Sassaia kasama ang herring roe? Tuna sashimi kasama si Blaufränkisch? Para kay Seju Yang, sommelier sa restawran ni David Bouley brushstroke (sa Masigasig sa Alak 100 Pinakamahusay na Mga Restaurant sa Alak ng 2012 pumili) sa Manhattan, ang pagtutugma ng alak sa Japanese kaiseki na lutuin ay higit pa sa isang hamon. Sa mga oras, maaari itong pakiramdam tulad ng isang imposibleng misyon. Masigasig sa Alak tinanong kay Yang para sa kanyang nangungunang mga hamon sa pagpapares ng alak. Ang mga resulta ay maaaring sorpresahin ka.

Kaso 1:

Ang Dashi-Soaked Herring Roe ay ipinares sa La Biancara ni Angiolino Maule's 2010 Sassaia mula sa Veneto, Italy
Medyo bago ang kapaskuhan kapag ang herring roe, isang tradisyonal na sangkap ng taglamig sa Japan, ay lumitaw sa kaiseki menu sa brushstroke. 'Hinahamon ako ni Chef Isao Yamada na subukan na makahanap ng isang pagpapares para sa sikat na killer ng alak na ito,' sabi ni Yang. 'Sinabi ko, 'Chef, imposible.' He chuckled. Sinubukan ko at sinubukan ang maraming iba't ibang mga alak at hellipAll bigo. Pinahusay lamang ng mga alak ang isang hindi kasiya-siya na lasa ng metal sa [her] roe. ” Pagkalipas ng isang linggo, sinubukan ni Yang ang isang hindi nasulat na sparkling na alak, at nagulat na hindi nito pinukaw ang parehong lasa ng metal. Bagaman hindi isang perpektong pagpapares-ang mga bula ay tila nagkasalungatan sa pangmatagalan, chewy na pagkakayari ng herring roe - binigyan ng eksperimento si Yang ng isang teorya. 'Naghanap ako ng isang hindi natiyak na alak. Nang maisip ko si [Sassaia] mula sa Veneto, kumbinsido ako na [ito] ang sagot. ”

Kaso 2:

Ipinares ni Tuna Sashimi ang Blaufränkisch ni Leo Hillinger noong 2009 mula sa Burgenland, Austria
'Hindi ko akalain na may mga puting alak na ipinares na maayos sa tuna sashimi. Sa aking kalangitan, ang puting alak at tuna ay laging kakila-kilabot, 'sabi ni Yang. 'Nalalaman kong likas na ang sagot ay pulang alak, ngunit hindi ko alam kung aling pulang alak. Sa maraming pagsubok, napagtanto kong ang lasa ng iron sa tuna ang nagpakita ng hamon sa pagpapares. ' At habang kinikilala ni Yang na ang isang mahusay na bilang ng mga pulang alak ay may mala-iron na kalidad, nais din niyang isaalang-alang ang paghahanap ng isang alak na may isang maselan na balanse. 'Ang kongklusyon, para sa akin, ay ang bata, sariwa at walang kasamang Blaufränkisch.'

Kaso 3:

Marined Pork Belly, Kurozu (Japanese black vinegar) Sauce na ipinares sa Emides Lustau (Almacenista )'s Vides 1/50 Palo Cortado Sherry mula sa Jerez, Spain
'Ang tiyan ng baboy ay isang nakakatuwang sangkap na mapaglalaruan,' sabi ni Yang. 'Mayroong mahusay na mga pares ng alak ng tiyan ng baboy na natuklasan ng maraming mga sommelier.' Ang mga off-dry puti tulad ng kabinett Riesling o demi-sec Vouvray, at mga maanghang pula tulad ng Gigondas, ay ilan sa mga klasikong halimbawa, ayon kay Yang. 'Ang nakakalito na bahagi ng pinggan ng tiyan ng baboy sa brushstroke ay ang masidhing matamis, maasim at masustansya na kurozu sauce.' Tumingin si Yang sa pinatibay na mga alak para sa isang perpektong pagpapares. 'Sa katunayan, maraming iba't ibang mga uri: Fino, Amontillado, Oloroso, Port, Madeira o Marsala? Ang sagot ko ay isang hindi nakakubli na Palo Cortado na higit na perpekto ang ipinares. ”

Kaso 4:

Ang Miso-Glazed Cod at Chrysanthemum Leaf Purée ay ipinares sa Domaine Macle's 2007 Côtes du Jura mula sa Jura, France
Minsan ang isang napakalaki na bilang ng mga pagpipilian sa alak ay maaaring paghiwalayin ang mga sommelier mula sa isang simpleng sagot na pagpapares na maaaring nakatingin sa kanila sa mukha. 'Ang Miso cod ay may malaking potensyal na ipares sa maraming iba't ibang mga alak, at maraming mga 'fine' na pagpapares, ngunit palagi kong naramdaman na hindi ko pa natagpuan ang perpektong laban,' sabi ni Yang. 'Ito ang sandali nang tumingin ako sa dilaw na kulay ng miso cod na biglang sumulpot sa aking isipan ang mga salitang 'Vin Jaune'. Sinubukan ko ito, at ito ay perpekto. ”

Kaso 5:

Ang Red Bean at Mugwort Paste-Stuffed Mochi ay ipinares sa Imbue's Bittersweet Vermouth mula sa Gaston, Oregon
'Naniniwala ako na ang mga sommelier ay dapat palaging mag-isip nang lohikal at pag-aralan ang bawat detalye ng kung ano ang gusto namin,' sabi ni Yang. Minsan, ang likas na ugali ay nagpapalit ng mga solusyon sa pagpapares sa halip. 'Naintindihan ko ito sa pamamagitan ng aking karera bilang isang musikero at kompositor. Ito ay tulad ng isang improvisation ng mga musikero ng jazz, na malakas na nai-back up ng malalim na pag-unawa sa lohika at teorya. Nang makarating ako sa napakatinding pagpapares na ito, hindi ko naisip na ang vermouth ay talagang may lasa sa mugwort na naramdaman ko na ito ay magiging isang mahusay na pagpapares. '