Para sa isang banayad na lasa ng prutas, ang abukado ay may mabuting reputasyon. Sa kanyang katutubong Gitnang Amerika, ang abukado ay isang aprodisyak, salamat sa hugis ng peras nito at mag-atas na laman.

Natagpuan ng mga avocado ang daan patungo sa California noong 1871, kung saan halos 90 porsyento ng ani ngayon ng Estados Unidos ang lumaki. Ang dalawang pinakalawak na nilinang pagkakaiba-iba na malamang na mahahanap mo sa grocery store ay sina Hass at Fuerte. Ang Hass avocados ay may isang maliliit na balat na nagsisimula berde at hinog sa lila-itim, habang ang Fuerte avocados ay berde na may mas makinis na balat. Ang pagkakaiba-iba ng lasa ay banayad: Ang Hass avocados ay mas makinis na may mas maraming nilalaman ng langis, at ang mga Fuertes ay may higit na hibla. Mapapalitan ang mga ito sa mga recipe sa lahat ngunit ang pinakahindi nagtatangi ng mga tagataguyod ng isa o iba pa.

Magagamit ang mga avocado ng Estados Unidos sa buong taon, ngunit wala sa supply ng dami sa panahon ng off-season. Ang panahon ng pag-aani ng California ay Enero hanggang Setyembre, at ang mga pag-import ay karaniwang magagamit Agosto hanggang Pebrero, sabi ni Jan DeLyser, bise presidente ng marketing sa California Avocado Commission.

Dahil ang mga avocado ay hindi hinog sa puno, mayroon kang kaunting kakayahang umangkop sa pagpili ng pagkahinog sa tindahan, sabi ni DeLyser. 'Lahat ng tao ay may gusto na sundutin at pisilin ang mga avocado gamit ang kanilang mga kamay, ngunit huwag, sapagkat ito ay masisira,' sabi niya. “Sa halip, dahan-dahang i-duyan ito sa iyong palad at pisilin gamit ang iyong palad at mga daliri. Kung magbubunga ang prutas, hinog na. '
Bumili ng mga hinog na avocado para magamit agad, o iimbak ang mga ito sa ref upang ihinto ang pagkahinog. Kung bibili ka ng ilang araw nang maaga, pumili ng isang abukado na hindi pa hinog at hayaang umupo ito sa countertop. Upang mabilis na pahinugin, maglagay ng ilang mga avocado sa isang bag ng papel na may isang mansanas sa temperatura ng kuwarto (ang mga mansanas ay nagbibigay ng ethylene gas, isang ripening agent).

Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng isang abukado ay upang gupitin ito sa kalahati ng haba sa paligid ng binhi, pagkatapos ay iikot ang dalawang halves upang paghiwalayin. Alisin ang binhi gamit ang isang maliit na kutsara, pagkatapos ay i-slide ang isang malaking kutsara sa pagitan ng laman at balat at i-scoop ang laman.

Tulad ng mansanas, ang mga avocado ay nagiging kayumanggi kapag nakalantad sa hangin, kaya't gupitin ito bago ihatid. Ang isang kutsarita ng lemon o kalamansi juice ay nakakatulong na mapanatili ang berdeng kulay, o maaari mong subukan ang pamamaraan na iminungkahi ng kwento ng isang matandang asawa: ilibing ang hukay sa guacamole upang matulungan mapanatili ang kulay. 'Alam ko ang mga taong nanunumpa dito. Hindi kailanman masakit na subukan, ”sabi ni DeLyser.

Kung hindi pamilyar sa iyo ang prutas, subukan itong ihatid sa isang malaking mangkok ng guacamole at chips. Ngunit ang avocado ay may maraming iba pang mga gamit din. Ang mataas na nilalaman ng taba-ang malusog na puso na may monounsaturated na uri, na maaaring magpababa ng masamang kolesterol na LDL at mapanatili ang mga antas ng magandang HDL na kolesterol - ginagawang mas maraming gamit sa paghiwa, pagdidikit at pagdurog sa iba't ibang mga pinggan.
'Karamihan sa mga Amerikano ay natuklasan ang mga avocado sa mga restawran ng Mexico, ngunit maraming paraan upang magamit ang mga ito,' sabi ni DeLyser. 'Ang mga avocado ay lilitaw sa lahat ng iba't ibang mga uri ng lutuin.'

Wala kahit saan mas totoo ito kaysa sa pagdaragdag ng abukado sa Japanese sushi roll, sabi ni J. Cooney, ang executive sushi chef sa Nama Sushi Bar sa Knoxville, Tennessee. 'Ang mga avocado ay nagmula sa Western-style na sushi, hindi sa Japan. Samakatuwid ang California Roll. ' Sa Nama, si Cooney ay gumagamit ng abukado para sa lasa, pagkakayari at dekorasyon sa mga nilikha tulad ng Caterpillar Roll, na gawa sa eel, crab at cucumber, na pinunan ng avocado at sinamahan ng eel sauce. 'Inilagay namin ang mga avocado sa tuktok upang gawin ang roll na talagang hitsura ng isang maliit na berdeng uod,' sabi niya.

Kung hindi bagay sa iyo ang pagkain ng isang hitsura ng uod, subukan ang mga avocado sa mas tradisyunal na lutuin. Mahusay sila sa sopas na tortilla, sa isang Southwestern omelet na may itim na beans, bigas, mais at salsa, sa mga BLT sandwich at cubed sa mga salad. Subukan ang mga ito sa anumang bagay na nagtatakda rin ng apoy sa iyong bibig. Dahil ang mga avocado ay mataas sa taba, pinapahiya nila ang init.

'Ang abukado ay tulad ng kulay-gatas na nag-iimbak ng maaanghang na pagkain, kaya nakukuha mo ang lasa nang walang paso,' sabi ni Cooney.
Huwag lamang painitin ang isang abukado nang higit sa ilang minuto, dahil ang pagluluto ay naging mapait sa prutas.

Si David Myers, Chef / may-ari ng Sona, isang Modern French fine dining restau sa Los Angeles, ay nais na mag-atsara ng hilaw na isda at mga scallop sa langis ng abukado, na katulad ng langis ng oliba ngunit may sariling natatanging lasa at isang mas mataas na punto ng paninigarilyo. Gumagamit din siya ng langis upang makagawa ng isang hindi pangkaraniwang vinaigrette na may mga pine nut at napanatili ang berdeng papaya.

'Ang abukado ay mahusay para sa panghimagas,' sabi ni Myers. 'Ang katabaan ng abukado ay magkakasabay sa yaman ng ice cream.' Hindi ginawa ng Myers ang isang ito: ang mga Indonesian at Brazilians ay mahilig sa avocado ice cream at mga matatamis na inumin.

Pagdating sa pagtutugma ng alak, ang avocado ay may reputasyon bilang isang mahirap na petsa. 'Ang aking mga bisita sa Web site ay madalas na nagtanong sa akin tungkol sa mga avocado dahil isa sila sa pinakamahirap na pagkain sa alak,' sabi ni Natalie MacLean, may-akda ng Red, White, at Drunk All Over at publisher ng isang libreng e-newsletter sa www.nataliemaclean.com . 'Inilagay ko sila sa isang kategorya na tinawag kong 'Green Wine Stalkers' dahil ang kanilang natural na mga compound ay hindi nag-aasawa nang maayos sa maraming mga istilo ng alak.'

Iminungkahi ng MacLean na ipares ang mga pagkaing avocado sa mga zesty puti, tulad ng New Zealand Sauvignon Blanc. 'Ang nakakaasim na kaasiman sa alak ay pumuputol sa tamis at katabaan ng prutas. Iyon ang dahilan kung bakit gumagana rin ang isang hindi pang-sparking na alak o Pinot Grigio. '

Ang mga pulang alak ay isang mas mahihigpit na tugma, sinabi ni MacLean, dahil ang mga tannin sa alak ay maaaring makipagsalungatan sa mataas na nilalaman ng langis ng prutas. Gusto niya na ipares ang mga avocado sa light, fruity reds tulad nina Beaujolais at Pinot Noir.

Kung nagsa-sample ka ng mga rolyo ng California, subukan ang isang Junmai-shu sake, na may buong, mayamang katawan at mas mataas na kaasiman upang purihin ang katatawanan at banayad na lasa ng abukado.

Narito ang tatlong mga recipe ng avocado na madaling gamitin sa alak upang magamit sa iyong susunod na pagsasama-sama sa tag-init.

Ang California na Crab-Stuffed Avocado
Ang klasikong Chilean na resipe na Palta Reina (Royal Avocado) ay tumatagal sa isang pag-ikot ng California na may bigas na limon, crab at matamis na mais. Ang salad na ito ay perpekto para sa tanghalian sa isang mainit na araw ng tag-init. Ihain kasama ang sariwang prutas at malutong tinapay.

Para sa vinaigrette:
1/4 tasa ng sariwang lemon juice (mula sa 2 lemons)
1/4 tasa ng langis ng oliba
1 maliit na bawang, tinadtad
1 kutsarita magaspang asin
1/2 kutsarita ng sariwang ground black pepper

Para sa pinalamanan na mga avocado:
1 tasa ng hindi lutong medium-grail na bigas
2 tasa ng stock ng manok
1 sibuyas ng bawang, tinadtad
1 kutsarang mantikilya
Sasarap ng 2 lemons (tungkol sa 1 kutsara)
1/2 kutsarita asin
2 tainga sariwang matamis na mais, husked at nalinis
4 na tasa na halo-halong mga gulay ng salad
2 katamtamang hinog na mga avocado
12 onsa na lutong karne ng alimango
1/4 tasa tinadtad sariwang cilantro

Upang ihanda ang vinaigrette: Haluin ang lahat ng mga sangkap nang sama-sama sa isang maliit na mangkok.

Upang maihanda ang pinalamanan na mga avocado: Pagsamahin ang bigas, stock ng manok, bawang at mantikilya sa isang maliit na kasirola. Ang init hanggang kumukulo sa daluyan-mataas na init ay bawasan ang init hanggang sa mababa at takpan at kumulo hanggang masipsip ang likido, mga 20 minuto. Alisin ang bigas mula sa init na pukawin ang lemon zest at asin, at hayaang cool.

Dalhin ang 2 quart ng tubig sa isang pigsa. Magdagdag ng pagluluto ng mais ng 5-7 minuto o hanggang malambot. Alisin ang mais na may sipit at cool. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang mga kernel mula sa cob (mga 1 tasa ng mga kernels).

Peel, seed, at halve avocados. Hatiin ang mga gulay ng salad sa apat na plato at itaas na may mga halagang abukado. Pagsamahin ang tambak ng bigas at mais sa avocado halves at itaas sa karne ng alimango. I-spray ang bawat pinalamanan na abukado ng vinaigrette at iwisik ang cilantro. Naghahain 4.

Rekumenda ng alak: Ang isang demi sec Vouvray tulad ng 2005 Chateau Moncontour Vouvray ay tumutugma sa tamis ng mais at alimango, ngunit sapat na acidic upang tumayo sa abukado. O subukan ang isang sparkling na alak sa California tulad ng Roederer Non-Vintage Brut.

Avocado butter
Gumamit ng pangunahing Avocado Butter bilang isang pagkalat o kapalit ng mantikilya sa mga sandwich, sa mga steamed na gulay, at sa mga omelet. Habang ang abukado ay hindi isang blangkong slate para sa lasa, ito ay isang mahusay na panimulang base upang magdagdag ng mga pampalasa. Ipagkalat ang Cumin Avocado Butter sa pitas dollop na Herbed Avocado Butter papunta sa inihaw na salmon o paggamit ng manok Garlic Avocado Butter sa mga toasted na hiwa ng baguette na pinunan ng kamatis at kumalat ang Cayenne Avocado Butter sa mais sa cob.

Kung gusto mo ng isang maliit na pagkakayari, mash sa pamamagitan ng kamay kung gusto mo ng mag-atas, gumamit ng isang food processor o blender sa purée. Ang resipe na ito ay mahusay para sa paggamit ng napaka-hinog na mga avocado.

Pangunahing recipe:
1 hinog na abukado, na-peel at pitted
1 kaunting kutsara ng lemon o kalamansi juice
1/2 kutsarita magaspang asin
1/4 kutsarita ng sariwang ground black pepper

Upang maghanda: Mash avocado na may lemon o dayap juice, asin, at paminta. Mahigpit na takpan at palamigin o ihain kaagad. Kung ninanais, magdagdag ng anuman sa mga sumusunod:

1/8 kutsarita na cayenne pepper
1 kutsarita sariwang tinadtad na oregano o tim
1 kutsarang sariwang tinadtad na perehil, basil, o cilantro
1 sibuyas na tinadtad na bawang
1/2 kutsarita ng kumin sa lupa

Rekumenda ng alak: Ang La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio mula sa Trentino ay malutong ngunit may balancing acidity, ginagawa itong maraming nalalaman para sa pagpapares sa Avocado Butter sa maraming anyo.

Avocado, Tomato, at Spinach Crepes kasama sina Bacon at Pesto
Ang mga mayamang crepe ay mahusay sa isang malutong berdeng salad. Maaari mong gawing maaga ang crepes at pesto upang mas madali ang pagpupulong.

Para sa crepes:
1 tasa ng lahat ng layunin na harina
2 malalaking itlog
1 1/4 tasa ng gatas
1/4 kutsarita asin
4 na kutsarang mantikilya (nahahati)
Para sa pesto
2 tasa ng sariwang dahon ng basil, nakaimpake
1/4 tasa gadgad Romano o Parmesan keso
1/4 tasa ng mga pine nut o walnuts
2 sibuyas ng bawang
1/2 tasa ng langis ng oliba
Asin at paminta para lumasa

Para sa pagpuno:
6 piraso ng bacon
1 malaking kamatis, binhi at diced
4 na tasa ng sariwang spinach ng sanggol
1¼4 tasa makinis na tinadtad na pulang sibuyas
4 na onsa na pinausukang gouda o provolone,
giniling
1 malaki o 2 maliit na avocado, diced

Upang ihanda ang crepes: Paghaluin ang harina, itlog, gatas, asin, at 2 kutsarang natunaw na mantikilya sa isang blender hanggang sa makinis. Takpan at palamigin ng hindi bababa sa 30 minuto, o hanggang sa magdamag, upang payagan ang mga bula ng hangin na makatakas. Dahan-dahang pukawin ang batter.

Painitin ang isang 6- o 7-pulgada na nonstick crepe pan o kawali sa katamtamang init. Matunaw ang 1 kutsarita ng mantikilya sa kawali. Haluin o ibuhos 2 hanggang 3 kutsara ng batter sa kawali, iginiling ang kawali upang ganap itong takpan. Lutuin ang crepe hanggang sa magsimulang maging kayumanggi ang mga gilid, mga 1 minuto. I-on ang crepe at lutuin ang isa pang 15 segundo.

Baligtarin ang kawali sa isang plato at i-stack ang mga crepe. Ulitin ang proseso ng pagluluto, pagdaragdag ng mas maraming mantikilya kung kinakailangan at pag-aayos ng init upang hindi masunog ang mga crepe. Kung gumawa ng mga crepe nang maaga, mag-imbak sa ref sa pagitan ng mga layer ng wax paper hanggang sa dalawang araw o sa freezer hanggang sa dalawang buwan. Reheat bago gamitin.

Upang ihanda ang pesto: Pagsamahin ang balanoy, keso, mga pine nut at bawang sa isang food processor o blender, pagtigil upang itulak ang basil hanggang sa natadtad nang lubusan. Sa pagpapatakbo ng motor, magdagdag ng langis ng oliba sa isang pare-pareho na stream hanggang sa lubos na pagsamahin. Timplahan ng asin at paminta. Gumagawa ng 1 tasa ng pesto.

Upang ihanda ang pagpuno: Magluto ng bacon hanggang sa malutong sa isang kawali na kanal sa mga tuwalya ng papel at gumuho. Patuyuin ang grasa ng bacon mula sa kawali (huwag punasan) at idagdag ang kamatis, spinach, at pulang sibuyas. Magluto at pukawin ang katamtamang init hanggang sa malanta ang spinach at mainit ang mga kamatis, mga 4 na minuto.

Alisin ang kawali mula sa init at pukawin ang bacon, keso at mga avocado.

Upang tipunin: Ilatag ang mga crepe sa countertop. Ikalat ang tungkol sa 2 kutsarang pesto sa bawat crepe. Spoon pantay na halaga ng pagpuno sa crepes at gumulong. Ilagay sa isang buttered 9 by 13 ovenproof dish at, kung ninanais, magpainit sa isang 400 degree oven hanggang sa maiinit (mga 5 minuto).

Gumagawa ng 12-16 crepes para sa 4 pangunahing paghahatid ng pinggan o 8 na paghahatid ng pampagana.

Rekumenda ng alak: Ang isang mabangis na New Zealand Sauvignon Blanc, tulad ng Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, ay magbawas ng taba sa abukado at magpapahiram sa balanse sa mga mayamang crepes. O subukan ang isang tuyong rosé tulad ng Phélan Ségur 2005 Le Rosé, na nagpapahusay sa lasa ng kamatis.