Si Michael Savage, may-ari at gumagawa ng alak sa Savage Grace , ay gumagawa ng isang splash sa kanyang estado sa bahay na may mga alak na hinimok ng ubasan na nagpapakita ng pagiging bago, kadalisayan at pagpipigil. Umupo kami para sa isang one-on-one.

Paano mo naisip ang pangalang Savage Grace?

Ito ay isang kombinasyon ng aking apelyido at apelyido ng aking asawa. Ngunit higit pa rito, kinakatawan nito ang hinahanap ko para sa mga alak, na kung saan ay isang minimalist ngunit maalalahanin na diskarte sa winemaking-na may layunin na gumawa ng mga kaaya-ayang alak. Ang bahagi na 'ganid' ay isa ring uri ng reaksyon laban sa maraming paraan na nakita kong ginagawa ang alak, kung saan mayroong isang uri ng isang listahan ng mga sangkap. Ayokong gumawa ng mga alak sa ganoong paraan. Sinusubukan kong hindi gumawa ng anumang mga pagsasaayos sa pagawaan ng alak, ngunit sa halip ay gumawa ng mga pagbabago sa ubasan.

Ang iyong mga alak ay madalas na mas mababa sa alkohol kaysa sa pamantayan sa estado. Ito ba ay isang pang-istilong desisyon at, kung gayon, ano ang maghimok dito?

Sinusubukan kong gumawa ng mga alak na sumasalamin sa isang tukoy na lugar sa Washington. Sa pangkalahatan ay mas gusto ko ang mga alak na mas mababa ang alkohol, ngunit higit sa isang kinalabasan ng pagsubok na hindi ayusin ang mga alak sa alak. Upang magkaroon ng acid sa mga ubas, kailangan kong pumili ng mas maaga. Karaniwang nangangahulugang nangangahulugang ang mas mababang alkohol ay pupunta ito sa pagkain na mas mahusay at maging mas balanseng para sa pag-inom, na mahalaga sa akin. Nais kong gumawa ng mga alak na pares ng pagkain.

'Kapag nakita ko ang tamang ubasan, mayroong labis na pagiging kumplikado nang hindi na kailangan upang magdagdag ng anuman.'

Sabihin sa akin ang tungkol sa iyong pilosopiya ng winemaking at kung paano ito makikita sa mga alak.

Sinusubukan kong ipakita ang mga alak na hinihimok ng ubas, varietal- at pagbuburo. Kapag nahanap ko ang tamang ubasan, mayroong labis na pagiging kumplikado nang hindi nangangailangan na magdagdag ng anupaman sa pakete. Ang bagong oak ay makagagambala lamang, kaya't hindi ito isang pagsasaalang-alang para sa karamihan ng mga alak na ginagawa ko.

Bakit mo pinili ang apela ng Columbia Gorge para sa iyong Riesling at Pinot Noir?

Ang Columbia Gorge ay isang magandang lugar para sa talagang malulutong na puti at pula. Isa ito sa mga mas malamig na apela sa estado at maraming mga ubasan doon ay hindi natubigan, na sa palagay ko ay partikular na nakakatulong na madagdagan ang kalidad ng Pinot Noir.

Kapansin-pansin ang iyong mga label, na may isang solid, malakas na kulay. Mayroon bang kahulugan sa likod ng color palette?

Gusto ko ng malinis, malinaw na mga label, ngunit gumagamit din ako ng color scheme upang magbigay ng ilang pahiwatig tungkol sa alak sa loob. Halimbawa, para sa Cabernet Franc, ang malabay na berdeng kulay sa label sa akin ay tulad ng makalupang, berdeng mga lasa na ginagawang nakakainteres ng Cabernet Franc.

Isa kang musikero, tumutugtog ng gitara at piano. Nakakita ka ba ng pagkakatulad sa pagitan ng musika at alak?

Ang musika ay isa sa mga pinakamahalagang bahagi ng aking buhay sa mahabang panahon, kahit na mayroon itong uri ng paglipat sa alak ngayon. Tumugtog ako ng gitara at piano, at mayroon ding studio. Maraming ginagawa ko sa alak, natutunan ko sa pamamagitan ng pagrekord ... pag-aaral kung paano hindi makagulo sa mga bagay at sinusubukan na panatilihin ang isang katapatan sa kung ano ang iyong sinisimulan, kung ito ay isang ubasan o isang kanta.