Kung gumugugol ka ng maraming oras sa mga tindahan ng natural na alak —o sa mga taong madalas na dumadalaw sa kanila—malamang na narinig mo na ang isang tao na binanggit ang co-fermentation. Ang sinaunang pamamaraan na ito ay lalong popular sa mga gumagawa ng alak, lalo na sa mga pabor minimum-intervention approach .

Ang co-fermentation ay hindi limitado sa natural na alak komunidad, at hindi rin ito ang tanging tool sa lahat ng mga arsenal ng winemaker. meron din paghahalo , isa pang kasanayan na may mahabang kasaysayan. Gayunpaman, para sa mga kadahilanang hindi palaging malinaw, madalas itong lumabas sa mga pag-uusap tungkol sa natural na alak.

Sa unang sulyap, ang mga kagawiang ito ay mukhang magkatulad ngunit sa totoo lang ay medyo naiiba—tulad ng mga epekto ng mga ito sa huling produkto. Narito ang isang gabay sa pag-unawa sa mga pagkakaiba sa pagitan ng co-fermenting at blending, at kung paano makakaapekto ang bawat isa sa alak sa iyong baso.

Ano ang Blending?

Upang maunawaan kung ano ang ibig sabihin ng paghahalo ng alak, makatutulong na mag-zoom out at suriin kung paano ginagawa ang alak. Ginagamit ng mga gumagawa ng alak pampaalsa upang gawing alak ang mga asukal sa katas ng ubas at/o dapat. Ang prosesong iyon ay tinatawag na fermentation. O, mas partikular, ang pangunahing pagbuburo.

Para gumawa ng timpla , pinagsasama mo ang dalawa o higit pang natapos na pagbuburo, paliwanag ni Maya Hood White, winemaker sa Maagang Mountain Vineyards sa Virginia . 'Ito ay maaaring iba't iba, [at] madalas na ginagawa bago ang bottling,' sabi niya.

Ang Bakit, Kailan at Paano ng Wine Blending

Ang paghahalo ay isang sinaunang pamamaraan na bumalik daan-daang taon . Pinahihintulutan nito ang mga winemaker na mahalagang itugma ang mga katangian ng mga pantulong na ubas. Halimbawa, maraming gumagawa ng alak sa Bordeaux lumaki Merlot sa tabi Cabernet Sauvignon sa kanilang mga ubasan at pagkatapos ay i-ferment ang mga varieties nang hiwalay sa gawaan ng alak. Kapag pinaghalo, nagbibigay ang Merlot ng lambot at katawan, habang ang Cabernet ay nagbibigay tannin , mga aroma at kaasiman .

Ano ang Co-Fermenting?

Ang co-fermentation ay nangangailangan ng pagsasama-sama ng juice at/o dapat ng maraming uri ng ubas sa iisang sisidlan upang sumailalim sa fermentation nang magkasama. Mayroong maraming mga paraan upang gawin ito. Halimbawa, maaari mong co-ferment ang juice mula sa white wine grapes na may must mula sa isa o ilang red wine grapes, maaari mong co-ferment ang white wine juice na may rosé juice at iba pa.

Ang isang benepisyo ng co-fermenting ay ang mga winemaker ay maaaring gumawa ng kumbinasyong gusto nila nang hindi kinakailangang mag-tweak ng recipe pagkatapos ng fermentation tulad ng sa blending.

Lahat ng Ubas na Ginamit sa Champagne, Ipinaliwanag

Maari ding mauna ng mga gumagawa ng alak ang maraming pagbabago sa kemikal na nangyayari sa panahon ng pangunahing pagbuburo, tulad ng phenolic extraction, ang mga compound na lumilikha ng mouthfeel, kulay at tannin sa isang tapos na baso ng alak . Sa pamamagitan ng pag-co-ferment ng mga pantulong na uri ng ubas, iniiwasan ng mga winemaker na manipulahin ang mga alak upang i-tweak ang kulay, antas ng alkohol o iba pang mga katangian bago ang bottling. “Bakit magdagdag ng [mga stabilizer tulad ng] tartaric acid kung maaari mong idagdag Petit Manseng ,” sabi ni Hood White.

Ito ay isang timeworn approach. Mula noong ika-14 na siglo, Domaine du Beaurenard , isang gawaan ng alak sa ng France Chateauneuf Pope , co-ferment ang lahat ng kanilang 13 varieties. 'Kapag pinaghalo mo, wala itong parehong pagsasama,' sabi ni Frédéric Coulon, isang ikapitong henerasyon ng winemaker. “Alam natin ang ubasan, ang mga ubas at kung paano sila umuunlad. Kami ay mas katulad ng mga chef sa kusina kaysa sa isang chemist sa isang lab.'

Kiley Evans, ang winemaker sa ng Oregon Padigan Wines, dating kilala bilang 2Lawin , halos palaging co-ferment sa kanya Grenache na may 5–10% ng Syrah upang balansehin ang kulay nito at kaasiman . 'Ang mga tao na ginagawa ito ng mas matagal kaysa sa naisip ko mga taon na ang nakakaraan na sina Grenache at Syrah ay talagang mahusay na kasosyo,' sabi niya.

Ang Bottom Line

Maaaring gamitin ang co-fermenting at blending para gumawa ng mga tradisyonal o minimal-interventionist na alak, ngunit ang isa ay hindi mas 'natural' kaysa sa isa. 'Iyon ay parang isang bagay na sasabihin ng isang taong nakikipag-date upang mapahanga ang taong kasama niya,' sabi ni Evans, na tumatawa. 'May mga pagkakataon na ang blending ay ang paraan upang pumunta, may mga pagkakataon na gusto mong mag-co-ferment.'