Kapag naririnig mo ang salita tagagawa ng alak , ang iyong isipan ay maaaring gumala sa isang ubasan sa kanayunan ng Pransya kung saan ang isang pigura sa isang madilim na beret at may kulay na apron na apron ay nagtatrabaho ng mga ubas na may mga pruning gunting sa isang kamay at isang Gauloise sa kabilang banda. O baka ang character ay nasa isang bodega ng alak, pagbuhos ng likido mula sa isang magnanakaw ng alak sa isang panlasa sa isang kandelelong bariles.

Ang klasikong istilong iyon ng vigneron, o winegrower, ay nag-aalaga ng mga ubas at gumawa ng alak na may kaunting tulong ng pamilya o sa labas. Ang kanilang pangunahing kasama sa ubasan ay madalas na isang plow horse. Walang mga tauhan, walang mga enologist, walang laboratoryo o malawak na hanay ng mga kagamitan sa cellar, mga oak na bariles lamang.

Habang ang maliit lamang na mga modernong winemaker ay sumasalamin sa profile na iyon, ang mga Amerikanong winemaker na sumasalamin sa diwa at etika sa trabaho ng klasikong vigneron ay mayroon. Narito ang ilan sa mga ito. —Roger Morris

Edward Lee 'Mac' McDonald

Si Edward Lee 'Mac' McDonald ay lumaki sa moonshine ng Texas — ginawa ito ng kanyang tatay — ngunit isang lasa ni Burgundy sa edad na 12 ang pinangarap niya ng alak. Noong nasa edad 50 na siya, ibinaba muna ng McDonald ang kanyang una Mga Vision Cellar Pinot Noir, sa ilalim ng isang label na African-mask na kanyang dinisenyo. Pagbili ng kanyang sariling ubasan ng Sonoma County, na pinangalanan niya MS. Lil's Vineyard para sa kanyang asawa, ay isang likas na hakbang para sa isang tao na may katumpakan, mataas na pamantayan at pagiging marunong sa bansa. Ang kanyang mga alak ay matikas at maliwanag, kahit na ginusto ng McDonald na magsuot ng mga oberols at isang dayami na sumbrero, na gumugugol ng mas maraming oras sa pag-aalaga ng kanyang mga ubas hangga't makakaya niya. —Lagla slag

Jim Pfeiffer ng Turtle Run Winery / Larawan sa kabutihang loob ng Turtle Run Winery

Jim Pfeiffer

Turtle Run Winery, Corydon, IN

Ang mga unang puno ng ubas ni Pfeiffer ay nakatanim sa kanyang pag-aari ng Indiana Uplands AVA noong 1998, ngunit sinabi niya na ang pagkahinog ng kanyang 12-acre na ubasan 'ay tiyak na isang ebolusyon.' Ang matitinding kondisyon ng taglamig noong 2012 ay nag-udyok sa kanya na muling itanim ang mga nabawasan na vinifera na ubas na may mas malamig na mga hybrids. Ngayon, siya at ang isang katulong lamang sa Turtle Run Winery simulan ang pruning ng taglamig dalawang linggo pagkatapos ng unang matitigas na pag-freeze, kahit na kumukuha siya ng paggawa ng mag-aaral sa panahon ng tag-init. Kapag naani ang mga hybrid na ubas, naghahanap siya ng mga kahaliling pamamaraan upang maiwasan ang labis na pagmamanipula. 'Natuklasan ko na ang nagyeyelong mga tuyong pula, talagang nagyeyelong mga ito, ay nagtutulak ng nilalaman ng tannin. Gumagamit din ako ng mga pagpapakilos ng sur-lees ng mga ginastos na yeast cells, kasama na ang mga mula sa puting alak, upang makamit ang isang katulad na epekto. ' —R.M.

Kilalanin ang Mga Producer Na Tinutukoy ang Alak sa American

Dawnine at Bill Dyer

Ang Dyer Vineyards at Dyer Straits Wine Co., Calistoga, CA

Ang Dyers ay mga high-profile winemaker na lumipat sa maliit na volume, hands-on winemaking noong 1993, nang magtanim sila ng higit sa dalawang ektarya ng mga ubas sa Diamond Mountain ng Napa Valley. Ngayon, Dyer Vineyards dalubhasa sa isang pinaghalong timpla ng Cabernet Sauvignon at paminsan-minsang varietal na Cabernet Franc. Pinangangasiwaan ng mag-asawa ang lahat ng pinakamahalagang pag-andar ng ubasan, tulad ng pruning, pati na rin ang winemaking. Ang gawaing kamay sa ubasan ay lumilikha ng isang mas mahusay na pag-unawa sa mga ubas, sabi ni Dawnine. 'Nagiging mas mahusay at mas mahusay ka sa pag-unawa kung hanggang saan mo maitulak ang prutas at makontrol ang mga tannin,' sabi niya. 'Ang aming layunin ay upang mag-ani nang sabay-sabay, at upang mangyari iyon ay nagsisimula sa pruning.' —R.M.

Jason Murray ng Arterra Wines / Larawan sa kagandahang-loob ni Arterra Wines

Alan Viader

Viader Vineyards & Winery, Deer Park, CA

Si Alan Viader ay lumaki sa eponymous winery estate na itinatag ng kanyang ina, si Delia Viader, at ngayon ay ang halos isang-taong-banda na nagpapatakbo Viader's 28 ektarya ng ubas na gumagawa ng halos 4,200 kaso ng pulang alak sa Howell Mountain ng Napa Valley. 'Mayroon akong isang katulong sa bodega ng alak, at dalawa sa ubasan, ngunit pinapalayas ko pa rin ang traktor at pinalabas ang mga tangke.' Paminsan-minsan, ang kanyang ina o ang kanyang tatlong kapatid ay tumutulong sa mga kritikal na panahon. 'Gusto kong kumplikado ang aking buhay sa pamamagitan ng paggawa ng 40 hanggang 50 na mga timpla,' sabi niya. 'Si Nanay ay isang workaholic, at namana ko iyon. Hindi ako perpektoista, ngunit gusto ko ng maayos ang mga bagay. ' Tumutulong pa rin si Nanay sa paghahalo, aniya. —R.M.

Jason murray

Arterra Wines, Delaplane, VA

'Mayroon akong isa pang tao na tumutulong sa akin sa mga ubasan at pagawaan ng alak,' sabi ni Murray, kapwa may-ari ng Arterra Wines , kasama ang walong-acre na balangkas na nakatuon sa pangunahin na Tannat, Petite Sirah at Cabernet Sauvignon. 'Hindi ko lang sasabihin sa kanya, 'Go do what we did last year,' dahil iba-iba ang bawat taon. Kaya't nagtatrabaho kami sa ubasan nang magkatabi hanggang maunawaan niya ang nais kong gawin. Sa bodega ng alak, personal kong ginagawa ang lahat ng paggulong, pagpapakilos ng mga lees at karamihan sa iba pang mga bagay. ' Sinimulan ni Murray ang Arterra na may biniling prutas mula sa kalapit na mga ubasan hanggang sa naging mabunga ang kanyang pag-aari noong nakaraang taon. —R.M.

Anthony Vietri ng Va La Vineyards / Larawan ni Carlos Alejandro

Anthony Vietri

Pupunta sa La Vineyards, Avondale, PA

Vietnam, ng Pupunta sa La Vineyards , maaaring ang pinakamahusay na espesyalista sa Nebbiolo sa labas ng Piemonte. Mula sa isang pamilyang magsasaka, siya ay isang prototypical vigneron. Sa tulong ng isang nag-iisang katulong, nagsasaka siya ng halos anim na ektarya ng higit sa lahat mga iba't ibang Italyano mula pa noong dekada 1990, at ngayon, gumagawa si Vietnam ng apat na tukoy na patong na alak na pinaghalo ng terroir na ang pagkakakilanlan — mga pagkakaiba-iba, mga roottock, clone, spacing, trellising — siya ay nag-a-tweak mula nang siya ay unang nagsimulang gumawa ng alak. Ang mga nangungunang sommelier mula sa Philadelphia ay magdadala pa rin sa kanyang ubasan sa Chester County upang dalhin pabalik ang mga alak para sa kanilang mga listahan. 'Gusto ko lang tumayo sa mga hilera na nakatingin dito,' sabi niya. 'Tama ang pakiramdam.' —R.M.

Kilalanin ang Apat na Mga Koponan ng Winemaking ng Ina-Anak na Babae

Hank Beckmeyer

La Clarine Farm, Somerset, CA

Sa 17 taon na pagmamay-ari ni Hank Beckmeyer Ang Clarine Farm (nag-aalaga rin siya ng mga kambing) sa paanan ng Sierra Nevada, ang kanyang ubasan ay umunlad mula sa modernong bukid sa organikong biodynamic at ngayon sa mga prinsipyo ng Japanese na magsasaka na si Masanobu Fukuoka. Tinitingnan ni Beckmeyer ang kanyang sarili bilang 'pagiging isang pastol' sa kanyang mga sanay na may kasanayan sa ulo kaysa sa isang taong sumusubok na lupigin o kontrolin ang mga ito-karaniwang pinuputol at pumipitas lamang. 'Nag-aani ako batay sa kaasiman at hindi kung saan nagtatapos ang asukal,' sabi niya. Karaniwang nangyayari ang pagbuburo, 'nang walang tulong.' 'Mas madalas kaysa sa hindi, ang mga 'problema' ng cellar ay nalulutas ang kanilang mga sarili sa paglipas ng panahon, na nagdaragdag sa kayamanan ng alak,' sabi ni Beckmeyer. —R.M.

James Lester ng Wyncroft Wines / Larawan sa kabutihang loob ni Wyncroft Wines

James Lester

Wyncroft Wines, Pullman, MI

Sa loob ng maraming taon, si Lester, ng Wyncroft Wines , natikman ang mahusay na alak ng Bordeaux, sa kabutihang loob ng isang kaibigan na may malaking bodega ng alak. Napagpasyahan niya pagkatapos na magtanim ng kanyang sariling ubasan sa mas maiinit na lugar ng silangang bahagi ng Lake Michigan, at ginawa ang kanyang unang Cabernet Sauvignon noong 1983. 'Natigilan ako kung gaano ito kabuti,' sabi ni Lester. 'Wala akong alam tungkol sa winemaking, kaya't dapat itong maging terroir.' Sa loob ng 35 taon mula noon, gumawa si Lester ng maraming kritikal na alak na alak mula sa pangunahing mga uri ng Bordeaux sa isang 14-acre na balangkas na kanyang sinasaka kasama ang kanyang asawa at isang katulong. Napagtanto ni Lester na ang karamihan sa mga tao ay hindi naniniwala na ang Michigan ay makakagawa ng kalidad ng mga alak na istilo sa Europa, ngunit, tulad ng sinabi niya, 'ang isang ubas ay hindi nakakaintindi ng mga hangganan sa politika.' —R.M.

Christophe Baron

Cayuse Vineyards, Walla Walla, WA

'Ang isang vigneron ay isang nagtatanim ng ubas at isang tagalikha ng alak,' sabi ni Christophe Baron, 'Pagkatapos ay naibenta nila ang alak. Panghuli, ang isang vigneron ay isang umiinom ng alak — hindi serbesa! ” Kahit na pinalaki niya ang kanyang iconic, biodynamic, subscription-only Cayuse Vineyards mula sa isang nalatag na bato na bukirin malapit sa Walla Walla noong 1997 hanggang 75 na ektarya ngayon at isa pang 10 sa kanyang katutubong Champagne, si Baron ay nasa ubasan at alak araw-araw kapag hindi siya naglalakbay. Kaya't huwag maglakas-loob na tawagan siya bilang isang 'vigneron emeritus.' 'Ipinanganak ako na isang vigneron,' buong pagmamalaking sabi niya, na binabanggit na ang kanyang pamilya ay nagtanim ng mga ubas mula pa noong 1677. Sinabi ni Baron, 'Tinatanong ako ng mga tao, 'Bakit ka mala-tan at Abril pa lang?' Tulad ng, dah!' —R.M.