Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Balita

Isang Master Class sa Sherry Blending

Matatagpuan sa mga laylayan ng bayan ng Jerez, kung saan dating mga suburb ng kabisera ng Sherry ng Espanya, ang González Byass bodega ay tulad ng isang lungsod sa kanyang sarili.



Sa loob ng mga dingding ng alak na ito ng alak, itinatag noong 1835, ang isang engkwentro ng mga puno ng kahel at mga adornong may ubod na puno ng ubas na nagkokonekta sa isang napakalaking solera na puno ng bariles sa isa pa sa isa pa, bawat isa ay naglalaman ng libu-libong mga itim na casks na puno ng lahat ng uri ng lubos na mabango na alak ng Sherry. .

Mula sa mga unang araw ng kumpanya hanggang sa huling kalahati ng 20ikasiglo, ang malawak na pagawaan ng alak ay gumana bilang isang tahanan sa isang pamayanan: Ang mga manggagawa ay nanirahan sa bodega kasama ang kanilang mga pamilya ang mga empleyado ay kumakain ng pagkain sa mga pangkat ng komunal sa katunayan, mga anak ng ilang mga winemaker ng González Byass at tagagawa ng alak (Mga manggagawa sa alak) ay ipinanganak at lumaki sa alak mismo.

Ang isang ganoong tao ay si Antonio Flores, ipinanganak 60 taon na ang nakakaraan sa isang silid sa itaas ng isang maliit na vault ng bariles. 'Ang orihinal na Tio Pepe solera ay tinatawag na Rebollo. Ipinanganak ako nang diretso sa itaas, 'sinabi sa akin ni Flores, pinuno ng winemaker at master blender ni González Byass mula pa noong 1980, sinabi sa akin noong huling bahagi ng Setyembre, sa isang pagbisita sa pagawaan ng alak. 'Iyon ang dahilan kung bakit sinasabi ng mga tao na mayroon akong Sherry at hindi dugo sa aking mga ugat.'



Ang anak ng isang winemaker ng González Byass, inimbitahan ako ni Flores sa Jerez upang makatulong na piliin ang mga barrels na bubuo sa paggawa ngayong taon ng serye ng Sherry ng Las Palmas. Sa paanyaya, sinabi sa akin na maghanda para sa isang mabigat na araw ng pagtikim at a hands-on na edukasyon sa Sherry pinaghalong

'Upang maging mahusay si Sherry, dapat mayroon kang dalawang bagay,' sinabi ni Flores sa simula ng ating araw. 'Ang isa, ay maraming tisa. Mapapansin mo na ang bawat bariles na susubukan natin ngayon ay may mga marka na nagpapahiwatig ng kalidad at sa kung anong alak ang pupuntahan nito, maging Tio Pepe o Las Palmas. Dalawa, kailangan mo ng sapatos na may malambot na talampakan sapagkat tatayo tayo sa maraming oras. '

Naglalakad mula Ang silid-aklatan ni González Byass, kung saan nabasa ko ang orihinal na liham ng panukala sa pakikipagsosyo na isinulat ng tagapagtatag na si Manuel María González noong 1836 sa kanyang ahente sa Britain na si Robert Blake Byass, ipinaliwanag ni Flores ang mga alak ng Palmas, na sa kabuuan, mas matanda, mas mataas na kalidad na mga bersyon ng Tio Si Pepe, ang pamagat sa lagda ng alak.

Nabanggit niya na 6,000 lamang na bote ng Una, Dos, Tres o Cuatro Palmas ang ginagawa taun-taon, at ito ang pang-limang edisyon ng koleksyon ng Palmas. 'Si Tio Pepe ay isang malinis, bata, pare-pareho na fino. Ang mga alak ng Palmas ay nabubuhay sa kanilang sariling mundo, 'sinabi ni Flores, na may kasanayan sa paghila ng isang sample mula sa isang kaba kasama niya venencia , isang partikular na cup-at-the-end-of-a-stick na devi
ce na ginagamit ng Jerezanos upang kunin si Sherry mula sa isang bariles.

Para sa Una Palma (isang palad), nakatikim kami ng solera na may average na anim na taong gulang bawat bariles. Suminghot kami at sumipsip ng halos 30 mga sample upang pumili ng sampung nangungunang mga barrels. Karamihan sa mga ito ay sariwa, malulutong na alak na mas malalim ang karakter kaysa kay Tio Pepe ngunit hindi masyadong kumplikado. Para sa Dos Palmas, na may edad na dalawang taon mas mahaba kaysa sa Una Palma, ginawa namin ang pareho, na pumili ng mas mayaman, mas malalim na mga handog. Para sa Tres Palmas, kung ano ang label ni Flores bilang mga alak na 'sa hangganan ng buhay at kamatayan,' na walang flor (ang mahalagang ibabaw na lebel ng lebadura na lebel na pinoprotektahan ang mga finos na namahinga sa bariles mula sa pagkakalantad ng oxygen), sinubukan namin ang sampung taong gulang na mga alak na may kumikinang na acidity at intensity, muling pagpili ng aming nangungunang sampung. Para kay Cuatro Palmas, na katulad ng edad na amontillado, pumili kami ng tatlong barrels na may hindi nagkakamali na gilas.

Mula doon, na-retastuhan namin ang lahat ng aming napili, pinipili ang pinakamahusay na apat na barrels para sa Una, ang pinakamahusay na tatlo para sa Dos, ang pinakamahusay na dalawa para sa Tres, at ang huli ang pinakamahusay para sa Cuatro. Sa aking mga daliri ay amoy tulad ng isang masalimuot na halo ng mga mani, honey, oak at rancio, tapos na ang aking trabaho.

Habang binabasa mo ito, abala si Flores at ang kanyang koponan sa paghahalo at pagbote ng mga alak batay sa aming mga napili sa araw na iyon. Las Palmas, ang 5ikaAng edisyon, ay magagamit sa Estados Unidos sa Disyembre, at inaasahan kong gusto mo sila. Ang mga ito ay ang resulta ng aking araw na nagtatrabaho bilang isang master Sherry blender, kahit na sa ilalim ng pagbantay ng totoong deal.