Mga Sommelier ng New York Para sa Lokal
Ang New York City ay isang metropolis ng alak at pagkain, ngunit lugar din ito na may malalim na nakaugat na mga tradisyon sa pagsasaka, na inilalagay ang yugto ng & kilusang sentro ng kilusan sa mainam na kainan.
Ito ay isang hindi kilalang katotohanan sa labas ng estado na ang New York ay ang pangatlong pinakamalaking gumagawa ng mga ubas sa bansa (pagkatapos ng California at Washington). Sa huling dekada, ang kalidad ng winemaking sa mga rehiyon ng Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island at Hudson Valley ay nag-take off, at ang mga sommelier ay nakakakuha ng tala.
Kakaiba at nagpapahiwatig ng kanilang natatanging terroir, ang mga alak na ginawa sa New York ay ginagawang isang rehiyon upang panoorin, at galugarin.
Thomas Pastuszak
Ang NoMad
Bilang director ng alak ng The NoMad, ang menu ng alak ni Thomas Pastuszak ay nakasandal sa mga alak mula sa Piedmont, Friuli, Burgundy at Champagne-cool
-climate ang mga rehiyon na gumagawa ng mga alak na may mga profile sa lasa ng Lumang Mundo. Mabilis sa kaasiman, malinaw na mineral at matikas na may prutas, para sa Pastuszak, ito ang panghuli na mga alak na pagkain upang ipares sa sopistikadong lutuin ni Daniel Humm. Ang isang kakaibang rehiyon ng Bagong Daigdig na kinakatawan ng mga pahina ng mga handog ay ang Finger Lakes.
'Sa Estados Unidos, hanggang sa nababahala ako, ang rehiyon ng Finger Lakes ay ang tanging tunay na cool-klima na rehiyon ng alak na naghahatid ng minahal namin mula sa Europa,' sabi ni Pastuszak.
Ang Pastuszak ay nasisiyahan sa pagkakataong maghatid ng mga alak ng Finger Lakes sa mga panauhing bulag, lalo na ang mga kasamahan sa industriya. 'Hindi pa ako nagkaroon ng panauhin na hindi kagaya nila, at sa katunayan, iniisip ng karamihan na ang mga alak ay ganap na natatangi, kung hindi pambihira.' Kapag tinanong hulaan ang pinagmulan ng mga alak, 'hindi maiiwasang pumunta sa mga tagagawa ng Old World sa Wachau o sa Rheingau, kahit na ang mga tukoy na lugar ng ubasan na may mataas na paggalang,' sabi niya.
'Hindi ako naririto upang hamunin ang mga tao, o gawin silang hindi komportable,' sabi ni Pastuszak, 'ngunit isang magandang pagkakataon na disarmahan ang mga consumer sa pamamagitan ng pag-aalis ng pagkilala sa label, at payagan silang makilala kung gaano talaga kahusay ang mga alak na ito. . '
Ano ang ibinubuhos niya:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Tomato Red
Nang siya ay unang dumating sa New York City, ang Direktor ng Alak na si Pascaline Lepeltier ay napagpasyahan na walang sigla tungkol sa mga alak sa New York. 'Makikita mong medyo masungit pa rin sila, parang bata pa rin,' ang itinaas ng Loire Valley, sinabi ng sanay na sanay sa Brussels.
Gayunpaman, sa huling limang taon, ang kanyang eclectic na menu ng alak na halos kaunting interbensyon, na ginawa ng organiko o biodynamically na mga alak mula sa mga lugar na magkakaiba tulad ng Republika ng Georgia, Burgundy at ang Loire, ay nagsama ng napakaraming bilang ng mga alak mula sa Long Island at ang Finger Lakes.
'Nang sinimulan kong makilala ang mga alak na ito bilang pagkakaroon ng isang pakiramdam ng lugar, isang kakayahang mahuli ang isang bagay sa ubasan, ako ay tinangay,' sabi niya. Ngayon, isinasaalang-alang ni Lepeltier ang New York na isa sa mga pinakamahusay na rehiyon ng alak sa Estados Unidos, partikular para sa mga puting alak.
'Kailangan lang subukan ang mga alak na ito upang maunawaan kung gaano sila sariwa at Lumang Daigdig sa istilo ng mga ito,' sabi niya. 'Ang bawat tao'y naglalagay pa rin sa isang benchmark sa Europa kapag naghahanap ng mga alak na may mas mababang alkohol, mas mataas na kaasiman at mas mataas na mineralidad,' ngunit 'ito ay isang bagay na bahagi ng New York.'
Ano ang ibinubuhos niya:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 'Bliss' (Long Island)
Juliette Pope
Gramercy Tavern
Sa loob ng halos 20 taon, ang Gramercy Tavern, isa sa mga palatandaan na mga establisyemento ng kainan sa New York City, ay naging isang gustatory vignette ng mga tradisyon sa New York at shyagricultural.
Bilang bahagi ng debosyon ng restawran sa lokal na sourced, sustainable product, ang mga alak sa New York ay palaging tampok sa menu.
'Nasa likod namin ito,' sabi ng Direktor ng Alak na si Juliette Pope, na naglalarawan sa mga rehiyon tulad ng Finger Lakes, Long Island at ang Hudson Valley, 'at ang pagsuporta, paglista at pagbuhos ng mga alak sa New York ay isang tradisyon dito hangga't mayroon ang restawran. '
Gayunpaman, sa huling dekada, malayo na ang narating nila sa mga tuntunin ng kalidad, sabi niya.
'Ang mga ubas ay tumatanda, at natututo ang lahat kung paano lumago nang mas mahusay at mas mahusay na magsaka,' paliwanag ni Pope. Mapapansin ang maraming mga tagagawa na nagsimulang mag-eksperimento sa lumalago na organikong, napapanatiling at biodynamic na ubas, 'mayroong isang tunay na pakiramdam ng paggalaw patungo sa pagsasaka nang responsable, maingat, na may masidhing pagtuon sa kalidad, hindi dami' na tunay na sumasalamin sa mga alak, sinabi ni Papa.
Ano ang ibinubuhos niya:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
