Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Italya,

Mainit na Mga Alak na Italyano: Ang 15% ba ay ang Bagong 14%?

Walang maaaring tanggihan na ang alak na Italyano ay nakinabang mula sa isang hanay ng mga magagaling na vintage sa huling 15 taon. Ang mga maiinit, tuyong tag-init na umaabot hanggang Setyembre at pinapaikli ang lumalaking pag-ikot ay may, may ilang mga pagbubukod, tulad ng 2013 at 2014, pinalitan ang mas malamig, mas basa na ani na sumalot sa karamihan ng bansa hanggang sa huling bahagi ng 1990.



Sa mga dekada, ang pag-abot sa mainam na pag-ripening ng ubas ay isang pangunahing pag-aalala para sa mga nagtatanim, partikular sa hilaga at gitnang Italya. Ngunit ang dating hamon sa lahat na ito ay halos naging lumipas.

Habang ang kalidad sa buong Italya sa pangkalahatan ay mas mataas kaysa sa dati, mayroong isang paalaala: tumataas na antas ng alkohol. At ang pagbabago ng klima ay hindi lamang ang salarin.


Noong unang bahagi ng 1990, sa isang reaksyon sa isang seryosong mapaminsalang mga vintage, sinimulan ng mga tagagawa ang pag-overhaul ng mga kasanayan sa ubasan upang labanan ang malamig, mahalumigmig na temperatura at dagdagan ang pangkalahatang kalidad.



Ang mga karaniwang diskarte na naglalayong hikayatin ang pagkahinog ay kasama ang pagtatanim sa mas mataas na mga density na may mga clone na mababa ang ani, maikling pruning, (pagputol ng labis na mga tungkod sa taglamig upang makontrol ang bilang ng mga buds), berdeng pag-aani (tinatanggal ang mga bungkos na hindi perpektong hinog mga isang buwan bago ang ani), ganap na defoliating ang dahon canopy at mas matagal hang oras.

Suriin ang pinakabagong mga rating at pagsusuri mula sa Italian Editor na si Kerin O'Keefe >>>

Ngunit ang pagsasama ng mga kasanayan na ito at pagbabago ng klima ay nagdaragdag ng mga antas ng asukal sa mga ubas, na kung saan ay nagbubunga ng mga alak na may mataas na antas ng alkohol na dati ay makikita lamang sa mga bottling mula sa New World at sa Amarone, isang alak na gawa sa mga tuyong ubas.

Ang aking koleksyon ng mga walang laman na bote ng alak na partikular kong nasiyahan ay nagpapakita ng maraming Barolos, Barbarescos at Brunellos mula 1980s at '90s na may 13.5% na alkohol sa dami. Ang isang bilang ng mga label mula 1960s at '70s na nakasaad sa pagitan ng 12.5% ​​–13.5% abv. Sa mga araw na ito, bihirang makita ang nangungunang mga pula ng Italya sa ilalim ng 14%, na may 14.5% na mas karaniwan.

'Kung 20 taon na ang nakalilipas, ang mga tagagawa ng Montalcino ay nahihirapan na umabot ng 12% na alkohol, ngayon ay halos hindi na natin mapapanatili ang alkohol sa ilalim ng 14%,' sabi ni Donatella Cinelli Colombini, isang nangungunang tagagawa sa Montalcino, noong 2013 Brunello press panlasa.

Bagaman ang 14% at 14.5% na mga abvs ang pamantayan sa ilang mga nakaraang taon lamang, mas maraming mga Brunellos ngayon ang nag-aangkin ng 15% (ilang kahit 15.5%) sa kanilang mga label. Habang minorya pa rin, ito ay isang lumalagong kababalaghan, at isa na hindi nakahiwalay sa Montalcino o Tuscany.

Sa Barolo, partikular ang maiinit na mga vintage tulad ng 2007 at 2009 na nagkakaroon ng parehong epekto, at hindi na bihirang makita ang mga puti na may 14% abv. Pinapayagan ng mga regulasyong Italyano ang isang kalahating punto ng kakayahang umangkop, kaya ang mga alak na may label na 15% abv ay madalas na malapit sa 15.5%, habang ang mga nagdedeklara ng 15.5% ay malamang na malapit sa 16%.

Sa bihirang kaso na ang isang alak ay may sapat na kayamanan sa prutas at sariwang kaasiman upang suportahan ang napakataas na antas ng alkohol, hindi ako nagkakaroon ng isyu. Ngunit kapag ang alkohol ay maliwanag, nagbibigay ito sa alak ng isang 'mainit' na character sa kapinsalaan ng kasiglahan at pagiging bago. Nagtatakip din ito ng mga mabango at profile ng lasa, na nagreresulta sa isang alak na may isang-dimensional, homogenous na character.

Ang mga alak na napinsala ng kapansin-pansin na alkohol ay walang balanse. At ang balanse sa pagitan ng kayamanan ng prutas, tannik na istraktura at sariwang kaasiman ay isang benchmark para sa kalidad ng mga alak. Kapag ang init ng alak ay sumobra sa isang alak, nawawalan ito ng balanse.

'Ang aming mga customer ay tiyak na may kamalayan sa mas mataas na antas ng alkohol sa mga alak na Italyano, at madalas na hihiling at pumili ng mga alak na mas mababa ang alkohol,' sabi ni Jamie Wolff, isang kasosyo sa Chambers Street Wines sa New York City, na may natitirang pagpipilian ng mga klasikong alay galing sa italya

Napansin ng mga awtoridad ng Italya. Noong 2013, ang Ministro ng Agrikultura ng Italya ay nagsimulang pahintulutan ang pang-emergency na patubig upang labanan ang mga alon ng init at pagkauhaw, kahit na sa mga denominasyon tulad ng Brunello at Barolo na, ayon sa batas, dry-farmed.

Ayon kay Fabrizio Bindocci, pangulo ng Brunello consorzio, ang mga nagtatanim doon ay nag petisyon para sa isang atas na nagpapahintulot sa emergency na patubig para sa kanilang mga puno ng ubas na Brunello at Rosso.

Ang mga Grower ay may iba pang mga pagpipilian upang makuha ang antas ng alkohol, kabilang ang pamamahala ng leaf canopy upang maprotektahan ang mga ubas mula sa araw, binabawasan ang berdeng ani at pagbawas ng oras ng hang. Sinasabi ng iba na ang pag-aalis ng malupit na kemikal ay tumutulong sa mga halaman na makahanap ng tamang balanse.

Ngunit ang ilang mga tagagawa ng Italyano ay tila masaya na mapanood ang pagtaas ng antas ng alkohol. Marahil ay naniniwala silang ang mga malalakas na alay na may maliwanag na alkohol ay makakakuha ng mas mataas na mga marka ng pagsusuri. Ngunit ito ang parehong mga alak na sa totoong buhay ay madalas na natitira na hindi natapos sa mesa. Ang mga ito ay isang gawain sa pag-inom at imposibleng ipares sa pagkain.

Hindi ko binibigyan ng gantimpala ang mga alak sa mga nakalalas na sensasyon ng alkohol. Ito ay isang kasalanan na iniiwasan ng mga mahuhusay na tagagawa ng alak sa pamamagitan ng paggamit ng mga naaangkop na pamamaraan sa mga ubasan at bodega ng alak.


Magsalita ang Editor ay ang lingguhang tunog ng pisara ng WineMag.com sa mundo ng alak at iba pa. Sundin ang #EditorSpeak sa Twitter para sa pinakabagong mga haligi mula sa @WineEnthusiast at ang aming mga editor >>>