinified sa pamamagitan ng direktang pagpindot o maceration, ang mga alak ng Banyuls ay napahinog sa mga bote, kidlat , barrels, demi-muids , baso demijohns o mga carboy .

Maraming iba't ibang mga istilo na ginawa sa Banyuls ngayon, bawat isa ay may iba't ibang mga kinakailangan na nagreresulta sa mga seleksyon ng iba't ibang karakter at tindi.

Kasama sa mga ganitong uri Maputi , amber at tile . Ang iba pang mga term na maaaring lumitaw sa mga label ay wala sa edad , malungkot , rimage at rosas . Ang pagtatalaga ng rancio ay naka-link sa mga katangian ng oxidative na maaaring mayroon sa panghuling alak. —L.B.

Maury Sweet

Bagaman ang AOC Maury ay nagsimula pa noong 1936, ang lugar ay umunlad upang isama ang maraming mga istilo ng alak. Noong 2011, ang bagong kinikilalang Maury Sec ay humantong sa isang pagpapalit ng pangalan ng orihinal na apela, mula sa Maury hanggang sa Maury Doux, upang maiwasan ang pagkalito.

Ang Maury Doux ay maaaring magawa sa mga istilo ng ambré o tuilé, kasama ang iba pang mga posibleng modifier tulad ng hors d'’ge, rancio, blanc at grenat.

Ang mga istilo ng ambré at blanc ay ginawa mula sa mga puting-fleshed na ubas tulad ng Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu at Muscat (maximum na 20%), habang ang mga estilo ng tuilé at grenat ay ginawa mula sa isang minimum na 75% Grenache Noir, na may mga posibleng karagdagan ng Grenache Blanc , Grenache Gris at Macabeu (maximum na 10%).

Ang mga alak na may label na ani , antigo o antigo ay dapat may edad na isang minimum na 12 buwan sa isang airtight na kapaligiran, na ginagawang isang nonoxidative style ng VDN. Sa kaibahan, ang Maury hors d'âge ay nangangailangan ng hindi bababa sa limang taon ng pagtanda sa isang oxidative na kapaligiran, na nagreresulta sa mga alak na may mga hamtong na aroma at lasa, mahusay na lalim at mahabang potensyal na cellaring.

Ang mga ubasan ng Maury ay batay sa mga burol ng itim na marl at schist, na nagpapahiram ng isang natatanging mineralidad at konsentrasyon sa mga nagresultang alak. —L.B.

Rivesaltes

Saklaw ang 68 na nayon ng Pyrénées-Orientales at siyam na nayon ng Aude, ang Rivesaltes ay ang pinakamalaking apela para sa mga vou doux naturel. Tatlong ilog — ang Agly, ang Têt at ang Tech — ang tumatawid sa lupa, na lumilikha ng mga burol at mga tiered na terraces na sumasaklaw sa isang hanay ng mga uri ng lupa.

Ang Grenache Blanc, Grenache Gris, Grenache Noir at Macabeu ay ang pangunahing mga pagkakaiba-iba na ginamit sa paggawa ng Rivesaltes VDNs, kahit na ang Malvoisie ay maaari ring maisama. Maaari ring isama ng Rivesaltes ambré ang Muscat, ngunit ang pagkakaiba-iba ay hindi dapat kumatawan sa higit sa 20% ng timpla.

Mayroong apat na pangunahing uri ng Rivesaltes: ambré, grenat, tuilé at rosé. Ang Rivesaltes rosé ay ang pinakabagong karagdagan sa rehiyon, na opisyal na kinilala noong 2011. Ito ay buong vinified mula sa Grenache, sa isang cool na temperatura upang mapanatili ang buhay na buhay na mga sariwang prutas na prutas at may maikling contact sa balat upang bigyan ang alak ng isang buhay na kulay.

Karamihan sa Rivesaltes ay may edad na oxidative para sa mga tagal ng oras na nag-iiba ayon sa kanilang mga pag-uuri. Ang Hors d’âge ay maaaring idagdag sa mga alak na ambré at tuilé na tumanda nang hindi kukulang sa limang taon. Karamihan ay mas matanda sa edad, kahit hanggang 20 taon. —L.B.

Languedoc-Roussillon Muscats

Ang mga VDN na batay sa Muscat ay ginawa sa buong Languedoc at Roussillon, kabilang ang Muscat de Frontignan, Muscat de Saint Jean de Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval at Muscat de Rivesaltes.

Ang Muscat de Rivesaltes ay ang pinakamalaking appelation na batay sa Muscat sa Pransya. Maaari itong gawin mula sa Muscat Blanc à Petits Grains at Muscat d'Alexandrie. Ang Muscat Blanc à Petits Grains ay nagbibigay ng matinding mga aroma ng mga kakaibang tropikal at sitrus na prutas, habang ang Muscat d'Alexandrie ay nagbibigay ng mga tala ng mga hinog na prutas at puting bulaklak.

Ang mga aparatong Muscat na nakabatay sa Languedoc ay kumakatawan sa isang malawak na hanay ng mga terroirs. Ang Muscat de Frontignan ay higit na nagmula sa mga kalmadong lupa, ang mga ubasan ng Muscat de Lunel ay kadalasang nakabatay sa luwad, ipinagmamalaki ng terroir ng Muscat de Mireval ang isang mataas na nilalaman ng mga fragment ng apog mula sa panahon ng Jurassic at ang Muscat de Saint Jean de Minervois ay sumasaklaw sa isang halo ng limestone at pulang luwad mga uri ng lupa.

Ang mga alak na ito ay ginawa mula sa Muscat Blanc à Petits Grains. Ang lahat ng mga ito ay ginawa sa isang nonoxidative style, na nagreresulta sa mga alak na mahusay na pagiging bago at hinog na mga lasa ng prutas, na may isang masarap na tamis at matamis na tuldik na nagbibigay ng kayamanan at haba. —L.B.

Muscat de Beaume de Venise

Pansin ng awtoridad na si Pierre Charnay ay nagpapahiwatig sa kanyang encyclopedic Ang mga ubasan at Côtes du Rhône na alak na ang Muscat ay lumaki dito kahit papaano pa noong ika-14 na siglo.

Ang Muscat de Beaume de Venise ay maaaring gawin lamang mula sa Muscat à Petits Grains, ngunit ang mga balat ng ubas ay maaaring ginintuang (blanc) o maitim (noir). Ang ginintuang bersyon ay nangingibabaw sa mga ubasan, ngunit ang lokal na kooperatiba ay gumagawa ng isang nakakaintriga na pulang bersyon.

Ang kooperatiba ay nagtatala para sa karamihan ng produksyon ng rehiyon, ngunit halos lahat ng mga pangunahing Rhône négociants, tulad ng Chapoutier, Jaboulet at Vidal-Fleury, ay isinasama ang Muscat de Beaume de Venise sa kanilang mga saklaw, at maraming mga indibidwal na estate din na mayroon din.

Nakubkob mula sa direktang epekto ng mistral ng nakataas na apog ng Dentelles de Montmirail, nakamit ng mga puno ng ubas ng Muscat ang mataas na antas ng pagkahinog sa mga mabuhanging lupa ng rehiyon. Ang maximum na ani na pinapayagan ay 30 hectoliters / hektarya lamang — mas mababa sa para sa Châteauiuif-du-Pape — at ang mga nagresultang alak ay puro at matindi.

Sa kanilang turf sa bahay, ang Muscats de Beaume de Venise ay karamihan ay nagsisilbing mga apéritif. Ang isa pang tanyag na lokal na paggamot ay ibuhos ang ilan sa alak sa kalahati ng isang melon, pagdaragdag ng maligamgam, mga nilalamasang lasa sa nagre-refresh ng lamig ng prutas. —J.C.

Rasteau

Ang Fortified Rasteau ay unang ginawa noong 1934, na ginagawang isang bagong halimbawa ng mutage. Simula noon, ito ay naging isang pagsakay sa roller-coaster para sa sun-wet na seksyon na ito ng Rhône Valley.

Una, tumagal ito, nagkakaroon ng buong pagtatalaga ng pinagmulan katayuan sa oras para sa 1943 na antigo. Ngunit kamakailan lamang, ang mga benta ng VDN Rasteau ay pinabagal, nawala ang katanyagan ng mga tuyong pula, na naging taluktok ng Rhône Valley noong 2010.

Ngayon, iilan lamang ang mga tagagawa ang nag-export ng VDN Rasteau sa Estados Unidos. Ang lokal na kooperatiba ng yungib ay ang pinakamalaki at patuloy na magagamit, ngunit ang mga pribadong lupain na dapat abangan isama sina Domaine Bressy Masson at Domaine des Escaravailles.

Ang VDN Rasteau ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 90% Grenache Noir, ngunit maraming umiwas sa iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang mga alak ay tulad ng Port, na pinagsasama ang tamis na may malambot na mga tannin, madilim na kaakit-akit at prutas na berry at mga pahiwatig ng pasas at kakaw, ngunit wala sila ng tumatanda na potensyal ng mga vintage Ports at pinakamahusay na natupok na bata.

Dahil sa kanilang madilim na prutas at mga tsokolate na overtone, ang Rasteau VDNs ay maaaring matagumpay na ipares sa ilang mga dessert na tsokolate, ngunit marahil ay mas mahusay na ihain sa tabi ng mga asul na keso. Dahil hindi sila kasing yaman o alkohol tulad ng Port, ang pangalawang baso upang pag-isipang mag-isa ay hindi napag-uusapan. —J.C.