Kung maaari mong botein ang matinding sikat ng araw, mabangong mga bulaklak at cool na hangin ng Alpine, malamang na mapunta ka Kataas-taasan . Ang puting ubas na ito ay nagmula sa Savoie, isang rehiyon ng Alpine sa Timog silangang Pransya na malapit sa Italya at Switzerland.

'Sa palagay ko, [Altesse] ay isa sa mga pinaka-mabango, nagpapahayag at hindi pinahahalagahang mga varietal ng ubas sa mundo,' sabi ni Oscar Chinchilla, direktor ng inumin / sommelier sa Montage Beverly Hills sa Los Angeles. 'Ito ay isang varietal na gumagawa ng isang sariwang pagpapahayag ng mga puting kumplikadong alak [na] pagkain-friendly at isang mahusay na starter ng pag-uusap.'

Ang Altesse ay perpekto para sa mga mahilig sa puting alak na naniniwala na dapat nilang isakripisyo ang timbang at lalim para sa buhay na acidity. Ito ay isang bihirang alak na maaaring mag-tick sa lahat ng mga kahon.

Savoie, France / Getty

Ano ang Altesse?

Mayroong debate tungkol sa kasaysayan ni Altesse. Inakala ng ilan na dinala ito sa Pransya mula sa Cyprus, habang ang iba ay nagkamaling naniniwala na ito ay isang kamag-anak ng ubas na Hungarian na Furmint. Gayunpaman, ipinakita sa kamakailan-lamang na pananaliksik ang Altesse na magkaroon ng isang malapit na link sa genetiko Chasselas , isang puting ubas na lumaki sa katulad na terroir ng Switzerland, kahit na ang Altesse mismo ay katutubong kay Savoie.

Upang maidagdag sa pagkalito, ang Altesse ay maaari ding botelya bilang 'Roussette de Savoie' o 'Roussette de Bugey,' isang sanggunian sa mapula-pula o rousse na kulay na kinukuha ng ubas habang hinog ito at mga rehiyon kung saan nagmula ito. Ginagamit din ito sa Seyssel Pagtatalaga ng Kinokontrol na Pinagmulan (AOC), kung saan minsan ito ay pinaghalo sa Chasselas at ang medyo walang kinikilingan na iba't ibang Molette sa mga sparkling na alak.

Hindi alintana kung ano ang tawag sa Altesse, ang limitadong produksyon nito ay nangangahulugang mga lokal lamang, mga eksperto sa alak at pana-panahong turista na sumisipsip nito après-ski ay pamilyar sa ubas. Ngunit nagbabago iyon.

'Sa huling 30 taon, ang lugar ay nagpakita ng makabuluhang paglago ng mga ubasan, sa gayon [nagkaroon] ng higit pang suporta sa pag-import sa ibang bansa,' sabi ni Jonathan Sanders, sommelier para sa Justine at La Petite Grocery sa New Orleans.

Sinabi ni Sanders na isinasaalang-alang ng Savoyards ang Altesse na pinaka-seryosong puting varietal ng rehiyon dahil sa pagiging karapat-dapat sa edad nito at ang mga kamangha-manghang paraan kung saan ito maaaring umunlad.

'Sa kabataan nito, ang ubas ay nagbubunga ng mataas na acid, mga citrusy na alak na may bahagyang balat ng pili sa katapusan,' sabi ni Rachael Lowe, ang direktor ng inumin para sa Mga Restaurant sa Levy , na kinabibilangan ng hinirang na James Beard Beach . 'Sa pagtanda nito, nakakabuo ito ng isang mas bilog, mas malapot na bibig na may higit na mga aroma ng tropikal tulad ng mangga, papaya at madalas na pinapanatili ang aprikot, habang pinapanatili pa rin ang maliwanag na kaasiman.'

Inihambing ni Lowe ang profile ng lasa sa isang kabataan ngunit crisper na Rhône timpla ng Marsanne o Roussanne.

Jonathan Sanders ng Justine at La Petite Grocery / Larawan ni Denny Culbert Photography

John Slover, direktor ng inumin para sa grupong mabuting pakikitungo sa New York City Pangunahing Pangkat ng Pagkain , sinabi na ang Altesse ay katulad ng Chasselas o Muscadet, na minus ang kaasinan.

'Kapag naamoy mo ito, halos mailalarawan mo ang iyong sarili na huminga nang malalim sa paanan ng Alps na napapaligiran ng mga evergreens,' sabi ni Slover. '[Mayroong] natatanging mineralidad, isang saligan ng maselan na pantas o natatanging pine na may almond sa panlasa noong kabataan nito, na maaaring maganda ang edad sa isang natatamis ngunit tuyo na kumplikado.'

Kinakatawan ito ng mga bote tulad ng 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , na 'binibigyang diin ang ethereal na mala-hangin na tulad ng hangin sa bundok at mala-Muscadet na katawan,' sabi ni Slover. Ang 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse ipinapakita ang potensyal nitong pagtanda, isang alak na 'natitirang tuyo ngunit umuusbong sa kaaya-aya na pagiging kumplikadong mala-honey na katulad ng isang Chenin Blanc.' At tinawag ni Slover ang 2017 Domaine des Ardoisières Quartz isang mas modernong istilo 'habang hindi kailanman nakakalimutan ang mga pangunahing kaalaman ng Alpine.'

Ang Minerality ay isang palatandaan ng Altesse. Sinabi ni Sanders na ang mataas na taas at malakas na araw ng tanghali ay nagpapahiram ng kadalisayan at balanse. 'Ang alak ay nararamdaman na ito ay napeke mula sa isang bundok,' sabi niya. 'Ang mga alak na ito ay hindi malaki at palabas, ngunit matikas at magaan nang hindi binabawasan ang pagiging kumplikado, [at] flash purong mineralidad na inaabangan, ngunit hindi agresibo.'

Ang Aligoté ay Gumagawa ng isang Comeback

Maaaring balansehin ni Altesse ang pagka-acidity ng bibig na may mga aroma at lasa na umaabot mula sa prutas hanggang sa mga bulaklak sa tabi ng isang luntiang bibig. Ginagawa nitong isang masayang alak upang ipares sa pagkain.

Inirekomenda ni Chinchilla na ihain ang Altesse sa tabi ng caprese salad, pan-seared Parmesan asparagus at mga pinggan na hinimok ng bawang. Nagustuhan ni Slover ang mga bote ng kabataan na may mga sariwang keso, salad at malasang halaman tulad ng tarragon. Ang mas matanda, mas mayamang bote ay tumutugma sa kayamanan at kasidhian ng tartiflette, isang tradisyonal na ulam na Savoy ng inihaw na patatas, puting alak, sariwang halaman at keso ng Reblochon.

Ang Lowe ay lumiliko sa pagkaing-dagat at shellfish para sa mga batang sariwang botilya, at kalabasa, kamote, pasta at mas magaan na karne para sa mga may kaunting edad sa kanila. Ang tala ng alak ng asin, lemon at bato ay gumagana sa inihaw na pompano o pugita na may citrus at herbs, sabi ni Sanders.

Ang Altesse ay maaaring ma-unheralded sa ngayon, ngunit ito ay isang ligtas na pusta na hindi ito mananatili sa ganoong paraan.