Tulad ng mas kilala Prosecco , Col Fondo ay isang Italyano sparkler na dapat gawin ng isang minimum na 85% ng katutubong ubas na Glera. Sa halip na lumikha ng mga bula sa mga tankeng bakal, gayunpaman, ang mga mas tradisyunal na bersyon na ito ay sumasailalim sa pangalawang pagbuburo sa bote. Ang mga ito ay hindi na-disgrege, alinman — ang mga alak na ito ay naka-bottled sa kanilang mga lees.

Ang nalalabi ng lebadura ay nag-iiwan ng isang mahusay na latak sa ilalim, background sa Italyano, na nagbibigay ng pagiging kumplikado at matinding lasa, kabilang ang mga Alpine herbs, mansanas, tono ng mineral at tala ng citrus. Si Col Fondo ay may mas kaunting masigla na mga bula kaysa sa kapatid na may ferment na tanke, at, tulad nito, ay inuri bilang sparkling .

Ang katangiang dry profile at light bubble ay ginagawang sulit na hanapin ang Col Fondo.

Ang karamihan ng Prosecco ay ginawa sa ganitong paraan hanggang sa 1970s, nang ipinakilala ang mga tanke ng bakal at maraming mga tagagawa ang lumipat sa bago, pagpipiliang kontrolado ng temperatura. Ngunit dahil sa interes sa mas tradisyunal na pamamaraan at hinihimok ng terroir, lumalaki ang mga panlabas na panlasa, si Col Fondo ay bumalik sa pansin.

Christian Zago, tagagawa ng alak sa pag-aari ng pamilya Ca 'dei Zago sa Valdobbiadene, Veneto , ay isang tagagawa na nakatuon sa istilong ito. 'Ang mga perpektong ubas ay mahalaga upang makagawa ng Prosecco Col Fondo,' sabi niya, 'kaya't masigasig na pamamahala ng ubasan at pag-aani sa tamang sandali ay susi.' Ginagamit niya ang mga diskarteng ipinamana mula sa kanyang lolo, na nagsimulang gumawa ng Prosecco noong dekada '50.

Ang Iyong Patnubay sa Pagiging Eksperto sa Sparkling Alak

Ang kanyang pamilya ay hindi kailanman gumamit ng mga kemikal sa kanilang mga ubasan, at walang mga piling lebadura o pagsasala na kasangkot sa kanyang pag-alak ng alak. 'Pinapanatili natin ang isang maliit na porsyento ng mga ubas pagkatapos ng pag-aani at hinayaan silang matuyo nang natural,' sabi ni Zago. 'Bago pa ang pagbotelya, pinipilit namin ang mga ito upang makakuha ng isang maliit na halaga ng puro juice na natural na mataas sa asukal, na idinagdag namin sa may lamang boteng Prosecco.'

Nagreresulta ang proseso sa katangiang dry profile at light bubble na ginagawang sulit na hanapin ang Col Fondo. Huwag lamang kalugin ang bote: Ang latak sa ilalim ay nagdaragdag ng higit pang lasa sa huling baso.

Bote na Dapat Subukan

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 puntos . Ang gaanong ningning, terroir na hinimok na alak ay puno ng kaluluwa at pagkapino. Nauga ito sa ethereal at buto, na may masarap na kaakit-akit na mga aroma at lasa ng puting bulaklak na bulaklak, hinog na mansanas, Bartlett peras, citrus at Alpine herbs. Ang malulutong acidity at isang silky mousse ay nagbibigay ng balanse at pagiging maayos habang ang isang tala ng mineral ay nagpapalakas ng nakatuon na pagtatapos. Ang latak sa ilalim ng bote ay nagdaragdag ng higit pang lasa sa huling baso. Ethica Wines. Pagpipilian ng Mga Editor .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 puntos . Bahagyang masuka at hindi kapani-paniwalang mabango, ang nagniningning na sparkler na ito ay ipinagmamalaki ang malaswang na bango ng honeysuckle, lemon pamumulaklak at puting prutas na bato. Ang malulutong na tuyong panlasa ay naghahatid ng berdeng mansanas, Bartlett peras, citrus zest at isang saline note kasabay ng buhay na acidity at gaanong mabula na mga bula. Fermented sa bote, mayroon itong ilang latak sa ilalim na nagdaragdag ng lasa at pagiging kumplikado. T. Elenteny Nag-iimport. Pagpipilian ng Mga Editor .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 puntos . Ang mga masasamang aroma ng kuwarta ng tinapay, toasted hazelnut, pinindot na ligaw na bulaklak at isang makalupok na whiff ng brimstone ay sumunod sa malutong na panlasa kasama ang citrus at dilaw na mansanas. Ginawa ng mga ubas na nilinang ayon sa mga kasanayan sa pagsasaka ng biodynamic at nilagyan ng ligaw na lebadura, ito ay isang kamangha-manghang pagpapahayag ng Prosecco. Mise.