Ang Mexico ay walang malalim na tradisyon ng alak na ipinares sa mga pagkain. Gayunpaman, nagbabago iyon, salamat sa isang lumalaking gitnang uri, nadagdagan ang kakayahang magamit at lumalawak na industriya ng alak sa Mexico.

Ang kabisera, Mexico City, ay tahanan ng maraming mga restawran na may kakaiba at malawak na mga listahan tulad Tumanggap , Merotoro , bulaklak , Maximum na Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Seafood na Cuttlefish at Nicos . Mayroon ding mga pandaigdigang internasyonal na restawran na may mga eksklusibong pagtuon tulad Pag-aayos , Ang tuka , Ang Restaurant sa Club France , Port ng Getaria at J Ni José Andrés , pati na rin ang isang kahanga-hangang natural na programa ng alak sa Amaya . Gayunpaman, ang kultura ng alak ay umaabot sa bawat sulok ng bansa.

Ang sumusunod na listahan ay nakatuon sa mga restawran ng Mexico na nagpapatibay sa kultura ng pagpapares ng bansa at hinahamon ang mga paunawa ng mga bisita. Tulad ng aming taunang listahan ng Nangungunang 100 Mga Restaurant sa Alak para sa U.S., hindi lamang ito ang mga restawran kung saan inuuna ang alak, ngunit ang pagkain, serbisyo, at kapaligiran ay nangunguna din. ¡ Kalamangan !

Finca Altozano / Larawan ni Spike Graham

Mayor

Guadalajara

Ang May-ari ng Chef na si Francisco Ruano ay nagtrabaho sa mga mataas na restawran tulad ng Umarkila , Mugaritz at Ang Celler de Can Roca bago siya bumalik sa Guadalajara upang magbukas Mayor noong 2013. Ang kanyang diskarte ay malikhain at mapaglarong, ngunit hindi mapagpanggap at prangka. Binago niya ang pamilyar na pinggan tulad ng tuna tostadas, inihaw na pugita o baboy at beans, at ipinakikilala ang mga kumbinasyon ng lasa tulad ng pato sa isang adobo ng mausok na chile morita, pinatuyong hipon at eucalyptus. Ang listahan ng alak, na madalas na nagbabago, ay umikot sa halos 100 mga pagpipilian.

Bahay ng Troje

Metepec

Matatagpuan sa isang maliit na bayan mga isang oras sa kanluran ng Mexico City, ito ang isang hindi inaasahang oasis ng manlasing ng alak na nakalagay sa isang 225-taong-gulang na bahay ng adobe na puno ng sining, mga libro at napakalawak na alindog. Bahay ng Troje's Ang malawak na listahan ng nagmamay-ari na si Jorge Luis González ay nakasandal sa mga bottling na Mexico at Espanya na pinili para sa kalidad at halaga kaysa sa pagkilala sa pangalan. Nagtatampok ang menu ng simpleng inihaw na isda at karne, specialty ng Oaxacan at mga orihinal na pinggan tulad ng huitlacoche pato ng hibla at hibiscus. Ang mga sopas nito, tulad ng beet-coconut, asul na mais o ricotta na keso, ay pambihira, lalo na ipinares sa isang Sauvignon Blanc mula sa Valle de Guadalupe's Winery ng itim na thread .

Tingnan ang Lahat ng 100 Pinakamahusay na Mga Restaurant sa Alak ng America ng 2018>

Chapulin

Lungsod ng Mexico

Chapulin , na pinangalanan para sa tanyag na nakakain na tipaklong, ay matatagpuan sa Presidente InterContinental Hotel , kung aling mga bahay marahil ang pinakamahalagang bodega ng bodega sa bansa, na may higit sa 2,500 mga label at 40,000 bote. Ipinagmamalaki ni Chapulín ang isang malawak na listahan ng mga alak na Mexico (hindi pa banggitin ang mezcal at craft beer), at ma-access din ng mga bisita ang koleksyon ng hotel. Ang mga pinggan ni Chef Josefina López ay pinong mga bersyon ng mga klasiko tulad maanghang na isda , kanin sa nagsisinungaling at dila ng baka sa almond mole, kasama ang mga hindi inaasahang sangkap tulad ng ligaw na baboy, karne ng baka at lokal na malalim na pulang 'salmon trout.'

Finca Altozano

Lambak ng Guadalupe

Sa anim na restawran ni Javier Plascencia sa Baja California, Finca Altozano ay ang kanyang pinaka kaakit-akit. Matatagpuan sa dulo ng isang mahabang kalsada ng dumi na hindi tinatanaw ang mga ubasan sa gitna ng bansa ng alak ng Valle de Guadalupe, ito ay isang nagkalat na panlabas na restawran na may mga open-fire grill at gumagala na mga hayop sa bukid. Huwag maalarma kung ang isang gutom na baboy ay sumisikat ang iyong binti. Ang bawat sangkap ay nagmula sa peninsula, mula sa pugita sa ceviche hanggang sa inihaw na pugo at ng sanggol na confit ng tupa. Mayroon din itong pinakamalaking listahan ng mga alak ng Valle de Guadalupe sa bansa, humigit-kumulang 130 mga label.

Bone / Photo courtesy Bone

Buto

Guadalajara

Buto isinasalin sa 'buto,' at 10,000 sa kanila ang nakalinya sa dingding ng nakamamanghang, monochrome na restawran na ito, tulad ng isang malakihang pag-install na Louise Nevelson na puting puti. Ito ay isang talinghaga para sa pagkain ni Chef at Co-May-ari na Alfonso Cadena, na lumilikha ng sining mula sa pinaka-sangkap na sangkap. Ang Tagapangasiwa ng Co-May-ari at Alak na si Juan Monteón ay nagpapanatili ng isang malaking bodega ng alak, ngunit pinapanatili ang pabago-bagong listahan sa mas mababa sa 50 bote. Nagbabago ito hanggang apat na beses sa isang linggo, gayunpaman, upang ipakilala ang mga natuklasan at makakasuwato sa patuloy na nagbabago na mga menu ni Cadena.

K'u’uk

Merida

Ang mga bisita sa Mérida, ang inaantok, umuusok na kabisera ng estado ng Yucatán, ay hindi inaasahan na madapa sa 1999 Vega Sicilia Natatanging o 2001 Château Lafite Rothschild . Sa katunayan, K'u’uk Ang ('sprout' sa Mayan) ay may isa sa pinaka seryosong programa ng alak sa bansa. Sa higit sa 500 mga label, halos 300 ay mula sa Mexico at may kasamang mga hard-to-find back na vintage pati na rin ang malawak na seleksyon ng South American at Spanish. Mayroong maraming upang ipares sa matikas na pagkain ng restawran na riff sa tradisyonal na mga pinggan ng Yucatecan at mga sangkap tulad ng mga snail ng dagat na may napanatili na kalamansi, mangga, aloe at pulang damong-dagat, o kuneho sa isang kaakit-akit pipián sarsa na may limang bean, labanos at candied ciricote prutas.

Le Chique / Larawan sa kabutihang loob ni Le Chique

Ang Chique

Riviera maya

Kahit na matatagpuan sa napakarilag na karagatan Azul Beach Resort Riviera Cancun resort timog ng Cancun, Ang Chique ay tungkol sa malayo mula sa isang 'restawran ng resort' hangga't maaari. Para sa menu ng pagtikim ng 20-plus-course — isa sa pinaka-nakakapagpalipat na pagkain sa Mexico — sina Chef Jonatán Gómez Luna at Head Chef na si Alejandro Villagrana Pérez ay gumagamit ng mga diskarte sa modernista upang mabulok ang tradisyunal na mga pinggan. Sa halip na fussy o mahalaga, gayunpaman, idididisfill nila ang bawat pinggan sa may lasa na kakanyahan. Ang mga kursong pagpapares ay magagamit sa iba't ibang mga antas ng presyo, na may malawak ding listahan ng bote.

Ang mga bariles

San Luis Potosi

Ito Mexican steakhouse (pinangalanang 'mga bariles ng alak' sa Espanyol) ay may impluwensya sa Argentina, ngunit nag-aalok ito ng maraming natatanging pinggan tulad ng isang steak na pinalamanan na ancho chile, mga taco ng hipon sa jicama tortillas at isang sopas batay sa mga sikat na enchilada ng rehiyon. mga litrato . Ipinagmamalaki nito ang isa sa pinakamalalim na mga cellar ng alak sa bansa, na may maraming mga back vintage na halos imposibleng makita sa bansa. Lalo itong malakas sa mga alak mula sa France, Spain, Italy at U.S.

Pangea / Photo courtesy Pangea

Pangea

Monterrey

Isa sa pinakatanyag na restawran ng bansa, Pangea lumipat sa isang bagong lokasyon noong Enero makalipas ang dalawang dekada. Habang palaging ito ay nakatuon sa paglago at pagbabago, ang bagong pag-ulit ng restawran ay nararamdaman lalo na pinasigla at binigyang inspirasyon. Si Eduardo Morali, isang dating Nangungunang chef kalahok, sumali sa puwersa kasama ang May-ari ng Executive na si Chef Guillermo González Beristáin. Ang listahan ng alak ay nagpapanatili ng humigit-kumulang 125 mga label, na may bagong pagtaas ng pagtuon sa mga alak sa bahay-isang salamin ng umuusbong na kalidad ng bansa. Mayroon ding isang tingiang tingi sa alak sa restawran.

Quintonil

Lungsod ng Mexico

Maraming mga high-end na modernong restawran ng Mexico ang maaaring makaramdam ng higit na pang-akademiko kaysa sa pampagana. Hindi ganon kay Chef Jorge Vallejo's Quintonil , na kumakatawan sa sukat ng tinaguriang lagda ng luto (lutuing hinimok ng chef). Ito ay maalalahanin, personal na pagkain na hindi kailanman nagsasakripisyo ng lasa para sa flash. Mga mapagpakumbabang sangkap tulad ng cactus, kalabasa at huauzontle ang mga gulay ay binibigyan ng pantay na paggamot bilang mga delicacy tulad ng abalone at escamoles (queen ant larvae), na tumutukoy sa kung ano ang bumubuo ng 'masarap na kainan.' Nagtatampok ang 150-label na listahan ng alak sa lahat mula sa nangungunang mga tagagawa ng Valle de Guadalupe, back-vintage na Bordeaux at mga paborito ng kulto tulad ng Matthiasson at Musar Castle . Lahat ng ito ay sinusuportahan ng maselan at may kaalamang serbisyo mula kay Head Sommelier Wilton Nava at sa kanyang koponan.