Kung nahulog ka na kina Tequila at mezcal, oras na upang subukan ang kaluluwang sotol. Ang mga Bartender ay nag-eeksperimento sa nakakatuwang, damuhan, katutubong diwa ng Mexico, at nagsisimulang lumitaw sa mga listahan ng inumin sa isang lumalagong bilang ng mga bar. Bilang isang kakulangan sa agave nagtataas ng mga katanungan tungkol sa pagkakaroon ng Tequila sa hinaharap, hindi nakakagulat na makita ang pagtaas ng interes sa di-agave na diwa na ito, kahit na ang sotol ay hindi eksaktong nag-mainstream.

Ano ang sotol?

Ang Sotol ay isang distillate na ginawa mula sa isang uri ng palumpong, Dasylirion wheeleri , mas karaniwang tinatawag na disyerto ng disyerto. Iyon ay naiiba sa Tequila at mezcal, na ginawa mula sa agave.

'Ang mga tao ay madalas na iniisip na ito ay isang agave distillate, ngunit hindi,' sabi ni Ivy Mix, kapwa may-ari ng Leyenda, sa Brooklyn, New York. Ang bar ay nabanggit sa malawak na pagpipilian ng mga espiritu na gawa sa Latin America, na kinabibilangan ng sotol. '[Ang palumpong] ay mas malapit sa isang evergreen na halaman kaysa sa isang agave.'

Ang muling pagbubuo ng isang halaman ng yucca (o isang sea urchin), isang makatas na may mahaba, makintab na mga dahon, ang ligaw na halaman ng kutsara ay lumalaki. Natagpuan ito sa rehiyon ng Chihuahua ng Mexico, kahit na lumalaki ito hanggang hilaga sa Arizona, New Mexico at Texas. Ang halaman ay matatagpuan din sa timog ng Oaxaca, at umunlad sa parehong disyerto at mga klima ng kagubatan.

Pag-aani ng daigdig / Larawan ni Max Kelly, sa kabutihang loob ni Sotol Por Siempre

Desyerto, kagubatan, kapatagan

Ayon kay Ricardo Pico, co-founder ng Sotol Clande , ang kutsara ng disyerto ay pangunahing nakukuha pa rin sa ligaw. Sa buong buhay ng isang halaman, makagawa ito ng maraming matangkad, namumulaklak na mga tangkay, na bumabagsak ng mga binhi na dinadala ng hangin.

Ang Sotol ay maaari ding gawin gamit ang isang mata patungo sa pagpapanatili ng kapaligiran. Upang makagawa ng isang espiritu na nakabatay sa agave, tulad ng Tequila o mezcal, ang mga ugat ng mga halaman agave ay dapat na mahukay mula sa lupa. Ang mga patlang na iyon ay dapat na muling itatanim, at tatagal ng maraming taon bago maabot ng matandang mga halamanve ang hure.

Sa paghahambing, kapag ang kutsara ng disyerto ay aani, ang ugat ay mananatiling buo at ang halaman ay sa kalaunan ay muling tumutubo.

'Ang halaman mismo ay maaaring tumanda, hanggang sa 100 taon,' sabi ni Pico.

Mahigit sa isang dosenang species ng disyerto ng disyerto ang lumalaki sa iba`t ibang mga rehiyon, sabi ni Pico, at ang bawat isa sa mga varieties ay nag-aambag sa lasa ng tapos na produkto.

'Ang pinakamahalagang kadahilanan ay ang terroir,' sabi niya. “Sa kagubatan, nakakakuha kami ng mas maraming ulan at may iba't ibang mga halaman. Ang ilan sa mga sotol na iyon ay magkakaroon ng menthol, eucalyptus, isang sariwang lasa tulad ng mga kabute o pine. '

Ang Sotol na lumaki sa mas tigang na mga rehiyon ng disyerto ay maaaring maging mas lupa o maanghang, na maaaring isalin sa mga tala ng katad, cacao o peppery. At malapit sa New Mexico, kung saan nagtagpo ang kagubatan at kapatagan, ang halaman ay maaaring sumasalamin ng karagdagang pananarinari.

Mga puso ng plano ng kutsara ng disyerto, at tradisyunal na litson ng oven / Larawan ni Max Kelly, sa kabutihang loob ni Sotol Por Siempre

Paano ginagawa ang sotol?

Ang proseso para sa paggawa ng sotol ay halos kapareho sa kung paano ginawa ang mezcal. Sa alak (sotol distillery), ang basement (sotol distiller), naghuhukay ng isang hukay sa lupa. Doon, inihaw niya ang halaman sa isang kornilya na kuryente, pinatindi ng anumang uri ng kahoy na panggatong na lumalaki sa malapit. Ito ay sanhi ng terroir upang muling maglaro. Sa mga rehiyon ng kagubatan, malamang na iyon ay oak, habang ang mesquite ay karaniwan sa mga rehiyon ng disyerto. Ito ay nagluluto mula tatlo hanggang apat na araw, pagkatapos na ang pinalambot na bagay ng halaman ay giniling sa sapal at pinindot upang makuha ang matamis na katas.

Ang katas ay pagkatapos ay fermented sa mga parihabang kahoy na vats, mga 4-5 araw sa disyerto na rehiyon, o 5-7 araw sa mas malamig na rehiyon ng kagubatan.

'Ito ay isang proseso ng sobrang bukid,' sabi ni Pico. 'Alam lamang ng maestro sotolero kung ginagawa ito sa pamamagitan ng pagtikim ng wort (dapat) at pandinig kung kumukulo. ' Sa yugtong ito, ang likido ay tinatawag alak, na pagkatapos ay dalisay sa isang tanso o bakal na palayok pa rin.

Kilalanin si Pechuga, ang Mezcal Made with Raw Chicken

Upang matukoy kung kailan naabot ang ninanais na antas ng alkohol (karaniwang 50%, o 100 patunay), na ibinuhos ng sotolero ang ilan sa likido sa isang sungay ng baka, sabi ni Pico. Ang likido ay ipinapasa sa isang pangalawang sungay at muling ibabalik upang suriin ang laki at posisyon ng mga 'perlas,' o maliliit na mga bula, na lumilitaw sa sotol.

Karamihan sa mga sotol ay hindi nagawa ( bata pa , o bata), bagaman ang ilan ay nasa edad na ng bariles. Chihuahua Farm , halimbawa, mga alok matahimik at matanda na mga bottling, katulad ng kung paano tinukoy ang edad ng isang Tequila.

Sotolero na gumagamit ng sungay ng baka upang suriin ang mga 'perlas' ng espiritu at suriin ang antas ng alkohol / Larawan ni Max Kelly, sa kagandahang-loob ng Sotol Por Siempre

Ano ang lasa nito

Kung ihahambing sa malulutong na Tequila o madalas na mausok na mezcal, ang sotol ay may gawi na maging maliwanag at madamong. Nakasalalay sa kung paano at saan ito ginawa, ang ilang mga bottling ay maaaring magkaroon ng musky, makalupa o halaman na mga katangian. Hindi pangkaraniwan para sa ilan na ihalintulad ang nakakatawang aroma ng sotol sa mga medyas na pawisan.

Upang ilarawan ang lasa ng sotol, Paghaluin ang mga puntos patungo sa mga evergreen na halaman. Hindi ito prutas, ngunit sa halip ay may mala-pine na kalidad.

'Dapat itong maluluto at malinis, at isang pine-y, sappy brightness ay dumarating,' sabi ni Mix. Ang ilang mga bottling ay may natatanging mineral, ang iba ay maaaring magkaroon ng mala-tanglad na lilt, o isang berdeng tala na nagmumungkahi ng init ng capsicum ng isang sariwang paminta ng jalapeño.

Sa madaling salita, ang sotol ay maaaring maging lubhang kumplikado.

Ang pagpunta sa gitna ng planta ng disyerto na kutsara / Larawan ni Max Kelly, sa kagandahang-loob ng Sotol Por Siempre

Ang bagong espiritu ba ng lagda ng sotol Texas?

Bilang karagdagan sa kaunting mga produktong bottled na gawa sa Mexico na magagamit sa U.S., tulad ng Hacienda de Chihuahua, Sotol Magpakailanman at sa lalong madaling panahon, ang mga tagagawa ng Sotol Clande, Texas ay nakakakuha rin ng diwa. Ang tagagawa ng Austin na si Genius Gin ay unang lumikha ng isang groundbreaking pang-eksperimentong Texas sotol ngunit hindi na ito ibinebenta.

Kamakailan, Pinto ng disyerto , isa pang tagagawa sa labas lamang ng Austin, ay naglunsad ng isang ganap na ginawang-sotol na Texas na gawa sa Dasylirion texanum. Ito ay isang iba't ibang mga pilay kaysa sa isa na lumalaki sa timog, na nagbubunga ng isang espiritu na may accent na tanglad na inilarawan ng prodyuser bilang 'creamier,' kumpara sa mga tradisyunal na bersyon.

Si Jacob Jacquez, ika-6 na henerasyon ng tagagawa ng sotol sa Sotol Por Siempre / Larawan ni Max Kelly, sa kagandahang-loob ng Sotol Por Siempre

Paano mo ito inumin?

Sa Mexico, ang tradisyunal na paraan upang masiyahan sa sotol ay malinis, mula sa isang maliit na baso, kung minsan ay may isang beer sa gilid na 'to refresh,' sabi ni Pico.

Tumawag ang mga infusions gumaling karaniwan din, may lasa sa mga lokal na sangkap na lumago. Inilalarawan ni Pico ang isang pecan-cinnamon-raisin curado na madalas na tinatamasa sa mga malamig na panahon na 'tulad ng isang suntok.' Mayroon ding mga pagbubuhos na ginawa ng ligaw na lumalaking damiana o kahit na peyote.

Gayunpaman, mag-ingat sa mga sotol na inilagay ng kamandag ng ahas, na madalas na sinenyasan ng isang imahe ng rattlesnake sa pitsel. Minsan ibinebenta ito bilang isang lunas sa kalusugan. 'Isang gimik iyon,' sabi ni Pico. 'Tulad ng paglalagay ng bulate sa mezcal.'

Sa U.S., ang mga mamimili ay nagsisimula pa lamang maging pamilyar sa sotol. Ito ay madalas na ipinares sa mga cocktail kasabay ng isa pa, mas pamilyar na espiritu ng Mexico: Tequila.

'Naalala mo noong unang lumabas si mezcal, at pinagsama mo sina Tequila at mezcal sa bawat solong cocktail na nakita mo?' sabi ni Mix. 'Doon na ngayon ang sotol.'

Gayunpaman, habang ang isang lumalaking bilang ng mga botong sotol ay magagamit dito at ang mga mamimili ay dahan-dahan na maging pamilyar dito, ang sotol ay malamang na makarating sa spotlight ng cocktail.