Kalimutan ang tungkol sa maliwanag na berdeng beans. Kalimutan ang tungkol sa mga alalahanin sa paggamit ng langis. Upang pahalagahan ang ulam na ito, dapat mong isipin na nasa isang Greek-American restawran ka noong 1960s, ang uri kung saan ang lahat ng mga pinggan sa araw na ito ay inilatag sa isang steam table, handa na ang chef na isama ang iyong pinili kung ano ang luto oras ang nakalipas Sa gayon, sumpain, mayroong isang kagalakan, pagkatapos ng lahat, sa matagal nang nilagang mga beans ng string, isang kahanga-hangang antas ng lasa na hindi naabot ng mabilis at berde. Bumaba sa pagkain ng kuneho! Kaya ang susi sa pagkuha ng tama ng ulam na ito ay siguraduhin na ang beans ay luto nang sapat. Dalawang oras ay dapat na tungkol sa tama. . . ngunit kung hindi ka sigurado, hayaan silang magluto ng kaunti pa. Mamangha ka kung gaano sila kasasarap. Sa mga huling yugto, wala nang iba kundi ang langis na natitira sa paligid ng mga beans. . . kaya magdagdag ng kaunting tubig sa palayok kung nais mong ipagpatuloy ang pagluluto. At habang tinatanggal mo ang mga beans mula sa langis, patuloy na sabihin sa iyong sarili na malusog ang diyeta sa Mediteraneo, malusog ang diyeta sa Mediteraneo.

Recipe: Greek-Style String Beans Stewed sa Tomato Sauce at Olive Oil

3 tasa ng tubig
1 tasa ng makinis na komersyal na sarsa ng kamatis
¾ tasa ng langis ng oliba
¼ tasa ng red-wine suka
1 kutsarita pinatuyong marjoram (o oregano)
½ kutsarita sa lupa kanela
1 lb. sariwang mga beans ng string, tinanggal ang mga dulo ng tangkay
6 na hiwa ng limon
3 tablespoons tinadtad sariwang dahon ng dill

1. Paghaluin ang unang 6 na sangkap sa isang nilagang kaldero. Idagdag ang string beans at ihalo muli. Ilagay ang palayok sa mataas na init, hanggang sa makuluan. Pagkatapos ibababa ang init upang maabot ang isang medium simmer. Magluto, walang takip, para sa halos 2 oras. Kung tapos na, ang mga beans ay magiging malambot, at ang sarsa ay halos langis na may kulay pula. Timplahan ng asin at paminta. Alisin ang mga beans mula sa palayok, iniiwan ang ilang langis, at ilagay sa isang pinggan. Hayaang umupo ng 15-20 minuto bago ihain. O kaya, hawakan ang ref nang magdamag at ihatid ang susunod na araw sa temperatura ng kuwarto (sa palagay ko mas mabuti pa sa ganitong paraan.)

2. Bago pa ihatid, itapon ang mga beans na may mga hiwa ng lemon at palamutihan ng sariwang dill.

Gumagawa ng 4-6 na servings bilang isang ulam.