Kapag ikiling mo ang isang tasa ng espresso para sa huling paghigop, hindi dapat maging sorpresa upang tiktikan ang ilang maliliit na kristal ng asukal na natigil sa ilalim. Hindi ito sanhi ng pag-aalala at nangangahulugan lamang na hindi ka masyadong gumalaw upang matunaw ang asukal na iyong idinagdag.

Ngunit ang isang menor de edad na alarma ay madalas na napapatay kapag ang isang katulad na senaryo ay lumalahad sa isang basong alak. Kapag ang maliliit na puti o pula na kristal, o isang madilim, mapula-pula na putik ay lilitaw mula sa isang halos walang laman na baso, oras na upang banlawan at muling punan.

Getty

Ano ang sediment ng alak at mapanganib ito?

Ang sediment ba sa pulang alak ay talagang sanhi ng pag-aalala? Mapanganib ba ang mga kristal sa puting alak? Ligtas bang uminom ng alak na may iba't ibang mga uri sa ilalim?

Ang mga sagot sa mga katanungang ito? Hindi, hindi, at oo. Medyo.

Halos palagi, kapag ang sediment, dregs o ang maliit na mga kristal na kilala rin bilang 'mga brilyante na alak' ay lilitaw sa ilalim ng isang baso, wala silang panganib. Kadalasan isang palatandaan na ang alak ay ginawa ng kaunting interbensyon.

Kapag ang sediment, dregs o ang maliit na mga kristal na kilala rin bilang 'mga diamante ng alak' ay lilitaw sa ilalim ng isang baso, wala silang panganib.

Karamihan sa mga oras, ang sediment sa alak ay alinman sa tartrate crystals ('mga brilyante na alak') o ginugol na lebadura, na tinatawag na lees, na parehong likas na mga byproduct. Ni ang nakakasama sa iyong katawan.

Ngunit kung hindi mo nakikita ang sediment bago ito nasa iyong dila, maaari kang makakuha ng maliit na sorpresa na ito.

Upang mabilis na matanggal ang sediment, ibuhos ang alak sa isang decanter o anumang mahusay na sukat ng pitsel, sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan, ilang mga layer ng cheesecloth o isang papel na filter ng kape. Matalino na banlawan muna ang filter ng kape ng mainit na tubig.

Getty

Mga natural na kristal na tartrate

Ang mga tartrate crystal ay mga piraso ng potassium bitartrate o calcium bitartrate na nahulog sa labas ng solusyon sa alak. Mas karaniwan ang mga ito sa puting alak at karaniwang nangyayari kapag ang alak ay nalamig sa loob ng mahabang panahon. Kung natatandaan mo mula sa klase ng kimika, ang init ay makakatulong sa mga solidong sangkap na matunaw sa mga likido, habang ang lamig ay maaaring pilitin silang ibalik sa kristal na anyo.

Ang potasa at tartaric acid ay dalawang likas na sangkap ng grape juice. Nag-uugnay sila at nanatili sa alak pagkatapos pagbuburo , kapag ang lebadura ay ginawang alkohol at carbon dioxide ang mga sugars ng ubas. Ang karamihan sa mga komersyal na winery ng mundo ay pinipigilan ito sa pamamagitan ng malamig na pagpapapanatag, isang proseso na sanhi ng mga kristal na tartrate na tumulo mula sa solusyon bago mai-botilya.

Ang isang pamamaraan ay nagsasangkot ng paglamig ng alak sa ibaba 32 ° F hanggang sa tatlong linggo sa pamamagitan ng mga tangke na kontrolado ng temperatura o mga malamig na silid. Pagkatapos, ang potassium bitartrate crystals na natira sa tanke ay maaaring makolekta, makinis na ground at ibenta bilang 'cream of tartar.'

Ang mga laboratoryo at kumpanya ay gumawa ng iba pang mga pamamaraan ng pag-stabilize ng tartrate. Gumagamit ang isa ng mga mannoprotein na nakuha mula sa mga dingding ng cell ng lebadura. Ito ay nagmula sa pagmamasid na ang mga alak na may edad na sa lees, na kung saan ay ang sediment ng karamihan sa mga patay na yeast cells na natitira pagkatapos ng pagbuburo, ay mas malamang na magkaroon ng mga kristal na tartrate pagkatapos ng pagbotelya. Ang isa pang pamamaraan, ang electrodialysis, ay nagpapasa ng alak laban sa isang electrically charge na lamad sa isang sopistikadong yunit ng pagsasala.

Kailan Ka Dapat Mag-decant ng Alak?

Ang red wine ay nangangahulugang leiment sediment

Maraming mga wineries ang nagpapatatag ng kanilang mga alak na puti at rosé, ngunit hindi ang mga pula. Mayroong dalawang dahilan para dito.

Karamihan sa mga de-kalidad na pulang alak ay may edad na sa kanilang mga lees kahit na ilang linggo. Kaya, mas malamang na malaglag nila ang kanilang tartrates sa paglaon. Ang mga puting alak, bagaman, ay mas matanda sa kanilang mga lees.

Pangalawa, ang pinakatanyag na mga pulang alak ay hindi kailangang palamig upang tikman ang kanilang pinakamahusay. Nangangahulugan ito na hindi sila malamang na palamigin at bumubuo ng mga kristal na tartrate sa bote.

Ngunit ang iba pang anyo ng sediment, lees o dregs, ay halos palaging isang red-wine phenomena. Mas partikular, ito ay isang hindi pangkaraniwang bagay sa mga may edad na pulang alak.

Mga Uri ng Sediment ng Alak
Puting alak: Mga kristal na pang -artrate, o 'mga brilyante na alak'
Pulang Alak: Lees, o ginugol na lebadura

Gumagamit ang mga winemaker ng buong durog na ubas — ang balat, katas, buto at pulp — upang makagawa ng pulang alak. Ang katas at pulp lamang ang ginagamit upang makagawa ng mga puting alak. Nakuha ng pulang alak ang lahat ng kulay nito at karamihan ng aroma, lasa at pagkakayari nito mula sa mga balat. Dahil dito, ang pulang alak ay may mas maraming mga particle ng ubas na nasuspinde o natunaw dito.

Ang isang bagong alak ay puno ng mga balat, buto at piraso ng mga tangkay, pati na rin mga ginamit na lebadura na mga cell mula sa proseso ng pagbuburo. Ang isang bahagi ng mga ito ay mananatili sa alak.

Maraming mga labi na nahuhulog habang ang alak ay ferment at edad. Pagkatapos, kapag ang pumping ng winemaker ay nag-pump, o 'racks,' ang alak, ang mga lees na iyon ay mananatili at aalisin. Ngunit ang mga mikroskopiko na solido ay mananatili, kahit na pagkatapos ng alak ay pinindot, may edad na buwan at nasala.

Pagkatapos ng maraming buwan o taon sa bote, ang ilan sa mga bagay na iyon ay bubuo ng isang pinong silt o sediment ng lees sa ilalim. Nangyayari ito sa halos bawat mabuti, ageworth at tannic red wine, maging Bordeaux , Barolo , Rioja o California Cabernet Sauvignon . Ang pinong sediment ay maaaring bumuo ng isang nakikitang haba na strip kung ang isang bote ay nahiga sa gilid nito na hindi nagagambala sa loob ng maraming taon o dekada.

Getty

Maaari mong decant?

Ang mga lees ay hindi makakasakit sa sinuman, ngunit kakaunti ang mga tao na talagang nais na uminom ng mga ito. Sa kabutihang palad, ang decanting ay naimbento para sa hangaring ito.

Ang ideya ay ibuhos ang alak nang dahan-dahan, kaya't nanatili sila sa bote. Makakatulong dito ang isang flashlight. Kung naglalagay ka ng ilaw sa ilalim ng bote habang ikaw ay nakaka-decant, makikita mo kapag nagsimula nang lumipat sa leeg ang sediment. Iyon ay kapag tumigil ka sa pagbuhos.

Bago ka mag-decant, kritikal na makuha ang lahat ng mga lees na nakolekta sa ilalim ng bote. Kung ang alak ay namahinga sa tagiliran nito, patayo ang bote ng ilang araw bago mabawasan.

Ngunit tandaan, ito ay hindi rocket science o isang master sommelier exam. Kung walang oras upang maghintay, o kung bumagsak ka sa pag-decant, ibuhos lamang ang alak sa baso ng iyong mga bisita. Kapag nakarating sila sa ilalim at nagtataka kung paano nakuha ang sediment sa kanilang alak, malalaman mo kung ano ang sasabihin sa kanila.