Ang kasalukuyang henerasyon ng mga winemaker ng Oregon ay inililipat ang vitikultura ng estado sa magagandang mga bagong direksyon. Habang Pinot Noir at Pinot Gris account pa rin para sa halos 75% ng Oregon's ang produksyon, kahanga-hangang paglago ay isinasagawa para sa iba pang nangungunang mga ubas ng estado— Chardonnay , Syrah at Cabernet Sauvignon . Ang interes ay tumataas din para sa iba pang mga pagkakaiba-iba, tulad ng Riesling at Tempranillo .

Ngunit ang pag-unlad na ito ay umaabot hanggang sa pagpili ng ubas lamang. Ang mga tagapanguna ng estado ay may pilosopiya na 'kahit ano mang napupunta', at ang mga tagagawa ng winemaker na nagbabago ng laro ngayon ay patuloy na yakapin ang gayong pag-iisip. Sinisira nila ang anumang kuru-kuro na ang Oregon ay isang isang trick ng alak na pony, na nag-eeksperimento ng magkakaibang mga clone, napapanatiling pagsasaka at mga natural na kasanayan sa pagbuburo.

Si Leah Jørgensen ay tuklasin ang maraming mga posibilidad ng Cabernet Franc . Ipinapakita ng Herb Quady ang southern Oregon Viognier at Syrah. Isabelle Meunier nagniningning ng isang pansin Willamette Valley mga subregion. Si John House at Ksenija Kostic House ay nagtutuon ng mga cool na klima na puti, habang ang pagkonsulta sa winemaker na si Drew Voit ay may kamay sa isang dosenang mga pagsisimula. Ang bawat nagdadisenyo ay nagpanday ng isang kapanapanabik na hinaharap ng masasamang pagkakaiba-iba para sa Oregon-at ang pinakamahusay na darating pa.

Leah Jørgensen ng Leah Jørgensen Cellars / Larawan ni Ezra Marcos

Leah Jørgensen

Hindi palaging alam ni Jørgensen na gusto niyang maging isang tagagawa ng alak. Sa kolehiyo, kumuha siya ng panitikang Ingles at malikhaing pagsulat, kasama ang mga menor de edad sa kimika at antropolohiya.

Nakatanggap din siya ng sertipikasyon sa holistic nutrisyon mula sa Ang Wellspring School para sa Healing Arts sa Portland , Oregon .

Mula roon, lumipat siya sa East Coast, kung saan sinubukan niya ang iba't ibang mga trabaho bago kumuha ng isa sa isang tindahan ng alak sa Washington, D.C. Ito ang posisyon na ito na sa huli ay magsisindi ng isang pagkahilig at magtakda ng kurso para sa kanyang hinaharap.

Nag-enrol si Jørgensen sa mga klase sa alak at kumuha ng trabaho sa a Virginia pagawaan ng alak at isang distributor ng D.C., na nakapuntos sa kanya ng isang paanyaya na dumalo Oregon Pinot Camp noong 2004.

Gumagawa si Jørgensen ng mga layered, kumplikadong alak mula sa mga ubas sa Timog Oregon, kapansin-pansin na Cabernet Franc.

Nang balot ang mga seminar, bumalik siya sa Oregon buong oras at nagsimulang magtrabaho sa iconic Hilagang-kanlurang Pasipiko wineries tulad ng Erath Winery , Ste. Michelle Estates ng Alak at Adelsheim Vineyard . Nag-aral siya ng enolohiya ng dalawang taon sa Northwest Viticulture Center sa Salem, Oregon, at kalaunan ay nakakuha ng degree sa enology mula sa Chemeketa Community College . Nakabase siya sa lugar ng Portland, at ang kanyang sariling tatak, Leah Jørgensen Cellars , ay inilunsad noong 2011.

Ginagawa ni Jørgensen ang layered, kumplikadong mga alak mula sa southern Oregon na mga ubas, higit na kapansin-pansin ang Cabernet Franc.

'Ang Brand Oregon ay dapat na isa na palaging maaasahan ng mga mamimili para sa pambihirang, de-kalidad na pamantayan,' sabi niya.

Bagong kasal at inaasahan ang kanyang unang anak sa unang bahagi ng 2019, nagsulat din si Jørgensen ng isang blog, Pirata Princess Diaries . Gumagamit siya ng outlet upang galugarin ang kanyang mga hilig at ang epekto sa kanyang winemaking.

'Ang bawat winemaker ay may isang a-ha sandali,' isinulat niya. 'Ang akin ay nagmula nang makita ko ang isang hindi inaasahang tumpok ng mga bato sa [Crater View Ranch] sa Rogue Valley. Naka-embed sa maraming mga bato ang sinaunang mga shellfish ng dagat, mga fossil at mga imprenta ng shell na nagsimula pa noong ... mga 250 milyong taon na ang nakalilipas. Mula sa pagtuklas na ito, sinimulan ko ang pagsasaliksik ng dumi at geolohiya ng Timog Oregon. '

Ang Iyong Patnubay sa Sustainable na Mga Sertipikasyon ng Alak

Hindi gaanong maraming winemaker ang nagsasabi, 'Gustung-gusto ko ang pag-aralan ang pagkakaroon ng pagkaing nakapagpalusog sa juice ng ubas, at paggamit ng pambihirang micronutrient at bakas ang mga mapagkukunan ng mineral para sa aking mga karagdagan upang pakainin ang mga lebadura.' Ngunit ang ibig sabihin ni Jørgensen.

'Ang aking dalubhasa ay ang kakulangan sa pagkaing nakapagpalusog,' sabi niya. 'Naiintindihan ko na ang karamihan sa mga ubas ng alak ay dumarating sa pagawaan ng alak na may ilang uri ng kakulangan sa pagkaing nakapagpalusog. Habang hindi ito bagong balita sa paggawa ng alak, ito ang unang kurba sa pag-aaral na kailangan kong master na gumawa sa akin ng isang mas may kakayahan, tiwala na winemaker. '

Drew Voit ng Harper Voit na tatak / Larawan ni Ezra Marcos

Drew Ikaw

Na may isang résumé na may kasamang stints sa Matahimik na Estate at Shea Wine Cellars , Itinatag ni Voit ang isang malakas na ninuno mula sa kung saan upang tumulak nang mag-isa. Noong 2012, ginawa niya iyon, naiwan ang kanyang posisyon sa Shea upang mag-focus sa isang negosyo sa winemaking ng pagkonsulta at sa kanya Nakikita ni Harper tatak

Ngayon, ang Voit ay naka-angkla sa Björnson Vineyard sa gitna ng Eola-Amity Hills American Viticultural Area (AVA), kung saan pinangangasiwaan niya ang paggawa ng higit sa isang dosenang mga tatak. Kasama dito Limang Labing-apat na Vineyards , Moffett Vineyards , Crimson Vineyard , Syudadus Estate , Holmes Gap Vineyard at maraming mga pagsisimula.

Siya rin ang winemaker para sa Elizabeth Chambers Cellar , winemaker ng pagkonsulta para sa Sikat na Yaman at nagpapayo Dancin Vineyards .

Ang kanyang sariling tatak, Harper Voit, ay gumagawa ng halos 1,400 na mga kaso taun-taon. Kasama sa portfolio ang solong-ubasan na Pinot Blancs, Pinot Noirs at isang old-vine Riesling. Nag-eeksperimento rin siya sa isang sparkling na Pinot Blanc.

Sinusubaybayan ng Voit ang paggawa ng higit sa isang dosenang mga tatak sa buong estado.

Paano sinusubaybayan ng isang tao ang napakaraming iba't ibang mga proyekto?

'Ito ay maraming juggling,' sabi ni Voit. 'Ngunit hindi ako ang gumagawa ng pisikal na paggawa. Nakatingin ako ngayon sa walong mga tao na mahusay na sakupin kung ako ay mabangga ng isang bus. '

Inilalarawan ng Voit ang mga pagpapatakbo ng custom-crush na madalas na 'isang modelo ng modelo ng kahusayan. Gumawa ng disenteng mga alak sa magagandang presyo para sa iba't ibang mga label. '

'Ang isang pulutong ng mga pasadyang-crush na alak ay nasa kagustuhan ng logistik at kapasidad,' sabi ni Voit. 'Nangangako ako na walang kompromiso, hindi mabisa, hindi mabisang gastos, labis na nakatuon sa winemaking.'

Ang mga mapagkukunan ng ubasan ay pinakamahalaga, at si Voit ay nakasandal sa mas malamig na mga site. Ginagawa niya ang mga alak para sa Holmes Gap sa cool na Van Duzer Corridor, na inaasahang magiging isang opisyal na AVA.

Ang isa pang proyekto para sa Syibersus Estate ay nag-aalok ng sinabi ni Voit na 'ang pinakamataas na antas ng stem lignification [kapag ang kahoy ay hinog, tumigas at nagiging kayumanggi] na nakita ko sa Willamette Valley.' Ang katangiang ito ng puno ng ubas ay nagbibigay inspirasyon sa Voit na gumamit ng makabuluhang pagbuburo ng buong-kumpol upang ipahiram ang mga natatanging, makamundong katangian pati na rin isang makahoy na istraktura sa pangwakas na mga alak.

Nagbabahagi din si Voit ng mga ubas kina Ben Casteel at Jerry Murray sa isang high-density, mixed-clone na ubasan na pinauupahan niya. Kanya-kanyang inaangkin ang bawat pangatlong hilera, at ginagamit ang tinatawag ng Voit na 'isang reaktibo, diskarte na nauugnay sa gat.'

Ang layunin ay tuklasin ang tatlong interpretasyon ng magkatulad na materyal na genetiko. 'Maaaring tumagal ng isang dekada o higit pa, ngunit kailangang magkaroon ng isang bagay na kaakit-akit upang malaman,' sabi niya.

Ksenija Kostic at John House House of Ovum / Larawan ni Ezra Marcos

John House at Ksenija Kostic House

Aminado ang mga Bahay na upang magpakadalubhasa sa mga puting alak ay maaaring hindi ang pinaka-kapaki-pakinabang na desisyon sa negosyo. Ngunit naniniwala silang ang mga alak na ito ay pinapakinabangan ang kanilang diskarte sa mababang interbensyon at pinahihintulutan ang vintage at ubasan na lumiwanag, hindi ang vintner.

'Sa Ovum , ang bawat alak ay ginawa sa parehong paraan, 'sabi ni John. 'Kung ang alak ay amoy at iba ang lasa, mayroon itong lahat na kinalaman terroir , at kaunting kinalaman sa winemaker. Ang aming pag-asa ay, sa pamamagitan ng aming pansin sa detalye at matapat na pamamaraan, makakagawa kami ng mga makalumang alak sa modernong mundo. '

Habang ang mga Bahay ay naghahangad na maging hindi nakikita, ang kanilang mga diskarte sa paggawa ng alak at mga layunin na salungatin ang pagiging kumplikado ng tela sa kanilang mga alak ay imposibleng ganap na hindi pansinin.

Ovum’s Riesling at Mga Gewürztraminer ay pre-babad bago ang pagbuburo na inilagay sa kusang pagbuburo sa kongkreto na itlog, hugis-itlog na kabaong o bariles at may edad na sa lees sa loob ng walo hanggang siyam na buwan para sa karagdagang pagiging kumplikado. Hindi sila gumagawa ng mga karagdagan sa natapos na alak, maliban sa minimal na sulfur dioxide.

'Mapalad ako na nagtrabaho kasama ang ilan sa mga pinaka respetado at panteknikal na winemaker sa Oregon,' sabi ni Ksenija, bagaman ang mag-asawa ay nagbabahagi ng mga responsibilidad sa paggawa ng alak sa Ovum.

Habang ang mga Bahay ay naghahangad na maging hindi nakikita, ang kanilang mga diskarte sa winemaking ay imposibleng ganap na hindi pansinin.

Binabalaan niya na ang sobrang pag-asa sa kadalubhasaan sa teknikal ay maaaring mapigilan ang intuitive at holistic na aspeto ng winemaking. 'Nang sinimulan namin ang Ovum noong 2011, mahirap na humiwalay sa winemaking ng libro. Habang tumatagal, natutunan kong magtiwala sa sarili. Hindi ito palaging madali, ngunit sa paglaon ay naging malaya ito. '

Ang bawat point sa Big Salt, isang co-fermented field timpla ng Gewürztraminer, Riesling at Muscat , bilang isang paboritong pagbaril sa dilim. Ito ay hinog, mabango, matindi at nakakahimok.

'Ang Big Salt ay nagsasabi ng isang kuwento ng partikular na Oregon vintage, habang ang maraming mga AVA ay nagkakasundo sa tulong ng Ina Kalikasan, hindi ang konduktor,' sabi ni John.

Ang mga alak ng Ovum ay naglalagay ng isang mapaglarong pag-ikot sa gayong seryosong pagsasaalang-alang sa enolohiko na may mga di malilimutang mga moniker tulad ng Off the Grid Riesling at Dahil Nahulog Ako Para sa Iyo Gewürztraminer. Ngunit higit pa, ipinahayag nila ang mga lakas ng Oregon na lampas sa Pinot Noir.

'Upang tukuyin ang ating sarili na may isang pagkakaiba-iba lamang ay hindi nakakakita,' sabi ni Ksenija. 'Ang aking pag-asa ay sa loob ng lima hanggang 10 taon, ang Oregon ay makikilala bilang isang pabago-bagong rehiyon na higit pa sa Willamette Valley at Pinot Noir.'

Isabelle Meunier ng Lavinea / Larawan ni Ezra Marcos

Isabelle Meunier

'Sa yugto ng mundo, ang karamihan sa mga rehiyon ay nakatuon sa mga ubasan,' sabi ni Meunier. 'Dito [sa Willamette Valley], isang bilang ng mga site ang kinikilala, ngunit hindi gaano karami ang nais mong asahan. Nasa springboard kami, at nais kong maging bahagi ng pag-uusap na iyon. '

Si Meunier, isang katutubong taga Quebec, ay nag-aral ng winemaking at viticulture sa New Zealand at Burgundy , kung saan siya nagtrabaho Felton Road at Domaine de la Vougeraie , ayon sa pagkakabanggit. Noong 2007, Dominique Lafon tinanggap siya upang pangasiwaan ang winemaking sa bago Lupa ng Gabi pag-aari

Kinuha niya ang winemaking ng mga alak ng Sonoma Coast ng kumpanya noong 2012, at nakilala ang kasosyo sa negosyo na si Greg Ralston, sa parehong taon, nang siya ay itinalaga sa bagong CEO ng Evening Land.

Umalis ang dalawa sa Lupa ng Gabi at nagtatag Avalanche noong 2014, kasama si Meunier bilang winemaker at Ralston bilang kasosyo sa pamamahala. Ang kanilang karanasan at pagbabahagi ng pagkahilig ay nagdala ng mabilis na tagumpay.

Sinusundan ng Meunier ang isang natural na diskarte na may kasamang katutubong pagbuburo ng lebadura at kaunting mga profile ng oak.

'Napagtanto namin na mayroon kaming ibinahaging sensibilidad tungkol sa kung ano ang maaaring maging sina Oregon Pinot at Chardonnay,' sabi ni Ralston. 'Si Isabelle ay gumawa ng dalawang vintage ng mga alak ng Sonoma Coast din, na ipinakita sa akin ang kanyang hanay ng kasanayan. Sa pagtatapos ng araw, kailangang magkaroon ng isang nakakahimok na kuwento sa likod ng mga alak, at si Isabelle ay may kakayahang asaran ang isang dalisay na tinig sa labas ng isang site. '

'Nais naming magpakita si Lavinea ng isang portfolio ng mga alak na maaaring ipakita ang kagandahan ng bawat site,' sabi ni Meunier, 'mga site na maaaring lumiwanag sa baso bilang isang magandang lugar. Upang mangyari ito, kailangan mo ng edad ng puno ng ubas, lupa, pagkakalantad at ang bawat site ay kailangang magkaroon ng isang tiyak na punto ng pagkilala na ginagawang iba sa kaugalian. '

Ang bawat isa sa mga alak ni Meunier ay nakakamit iyon. Sama-sama, natukoy nila ang mga tukoy na katangian ng mga site ng Yamhill-Carlton, Eola-Amity Hills, Dundee Hills at Tualatin Valley.

Limang Winemaker na Binabago ang Washington Wine

Sa pagawaan ng alak, ang Meunier ay sumusunod sa isang natural na diskarte na kasama ang katutubong pagbuburo ng lebadura at kaunting mga profile ng oak. Nagmumula siya ng mga alak na may malalim na nakaukit na lasa na 'isinasama ang pinakamahusay sa kapwa mga pilosopiya ng Lumang Daigdig sa mga diskarte sa New World,' sabi niya.

Ang diskarte niya ay mahirap na pagtatalo. Nakatuon si Meunier kay Chardonnay, isinasaalang-alang ng maraming susunod na pagkakaiba-iba ng Oregon, maaga pa, at ginagamit LIVE na sertipikado -mga organikong mapagkukunan ng ubas. Niyakap din niya ang mga makabagong paraan upang magtrabaho kasama ang mayroon nang mga diskarte sa pag-trellise at kakaibang pagpili na nagbayad ng mga dividend. Ang pagka-sining na ito ay sagisag ng patuloy na pansin sa detalye na nagreresulta sa magagandang alak.

Herb Quady ng Quady Winery / Larawan ni Ezra Marcos

Quady coat of arm

Tinanong kung ano ang tumutukoy sa kanyang diskarte sa winemaking, hindi nag-aalangan si Quady. “Sa pangkalahatan, ako ay isang minimalist. Ang aking higit na layunin ay upang makabuo ng mga alak ng lugar: masikip, nakatuon na mga alak na nagpapakita ng mga nuances ng isang site. '

Ang edukasyon ni Quady ay nagsimula sa negosyo ng sweet-wine ng kanyang pamilya, Winery Quads , sa California's San Joaquin Valley. Nakumpleto niya ang programang Viticulture and Enology sa California State University, Fresno , at lumipat sa Timog Oregon noong 2003.

Ginawa ni Quady ang alak para sa Troon Vineyard habang siya ay nakabuo ng kanyang sariling estate ubasan sa rehiyon. Noong 2006, opisyal na itinatag ang Quady North.

Serendipitous ang tiyempo. Ang mga bagong winery at ubasan ay nagdala ng ibang pokus, isa na lumayo sa mga cool na klima na ubas na pabor sa mga pagkakaiba-iba ng Mediteraneo. Ang orihinal na ubasan ng lupain ni Quady, na pinangalanang Mae's pagkatapos ng kanyang panganay na anak na babae, ay itinanim sa Viognier , Orange Muscat, Cabernet Franc, Grenache , Malbec , Syrah at Tannat .

Karamihan sa produksyon ng Quady North ay co-fermented ... pagpapaalam sa natural na paggamit ng kimika ng alak.

Bakit Tannat?

'Sa Troon, ako ang may tungkulin sa paggawa ng Malbec at Tannat, dalawang uri na sa palagay namin ay may potensyal para sa aming rehiyon,' sabi ni Quady. 'Naaalala ko ang araw na dumating ang prutas.

Matapos patakbuhin ang kimika, sumulat ako ng mga order sa trabaho na asikasuhin ang Malbec at de-acidulate ang Tannat.

'Bigla akong sinaktan ng kung gaano katawa iyon,' sabi niya. 'Bakit ko idaragdag ang acid sa isang lote at aalisin ito sa isa pa? Ang tanging dahilan lamang ay upang matigas ang ulo na gumawa ng mga standalone na varietal na alak mula sa bawat isa. '

Sa halip, inihalal ni Quady upang subukan ang co-fermenting ng lote, hayaan ang kimika na gumana nang natural. 'Lumabas ang alak na masarap,' sabi niya. Pinatibay nito ang kanyang paniniwala na lumikha ng balanse sa mga alak nang maaga sa proseso hangga't maaari.

Karamihan sa produksyon ng Quady North ay co-fermented: Ang Cabernet Franc ay co-fermented sa Malbec, at Grenache kasama ang Syrah. Ang Vermentino ay naitugma sa Orange Muscat para sa a pet-nat , habang si Viognier, Roussanne , Marsanne at Grenache Blanc ay lahat ng co-fermented para sa isang puting timpla.

Ang 'Pan-Rhône-ish, na may kakaibang impluwensyang Loire-ish,' ay kung paano inilarawan ni Quady ang kanyang mga alak. 'Ito ay tumatagal ng karanasan sa mga ubasan at maraming, ngunit ito ay kamangha-manghang gumagana.'