Inihaw na Duck Breast na may Medjool Petsa, Squash at Vermicelli

Ang nag-iisang babae sa Moroccan haute na lutuin, si Chef Meryem Cherkaoui ay tumawag sa kanyang istilong kontemporaryong Moroccan, na pinagsasama ang mga diskarte sa Pransya na may 'kalabasa, mga petsa at tinadtad na mga mani, mga produktong lilitaw nang regular sa mesa ng Moroccan.' Ang Cherkaoui ay sikat sa masarap na mga kombinasyon sa kanyang kainan sa Casablanca, La Maison du Gourmet, at ang inihaw na pato ng itik na pato ay hindi kataliwasan - ang resipe ay bahagi ng pitong-kurso na hapunan na si Cherkaoui na inihanda para sa High Lights Festival ng Montreal noong Pebrero 2011, na nagtatampok ng 56 babaeng chef, sa La Chronique restawran .

Para sa pato:
2 walang dibdib na dibdib na Magret na pato, halos ¾ kalahating kilong bawat isa
2 kutsarang langis ng oliba
Asin at paminta para lumasa
4 na malalaking mga petsa ng Medjool, pitted at julienned
½ tasa tinadtad, inihaw na mga almendras

Para sa mga makintab na bawang at butternut na kalabasa:
4 na kutsarang mantikilya, nahahati
1 libra na butternut na kalabasa, pinahid at pinutol sa 12 ½-inch na makapal na bilog
12 maliliit na bawang, pinagbalatan
3 tasa ng tubig, hinati
2 kutsarang granulated na asukal, hinati

Para sa vermicelli (Moroccan chaâria):
1 kutsarang ghee (magagamit ng Indian na lininaw na mantikilya sa maraming mga tindahan)
1½ tasa tinadtad na mga sibuyas
1 kurot ng safron
1 kutsarang luya
½ kutsarita kanela
¼ tasa ng stock ng manok
Asin at paminta para lumasa
9 ounces vermicelli o angel hair pasta ounces manipis na vermicelli

Upang maihanda ang vermicelli: Sa isang medium sauté pan sa isang medium-high flame, idagdag ang ghee at igisa ang mga sibuyas, safron, luya at kanela. Idagdag ang stock ng manok, bawasan ang init at lutuin ng 25 minuto.

Magdala ng isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa at lutuin ang vermicelli hanggang sa ito ay al dente, mga 6-8 minuto. Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang igisa, spiced na mga sibuyas at vermicelli, ihalo hanggang sa pinaghalo.

Upang lutuin ang pato: Painitin ang oven sa 400 ° F. Itala ang mataba na bahagi ng mga suso ng pato gamit ang isang matalim na kutsilyo, na pinuputol ang tungkol sa ⅛-pulgada sa balat sa isang pattern na cross-hatch.

Init ang langis ng oliba sa isang 12-pulgada na kawali sa daluyan-mababang init. Panahon nang pantay ang mga dibdib ng pato sa magkabilang panig na may asin at paminta, at ilagay ang balat sa ilalim ng mainit na kawali. Lutuin ang dibdib hanggang sa malutong ang balat at naibigay ang karamihan sa taba, mga 10-12 minuto. Ibuhos ang taba mula sa kawali. Baligtarin ang mga suso, at ilagay sa preheated oven sa loob ng 10 minuto, o hanggang sa ang isang instant-read thermometer ay nagrehistro ng 140 ° F para sa medium na bihirang. Alisin mula sa oven, at pahintulutan ang pato na magpahinga ng 5-10 minuto bago ang larawang inukit sa bawat dibdib sa 12 hiwa.

Upang masilaw ang mga bawang at butternut na kalabasa: Pag-init ng isang malaking kawali at isang medium sauce pan sa daluyan ng init nang sabay-sabay. Magdagdag ng 2 kutsarang mantikilya sa bawat kawali. Sa malaking kawali, ikalat ang butternut na kalabasa sa isang pantay na layer at magdagdag ng 1½ tasa ng tubig at 1 kutsarang asukal. Kumulo, natakpan, hanggang sa malambot ang butternut squash at ang likido ay nabawasan sa isang glaze. Sa daluyan ng kasirola, idagdag ang mga bawang, 1½ tasa ng tubig at 1 kutsarang asukal. Kumulo, natakpan hanggang sa lumambot ang mga bawang at ang likido ay nabawasan sa isang glaze. Mga 20 minuto bawat isa.

Upang maghatid: Para sa isang malinis na pagtatanghal, ilagay ang vermicelli sa gitna ng isang bilog na cookie cutter at itaas na may makintab na kalabasa, mga bawang at hiniwang pato. Alisin ang cookie cutter sa isang pantay na paggalaw at itaas ang pato ng mga julienned date at tinadtad na mga almond. Mag-ambon gamit ang natitirang glaze mula sa butternut squash at bawang. Naghahain 4.

Rekumenda ng Alak:

Inirekomenda ni Cherkaoui ng mga puting Moroccan tulad ng mga mula sa Les Coteaux de l'Atlas o ang tatak ng CB Initiales upang umakma sa tamis ng mga petsa. Bilang kahalili, maghanap ng mga mayamang pula na Corsican, tulad ng mga mula sa Clos Poggiale, Clos Teddi at Yves Leccia.