Gustung-gusto mo ang pag-inom ng pulang alak, ngunit hindi sigurado, eksakto, kung ano ito. Kung naisip mo kung paano nakapasok ang mga lasa ng blackberry o raspberry sa isang bote na gawa lamang sa mga ubas, o kung paano naiiba ang prutas na alak mula sa maanghang pulang alak o maitim na pulang alak mula sa magaan na pulang alak, narito kami upang tumulong.

Ano ang Red Wine?

Simula sa mga pangunahing kaalaman, ang pulang alak ay isang inuming nakalalasing na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng katas ng mga ubas na may maitim na balat. Ang pulang alak ay naiiba mula sa puting alak sa pangunahing materyal at proseso ng produksyon. Ang pulang alak ay gawa sa maitim na balat kaysa sa mga parusang ubas na ilaw. Sa panahon ng paggawa ng pulang alak, pinapayagan ng winemaker ang pinindot na ubas na ubas, na tinatawag na dapat, upang macerate at pagbubuhos ng madilim na mga balat ng ubas, na nagdaragdag ng kulay, lasa at tannin sa alak. Nagaganap ang alkohol kapag binago ng lebadura ang asukal sa ubas sa etanol at carbon dioxide. Ang resulta ng mga proseso na ito: pulang alak.

Ano ang Mga Katangian ng Red Wine?

Ang una at pinaka halatang katangian ng pulang alak ay ang kulay. Ang mga pulang alak ay saklaw ng kulay mula sa malalim, opaque purple hanggang maputla na ruby ​​at lahat sa pagitan. Tulad ng pagtanda ng pulang alak, ang maliwanag, mga kulay ng kabataan ay nagiging garnet at maging kayumanggi.

Ang pangalawang katangian ng pulang alak ay tannin . Ang mga pulang alak ay ginawa ng macerating ang katas ng ubas gamit ang mga balat at buto, at kung minsan kahit na ang mga tangkay din, na karaniwang tinatawag na buong pagbuburo ng cluster . Ang lahat ng mga sangkap na ito ng grupo ng ubas ay nagbibigay ng mga tannin sa alak.

Ang mga tanin ay mga polyphenol na nagpapahiram ng pagkakayari, istraktura at edad sa isang alak. Ang mga ito ang mapagkukunan ng drying sensation sa bibig na katulad ng itim na tsaa. Minsan ang mga tannin ay itinuturing na hinog, makinis o mahusay na isinasama sa alak, habang ang iba ay maaaring makilala bilang bukirin, berde o astringent.

Ang mga tannin ay nagbibigay ng isang istraktura ng alak o balangkas tulad ng isang balangkas. Lumambot sila sa paglipas ng panahon, kung kaya't maraming isinasaalang-alang ang mga bata, mga tannin na alak na mas nasiyahan matapos ang ilang taong pagtanda sa bote.

Ang pangatlong katangian ng pulang alak ay ang malawak na hanay ng mga lasa. Ang iba`t ibang mga varieties ng ubas ay gumagawa ng mga aroma ng prutas, bulaklak, halaman, pampalasa at makalupa mga katangian Halimbawa, ang Pinot Noir ay may kaugaliang magkaroon ng mga tala ng raspberry, cherry at sahig sa kagubatan, habang ang Cabernet Sauvignon sa pangkalahatan ay ipinagmamalaki ang mga tala ng cassis, licorice at wet gravel.

Ang mga flavors at aroma na ito ay hindi idinagdag sa alak, sa halip ay binubuo ang natatanging mga organoleptic na katangian ng alak na nagmula sa mga organikong compound na karaniwang matatagpuan sa mga acid at skin ng ubas. Ang mga katangian ng pulang alak ay naiiba mula sa puting alak dahil sa uri ng ubas at pakikipag-ugnay sa mga balat sa panahon ng maceration at pagbuburo.

Ang ika-apat na katangian ng pulang alak ay acid . Ang acid ay isang mahalagang bahagi ng alak na nagsisilbi bilang isang preservative pati na rin nagbibigay ng pagiging bago at istraktura. Kapag natikman ang pulang alak, ang kaasiman ay napapansin bilang maasim at maasim na mga katangian na balanse laban sa mga sangkap ng matamis at mapait o tannins. Ang pulang alak ay may maraming mga uri ng acid, kahit na ang tartaric at malic ang pangunahing.

Larawan ni Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Mga uri ng Red Wine Grapes

Sa daan-daang mga pagkakaiba-iba ng mga pulang alak na ubas, mayroong maraming impormasyon tungkol sa pulang alak upang malaman tungkol sa may mga pulang ubas na nakatanim sa lahat ng sulok ng mundo. Sinabi na, malamang na makakaranas ka lamang ng kaunting mga ubas na ito nang madalas. Dito, tinatakpan namin ang mga profile ng lasa at mga rehiyon ng pinakakaraniwang mga alak na pulang alak. Tiyak na pipiliin mong matuklasan ang higit pa sa maikling listahang ito, ngunit para sa isang mabilis at madaling red wine 101, ang sumusunod ay magkakasya sa singil.

Cabernet Franc

Mga lasa: Violet, blueberry, lupa, itim na olibo, kape

Kasama ang Cabernet Sauvignon at Merlot, ang Cabernet Franc ay bahagi ng mahahalagang timpla ng paghahalo na bumubuo sa karamihan ng mga pulang timpla ng Bordeaux (at Meritary) na ginawa sa Estados Unidos. Sa sarili nitong, ang Cabernet Franc ay isang mas tannic, makalupang pinsan kay Cabernet Sauvignon. Sa mas maiinit na mga site sa labas ng Europa, ang mga natatanging katangian nito ay ang mga purong tala ng violets at blueberry, at ang mga hinog na tannin ay madalas na nagdadala ng bango ng sariwang litsong kape. Ginawa ito (bagaman bihirang may label na) bilang isang varietal sa Chinon, Bourgueil, at Saumur-Champigny, kung saan ito ay mahirap at tannic at maaaring pukawin ang isang masikip na mineral. Sa Pomerol at Saint-Émilion ito ay itinampok sa mga timpla ng Merlot, pagdaragdag ng isang maanghang, maanghang, minsan minty note.

Cabernet Sauvignon

Mga lasa: Bell pepper, green olive, herbs, cassis, black cherry

Ang pangunahing sangkap ng mahusay na Bordeaux at ang pagtukoy ng ubas ng Napa Valley, ang Cabernet Sauvignon ay lumaki sa buong mundo, ngunit bihirang nakakamit ng kadakilaan. Huli na ito ng hinog at maaaring maging lubos na matanggal at kahit na halaman sa mas malamig na mga rehiyon ng klima tulad ng Chile. Sa Bordeaux at Tuscany halos palaging ito ay pinaghalo upang mapahina ang masidhing astringent tannins. Ang istilo ng Napa ay siksik, lila-itim, jammy at pagtikim ng mga kurant at itim na seresa. Makapal at hinog, pinahiran ng mamahaling mga bagong bango ng oak at pampalasa, halos nag-iisa nitong nilikha ang kababalaghan ng mga winery ng kulto. Sa Washington, ang pinakamahusay na Cabernet straddles ang hangganan sa pagitan ng pagkahinog ng mga bersyon ng California at ang nuanced herbs, dahon, at mga lasa ng oliba ng mahusay na Bordeaux.

maliit

Mga lasa: Strawberry, raspberry, cherry

Ang ubas ng Beaujolais, Gamay ay madalas na lasing na medyo lasing, at nagpapakita ng maliwanag, malaswa, prutas na hinihimok ng prutas ng strawberry, raspberry, at mga matamis na seresa. Kapag ginawa ng pamamaraang kilala bilang carbonic maceration, ang batang Gamay ay may bahagyang pagiging mabisa at isang kakaibang amoy ng mga saging. Ang Beaujolais Nouveau, na inilabas bawat taon kaagad pagkatapos ng pag-aani, ang pinakatanyag na halimbawa.

Grenache / Garnacha

Mga lasa: Spice, cherry

Ang matandang puno ng ubas na Grenache ay gumagawa ng ilan sa mga pinakadakilang pulang alak ng parehong Espanya at Australia, at isang mahalagang sangkap ng Châtea malalakaf du Pape, Gigondas, at Côtes du Rhône sa Pransya. Isang maagang-ripening na ubas, ito ay may gawi patungo sa mataas na alkohol at mababang acidity. Sa pinakamaganda nito lumilikha ito ng napaka prutas, maanghang, naka-bold na alak na alak na nakapagpapaalala ng isang mas malambot, hindi gaanong masidhing bersyon ng Syrah.

Malbec

Mga lasa: Maasim na seresa, pampalasa

Ang isa sa mga pinaghahalo na ubas ng Bordeaux, ang Malbec ay tumaas sa Argentina, kung saan gumagawa ito ng maanghang, maasim na pulang alak na tumatagal sa pagtanda sa mga bagong bariles ng oak. Saanman mananatili itong isang menor de edad na manlalaro, kahit na ang ilang mga iba't-ibang may label na Malbecs ay ginawa sa California at Washington.

Merlot

Mga lasa: Pakwan, strawberry, seresa, kaakit-akit

Ang Merlot ay ang Chardonnay ng mga pula, madaling bigkasin, madaling magustuhan, sang-ayon, at maraming nalalaman, ngunit karamihan ay walang anumang substantive na character ng sarili nito. Ang mahusay na pagbubukod ay ang Chateau Pétrus, kung saan naglalaman ito ng 95 porsyento ng timpla. Ang Varietal Merlot ay sumikat noong dekada 1990 ngunit maraming mga insipid, puno ng tubig, sobrang presyo na Merlots ang namulaklak sa rosas. Sa labas ng Bordeaux, ito ay nasa pinakamaganda sa estado ng Washington, kung saan maganda ang pagkahinog at lumilikha ng matambok, malalakas na alak na maaaring tumanda nang isang dekada o higit pa.

Sampung Mga Tip sa Alak para sa Mga Nagsisimula

Mourvèdre / Mataro

Mga lasa: Spice, cherry

Ang pulang pula na ubas na ito ng Mediteraneo ay lalong popular sa Pransya at Espanya, na gumagawa ng katamtamang katawan, gaanong maanghang na alak na may kaakit-akit, may lasa na cherry-flavored. Ang mga pinakamahusay na site ay nagdaragdag din ng isang natatanging, gravelly minerality sa prutas. Ang ilang mga lumang taniman ng ubas ng Mourvèdre ay mananatili sa California at pati na rin sa Australia, kung saan ito ay karaniwang itinatampok sa isang timpla kasama sina Shiraz at Grenache.

Nebbiolo

Mga lasa: Plum, pie cherry, alkitran

Ang punong puno ng ubas ng Barolo, Barbaresco, at Gattinara (lahat ay ginawa sa rehiyon ng Piedmont ng Italya), ang Nebbiolo ay walang alinlangan na kabilang sa mga magagandang pulang alak ng mundo, ngunit napatunayan na halos imposible na lumaki saanman. Ang mga bersyon ng California, sa kabila ng mga dekada na pagsisikap, ay mananatiling magaan, payat at generic.

Pinot Noir

Mga lasa: dahon ng kamatis, ugat ng beet, maputlang cherry, blackberry, cola, plum

Ang Pinot Noir ay ang ubas na gustung-gusto ng mga tagagawa ng alak na kinapootan ito ang pinakanakamaganda, pinakasexy, pinaka-mahihingi, at hindi bababa sa mahuhulaan sa lahat. Ang template para sa mahusay na Pinot Noir ay Burgundy, ngunit kahit na doon ang ubas ay lumilipad, marupok, at madaling kapitan ng sakit na pilit na masasamang damo. Ito ay pangunahing sangkap ng maraming Champagnes at iba pang mga sparkling na alak, ngunit maaari ring pahinugin upang makabuo ng mga alak na nakakagulat na density at maging ang jammyness sa California, New Zealand, at mga maiinit na lugar sa Oregon. Ang Pinot Noir ay pinakamahusay na ipinahayag bilang isang purong varietal, at madalas na itinampok bilang isang solong-alak na alak sa Oregon at California, na tinutularan ang daan-daang mga maliliit na apela ng Burgundy. Kapag ito ay pinakamahusay, Pinot ay may isang ethereal napakasarap na pagkain ay maaaring tumanda sa loob ng mga dekada na ito ay pinaka malilimutang inilarawan bilang 'ang bakal kamao sa velvet guwantes.'

Sangiovese

Mga lasa: Pie cherry, anis, dahon ng tabako

Ang punong puno ng ubas ng Tuscany, kung saan ito ang pangunahing sangkap ng Chianti at Brunello di Montalcino. Ang Sangiovese ay medyo magaan ang kulay at medyo matatag. Sa Italya ipinapakita nito ang mga natatanging lasa ng pie cherry, anise, at tabako sa ibang lugar maaari itong maging payak at walang pagkilala, kahit na ang ilang mga promising bote ay nagmula sa Walla Walla Valley ng Washington. Marami sa mga pulang pagsasama ng 'Super Tuscan' ng Italya ang nag-aasawa kay Sangiovese kay Cabernet Sauvignon, isang kumbinasyon na parehong nagpapalakas sa Sangiovese at pinapakinis ang Cabernet.

Syrah / Shiraz

Mga lasa: Blackberry, boysenberry, kaakit-akit, paminta, sibuyas

Mga taniman ng Syrah sumabog sa California at Washington, kung saan ginagawa ang mga sappy, maanghang, paminta, masarap na bersyon. Kilala bilang Shiraz sa Australia, hindi maiiwasang angkinin ng bansang iyon sa katanyagan sa enolohiko. Ang Australian Shiraz ay ginawa sa bawat naiisip na istilo, mula sa ilaw at prutas hanggang sa siksik at pagtagal ginagawa ito bilang isang malalim na pula, tannic sparkling na alak, at pati na rin isang pinatibay na 'Port'. Sa hilagang Rhône, ang pinaka-pambihirang mga ekspresyon ng ubas ay ginawa, lalo na sa Hermitage at Côte Rôtie, kung saan ang maalat, siksik, maanghang na prutas ay inilatag sa hindi kapani-paniwalang kumplikadong mga alak na may gulong mineral, pinausukang karne, alkitran, ligaw na halaman, at katad .

Zinfandel

Mga lasa: Raspberry, blackberry, black cherry, pasas, prune

Sa loob ng mga dekada si Zinfandel ay ubas ng California, bagaman ngayon ay lumaki ito sa buong baybayin ng Estados Unidos, sa Australia, Italya, at kung saan man, at ang angkan nito ay na-trace sa Croatia. Ngunit ang California Zinfandel ay nananatiling modelo para sa lahat ng iba pa, at lumalaki ito nang maayos at binibigyan ng pagkakaiba-iba ang buong estado. Gumagawa si Mendocino ng medyo mga simpleng bersyon na may mga pahiwatig ng mga pampalasa ng Asya na dry Creek Zinfandels ay masigla at kargado ng raspberry. Sa bansa ng Amador at Gold Rush ito ay mainit, makapal, at jammy, habang sa Napa ito ay plush na may hinog, matamis na black cherry flavors. Ang California Zinfandels ngayon ay karaniwang umabot sa 15 o 16 porsyento na antas ng alkohol minsan mas mataas pa para sa mga huling bersyon ng pag-aani. Ang Zinfandel 'Mga Ports' ay ginawa din.

Mga Pagpapares sa Pulang Alak at Pagkain

Ang magkakaibang mga estilo at istraktura ng pulang alak ay ginagawang perpektong pagpipilian para sa hapag kainan. Ang pulang alak ay may isang mas matatag na istraktura kaysa sa tipikal na puti at rosé na alak na sumusuporta dito kapag lumalaban laban sa malalakas na lasa. Ang Steak at Cabernet ay ang sinubukan at totoong pagpapares, mas buong-katawan ng mga pulang alak sa pangkalahatang pares na mahusay na may mas siksik, mas mabibigat na pagkain, habang ang mga mas magaan na katawan na pula na may mataas na acidity na pares na may mas magaan na pamasahe, tulad ng mga inihaw na manok at gulay na pinggan. Ang pagtutugma sa bigat ng alak sa kayamanan ng pagkain ay humahantong sa matagumpay at maayos na pagpares.

Ang dating kasabihan, 'kung ano ang tumutubo, sumasama' ay totoo rin. Halimbawa, ang tradisyonal na sarsa ng kamatis na mga pagkaing Italyano ay pinagsama nang maayos sa mga high-acid na pulang alak ng Chianti. Sa pangkalahatan, ang alak ng isang rehiyon ay mapapares nang maayos sa pagkain at pamumuhay ng lugar.

Larawan ni Alice Pasqual / Unsplash

Edad ng Red Wine

Inilahad ang pulang alak para sa edad nito, ngunit upang ang isang alak ay tumanda sa buong potensyal nito, dapat itong maiimbak nang maayos. Ang mga kadahilanan na nakakaapekto sa proseso ng pagtanda ay ang temperatura, ilaw at halumigmig. Ang mga pulang alak ay dapat itago sa halos 55 ° Fahrenheit, 10 ° F sa ibaba ng perpektong temperatura ng paghahatid.

Ang mga alak na nakaimbak ng masyadong mainit ay magpapabilis sa proseso ng pagtanda, habang ang mga alak na nakaimbak sa mainit na temperatura, sa itaas ng 75 ° Fahrenheit ay maaaring 'luto,' na sanhi ng mga katangian ng lasa ng prutas upang maging malambot at lutong. Ang isang pulang alak na nakaimbak ng sobrang lamig ay maaari ding makapinsala sa alak, ngunit sa pangkalahatan ay hindi mapanganib tulad ng sobrang pag-init ng alak. Mabagal ang temperatura ay nagpapabagal sa proseso ng pagtanda, ngunit kung ang iyong alak ay hindi nag-freeze, malamang na walang anumang malawak na pinsala. Ang mga malamig na temperatura, tulad ng isang 40 ° Fahrenheit ref, ay pagmultahin para sa panandaliang pag-iimbak. Ang mga alak na nagyeyelo ay nagtutuon ng kanilang sariling mga problema. Tulad ng pag-freeze ng likido ay lumalawak ito at maaaring itulak ang cork palabas, ikompromiso ang alak, o mas masahol pa, pag-crack ng bote. Bagaman ligtas ang maliliit na pagbabago sa temperatura, mahalagang panatilihin ang iyong mga alak sa pinaka-pare-pareho na temperatura na posible.

Ang mga pulang alak ay botelya ng berde o kayumanggi na mga kulay na bote upang maprotektahan ang mga ito mula sa mapanganib na mga sinag ng ultraviolet (UV). Ang mga alak na may ilaw na katawan ay mas malaki ang peligro na masira ng ilaw kaysa sa buong katawan na mga alak, ngunit pinakamahusay na iwasan ang anumang pangmatagalang pagkakalantad sa ilaw, kapwa natural at artipisyal. Ang mga sinag ng UV ay maaaring masira ang mga compound sa alak na sanhi ng masyadong mabilis na pagtanda, at ang ilaw ay nagdadala din ng nakakasamang init.

Ang isang maselan na balanse ng kahalumigmigan ay mahalaga din sa imbakan ng red wine. Ang mga alak na itinatago sa isang tuyong kapaligiran ay nasa peligro ang cork, kung matutuyo ang cork maaari itong lumiliit at payagan ang oxygen na tumulo sa bote o alak na lumabas.

Larawan ni Vicente Veras / Unsplash

Red Wine Stemware

Mayroong maraming iba't ibang mga baso ng alak sa merkado mula sa tradisyunal hanggang sa quirky. Habang ang isang nakakatuwang hugis o dinisenyo na baso ay maaaring maging mahusay para sa hindi gaanong pormal na mga okasyon, ang pagkakaroon ng tamang baso ay magpapahusay sa iyong karanasan sa pag-inom ng alak. Mayroong dalawang pangunahing mga hugis para sa pulang baso ng alak: ang matangkad, tapered Bordeaux na baso at ang malawak na mangkok na Burgundy na baso. Ang matangkad, makitid na baso ng Bordeaux ay may isang tapered na pagbubukas na tumutok sa mga aroma ng alak. Ang taas nito ay lumilikha ng distansya sa pagitan ng alak at iyong ilong, na pinapayagan ang matalim, nasusunog na mga aroma ng etanol na mawala. Ang baso ng Bordeaux ay dapat gamitin para sa mas buong katawan, mas mataas na alak na may alkohol na may spicier note at ayon sa kaugalian ay ginagamit sa Cabernet at Merlot based wines ng Bordeaux. Ang malawak na baso ng Burgundy na baso ay pinakamahusay na ipinatupad kapag umiinom ng mas magaan na katawan na pula na may mas masarap na samyo. Ang hugis ng mangkok ay tumutulong sa bitag at pag-isiping mabuti ang mga samyo. Anuman ang hugis, ang mga baso ng alak ay dapat na may tangkay upang maiwasan ang init mula sa mga kamay na mailipat sa alak.

Mayroong maraming mga paraan upang magluto na may pulang alak. Kung gagamitin mo man ito upang magpakinang, mag-braise o kahit na pakuluan ang pasta, ang pagpili ng tamang alak ay maaaring maging mahirap. Kalimutan ang nagluluto na alak. Ang grocery store na pagluluto ng alak ay madalas na may iba pang mga additives tulad ng asin at dapat iwasan. Sa kabutihang palad ang karamihan sa mga resipe ay nag-aalok ng mga mungkahi para sa estilo ng alak na ipapatupad, kahit na ito ay bilang hindi malinaw bilang 'dry wine'. Kung ang isang resipe ay tumatawag para sa 1 tasa ng alak, isaalang-alang ang pagbili ng kalahating bote, na naglalaman ng higit sa isa at kalahating tasa ng alak. Tiyaking isaalang-alang ang ulam kapag pumipili ng alak. Kung nilubas mo lamang ang kawali, ang natitirang alak mula sa nakaraang ilang araw ay gagana nang maayos. Gayunpaman, kung ang alak ay isang pangunahing sangkap ng lasa sa ulam, ang alak na iyong pinili ay magkakaroon ng mas malaking epekto. Dapat gamitin ang mga tuyong alak para sa masasarap na pinggan habang ang mga matamis na alak ay mas mahusay para sa mga panghimagas. Kapag may pag-aalinlangan, pumili ng isang tuyong pulang alak na may mababa hanggang katamtamang mga tannin upang umakma sa karamihan sa mga pinggan. Laging lutuin ng alak na hindi mo aalala ang pag-inom dahil ang kalidad ng alak ay makakaapekto sa mga lasa ng iyong ulam.

Ang artikulong ito ay na-update Agosto 10, 2020.