Alak At Keso

Alak at Keso

Ang alak at keso ay dalawa sa mahusay na kasiyahan sa pagluluto sa buhay, at ang paghahanap ng perpektong tugma ay maaaring maging isang masarap na pagsisikap. Kagaya ng anuman pagpapares ng alak at pagkain , mayroong isang bilang ng mga pagsasaalang-alang, tulad ng pagkakayari, kaasiman, taba at tannin. Sa halip na komplikado ang paksa sa mga kakaibang tugma tulad ng Garrotxa at Meur assault, sinira namin ang sining ng pagpapares ng alak at keso, upang makalikha ka ng iyong sarili.

Gabay sa Pagpapares ng Alak at Keso

Ang mga posibilidad sa pagpapares ng alak at keso ay walang katapusan. Upang gawing simple ang diskarte, ang mga keso ay maaaring nahahati sa anim na kategorya.

Sariwa: Malambot at walang malas, maaari itong gawin sa gatas ng baka, kambing o tupa. Hindi sila matanda at may banayad, bahagyang malasakit na lasa. Habang ang isang log ng maliwanag na puting keso ng kambing ay iconic, kasama rin sa kategorya ang keso ng magsasaka, ricotta at iba pa na dumarating sa mga tub.

Bloomy: Ito ay pinangalanan para sa pamumulaklak ng puting amag sa labas. May posibilidad silang maging ang pinakamayaman at pinakapang-akit na uri ng keso, na may malambot, kumakalat na pagkakayari. Ang rind ay nakakain, at mayroon itong isang malakas, mas nakakatuwang lasa kaysa sa interior.

Washed Rind: Ang isang paliguan sa brine, beer o alak ay gumagawa ng isang natatanging orange orange. Mayaman sila at mag-atas, at maaari silang maging malambot o semi-malambot sa pagkakayari. Ang mga ito ay mas masaya kaysa sa mga namumulaklak na keso, na may gamy, madalas na nakalulugod na masasulat na mga tala.

Semi-Soft: Hindi sila nakakalat, at hindi rin sila nasisira tulad ng isang matigas na keso. May posibilidad silang maging mag-atas at medyo banayad sa lasa. Marami ang mahusay upang matunaw at perpekto sa hiwa. Ang ilang mga keso tulad ng Gouda ay semi-malambot sa mga mas batang istilo, habang kapag may edad na, ang kanilang pagkakayari ay nagiging matitigas.

Mahirap: Ang produkto ng pag-iipon, ang mga ito ay medyo matatag at napupunta sa mga crumble o shard. May posibilidad silang magkaroon ng mga nutty at kumplikadong masarap na tala. Ang ilan ay medyo masalimuot at maalat.

Bughaw: Ang mga ugat ng asul na amag ay tumatakbo sa mga ito. Maaari silang maging malambot at mag-atas, o semi-malambot at malutong. Ang ilan ay mas matamis at mahinahon, ngunit ang lahat ay naglalagay ng isang mahusay na pakikitungo ng talas at tang.

Ang kailangan mo lang malaman tungkol sa Fresh Cheese

Getty

Mozzarella : Bagaman hindi mag-atas o malambot, mas mahusay itong matupok nang mabilis pagkatapos ng paggawa para sa isang matamis, madamong creaminess at semi-soft na pagkakayari.

Burrata: Ang isang panlabas na mozzarella ay nagbibigay daan sa isang masarap, gatas na sentro ng mga mozzarella scrap na halo-halong may cream.

Kambing (kambing): Ang nakakalat, crumbly na keso na ito ay may kaaya-ayang tang at isang mayaman, siksik na pagkakayari.
Feta: Ang feta na pinagaling ng asin ay malaswa at matigas sa kanyang kaasinan. Dapat itong magkaroon ng isang pundasyon ng creamy at nutty flavors upang mai-back up ang asin nito.

Keso ng ricotta: Ipinanganak ito ng matipid: Ang mga gumagawa ng keso ng Italya ay hindi nais na sayangin ang patis ng gatas mula sa paggawa ng matapang na keso, kaya't idagdag nila ito sa gatas. Ang resulta ay matamis, mag-atas at banayad.

Iba pang mga sariwang keso: Mascarpone, Stracchino, Boursin, napakabata ng Selles sur Cher

Alak at baso

Mga White Pairings

Malulutong, tuyo at mga batang botilya (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, batang Chardonnay)
Mga off-dry na alak (Gewürztraminer o Riesling) para sa maalat na mga keso tulad ng feta

Mga Pagpapares ng Pulang Alak

Napakabata, may prutas, hindi nakakain ng pulang mga alak (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Malulutong, tuyong rosé.

Mga klasikong Pares

Buffalo Mozzarella at Greco di Tufo
Goat cheese at Sauvignon Blanc mula sa Touraine

Ang kailangan mo lamang malaman tungkol sa Bloomy Cheese

Getty

brie keso Brie: Ultra-creamy at buttery, na may mga pahiwatig ng sariwang kabute sa bukid.
semento ng keso Camembert: Napaka-mag-atas, ngunit may higit na puro mga makamundong lasa at masalimuot sa edad.
robiola keso Robiola: Kadalasang ginawa ng isang halo ng gatas ng baka, tupa at kambing, ito ay banayad at masarap, na minarkahan ng tang at asin.

Iba pang mga bloomy chees: Chaource, Coeur du Neufchatel (parehong baka), Crottin de Chavignol (kambing)

Mga White Pairings

Patuyuin, tradisyonal na pamamaraan na mga sparkling na alak (brut Champagne. NV para sa batang keso, antigo para sa mas hinog, mas maraming masusok na keso)
Magaan ang katawan, matuyo, hindi maabot ang Chardonnay (Chablis).
Pinigilan, tuyo, malansa ang katawan Sauvignon Blanc (Sancerre)
Tuyo, batang Riesling, tuyong Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
May edad na Hunter Valley Semillon o naka-text na puting Rhône varieties (Marsanne at Roussanne, partikular na Châteauiuif-du-Pape Blanc) para sa hinog, masusong keso

Mga Pagpapares ng Pulang Alak

Ang mga tuyong tuyo at magaan na katawan na bata, prutas at hindi naaangkop (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc mula sa Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Mga klasikong Pares

Crottin de Chavignol at Sancerre
Chaource at Champagne

Ang kailangan mo lamang malaman tungkol sa Washed Rind Cheese

Getty

fontina keso Fontina: Ang mga panuntunan ay nagdidikta kung kailan maaaring milked ang mga baka para sa keso na ito, na tinitiyak ang sapat na creaminess upang balansehin ang funk nito.
epoissis keso Epoisses: Sa kabila ng isang nakakatuwang amoy, ang malambot, mayamang keso scoop tulad ng mainit na mantikilya at may isang masarap, malaswa lasa.
reblochon cheese Reblochon: Ang keso na hilaw na gatas na ito ay kailangang nasa edad na sa mga cellar o kuweba sa Savoy Mountains ng Pransya. Nagbibigay ito ng isang madamong, herbal na kulay na umakma sa kayamanan nito.
taleggio keso Taleggio cheese: Isa sa mas malambing na mga hugasan ng keso na hugasan ng balat. Mayroon itong isang siksik, malagkit na pagkakayari, banayad na lebadura at madamong mga tala.

Iba pang mga hugasan ng keso na hugasan: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Mga White Pairings

Patuyuin, tradisyonal na pamamaraan na mga sparkling na alak (brut Franciacorta, brut California na mga bottling)
Patuyo at off-dry, unoaked puting alak (Gewurztaminer at Pinot Gris mula sa Alsace, Chenin Blanc mula sa Loire)
Patuyo, nakabalangkas na mga puti (Marsanne at Roussanne, mature na Hunter Valley Semillon, Riesling mula sa Clare o Eden Valley, Australia) para sa hinog, masalimuot na keso

Mga Pagpapares ng Pulang Alak

Mga Baryo ng Beaujolais
Pinot Noir
Poulsard o Trousseau mula sa Jura

Mga klasikong Pares

Munster at off-dry Gewürztraminer
Reblochon at Chignin Blanc
Epoisses at Chambertin (sinasabing paborito ni Napoleon)

Ang kailangan mo lamang malaman tungkol sa Semi-Soft Cheese

Getty

gruyere keso Gruyère: Kadalasang nakikita natutunaw sa ibabaw ng French sibuyas na sopas, ito ay masarap, at nag-aalok ng mga tala ng hazelnut at brown butter.
gouda keso Gouda: Nag-aalok ito ng banayad, nutty flavors na may kaunting tang, kasama ang isang mayaman, siksik na pagkakayari.
havarti keso Havarti: Mag-atas at may mantikilya, nakakakuha ito ng mas matalas at mas malakas sa lupa na may kaunting edad.

Iba pang mga semi-malambot na keso: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Mga White Pairings

Mga tuyong, puting alak na may hawakan ng oak (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Mga Pagpapares ng Pulang Alak

Gutsy, rustik, malutong na alak na walang gaanong oak (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, batang Bordeaux ay naghalo)

Mga klasikong Pares

Gruyère at Vin Jaune de Savoie

Ang kailangan mo lang malaman tungkol sa Hard Cheese

Getty

keso sa cheddar Cheddar: Ito ay naka-bold at nutty, na may kaunting tamis. Ito ay nakakakuha ng crumbly, matalim at maalat sa edad.
doubleglouchester na keso Dobleng Gloucester: May kulay kahel sa pamamagitan ng mga binhi ng annatto, mayroon itong mga tala ng aprikot at damo.
parmesan keso Parmesan: Nagiging mas mahusay ito sa pagtanda, habang ang damuhan, nutty at maalat na lasa ay tumindi.
Pecorino keso: Ginawa mula sa gatas ng tupa, binigkas nito ang mga lasa ng gamy at tang, na balansehin ng mga tala ng brown butter.

Iba pang matitigas na keso: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

Mga White Pairings

Ang mga tradisyunal na pamamaraan na sparkling wines (Champagne, Franciacorta) para sa mas bata na keso
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Mga Pagpapares ng Pulang Alak

Ang mga matapang na alak na may kaunting edad (ang Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja o Bordeaux ay pinaghalo mula sa mas malamig na klima tulad ng Bordeaux o Margaret River)

Mga klasikong Pares

Manchego at Amontillado Sherry
Pecorino Toscano at Chianti Classico

Kami naman Magrekomenda:

Marmol at Solid Acacia Wood All-In-One na Lazy Susan Cheese Board (14 Piece Set)
Ginawang kamay ng Wooden Cheese na Grotto Mezzo

Ang kailangan mo lang malaman tungkol sa Blue Cheese

Getty

Cambozola: Ipinanganak sa Alemanya, pinagsasama nito ang Italyanong Gorgonzola sa pamamaraang Pranses ng paggawa ng triple-crème cheese para sa isang kakaibang banayad, mag-atas na kasiyahan.

danish blue na keso Danish Blue: Medyo malambot at may mahusay na pakikitungo sa creaminess, ito ang isa sa mga mas masusukat na pagpipilian. Naghahatid ito ng isang matalim na funk mula simula hanggang katapusan.
gorgonzola keso Gorgonzola: Nakasalalay sa edad, maaari itong maging semi-malambot o matatag at crumbly. Nagtataglay ito ng isang matamis na nuttiness at binibigkas ng asin upang mabalanse ang funk nito.
roquefort cheese Roquefort: Ang kulturang ginamit upang makabuo ng keso ng milk-milk na ito ay ginagamit sa mga blues sa buong mundo. Ito ay isang malakas, maalat na keso na may matalim na kagat at crumbly, semi-soft texture.

Stilton: Siksik at halos magaspang sa pagkakayari, mayroon itong natatanging malas na talas bilang karagdagan sa karaniwang asul na funk.

Iba pang mga asul na keso: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

asul na keso

Mga White Pairings

Ang mga mas mahinahong asul na keso tulad ng Cambozola ay nagbabahagi ng parehong mga potensyal na tugma tulad ng mga bloomy chees.
Noble Rot sweet wines (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese at Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) para sa matalim, maalat na keso
Ang mga alak ng dessert mula sa pinatuyong mga ubas (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Mga alak na nahuhuli (Riesling Spätlese o Gewurztraminer Vendanges Tardives) para sa mga keso na hindi masyadong maalsa