Ang Albuquerque, New Mexico, ay isang internasyonal na sentro ng hot air ballooning at ipinagmamalaki ang isang malaking populasyon na feverishly na nakatuon sa tango ng Argentina, ngunit ito rin ay isang patutunguhan sa pagluluto na mayaman sa tradisyonal na mga pagkaing Timog-Kanluran pati na rin ang mga pagkaing pang-farm-to-table.

Ang mga pula at berde na sili, ang opisyal na gulay ng estado, ay tumutukoy sa tradisyunal na lutuing New Mexico. Natagpuan ang mga ito sa isang kasaganaan ng pinggan, mula sa mga breakfast burrito at hamburger hanggang sa chocolate fudge at nilagang manok. Mayroong kahit berdeng chili wine!

Habang marami sa mga pagawaan ng alak ng estado ay nagtatangka na itanim ang kanilang alak ng sili at prutas, nakatuon ang Milagro, Gruet at Casa Rondeña sa paggawa ng mas maraming tradisyonal na mga timpla. Sa Albuquerque, ginagawa ng Casa Rondeña ang Serenade, isang prutas na pagsasama ng Riesling at Gewürztraminer. Ang hindi matuyo na alak na ito ay marahas na nagbabalanse ng init ng sili ng maraming katutubong pinggan.

Ang mga lokal, tulad ni Jimmy Wagner ng Wagner's Farm sa kalapit na Corrales, ay nagsasabing kumakain sila ng mga sili sa halos bawat pagkain. Sa bukirin ng pamilya ni Wagner, bukas simula pa noong 1910, ang mga bisita sa panahon ng pag-aani ng sili ng taglagas ay maaaring manuod-at amoy-mga sili na litson sa labas ng bahay at bumili ng sariwang lokal na ani, tulad ng mga kamatis, okra, mga sibuyas at matamis na mais.

Sa isang mas matamis na tala, isa sa dalawang estado lamang na may isang opisyal na cookie ng estado, gusto ng New Mexico ang mga biscochitos na ito-isang bilog na shortbread cookie na bahagyang may lasa ng kanela at anis. Ipinadala ng makasaysayang Hotel Andaluz ng Albuquerque ang mga bisita nito sa kama kasama ang matamis na gamutin sa kanilang mga unan (resipe sa ibaba).

Sa isa pang patutunguhan sa pagluluto, ang Grove Café at Market ay nakatuon sa lokal at organikong ani ng isang lumalagong bilang ng maliliit na magsasaka: Ang mga menu ng Chef / may-ari na si Jason Greene ay ipinagdiriwang ang mga pana-panahong prutas at gulay, artesano na tinapay, malayang mga itlog at natural, walang preservative na karne . Ang kanyang BLT, sumabog sa matamis na kamatis na jam (resipe sa ibaba), ay isang mahusay na agahan o tanghalian.

Green Stew ng El Pinto Restaurant

• 3 tasa ng pulang patatas, sa ½-inch cubes
• 1 kutsarang langis ng halaman
• 1 libra na mga tender ng manok o karne sa suso, gupitin sa mga piraso ng ¼-pulgada
• ¼ tasa ng harina na may layunin
• 1 quart na sabaw ng manok
• 1 kutsarang granulated na bawang
• 1-11 tasa buong kernel mais
• 1 16-onsa na berdeng chili sauce jar, tulad ng El Pinto
• ½ kutsarita asin
• ½ kutsarita na paminta

Paunang lutuin ang mga patatas sa kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay cool. Pag-init ng langis sa 1 galon pot o mas malaki. Magdagdag ng manok at pukawin hanggang sa ganap na maluto. Magdagdag ng harina at pukawin ng maayos, pagkatapos ay idagdag ang sabaw ng manok at pukawin ng mabuti, na kumukulo. Magdagdag ng bawang, mais, berdeng sili na sili at patatas. Bawasan ang init at hayaang kumulo ng 5 minuto. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Naghahain ng 8.

Biscochitos (Mula sa Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 tasa mantika, pinalamig
• 4 na tasa na granulated na asukal
• 8 itlog
• 8 kutsarita na mga buto ng anis
• 16 tasa ng harina na may layunin
• 8 kutsarang baking pulbos
• 2 kutsaritang ground cinnamon
• 2 kutsarita asin
• 3 kutsarang brandy, apple juice, o gatas

Painitin ang oven sa 350 ° F. Talunin ang mantika at 1 tasa ng asukal sa isang mangkok hanggang malambot. Magdagdag ng mga itlog at mga buto ng anis, at talunin hanggang sa napakagaan at mahimulmol. Pag-ayos ng harina, baking powder, kanela at asin. Idagdag sa creamed na halo kasama ang brandy. Haluin nang lubusan upang makagawa ng isang matigas na kuwarta, palamigin hanggang sa pinalamig. Igulong ang kuwarta sa pagitan ng waks na papel sa ilalim lamang ng thickness pulgada na kapal, gupitin ang nais na hugis at maghurno para sa 10-12 minuto o hanggang sa tuktok ng cookies ay matatag lamang. Cool bago ihain. Gumagawa ng 100 cookies.

Tomato Jam ng Grove Café at Market

• 2 libong hinog na kamatis, tinadtad (ihalo ng buong mga seresa at Romas)
• 2 kutsarita buong binhi ng cumin, inihaw
• ¼ kutsarita kanela
• ¼ kutsaritang ground cloves
• 2 serrano peppers, hiniwa ng napakapayat
• 2 kutsarita asin
• ½ tasa ng asukal
• ½ tasa ng light brown sugar
• 1 kutsarang tinadtad na luya
• 3 kutsarang lemon juice

Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang mabigat na kasirola at pakuluan sa daluyan ng init. Kumulo sa loob ng 1½ na oras hanggang sa magkaroon ito ng makapal, katulad ng jam na pare-pareho. Tikman at ayusin ang pampalasa na may asin o higit pang lemon juice kung kinakailangan. Ganap na cool. Gumagawa ng 1 pinta.