Balita

Ang Bagong Lutuing Batay sa Halaman

Mayroong isang dahilan kung bakit ang mga salitang 'vegetarian' at 'vegan' ay higit na pinalitan ng 'nakatuon sa gulay' at 'nakabatay sa halaman.' Sa ilan sa mga pinakamahuhusay na restawran ng bansa, ang mga gulay ay nasa gitna ng entablado, maging ang mga restawran na iyon ay vegetarian o vegan, o gumagamit lamang ng karne nang higit pa bilang isang sumusuporta sa manlalaro kaysa sa bituin.

Gusto ng mga vegetarian na restawran Mga daanan ng daanan at Plant Food + Alak sa LA at Vedge sa Philadelphia ay nagkaroon ng pangunahing impluwensya sa mga chef sa buong bansa, hinihimok sila na makita ang kalayaan mula sa slab-o-protein bilang isang pagkakataon para sa pag-imbento.

Sa Portland, Diwa sa Bukid Ginagawang mga menu ng pagtikim ng isip-liko ang lokal na ani ng sakahan na kabilang sa pinaka-mapanlikha ng bansa (sample na ulam: Ang Brussels ay umusbong sa isang butternut-hazelnut velouté, na may itim na bawang, pulang jalapeño at fermented sunflower). Marami pang iba, mga restawran na hindi batay sa halaman na kilala sa kanilang mga menu sa pagtikim-tulad ng Daniel at Chicago ng NYC Grace —Mag-aalok ng ganap na mga pagpipilian sa vegetarian na madalas piliin ng mga kumain ng karne.

Mas maaga sa taong ito, nagbukas si Jean-Georges Vongerichten abcV , isang entry na batay sa halaman sa kanyang lumalawak na emperyo, isang natural na paglipat para sa isang chef na laging ipinagdiriwang ang pinakasariwang mga lokal na sangkap. At ang pangalan lamang ang dapat magbigay ng mga hilig ng Bad Hunter sa Chicago, na pinapalitan ang ulo ng tradisyonal na istraktura ng menu sa pamamagitan ng paggamot sa ilang mga pagkaing karne at pagkaing-dagat na halos isang sidebar kasama ng kapanapanabik na mga pagpipilian sa gulay.

Bukod dito, sa taong ito ang lutuing gulay ay nararapat sa paggamot sa panitikan sa librong On Vegetables (Phaidon) ng pag-ibig sa karne Rustic Canyon Si Chef Jeremy Fox, kasama ang kanyang bantog na ulam na 'Beets and Berries'.